"볏짚과청국장" 검색결과 1-20 / 242건

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물1. 내용정리1. 밥이 주식이다.밥은 따로 간을 하지 않기 때문에 소금기가 많은 반찬이 발달하여 한국인의 연간 나트륨 섭취량 높음. ... 본인이 흥미 혹은 의문을 느낀 부분볏짚의 미생물이 발효에 이용된다는 점에 관심을 가지고 자료를 조사하던 중, 볏짚의 바실러스와 청국장이 관련되어 있다고 하여 청국장의 효능과 관련된 ... 이 균은 공기 중에도 많이 있지만, 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.* 프룩탄과 폴리글루탐산이 발효 중에 아밀라아제와 프로테아제에

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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  Bacillus cereus가 선택적으로 제거된 볏짚유래 스타터를 이용한 청국장의 제조 및 품질특성

  한국식품위생안전성학회 이은실, 송예지, 김광표, 임은정, 정도연, 조성호

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+

  청국장과 비슷한 일본식 청국장인 낫또와의 차이는 접종하는 균의 차이인데 청국장은 Bacillus subtilis(고초균)을 접종하거나 볏짚을 이용하는 것으로 발효균으로 아밀라아제, ... 청국장 균을 접종하거나 볏짚을 깨끗이 세척하여 잡균의 오염을 방지해준다. 접종은 콩이 식기 전에 해준다. ... 하지만 청국장을 발효할 때 다시 회복된다. 유리아미노산의 양도 생콩에 비해 10% 정도 증가한다.다음 종균을 준비하는데 우리는 볏짚을 이용하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  발효할 때 다시 회복- 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10%정도 증가③ 종균 준비- 깨끗한 볏짚을 구하기 힘들면 청국장 종균을 사용- 소독한 컵에 청국장 균을 물에 희석하여 ... 발효균으로 아밀라아제, 포르테아제 분비, 자연계의 물질을 분해하여 영양원 순환에 기여- 볏짚에 붙은 야생 고초균으로 청국장 제조 시 끈끈한 점질물 생성- 비병원성 호기성 간균③ 접종 ... Purpose- 청국장의 제조과정을 체득할 수 있다.- 청국장의 발효 원리를 이해할 수 있다.5.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  그래서 지금도 청국장을 만들 때 볏짚 몇 가닥으로 묶어 놓는데, 볏짚에는 고초균이라는 것이 있다. ... 그곳에서는 콩을 삶아서 볏짚 위에 놓고, 그 위에 볏짚을 덮어 띄워야한다고 적혀있다. 볏짚이 아닐 경우 콩이 잘 뜨지 않는다고 한다. ... 대두의 당질과 단백질에서 유래된 프룩탄과 폴리글루타메이트의 혼합 물질인 끈끈한 점질물이 다량 생성되어 청국장에 나타난다.청국장은 삶은 콩에 볏짚을 군데군데 꼽아두고서 따뜻한 곳에 두면

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.14

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  한국전통음식의 조리과학

  만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다. ... 메주를 만들어 볏짚에 매달아 따뜻한 황토방에 놓아두면 볏짚에 붙어있던 ‘고초균’, ‘황국균’ 등의 미생물이 메주를 발효시키고 이러한 메주를 소금물에 담가 놓으면 우리 몸에 유익한 ‘ ... 고초균이 많이 서식하는 볏짚에는 고초균 이외에도 매우 다양한 미생물들이 붙어서 서식하고 있어 내생포자를 만들어 열에 강한 고초균의 특징을 살려 잡균이 없는 볏짚을 이용하기 위해 푹

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [식품영양] 청국장의 영양성분 및 효능에 대한 분석

  바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다. ... 청국장의 영양성분 및 효능에 대한 분석1. 청국장이란청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. ... 그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼담아 60℃까지 식힌 다음 따뜻한 곳에 놓고 담요나 이불을 씌워 보온하면 바실러스균이 번식하여 발효물질로 변한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.03

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  그런 뒤 볏짚에 붙은 ‘바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)’라는 균을 이용해 띄워 만든다. ... 청국장의 정의와 청국장을 좋아하는 이유2. 청국장의 제조3. 청국장의 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효식품이라는 것은 미생물의 작용을 받아 제조된 식품을 말한다. ... 청국장의 정의와 청국장을 좋아하는 이유청국장은 대두를 원료로 해 만든 우리나라의 대표적인 발효식품이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.20

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  발효식품의 기능성(낫도)

  볏짚의 줄기나 잎은 낫도균에는 최적의 생활환경 가을에 추수한 볏짚을 햇볕에 말리게 되면 낫도균은 포자(胞子)에 변화가 생겨 태양광선이나 건조에 견디게 된다. ... 유리 접시 위에 인공 혈전(Fibrin)과 생청국장 또는 생청국장 점액물을 올려 놓고37℃ 에서 보관 했을 때, 생청국장 또는 점액물 주위의 혈전이 녹아 검게 구멍이 뚫리게 된다.이 ... 이 낫도균은 볏짚 1개에 포자 상태로 평균 약 1천만개 정도가 부착되어 있다. 낫도 100g에는 약 1천억개나 붙어있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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  상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

