"발효과학" 검색결과 1-20 / 6,639건

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  고등 생명과학 보고서_발효에 대하여

  고등 생명과학 보고서000 이름 000발효에 대하여서론-발효의 과학적 개념, 교과서 학습 내용본론-발효 심화 내용-일상 속 발효 활용한 예시(역사 속 재미있는 발효 관련 일화)결론-느낀 ... 발효라는 말은 대략 1600년대까지 현대 과학적인 의미로는 사용되지 않았다. 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말한다. ... 과학사를 찾아봤는데 금주령 때문에 사람들이 포도 벽돌을 만들고 법의 망을 벗어나기 위해 뻔뻔하게 일부러 와인을 만드는 방법을 제시하고 이렇게 하면 술이 만들어지니 하지 말라는 경고문이

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  이러한 품질 저하를 막으려면 저으면서 가열하거나 중탕 가열한다.발효에 의한 우유의 변화Ⅰ. 목적발효에 의한 우유의 변화와 요구르트 제조원리 이해Ⅱ. ... 두부보다 부드러운 코티지치즈, 크림치즈 등의 일부를 제외한 대부분이 숙성발효 치즈이다.① 자연치즈: 수분함위스 치즈의 일종): 에멘탈러의 향미 가운데 일부는 지방질의 분해 작용에 의해 ... , Mucor 속 등의 세균과 함께 숙성시키면 다소 감소한다.- 코티지 치즈원산지는 네덜란드로, 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온살균된 우유에 스타터(발효제의

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  생명과학 2 세포호흡 인포그래픽, 발효 파트 노트 정리

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.23

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  [A+레포트] 우유과학 실험 레포트(버터 제조, 아이스크림 제조, 발효유 제조, 치즈 제조)

  서론발효유란 원유 또는 유가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것으로 액상발효유, 농후발효유, 호상발효유, 드링크 발효유로 나뉜다. ... 액상 발효유는 첨가물을 넣고 물로 희석한 것을 야기하며, 드링크 발효유는 농후발효유를 균질화해서 먹기 좋게 한 것을 야기한다. ... 발효유는 무지고형분 3%이상 함유되어야하며, 농후발효유는 무지고형분 8%이상 함유되어야 한다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.01

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  유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

  유산균발효 김치와 식해의 과학성과 기능성발효식품 : 곡물에 부족한 단백질을 보충하는 콩 발효식품이나 젓갈의 기능 이외에도 유기산 발효에 의한 맛의 증진과 저장성 향상에 중요한 기능을 ... 발효식품의 6가지 그룹(1) 유산균발효 발효 빵 케익류-한국의 기주떡,(2) 유산균발효 죽이나 비알코올성 음료-(3) 유산균발효를 포함하는 알코올음료-한국의 탁주(4) 유산균발효 ... 전분재료-한국의 강정산자용 쌀가루(5) 유산균발효 채소-한국의 김치(6) 유산균발효 생선/육류와 곡물 혼합물-한국의 식해1.김치의 발효기술과 성분변화김치는 3% 수준의 염분이 주는

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2024.05.01

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  [자연과학]발효

  ..FILE:맥주사진.jpg..FILE:발효[1].doc발효미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 시키는 과정을 발효라고 한다. ... 전분이나 다당류는 알코올 발효를 시키기 전에 발효 가능한 당류로 분해하여야 한다. ... 이러한 발효를 알코올발효라고 하며 알코올발효를 이용하여 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다.가벼운 알코올 음료는 세계 곳곳에서 각종 당류, 또는 전분을 함유하는 식물재료에 의해

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.02

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  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  발효식품과 조미가공원리1. ... 발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. ... 맛이 부여되며, 특히 풍미가 좋은 발효차이다. 세계적으로 음용되는 차의 80% 이상이 발효차인 홍차이며, 주산지는 인도?스리랑카?

