"발효식품의 기능성" 검색결과 1-20 / 6,159건

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  발효식품의 기능성(낫도)

  발효식품의 기능성- 낫도 [納豆]なっとう -◇일본 발효과학 낫도는..건강에 대한 관심이 높아지면서 발효식품에 대한 효용성이 날로 폭 넓게 인지되고 있는데, 일본의 음식문화는 우리나라 ... 발효식품인 낫도라는 식품을 통해서 생활에 필요한 건강상 정보를 하나 둘씩 알수 있었는데요~ 낫도 뿐만이 아니라 교수님께서 강의에서도 언급하셨던 우리의 전통장류들을 비롯한 많은 발효식품들에 ... 물론, 된장,간장,식초 등의 발효식품에도 유익균이 움직임을 활발하게 하는 성분이 들어있기는 하다. 하지만 낫도처럼 단번에 많은 양이 생성되지는 않는다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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  새로운 식량지원으로서의 해양식품 : 학술강연 ; 식해의 발효기술 및 생리기능성

  한국식품영양학회 차용준

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  발효식품의 기능성

  발효식품이란?발효식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해서 만든 식품이다. ... 발효식품의 기능성1) 간장간장에는 제조방법에 따라 양조간장, 혼합간장, 산분해 간장, 효소분해 간장, 한식간장( 재래한식간장, 개량한식간장) 으로 분류된다.2)된장된장은 간장과 함께 ... 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등이 있고, 발효유제품으로는 치즈, 버터, 요구르트 등 , 소금절임류는 김치와 젓갈 모두 발효식품으로 오래 전부터 사용되었다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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  발효식품과 기능성 식품

  전 세계에는 여러 가지 방법으로 만든 식품들이 있다. 발효를 시켜 만든 발효식품, 어떠한 기능을 부각시킨 기능성 식품 등 다양하다. ... 오늘은 대표적인 예인 발효식품과 기능성 식품에 대해 자세히 알아보자 한다.먼저 발효식품에 대해서 말하자면 발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로써 ... 만든 청차로 녹차와 홍차의 중간정도의 발효로 만들어진 대표적인 발효차이다.이밖에도 더 많은 나라에서 더 많은 발효식품들이 존재하고 있다.우리나라의 대표적인 발효식품인 김치는 남녀노소

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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  발효식품의 기능성

  < 발효식품의 기능성 >? 자랑스런 우리 김치의 기능성에 대하여…< 목 차 >1. 서론2. 본론가. 김치의 영양나. 김치의 건강 기능성3. ... 서론김치는 한국의 전통 채소 발효식품으로 맛과 건강기능을 갖는 한국을 대표하는 음식이다. ... 미국의 health 잡지에서도 세계적인 5대 건강식품으로 선택될 정도로 21세기의 중요한 건강 기능성 식품으로 대두되고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.07

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  발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

  발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. ... 김치의 기능성 목 차침채류 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종 한국 : 김치류 서양 : 사워크라우트 , 피클 중국 : 저 일본 ... : 쓰게모노 김치 절임배추에 고춧가루와 마늘 , 생강 및 젓갈 등 각종 양념을 다양하게 버무려 저온에서 숙성시키는 일종의 복합 발효식품 세계김치연구소 ( http://www.wkimchi.re.kr

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  한국과 세계의 기능, 발효식품들 설명

  -건강한 우리 전통주우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다. ... 식품이란 건강을 호전시키는 생리효과를 가지는 식품 및 그 성분을 가지고 제조 및 가공한 식품으로, 우리나라에서 기능성 식품은 1990년대 후반부터 관심을 끌기 시작하다가 최근에는 연구기관 ... 일상적으로 섭취하는 것’이라고 할 수 있다.우리나라와 세계의 기능성 식품에 대해 알아보도록 하자.

  리포트 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.11

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  [기능성 식품]발효식품의 기능성

  발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든 다.▣ 발효식품의 종류와 기능성갓김치《 김치류 나박김치동치미깍두기》배추김치부추김치백김치보쌈김치오이소백이파김치총각김치열무김치이 ... ▣ 발효식품이란? ... 주류, 식초, 콩 발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유 제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금 절임류(김치 ?젓갈)가 모두 발효식품으로 오 래 전부터 애용된다.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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  [공학]발효식품의 기능성

  김치 발효에 관여하는 유산균은 요구르트 또는 낙농제품에 들어있는 유산균과 비슷한 정장작용 및 항암, 면역증강 등의 기능을 하므로 probiotic으로 중요한 역할을 한다.○ 김치의 ... 수산물 절임도 폭넓게 사용되어 쌀밥중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다.○ 김치의 숙성과정김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다 ... 활성화에도 도움을 주는 종합 보양식품이다.○ 인체에 좋은 저칼로리 식품김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.29

