"발효음식" 검색결과 1-20 / 11,754건

• 

  음식물 쓰레기의 젖산발효Ⅰ. 자연발효 및 저장성에 관한 연구

  강원대학교 동물자원공동연구소 정일구, 김거유, 박재인, 김창혁, 권일경

  논문 | 14페이지 | 4,600원 | 등록일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  세계의 음식문화와 발효음식

  .(3) 중국의 발효 음식피단은 주로 오리알을 삭혀 내놓는 음식입니다. ... 세계의 음식문화와 발효음식학교학번학과이름“음식은 중국에서(食在中國)”라는 말이 있을 정도로 중국은 광대한 지역에서 생산되는 풍부한 음식 재료와 수천년의 경험을 바탕으로 하여 일찍이 ... 숟가락은 탕을 떠먹을 때만 사용합니다.중국에 음식중에 쏭화딴 (松花蛋/송화단), 피딴 (皮蛋/피단)이라는 중국 전통 발효 음식이 있습니다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  음식물 쓰레기의 젖산발효 Ⅱ. 안전성에 관한 연구

  강원대학교 동물자원공동연구소 정일구, 김거유, 박재인, 김창혁, 권일경

  논문 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 전통발효음식(김치) 사이버강의 소감문(생로병사의 비밀)

  한국의 전통발효음식(김치) 사이버강의 과제이번 사이버강의 시간을 통해서는 우리나라의 대표적인 음식 김치에 대해 알아보았다. ... 발효된 김치는 요구르트의 4배에 달하는 유산균이 함유되어있다고 한다.중국의 먹거리 시장에서 수많은 음식중에 인기를 끌고 있는 것은 한국의 김치가게라고 한다. ... 우리나라 밥상에 매일 오르는 김치 그런데 이 음식이 세계 5대 건강음식에 우리나라의 김치가 선정되어 주목을 받았다 왜 김치가 선정되었을까 어떻게 보면 흔히 먹는 음식이라서 궁금해졌다

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)

  모든 것을 자연에서 얻어 온 채식과 발효음식을 한국 음식의 근간이라고 말할 수 있는 이유이다. 우리나라의 발효음식에서 간장, 된장, 고추장을 빼놓을 수 없다. ... 따라서 한국의 장은 채식과 발효음식 문화를 대표적으로 설명할 수 있는 한국 음식문화의 정수이다. ②간장 우리 발효식품의 핵심은 ‘콩’이다. 간장은 대표적인 콩 발효식품이다. ... , 사람 발효 1.한국의 발효 한국의 밥상은 채식에 기반을 두고 발효음식문화가 발달한 특징이 있다.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 발효 음식에 대하여

  한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.세계의 발효 음식의 종류스페인- 하몽 (스페인어: Jamon) 스페인 전통음식으로, 돼지 뒷다리를 천연소금에 ... 유분이 있는 음식을 먼저 올리고 그다음에 수분이 있는 음식을 올리는 것이다. ... 불가리아에서는 요구르트를 이용한 음식이 다양하다. ‘아이라안(Arjan)’은 걸쭉한 요구르트에 물을 타서 먹는 음료이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05 | 수정일 2015.10.27

  다운로드 장바구니
• 

  발효원리를 이용한 음식조사

  조리과학 Report조리과학발효원리를 이용한 음식조사과 제성 적강 의 명조리과학목 차+1. 김치 -----------------------------------------12. ... 수 없는 음식 중의 하나이다. ... 예부터 우리 조상들은 음식의 용도에 따라 각기 다른 고추장을 이용하였는데, 찹쌀고추장은 초고추장이나 음식의 색을 내는 용도로 이용하였고, 밀가루고추장은 찌개나 국을 끓일 때에, 보리고추장은

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  발효의 역사와 세계 발효음식

  유럽 대륙의 발효 음식3-4. 아시아 대륙의 발효 음식3-5. 한국의 발효 음식4. ... 발효의 역사2-1. 미생물의 발견2-2. 역사 속의 발효3. 세계의 발효 음식3-1. 아메리카 대륙의 발효 음식3-2. 아프리카 대륙의 발효 음식3-3. ... 김형민발효의 역사와 세계의 발효 음식세계의 음식 문화와 관광목차1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

  다운로드 장바구니
• 

  우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

  이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진 시킬 수 있다. ... 또한 높은 저장기술로 각종 곡류나 두류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술은 통일신라시대 이전에 이미 완성단계에 접어 들었다. ... 요구되지도 않는다.우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물음식이 발달하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 발효음식 문화

  우리나라의 음식은 모두 발효식품이라고 해도 과언이 아닐 정도로 발효음식이 발달해 있다. ... 우리는 발효음식 문화를 수천년 동안 이어 오면서 발효음식에 맞는 체질이 되었고 소금 발효음식을 먹어줄 때 한국인은 힘을 얻고 단단한 체력을 유지할 수 있었다. ... 이들 저장성 발효음식은 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