  청국장은 주로 볏짚 유래의 Bacillus 속과 같은 미생물에 의해서 제조되는 것으로 알려져 있는데 발효·숙성하는 과정 중에 발효미생물이 생산하는 protease 효소의 작용으로 단백질이 ... (cheonggukjang)은 콩을 삶은 후, 볏짚 을 가하여 Bacillus 균에 의해 40°C에서 2-3일간 발효시켜 만드는 우리나라의 고유한 전통 발효식품이다(1). ... 쌀을 주식으로 하는 우리나라에서 청국장은 부족하기 쉬운 단백질과 지방의 중요한 공급원이며 된장과 비교하여 속성으로 발효시키고 간단히 제조할 수 있기 때문에 널리 이용해 왔다(2).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.28 | 수정일 2019.08.03

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  콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분

  예를 들어 청국장은 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 서브틸리스 라는 종에 속하는 여러 균들이 발효 과정에 함께 작용하는 반면 낫토는 바실러스 서브틸리스균 중 낫토균으로 불리는 특정한 ... 뛰어나다.② 폴리감마글루탐산 : 폴리감마글루탐산은 화학적으로 감칠맛을 내는 아미노산인 글루탐산이 약 5000개 연결된 펩타이드와 과당이 결합한 당단백질의 일종으로 우리나라 고유의 청국장과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  그리고 일반 된장과 다른 청국장도 있는데 콩을 잘 씻어 삶아서 옹기에 담아 볏짚으로 싼 뒤 따뜻한 곳에 며칠 놓아두면 콩에 진이 흐른다. ... 이 청국장은 장을 튼튼하게 하고 몸속의 노폐물을 빼내주며 피의 순환을 돕는다. 청국장은 된장과는 달리 늦은 가을에서 봄까지 음식이 잘 쉬지 않는 계절에 먹는다. ... 오늘날의 쌀은 고급 막걸리나 전통 떡, 국수 등의 원료로 다양하게 이용되고 있다.-.발효식품 된장과 청국장 : 18세기 이후에는 곡식 음식을 보충해 주는 감자.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  와 말장(末醬)으로 나눔.- 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것.- 메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 ... )를 분비하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식함.① 메주 제조 공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 ... .- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  가진 영양식품2)주요 원료와 제조 공정· 주요 원료 : 볏짚, 납두균(Bacillus natto), 메주콩, 설탕, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루 등16-2 유제품1. ... 청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 ... 된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  Beneficial Uses of Food Microorganisms in Your Life(낫토)

  이토히키낫토는 대두와 낫토균이 주재료이며, 삶은 대두를 낫토균이 붙어 있는 볏짚으로 싸서 1~7일간 자연 발효시켜 만든다. ... 또한 나토키나아제는 청국장에도 들어 있는데 똑같은 콩 발효 식품이지만 청국장보다 낫토의 나토키나아제 효소를 섭취하기가 더 용이하다. ... 또한 인터넷에 낫토를 검색해 보면 청국장과 비교한 글을 많이 찾아볼 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.09 | 수정일 2019.10.20

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  음력 20월 경 콩을 삶아 메주를 빚고 볏짚으로 묶어 2,3개월 동안 바짝 말림.- 음력 정월 말에서 3월 초 사이 메주를 씻은 뒤 소금물에 담가 40~60일 정도 숙성.- 이후 ... 일종의 속성된장담북장이것은 된장류라고 하기보다는 청국장 가공품으로 볼 수도 있다. ... 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨다.즙장막장과 비슷하게 담되 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킴.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  유산균 중 Lactobacillus rhamnosus, 일반세균 중 녹농균(Pseudomonas aeruginosa), Bacillus 속 고초균(Bacillus subtilis)

  이 균은 볏짚과 마른 풀이나 토양에서도 잘 서식하고 건조와 열에 강하며 100℃에서 40분간 끓여도 죽지 않는다. ... 그래서 많은 단백질을 포함하고 있는 콩을 분해해서 청국장을 만들어내는 역할을 한기도 한다(그림 3). ... 또한 subtilin 이라는 항생물질을 생산하는 균주도 있다.고초균은 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.07.05 | 수정일 2022.09.30

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  익힌 콩과 불린 쌀을 혼합해서 시루에서 찐 후에 증숙이 끝나면 식기 전에 절구에서 거칠게 찧고 동그랗게 빚어 볏짚 위에서 하루정도 말려준다. ... 된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 콩의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 곡류의 분해로 인한 단맛, 소금의 짠맛 ... 고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성3.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  발효음식 (낫또,청국장) 바실러스균(나또균)A+ 받은자료 입니다. 만족하실듯 해용

  고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)를이용하여 띄워 만든 것볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스 서브틸리즈는 포자를 ... 형성하는 호기성균으로 최적온도는 40～42℃우리 조상들은 이 균이 볏짚에 많이 부착되어 있는 것을 알고 또호기 적 성질을 갖고 있는 것을 고려하여 볏짚으로 만든 바구니나시루에 짚과 ... 청국장 이란 ?청국장 의 종류청국장 의 유래청국장 의 효능4. 한국 청국장과 일본의 낫또의 공통점과 차이점5.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.26

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  [보건영양학실험]식이섭취를 통한 동물 실험

  청국장을 발효시키는 균은 볏짚에 많이 묻어 있으므로 미리 볏짚을 씻어서 말려 두면 언제라도 만들 수 있다. ... 실험 목적청국장은 볏짚이나 공기 중에 있는 Bacillus균에 의해 자연 발효된 삶은 콩으로 만들어지며 신진대사를 촉진시켜 체내의 지방을 배출시켜주는 작용을 한다. ... 청국장의 정의청국장이 우리나라 문헌에 처음 등장한 것은 조선 중기의 기록에는 전국장이라고 되어있다.

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.01 | 수정일 2020.08.06

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