"발효식품의 종류와 미생물" 검색결과 1-20 / 3,369건

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  배량 가함 1 차액분 숙성발효 관여 미생물의 작용효소의 메커니즘 및 상호 관련성 등이 완전히 규명되지 않은 채 자연 숙성 발효방식에 의해 생산되고 관련 영향요인들도 복잡하여 타 발효식품과 ... 주목해야 할 차이점 새우는 껍질이 있어 미생물 생육속도가 10 일정도 느리다 .01 | 미생물상과 젓갈의 맛 02 | 미생물상과 식해의 맛 미생물상과 식해의 맛 5 젓갈의 미생물 ... = 혐기성균 Pediococcus ( 내염성 젖산균 ) , Yeast( 효모류 ) 가 우세하여 맛 , 향미생성 위의 미생물이 가장 많을 때 = 최적의 맛 * 멸치젓과 새우젓 미생물상의

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  L. plantarum 배양을 통한 미생물 생육 조건 실험 결과보고서, 유산균을 이용한 발효식품의 종류와 원리, 유산균의 종류 예비보고서

  이는 식품의 재료, 미생물의 종류에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 각기 다른 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... INTRODUCTION1) 유산균을 이용한 발효식품(요구르트포함 최소 3개)발효식품이란 젖산균, 효모 등 미생물들의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 야기한다. ... SUBJECT요구르트 제조를 통해 발효식품의 종류와 원리를 이해하고, 유산균들의 종류를 알아보자2.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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  발효식품의 종류와 미생물

  그 외의 발효식품과 미생물목차 축산발효식품 채소발효식품 수산발효식품축산발효식품목차 치즈란 ? 치즈의 영양 치즈의 조성 치즈의 분류 치즈의 제조과정 치즈에 사용되는 균치즈란 ? ... , 색깔 및 생육된 곰팡이의 종류 ) 외부성질 ( 외피의 강도 , 거친감 , 생육 미생물의 종류 , 양념 첨가 , 포장방법 ) 그 외 모양 , 크기 , 건물량 , 수분함량 등이 분류 ... 기준이 됨 .치즈의 분류 구분 종류 수분함량 숙성 ( 미생물 ) 치즈 자연치즈 (Natural Cheese) 연질 (soft) 40% 이상 수주간 ( 세균 ) ( 곰팡이 ) 비숙성

  리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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  [발효미생물]발효식품의 종류와 특성

  젓갈은 자기소화의 미생물의 작용으로 아미노산 이외에도 여러 유기산, 알코올, 에스테르 등이 생산되어 독자의 풍미가 생성된다.젓갈류의 제조에는 작은 생선과 조개류의 살·내장·알을 주재료로 ... 여태껏 김치나 된장, 간장 등의 발효식품만을 보아오던 나에게는 적잖은 충격이었는데 계속해서 나오는 발효식품을 보고는 이렇게 많은 발효식품이 존재하는구나하면서 조금은 감탄했다. ... 나는 발효음식들 그러니까 장류가 아닌 김치와 같은 보존식품의 보존기간이 길어야 5~10년인 줄 알았다.

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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  [미생물학, 식품 생리학] 김치 발효와 관련 미생물의 종류와 특징

  김치 발효 미생물의 종류와 특성목 차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.미생물과 효소가. 김치의 발효 숙성나. 주요 미생물과 효소2.영양성분의 변화가. 김치 재료의 영양 성분나. ... 김치발효중의 미생물의 소장나. ... 크게 나누면 동물성과 식물성의 것이 있으며, 이중 식품의 가공과 보존에 유익 또는 해를 주는 것은 대부분 식물성 미생물이다.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.09

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  [식품미생물학] 발효유의 종류와 특징

  있는 미생물을 분리해내 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)라 이름짓고 유익한 유산균이 장내 미생물을 대체한다는 것을 입증하기도 했다.2. ... 으로 발효를 시켜서 만드는데 이 것은 서로 공생해서 사는 젤라틴 모양의 미생 물로 되어 있는데 이 들 미생물은 Torula keffir와 Saccharomyces kefir 같은 효모와 ... 그러나 발효유가 건강식품으로서 각광받기 시작한 것은 20세기초 러시아출신의 메치니코프가 세계적인 장수촌으로 유명한 불가리아지방의 발효유를 연구해 발표한 「생명의 연장」이란 논문에서

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.21

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  우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