  다운로드 장바구니
• 

  한국의발효음식

  한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화1. ... 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식의 하나입니다.우리나라 고유의 간장과 ... 고구려 안악고분 벽화에는 발효식품을 갈무리하는 듯한 우물가의 장독대 가 보인다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27

  다운로드 장바구니
• 

  전통음식 발효음식 발효식품

  특징- 한국음식의 조리법상 특징- 한국음식의 과학성 - 한국의 발효음식의 유래- 발효음식의 역사2.김치 P.3- 김치의 역사- 김치의 종류- 김치의 효능3.장 P.6- 장이란- 된장 ... 한국의 발효음식문화과 목 명 : 한국전통음식문화담당교수 : 현 중 순 교수님학 과 : 사회복지학 과학 번 : 2010 1164이 름 : 공 형 진목차1.한국음식의 이해 P.1- 한국음식 ... - 고추장- 간장4.막걸리 P.15- 막걸리란- 막걸리의 역사, 유래- 막걸리의 효능- 막걸리의 세계화와 대중화5.발효 식품에 대한 느낀점 P.171.한국음식의 이해-한국음식의 특징각

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 발효음식문화

  이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1. ... , 혜류등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. ... 한국의 발효음식(醱酵飮食)문화우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

  다운로드 장바구니
• 

  발효음식 및 향토음식

  이 단순한 절임의 과정이 발효과정으로 발전된 것은 식품가공 역사에서 획기적인 변화인 것이다.우리나라에서 독특한 채소 발효식품인 김치가 개발된 배경은 자연환경과 조상의 슬기로운 음식솜씨에서 ... 발효음식 ................................................................................................ ... 아미노산 발효나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 미각적으로 우수한 발효 가공식품을 이루어 주는 것이다.

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.16

  다운로드 장바구니
• 

  음식폐기물 발효·소멸 시스템의 성능개선에 관한 연구 (A Study on Performance Improvement of Fermentation · Extinction equipment for Food Waste)

  대한군상담학회 정유나, 오정익, 박태호, 이정현, 박이레

  논문 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.07 | 수정일 2017.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  발효음식에관해서

  이는 젓갈이 국가의 의례음식, 궁중음식 그리고 일반국민의 상용음식과 의례음식으로 보편적으로 사용되었음을 의미한다. ... 이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로를 통하여 얻은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다. ... 우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  발효음식 김치의 맛과 향

  한국 발효 음식의 맛과 향- 김치목 차1. 서론 ---------------------------------------------- 32. ... 42.2 김치의 맛과 향 ----------------------------------- 62.3 김치의 성분 및 효능 ------------------------------ 92.4 발효음식으로서의 ... 마늘은 한국에서는 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이며, 특히, 김치에서는 빼놓을 수 없는 중요

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27 | 수정일 2014.08.18

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 발효음식 문화에 대하여

  한국의 발효음식 문화에 대하여- 목 차 -1. 장(醬)의 문화2. 김치의 문화3. 젓갈의 문화4. 술의 문화5. 결론 및 참고문헌1. ... 김치라고 한다.음식점에서 일품요리를 주문하면 김치가 곁들여 음식이 나오고 김치 값은 따로 내지 않는다. ... 고구려 안악고분 벽화에는 발효식품을 갈무리하는 듯한 을 붙이지 않은 것은 보편적인 것이었음을 의미한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

  다운로드 장바구니
• 

  발효음식에서 미생물의 역할

  발효음식에서 미생물의 역할발효음식은 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. ... 우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물의 역할이 가장 두드러지는 음식이다1990년대 중반 이후부터 김치에 대한 연구가 활발해졌다. ... 증식하게 되고 흔히 말하는 '군내'가 나기 시작하는 것이다.대표적인 건강식품으로 알려진 청국장도 원료인 대두의 영양 뿐 아니라 미생물이 생산하는 새로운 물질이 보다 건강에 좋은 음식으로

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

  다운로드 장바구니
• 

  한·중·일 발효음식 비교

  김치가 전 세계 곳곳으로 무한한 도약을 위해서는 주변국인 일본과 중국의 절임·발효 음식에 대해서도 알아야 할 필요가 있다. ... 한·중·일 발효음식 비교김치·파오차이·쓰께모노를 중심으로목차Ⅰ. 서론1. 들어가는 말Ⅱ. 본론1. 김치2. 쓰케모노3. 파오차이Ⅲ. 결론1. 나오는 말Ⅰ. 서론1. ... 김치는 발효 식품인데, 발효과정을 거치면서 처음 함량의 비타민 량보다 최소 2배 까지 증가 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.26

  다운로드 장바구니