"발효음식속 과학" 검색결과 1-20 / 1,342건

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  한국전통음식의 조리과학

  한국전통음식의발효과학과목명 :담당교수 :제출일 :학과 :학번 :이름 :발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 ... 주요 유산균은 류코노스톡 속, 락토바실러스 속, 웨이셀라 속이 있다. ... 류코노스톡 속은 발효산물로 이산화탄소, 유기산, 초산, 에탄올 등을 생성해서 김치를 톡 쏘는 시원한 맛 등 김치 고유의 맛으로 발효시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  이화여자대학교 2022 식품공학과 편입학 최초합격 자기소개서

  이 경험을 토대로 아토피 피부염 증상 개선과 발효식품의 연관성에 관심이 생겨 식품공학 관련 논문을 찾아보던 중 발효식품 속에는 유용한 물질만 있는 것이 아니라 바이오제닉아민이라는 발효과정 ... 사고를 확장시키고 싶습니다.학과 과정동안 전공 공부 및 관련 연구과정을 심도있게 배운 내용을 바탕으로 졸업 후에는 식품공학과 진학 목표였던 발효식품 속 유효물질을 기반으로한 피부기능개선식품개발에 ... 속 부패산물인 유해물질이 있다는 것을 알게 되었습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.03.26 | 수정일 2024.07.09

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  식탁 위의 미생물 독후감

  저는 특히 저자가 전 세계를 여행하며 다양한 발효 음식을 맛보는 경험을 생생하게 묘사하는 부분을 좋아했습니다.' ... 가장 중요한 것은 다양한 음식을 섭취하는 것입니다. 특히 발효 식품은 유익균이 풍부하므로 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.' ... 식탁 위의 미생물'은 과학적인 내용을 다루면서도 흥미롭고 유쾌한 문체로 쓰여져 있어서 재미있게 읽을 수 있었습니다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.13

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  미쉐린 가이드에 의하면 〃김치 발효를 주도하는 3대 균종은 류코노스톡속과 락토바실러스속, 와이셀라속이다. 먼저, 류코노스톡속이 주를 이루어 유인균 역할을 한다. ... 발효가 진행되면서, 점차 락토바실러스속과 와이셀라속이 증가하게 된다. 즉, 영양적 가치가 높아지게 되는 것이다. ... 같은 기간 대비 36.4% 증가하여 1과학적이면서도 임상학적으로 밝혀내 그 가치를 국제적으로 인정받아야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  산화를 억제하면 노화를 더디게 하고, 음식속 미생물의 부패를 억제하는 기능을 하는데, 이는 음식물을 쉬 상하지 않게 한다. ... 이러한 식품이 오늘날 우리가 발효식품이라고 부르는 것의 최초의 것이었다. ”라고 하였다.발효 음식은 가공 과정에서 발견된 것으로, 미생물의 작용으로 인해 맛과 향기를 향상하는 과학적인 ... 이러한 발효의 과학적인 정의 외에 발효는 단순히 과학적인 현상을 넘어 새로운 삶의 창조이며, 문화현상과 인문학적 영역까지 다양하게 접근해 볼 수 있다.마리클레르 프레데리크가 이야기하는

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  연세대 중국문화의이해 기말고사 족보 정리본

  찻잎 속 타닌 성분이 효소에 의해 발효되지 않도록 차의 새싹을 따 솥에서 볶거나 증기를 쏘여서 살청을 한다. 그 후 잘 비벼 말아서 모양을 만들고 말리면 완성된다. ... 하남 균요에서는 담란색에 때로 자색이나 홍색이 섞인 ‘균자’, 절강 용천요에서는 세계적 수출품이기도 한 ‘청자’ 가 제작되었다.당삼채에 대하여 설명하시오. (201201, 중국의 과학기술 ... 있는데 매우 사실적인 묘사로 당시 사회 모습을 알아보는데 매우 귀중한 자료이다.중국의 5대 도자기 생산지의 이름과 그곳에서 나는 도자기의 종류를 쓰시오(2개) (201126, 중국의 과학기술

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.12

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  한식 인문학-독후감-테마로 보는 전통문화

  발효는 음식을 오랫동안 보존하고 식품 속의 미생물이 물질을 분해하여 더 좋은 맛과 영양성분을 갖추게 하는 두 가지 기능을 가지고 있다. ... 김치는 배추를 소금에 절인 다음 고춧가루와 마늘 등 각종 양념을 버무린 다음 땅속에 보관하여 발효균을 증식시켜 오랫동안 보관이 가능하도록 만든 것이다. ... 대표적인 발효식품 중 하나인 김치가 처음에 만들어지게 된 것도 아마 우연하게 김치를 땅 속에 보관하거나 온도가 낮은 장소에 보관하였는데 맛이 더 좋게 변화하여 추운 겨울에도 지속적으로

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.17 | 수정일 2021.12.31

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  [수시면접] 서울과학기술대학교 식품공학과 면접 최종 합격 후기입니다. 많은 이용 바랍니다.