  우리의 발효식품 김치김치 속의 미생물-종류와 특징(1) 세균(2) 효모-김치 발효 중 미생물의 작용(1) 세균(2) 효모김치의 미생물 이용방안참고문헌우리의 발효식품 김치김치는 채소를 ... 참고적으로 미생물은 발효식품뿐만 아니라 비식품분야의 발효공업에도 이용되는데, 요즈음처럼 공해에 시달리고 있는 시대에 미생물을 공해물질에다 배양시켜 수질오염을 줄이는 것도 발효의 중요한 ... 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

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  [미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사

  발효 방식에 따른 분류 : 알콜 발효, 산 발효, 아미노산 발효, 핵산 발효3. 관여 미생물에 따른 분류 : 곰팡이, 효모, 세균, 혼합 미생물4. ... 보조원 : 비타민 C, 유기산, 젖산균이조 중엽이후 김장 문화가 발달하여 밥, 국, 김치의 기본 식단이 형성됨발효식품의 유래식품 재료의 초기 가공법 : 병원성 미생물과 유독물질의 ... 제어↓시행착오와 자연적 관찰에 의하여 바람직한 변질이 병원성 미생물을 막아 주고맛과 향기 및 저장성을 증가 시키는 것 발견↓발효식품으로 발전알콜음료 : 당질 → 알콜, 탄산가스토착

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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  김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

  김치의 재료 종류 및발효숙성에 관여하는 미생물과목명조리원리학년학번학과식품영양학과이름[목차]김치의 재료 종류3배추3무 3소금3,4젓갈4고춧가루4,5마늘 5파 5,6생강 6발효숙성에 관여하는 ... 또한 소금은 여러 가지 미생물의 생육을 억제시켜 김치를 오랫동안 저장 할 수 있도록 한다.○ 젓갈- 젓갈은 어패류를 이용한 저장발효식품으로 단백질이 아미노산으로 분 해되어 고유의 맛과 ... 관여하는 미생물○ 김치 발효를 학계에서는 전문적으로 '젖산 발효'라고 구분한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  한국해양대학교 해양생물공학전공 편입 합격 자소서

  식품에 관여하는 미생물의 형태학적 및 생리학적 특성과 번식 방법 등을 바탕으로 유용한 발효 미생물의 종류와 이용되는 식품, 식품을 변패 시키는 유해 미생물의 종류와 번식 억제방법에 ... 대하여 학습할 수 있는 식품 미생물학을 배웠습니다. ... 또한 식품 가공 저장학과 기능성 식품학을 수강함으로써 해양 미생물 뿐만 아니라 해양 생물 자원을 활용한 식품 바이오 산업 분야에서 연구를 하기 위한 지식을 체계적으로 갖추고 싶습니다.유용

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.25

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  [CJ제일제당 BIO] 생산기술 합격 자소서

  미생물의 성장, 배양 공정의 종류, 성장 환경 등에 관한 이론과 미생물 공학의 시스템을 고려하여 직접 공정을 설계하는 팀 프로젝트를 진행하였습니다.또한 생산기술팀은 해외사업장에 해당 ... 입사 10년 이후에는 미생물 발효에 있어 총괄 관리업무를 수행하겠습니다. ... 저는 미생물공학과 응용미생물학 수업을 수강하며 미생물에 대한 이해도를 높였습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.14

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  식품미생물학 내용정리

  원료· 양조용수 : 미생물의 영양, 완충작용, 맛 등 주질과 밀접한 관계가 있다.· 쌀 등의 곡류2. ... CHAPTER12 미생물 대사· 대사 : 생체 내에서 이루어지는 화학 변화· 구성대사와 분해대사로 구분· 산소호흡에 있어서 최종전자수용체가 산소이고 기질수준의 인산화반응과 더불어 산화적 ... 대사 조절· 미생물의 대사조절에서는 주로 DNA레벨에서의 효소생합성, 즉 효소농도의 제어와 효소화학적 레벨에서의 효소활성의 제어라는 두 개의 중심적 역할을 담당하고 있다.1.