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  [식품영양]발효식품의 기능성

  발효식품의 기능성1. 발효식품 …………………………………………………………… 12. ... 세계의 발효식품 …………………………………………………… 7발효식품의 기능성1. ... 각 발효식품들의 기능성 …………………………………………… 2(1) 김치 …………………………………………………………………………………… 2(2) 발효유(요구르트) ……………………………………

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.23

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  [식품학]발효 식품 기능성

  - 발효 식품의 기능성 -* 발효식품 [醱酵食品, fermented food] *젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든식품미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 ... 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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  노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

  노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식 ... 옥타코사놀 식품1) 정의2) 기능성5. 효소식품1) 정의2) 기능성6. 식물추출물발효 식품1) 정의2) 기능성7. 엽록소함유 식품1) 정의2) 기능성참고문헌Ⅰ. ... 발효식품(발효음식)1. 메주2. 된장3. 간장4. 고추장1) 밀가루 고추장 만드는 법2) 찹쌀 고추장 만드는 법5. 청국장Ⅴ. 건강기능식품(건강기능음식)1. 간2. 레몬?귤?

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. ... 오래 두면 변질되기 쉬우므로 겨울철에 만들기에 적합하며, 특히 충청도 지방에서 즐긴다.3) 장류의 가치와 기능성(1) 된장의 가치와 기능성1 항암 효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 ... 진도 쓰인다.(2) 고추장고추장은 우리 고유의 간장, 된장과 더불어 발효 식품으로 우리나라에서만 있는 복합적인 맛을 내는 조미료이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

  목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장의 효능( ... 전통발효식품에 대한 사견우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원발효(fermentation)는 넓은 ... 간장, 고상부분을 된장이라 하고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 발효식품이다.2간장의 유래간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. ... 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.Ⅱ. 본 론1. ... 발효식품이란발표식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.

  리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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  1. 건강기능성 식품에 대한 법령이 새로이 발효되었는데 그 이유를 세계적인 기능성 식품의 추세와 연관을 지어서 설명하시오, 2. 건강기능성 식품의 개발 단계에서 다음과 같은 용어가

  건강기능성 식품에 대한 법령이 새로이 발효되었는데 그 이유를 세계적인 기능성 식품의 추세와 연관을 지어서 설명하시오.보건복지부령제300호건강기능식품에관한법률시행규칙중개정령1. ... 개정이유의약품제조업자가 건강기능식품제조업을 영위하고자 할 경우 종전에는 건강기능식품제조시설을 별도로 갖추어야 하였으나 앞으로는 오염우려가 없는 경우에 한하여 의약품제조시설을 건강기능식품제조시설로 ... 원료 및 배합비율이 같은 건강기능식품으로 명확히 규정하고, 수입건강기능식품의 양이 식품의약품안전청장이 정한 최소 수입량에 미달하는 경우 매번 정밀검사를 받도록 하던 것을 최초로 수입하는

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.03

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  [가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

  가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2 ... 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다. ... 김치서론미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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  코로나19 이후 변화한 식품 트렌드와 발전 방향, 식품산업의 미래

  전통발효식품의 특징한국전통발효식품의 해결 과제한국전통발효식품 세계화 방안CODEX의 역할과 기능우리나라 CODEX 등재 현황결론식품공학전공자의 커리어 패스(Career Path)목표를 ... 균주의 선발과 확보, 그리고 최적의 발효 조건을 확인하여 균일하고 우수한 품질의 제품을 만들어야 한다.2) 우리 전통발효 식품의 기능을 과학적으로 폭넓게 확인하고 홍보해야 한다. ... 또한 한식과 관련된 식재에 대한 품질보증제도 등을 실시해 우수한 식재라는 점을 강조해 준다면 큰 인기를 얻을 것이다.2.4 CODEX의 역할과 기능CODEX는 국제식품규격위원회로 1962년에

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰 논문abstract한국 음식 중에는 발효를 이용하여 만든 식품이 많다. ... 발효 식품에 대한 세계적인 관심 역시 높아지고 있는 상황에서 전통 대두 발효식품에 대한 연구와 부재료 첨가 연구가 지속적으로 시도된다면 기호성을 높이면서 기능성과 상품성까지 고려한 ... 이미 잘 알려진 전통 장류에 새로운 첨가물을 추가하려는 연구와 과일에 발효균을 접종시켜 식품의 새로운 기능을 이끌어 내려는 시도, 그리고 고초균을 활용한 발효 건강음료의 개발 가능성에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  농축산식품이용학

  발효의 정의2, 발효식품의 종류와 기능 및 역할3, 한국 전통 식품의 역사적 고찰4, 발효식품의 선택적 속성결론참고문헌서론식품은 인간의 건강에 매우 중요한 역할을 한다. ... 아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장, 고추장, 등의 다양한 식품류를 ... 세 번째로 인체 기능 유지로 식품은 비타민, 미네랄, 항산화제 등 다양한 영양소를 포함하고 있다. 이러한 영양소는 인간의 신체 기능을 유지하는 데 사용된다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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