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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  [발효과학]발효 - 와인과 맥주의 발효

  로마인들의 발달된 포도재배술과 양조술은 17-18세기의 과학적인 근대 재배술과 양조술과 필적했다.와인 주조법과 숙성법의 발달과 코르크 마개를 이용한 포장법의 발달로 19세기 이태리 ... 발효시킨다.적색 포도주과즙액과 껍질을 같이 발효시키므로서 적색과 타닌등의 물질들을 만들어 내는 마세레이션(maceration)라이 불리는 과정을 우선 거친다. ... 그 후, 발효가 끝나기 바로 전에 즙은 포메이스(pomace:껍질, 씨앗, 과육)와 분리시킨다.알콜을 이용한 발효물, 설탕 그리고 효모균은 포도주의 필수 원소이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.17

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  초등학교 과학탐구대회 (전통 발효과학과 미생물의 분해)

  전통 발효과학과 미생물의 분해 OOO , OOO, OOO1. 탐구 동기와 목적 2. 선행 연구의 탐색 3. 이론적 접근 4. 발효과학의 우수성 5. 탐구 과제 및 결과 차 례1. ... 김치 발효 미생물의 비밀을 풀다 안정적인 김치 발효를 위해서는 발효 후반기에 급격히 번식하는 바이러스인 박테리오파지의 역할이 중요하다는 사실을 과학적으로 확인 . ... 또한 , 발효라는 것이 이처럼 신비하고도 과학적인 원리로 이루어져 있다는 것이 정말 신기하였습니다 .

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.10.12

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  우리나라의 발효과학

  우리나라의 발효 과학1. 서론연구의 필요성 및 목적우리 한국 사회에는 웰빙의 바람이 분지 오래다. ... 지금처럼 과학적으로 증명되진 않았지만 체험적으로 된장의 효능을 알았던 것이다.된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹 거리로서 그 뛰어난 맛뿐만 아니라 여러 가지 ... 발효주란 곡류, 고구마, 과실즙 등을 당화하여 발효하여 만든 혼탁 된 술, 또는 이들을 걸러서 맑게 한 술이다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.18

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  발효과학 스캔들 - 박물관 체험 보고서

  살아 숨쉬는 발효식품의깊은 숨결‘발효과학 스캔들’에 다녀와서...교 수과 목학 과학 번이 름동기들과 스쿨버스를 타고 대전으로 출발하여, 건양대학교 대전캠퍼스에 도착한 후에 시내버스를 ... 그 옆에는 발효 화장품이 있어서 체험해 볼 수 있었다. ... 가는 길 내내 ‘어떤 종류의 발효를 만날까 궁금했다. 처음 박물관 앞에는 거대한 로봇 두 개가 우릴 맞이했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.16

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  [마케팅]발효과학[윌]

  발효유의 기능화2000년 하반기 '윌' 출시 - 발효유시장 갖가지 기능성무장 - 30%이상 성장률 - 위 보호 발효유 급성장 기존 '장'을 위한 발효유에서 확대주황색시장의 새로운 고급화윌 ... 발효유의 고급화'위까지 생각한다.' ... “위”를 위한 위보호 발효유 -1000원대의 발효유시장 개척 - 한국 성인 남성 56.6% 헬리코박터파일로균감염!

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.29

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  [한국과학사]한국의 발효식품

  한국의 발효식품목차-서론-발효식품의 정의-본론-발효식품의 종류한국 발효식품의 역사발효식품의 장점발효식품 섭취이유-결론-토의방향발효 [醱酵, fermentation]넓은 뜻으로는 미생물이 ... 그 소금 발효음식을 통해 소금 발효균을 섭취한 우리 민족은 일반 세균과는 달리 소금 발효균이 우리 몸의 노폐물을 제거하는 역할을 알았고 그러기에 수백 가지 소금 발효음식을 만들어 수천년간 ... 또한 효모의 발효로 얻은 알코올을 증류하여 만드는 증류주도 알코올발효식품의 일종이다.

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.29

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  [조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

  조리과학특론(Advanced Science of Food Preparation) 2010;Term Paper:1~31대표적인 발효유로서의yoghurt 그리고 cheese소 속: 식품영양학과목 ... 발효 유제품 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터7)4) 요구르트의 냉각온도 및 속도발효된 요구르트는 10℃ 정도까지 냉각하여 냉장온도에서 저장하도록 한다. ... 발효된 요구르트는 10℃ 정도까지 냉각하여 냉장온도에서 저장한다. 발효 종류 후 요구르트의 신속한 냉각은 형성된 curd의 조직에 영향을 주어 유청 분리가 일어날 수 있다.