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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  동원 F&B 최종합격 자기소개서 (연구직)

  학부 연구생 때 막걸리에 우점하고 있는 미생물의 종류에 따라 생성된 물질이 달라지면서 막걸리의 맛과 향에 변화가 생긴다는 것을 확인했습니다. ... 식품공학에 대한 열정으로 타 학과 자격증인 식품기사 자격증을 취득하였고, 대학원에 진학하여 전공공부에 매진해 좋은 성적을 거두었습니다. 5년이 넘는 실험실 경력 덕분에 미생물실험, ... 나의 장점을 살려 회사에 어떻게 기여할 수 있을지와 지원 직무에서 나의 비전을 적으세요. (400자, 16줄)[발효물을 이용한 식품소재개발]발효에 대한 경험을 살려 천연식품소재를 개발하겠습니다

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.01

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며 각기 독특한 특징과 풍미를 지니고 있다. ... 발효식품이란, 젖산균이나 효모 등의 미생물의 발효 작용을 이용해 만든 식품을말한다. ... 발효식품은 한가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용해 만들어진다.전통발효식품은 원료에 따라, 제조방법에 따라, 지역적 특성에 따라 매우 다양 아주 오래전부터 사람들은 미생물을 이용하여

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  2023 경북대학교 편입 면접(응용생물학부) 전공질문,인성질문+답

  효모는 빵과 포도주, 막걸리 등 발효식품을 만들기 위한 주요 균주입니다. ... 미생물의 종류를 서술하고, 인간에게 이로운 미생물의 종류를 서술하시오.미생물은 대체로 단세포이거나 세포 간의 형태적 분화가 되어 있지 않아 단세포로도 살아갈 수 있는 생물들을 의미합니다.미생물은 ... 이들은 감염성이 높은 병원체이기에 기생하는 숙주에 따라 세균 바이러스, 동물바이러스, 식물 바이러스로 나뉩니다.인간에게 이로운 미생물은 곰팡이와 효모를 들 수 있습니다.

  자기소개서 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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  YPD, MacConkey를 활용한 발효 식품 내 유용미생물(EM) 및 CFU 계산

  또한 이러한 유용 미생물들은 인류가 오래전부터 식품의 발효 등에 이용해 왔던 미생물들이다. ... 식품 내 유용미생물조사Ⅰ. ... 알코올 발효과정 이후 초산발효과정을 거쳐 식초를 만들어낼 수도 있다.판별배지(differential medium)는 미생물의 생화학적 성질을 이용하여 여러 종류의 미생물이 같이 존재하는

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.02

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  CJ제일제당 생산관리/품질관리 자기소개서+면접진행자료(기출문제포함)[최신자료]

  미생물학에서는 미생물의 종류, 미생물 세포의 구조와 분자적 특징에 대해서 배웠습니다. ... [미생물학, 응용환경미생물학, 생물학 연구]CJ제일제당은 미생물 발효를 통한 아미노산 생산, 친환경 소재 개발등 미생물에 대한 연구를 활발히 하고 있습니다. ... 번째, 식품 관련 전공으로 식품생산 현장 전문가라는 확고한 목표를 갖고 있을 뿐만 아니라 식품 가공학, 식품 제조 저장 실습 등 전공지식을 바탕으로 식품생산 직무를 수행할 준비가

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.18

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  서울대학교 식품생명공학과 석사 자기소개서 (22년도 전기)

  진학했던 만큼 기존에 가장 관심 있던 과목은 식품 미생물학이었습니다. ... 기능성이 있는 유용미생물을 이용해, 기능성이 강화된 식품을 개발하는 것입니다. ... 자연발효를 시킨 음식은 만들어진 시기, 지역 온도와 습도에 따라서 구성하고 있는 균의 종류가 천차만별이고 연구가 다 이루어지지 않았다고 알고 있습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.05

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  관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

  관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.1. ... 대표적인 발효미생물로는 아스페르길루스 오리제(Aspergillus oryzae), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 그리고 여러 종류의 효모가 있다. ... 특할과 특성을 깊이 이해함으로써 우리는 전통 발효식품의 가치와 중요성을 더욱 잘 이해할 수 있다.라. 효모된장의 발효 과정에서 여러 종류의 효모도 중요한 역할을 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  Biogenic Amines 레포트

  같은 많은 종류의 미생물을 사용하기 때문에 그 일부로 인해 biogenic amine이 생성될 수 있다. ... 이러한 비 발효식품의 경우는 좋지 않은 미생물이 생성되었음을 하므로, amine의 농도가 식품의 부패를 판단할 수 있는 요소가 된다. ... 주로 해산물과 관련된 미생물 종류에 의해 분비된 exogenous decarboxylase에 의해 특정 유리 아미노산이 효소적 탈탄산작용을 일으켜 생성된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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