  답변 : 음식의 조리 과정 중 색이 갈색으로 변하면서 특별한 풍미가 나타나는 화학 반응입니다.질문 : 고구마 속의 효소가 어떻게 작용하는가? ... 식품의 효율적인 생산기술, 제품개발, 가공, 품질관리, 식품위생, 발효공정, 생물공학적 기법 등 식품생산에 관련된 기술개발 및 제조 장비 등에 관한 기계적 기술론에 관해 연구합니다. ... 따라서 서울과학기술대학교에 진학하여 저의 열망을 이어 나가고 싶습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.25

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오

  과학기술이 발전하기 전 자연과 더불어 살 수 있는 선에서 최대한의 방법으로 음식을 오래 먹을 수 있는 발효식품을 만들고, 땔감으로 난방을 하는 것 등이 그것이다. ... 김치에 더불어 우리나라는 다양한 발효식품이 발달한 것도 특징이다. 특히 콩을 활용한 발효음식을 만들어 모자란 주식을 보충했다. ... 또한, 내륙지방에서는 생선을 오래 먹기 위해 소금을 섞어 발효시킨 젓갈 음식이 발달하였다.현대 사회에서는 맞벌이 부부가 증가하고 핵가족화 되면서 소포장 단위 식품 위주로 섭취하는 형태로

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.21

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  일반적인 음식 발효법은 자연 발효나 기능성 발효에 의해 발효가 이루어졌다면, 한국의 발효 음식은 대부분 아주 충실하게 자연 발효법을 통하여 발효를 진행했다는 점이다. ... 공정별로 분류할 수 있으며 각 공정에서 우리는 김치를 제조하기 위한 방법은 무엇인지에 대해 조금 더 세부적으로 살펴볼 것이다.우선 주원재료의 절임공정에 있어서 소금의 삼투압이라는 과학적인 ... 김치를 발효시키며 완성된 김치가 흔히 알려져 있는 김치의 종류 중 묵은지라고 알려진 것이며, 많은 이들이 알고 있는 김치가 된다.2) 김치의 특성우리나라 고유의 발효 음식이자 전통음식인

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  면역력을 높이는 장 해독법

  발효식품을 즐겨 먹으면 장내 환경이 개선되고 그 효과로 우리 몸속에서도 효소가 잘 만들어지게 된다고 한다. ... 당연히 식품 속에도 들어 있다. 그러나 효소는 가열하지 않은 채소, 과일, 어패류, 해조류, 그리고 미생물의 힘을 활용한 발효식품에만 살아 있다. ... ‘좋은 물’은 유해 성분을 제거하는 기능이 있는 정수기를 사용하는 것이 좋고, 음식을 만들 때도 되도록 좋은 물을 쓰라고 한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.16

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  외국의 식문화와 비교하여 우리나라 식문화의 장점과 단점에 관하여 논하기

  우리나라 전통음식의 특징우리나라 전통음식은 대표적으로 발효음식과 잔치음식 등이 있으며 그 특징으로는 의례문화의 발달, 한국음식의 과학성, 오랜 정성으로부터 빚어지는 고유한 맛 등을 ... 한 나라의 전통음식과 식문화에는 그 나라의 문화가 담겨져 있으며 음식의 유래에서 음식을 먹는 이유와 방법까지 식문화 속에는 한국 민족의 다양한 이야기가 숨겨져 있기 때문이다. ... 그러나 지나친 음식의례와 복잡한 조리법 등은 급변하는 현대 생활 속에서 전통음식을 외면하게 만드는 걸림돌로 작용하는 것으로 지적되기도 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

  생명체의 최초 탄생에 대해서는 아직까지 과학적으로 정확하게 밝혀지지 않았으나 미생물이 자연 속에서 존재하고 있는 유기질이나 무기질을 활용하여 자신의 생존에 필요한 에너지를 비롯한 구성성분을 ... 전 세계적으로 5000 종 이상이나 되는 발효식품이 개발되어왔고 각 지역의 전통 특산품이나 전 세계적인 명품음식으로서의 위치를 차지하는 경우도 많다. ... 향이 우수한 식품이라고 할 수 있다.이처럼 태초부저 지구상에서 자신의 생명을 유지해왔던 미생물에 의하여 만들어진 다양한 발효식품은 우리에게 음식을 좀 더 다양하고 맛있게 만들 수 있도록

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  술의 과학 퀴즈 정리

  충주청주맥주전주광주특이한 방법으로 담근 것을 총칭하는 술로 수냉식 저온발효법으로 담근 청서주, 생대나무 속에서 발효시킨 죽통주, 생소나무 속에서 발효시킨 외송 주 등이 있음가향주동동주이양주위스키11강옥수수 ... 술의 과학 퀴즈 정리1강술의 주성분은?이산화탄소메탄올이소프로판올에탄올희석하여 음료로 할 수 있는 에틸알코올은? ... 카베르네 소비뇽코르크샴페인디켄딩테루와와인과 음식의 만남을 의미하는 용어는?

