재료 및 방법- 재료엿기름 가루(malt), 물, 찹쌀가루, 냄비, 쌀가루, 메주가루, 고추가루, 전분(타피오카전분, 변성타피오카전분), 소금, 항온기, Haake viscometer ... 구수한 맛은 대체로 찹쌀 전분이 숙성에 따라 더 강해졌으며, 찹쌀 전분만을 넣은 1조가 가장 높게 나타났다. 2조와 3조간의 구수한 맛 차이가 많지 않은 것을 보면, 타피오카전분 ... 종국이 들어가 고소한 맛이 더 강하게 나타났을 것이다.이번 실험에서는 메주가루, 고추가루, 찹쌀가루, 타피오카전분, 엿기름 가루, 소금만이 들어갔다.