  리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.01

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  [조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

  결론 _ 발효 정량화 방법에 대한 제안Ⅰ . 서론 발효유란 ? ... 발효 시 시간 - 젖산균의 종류에 따라 결정 ⇒ 고온성 젖산균의 경우에는 4 시간 정도 발효Ⅱ . 본론 1 – yoghurt C. ... - 포유류의 젖 을 젖산균이나 효모 등의 미생물 로 발효 시켜 독특한 풍미와 젖산을 함유하게 한 유제품 발효유가 인체에 미치는 긍정적인 효능 1.

  리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.01

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  [식품발효]건강식품으로서 김치의 과학성

  Semina Report건강식품으로서 김치의 과학성Scientific a property of Kimchi in Wholesome FoodCatholic University of DaeguDepartment ... 김치의 발효단계2-2-3-1. 제Ⅰ단계(발효준비단계)2-2-3-2. 제Ⅱ단계(젖산발효단계)2-2-3-3. 제Ⅲ단계(산패단계)2-2-3-4. 제Ⅳ단계(부패단계)2-2-4. ... 발효속도에 미치는 요인과 발효속도의 측정2-3. 김치의 기능성2-3-1. 김치의 맛, 냄새, 색상 및 특수성분2-3-1-1. 짠 맛2-3-1-1. 매운맛2-3-1-1.

  리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.07.01

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  발효라는 말은 우리가 너무나도 익히 쓰는 생활이다 그럼에도 발효를 과학적으로 정립한 문헌이 없어서 하나씩 접근하면서 발효를 과학적으로 접근하여 올바른 발효의 학문적 정립을 시도해 보고자 한다.

  과학을 체계화하고 학문적으로 정립해야 할 것이다.그럼에도 불구하고 한국에서는 발효라는 말을 담을 법않다. ... 발효 과학이란 (醱酵 fermentation)한국생명공학연구소 리재학 소장요약미생물의 작용에 의해서 유기물이 분해되어 인간에게 유용한 물질이 생성되는 현상.거생물 시스템모든 물질이 ... 과학사를 살펴보았다.21세기의 우리는 이러한 연구가 이제는 인류를 구원할 메시야라는 것을 발견하게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.09

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  [생명공학] 발효! 미생물의 과학

  식품의 발효1.전통적 미생물기법에 의한 향상(1) 발효조건 조절발효와 관련된 실험을 하여 최적발효조건을 확립하기 위한 정보를 확보할 수 있 다. ... 의한 프로피온산 발효, 메탄 세균에 의한 메탄 발효, 또한 수소 발효와 글리세르 발효 등을 들 수 있다.멕시코의 용설란술을 만드는 세균 Zymomonas lindueri는 세균에 ... 대표적인 것으로는 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내(腸內) 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐속(屬) 세균에 의한 부티르산-부탄올-아세톤 발효, 프로피온산균에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.18

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  만도위니아의 김치냉장고 발효과학 딤채 분석

  발효과학 딤채!-목차-1. 소개2. 회사소개 및 딤채의 의미와 어원 의미3. 딤채4. 마케팅5. 소비자 반응 및 경쟁사6. 브랜드7. 딤채의 성공에 대한 느낀 점.8. ... : 식혜, 요구르트 발효까지도 척척 해주는 발효기능을 갖고 있다.ㆍ보관기능 : 고기, 생선 등을 얼리지 않고 10일까지 지켜주는 보관기능을 갖고 있다.ㆍ야채보관선택 : 야채나 과일이 ... 김치의 특성에 맞게 알맞게 익혀준다.ㆍ3가지 맛 자유선택 : 잘 익은 맛, 표준 맛, 덜 익은 맛, 세가지 맛 중에 선호하는 입맛에 따라 익혀주고, 그 맛을 4개월간 보관 시켜준다.ㆍ발효기능

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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  [과학기술과 사회변혁] 교토의정서 발효와 우리의 대책

  [1차 Report 과제]교토의정서 발효와 우리의 대책강의명 :교수명 :제출일 :학 부 :학 과 :학 번 :이 름 :교토의정서 발효와 우리의 대책Ⅰ.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.24

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