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.30

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  발효식품의 기능성(낫도)

  발효식품의 기능성- 낫도 [納豆]なっとう -◇일본 발효과학 낫도는..건강에 대한 관심이 높아지면서 발효식품에 대한 효용성이 날로 폭 넓게 인지되고 있는데, 일본의 음식문화는 우리나라 ... 만큼이나 간장,된장,식초(酢),야채절임(漬物) 등의 발효 음식이 풍부하다. ... 아밀라제,프로테아제는 장(腸) 속의 유해균을 잡아먹는 비피더스균을 증식시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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  <현역의대생> EM 용액의 구강세균 번식 억제력과 구강 내 pH 유지력 측정_탐구보고서_동아리(세특)

  (토양속의 발효되지 않은 유기물들의 발효촉진제 대용으로 사용하는 것 같다.)2019년 4월, KBS 2TV에서 방영된 ‘생생정보통’의 ‘EM 용액 활용 꿀팁’편에는 욕실 청소, 와이셔츠 ... 과학자들 사이에서 사이비 과학으로 불리는 EM 용액이 실제로 우리에게 어느 정도 이로운 영향을 가져옴을 알 수 있다. ... 먼저 물을 끓이고 수증기를 발생시켜 해 원격측정 방법이 도입되었지만 현재까지의 원격측정 방법의 한계점은 유선으로 연결되어 정해진 시간에 진료실 내에서 검사자의 지시 하에특정 음식이나

  리포트 | 28페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.03.18 | 수정일 2024.04.08

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  방귀

  음식물과 함께 입을 통해 들어간 공기가 장내용물의 발효에 의해 생겨난 가스와 혼합된 것입니다. ... -뜨거운 방귀의 과학적 원리: 모두 장에서 세균이 식이섬유를 분해했을 때 벌어지는 일 때문유기물의 세포에서 일어나는 일련의 화학적 변화를 신진대사라고 함, 신체가 연료를 사용할 때 ... 분해하는 것*박테로이데스(Bacteroides) : 우리의 장에는 여러 종류의 박테로이데스가 있는데, 장내 세균의 대략 30퍼센트가 박테로이데스 속에 속합니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.04

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  소독법과전염병학 ) 지구상 존재 미생물과 우리 인류 관계 - 눈에 보이지 않지만 무수히 존재 미생물들이 어떤 특징을 갖고 있으며 우리 생활주변에서 어떤 영향을 미치는 지에 대한 내용을 정리하

  발효 과정을 통해 만들어진 다양한 음식들은 우리의 식생활을 풍요롭게 만들어 줄 뿐만 아니라, 건강에도 이로운 영향을 미친다. ... 곰팡이는 주로 땅속이나 식물, 동물의 죽은 유기물 위에서 성장하며, 일부는 식품의 발효 과정에 사용된다. 미생물은 인간의 건강에도 중요한 영향을 미친다. ... 그러나 현대 과학에서는 바이러스를 미생물로 인정하고 있다. 원생동물과 곰팡이도 미생물의 일부로 분류된다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.12.29 | 수정일 2024.04.24

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  제주대학교 프레젠테이션 기법 기말대체 A+받은 과제

  곡물을 활용한 음식이 다양하다 . 주식과 부식의 구분이 명확하다 . 조리법이 다양하다 . 양념과 발효된 장에 영양학적 과학성이 담겨있다 . ... 이러한 상황 속에서 한식의 중요성은 아무리 강조해도 모자람이 없다고 생각합니다 . 서양식에 비해 우리나라의 음식이 무조건적으로 우수하다는 것은 아닙니다 . ... 섭취 감소 전통음식이 전체 식사에서 차지하는 비율 점차 감소 먹거리의 다양화 글로벌 음식문화 확산으로 인한 먹거리 다양화 식생활의 서구화 고지방 , 저섬유질 음식 섭취 주식의 변화

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.18

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  일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

  이 발효과정이 과학적으로 해명될 때까지 일본인들은 발효는 신의 기술 혹은 신이 하는 일로 믿었다. 사케(일본정종)는 '라이스 와인'이라 하여, 외국에도 잘 알려져 있다. ... 또 다른 발효 음식으로 가츠오부시(かつおぶし) 즉 가다랭이포가 있는데 이는 누룩곰팡이가 말린 가다랭이에 붙어 발효함으로써 만들어진다. ... 삶은 콩에 지푸라기를 넣어 발효시켜 만든 낫토[納豆]라는 음식도 있는데, 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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