"볏짚 청국장 발효 세균" 검색결과 1-20 / 139건

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  한국전통음식의 조리과학

  만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다. ... 또한 고초균은 호기성 세균으로 온도를 유지하며 위아래로 공기가 잘 통해야 발효가 제대로 일어나고 이 과정에서 다른 균이 들어가 발효를 통해 자극적인 청국장의 향이 만들어진다. ... 메주에서 자란 각종 곰팡이와 세균들은 효소를 생산하며 이 효소는 콩 단백질, 지방, 탄수화물을 분해하는 작용도 한다.청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  가진 영양식품2)주요 원료와 제조 공정· 주요 원료 : 볏짚, 납두균(Bacillus natto), 메주콩, 설탕, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루 등16-2 유제품1. ... 청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 ... CHAPTER16 발효식품16-1 장류· 장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종1. 메주· 세균 : Protease 활성이 강한 Bacillus 속.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  유산균 중 Lactobacillus rhamnosus, 일반세균 중 녹농균(Pseudomonas aeruginosa), Bacillus 속 고초균(Bacillus subtilis)

  이 균은 볏짚과 마른 풀이나 토양에서도 잘 서식하고 건조와 열에 강하며 100℃에서 40분간 끓여도 죽지 않는다. ... 또한 subtilin 이라는 항생물질을 생산하는 균주도 있다.고초균은 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. ... 그래서 많은 단백질을 포함하고 있는 콩을 분해해서 청국장을 만들어내는 역할을 한기도 한다(그림 3).

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.07.05 | 수정일 2022.09.30

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  익힌 콩과 불린 쌀을 혼합해서 시루에서 찐 후에 증숙이 끝나면 식기 전에 절구에서 거칠게 찧고 동그랗게 빚어 볏짚 위에서 하루정도 말려준다. ... 각 지역 재래식 고추장의 세균군의 변화에 대하여보고한 Kim 등에 따르면 호기성 세균군은 숙성기간 중 106∼107CFU/g의 생균수를 보였고 혐기성 세균군은 고추장에 따라 지속적인 ... 된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 콩의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 곡류의 분해로 인한 단맛, 소금의 짠맛

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  Bacillus균 정리 및 요약 보고서

  청국장을 만들 때 볏짚에서 증식되는 '고초균'이 소의 장내 미생물을 빠르게 늘려 성장을 촉진하기 때문이다.청국장을 발효시키는 균인 고초균을 2년간 쌀겨와 섞여 먹인 결과 26개월 된 ... 고초균은 볏짚에 많이 붙어 증식한다.나. 청국장을 만들 때 콩 사이에 볏짚을 끼워 40도 근방까지 열이 형성된 상태가 되면대량증식 한다.다. ... 메주 (과정 및 고초균의 활용)메주를 묶는데 볏짚을 사용하는 것은 볏짚에 콩의 단백질을 분해해 발효를 돕는 고초균이 들어있기 때문이다.1) 콩을 잘 씻어 콩의 3배 정도의 물을 붓고

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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  Bacillus subtillis ppt

  청국장을 만들 때 콩 사이에 볏짚을 끼워 40 도 근방까지 열이 형성된 상태가 되면 대량증식 - 바실러스균의 일종인 고초균은 호기성 세균이라 산소가 있어야 잘 증식하는 속성이 있다 ... 발효시키는 고초균 ‘ 한우성장 촉진 ’ 청국장을 만들 때 볏짚에서 증식되는 ' 고초균 ' 이 소의 장내 미생물을 빠르게 늘려 성장을 촉진하기 때문입니다 . ... 재조합 DNA 실험 등의 연구에 널리 이용 .02 고초균 : Bacillus subtilis 의 활 용 . 02 고초균 ( Bacillus subtilis ) 의 활용 - 고초균은 볏짚에

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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  각국의 전통 발효식품과 문화

  청국장은 삶은 콩에 볏짚을 넣어 자연발효 시킴으로서 볏짚의 바실러스균 뿐 아니라 공기 중에 있는 바실러스 균의 영향까지 받는다. ... 그러면 볏짚에 서식하는 세균인 바실루스 낫토에 의해 콩이 발효되고 이것이 낫토가 만들어지는 방법이다. ... 낫토를 만드는 전통적인 방법은 볏짚 다발 속에 찐 콩을 채워 넣고, 그것을 따뜻하고 습한 곳에 저장해 두었다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30

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  콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

  콩을 불리고 충분히 찐 다음 볏짚을 넣고 고온 (40℃) 에서 발효하면 볏짚에 있는 바실루스 (Bacillus) 속 균이 증식하면서 끈끈한 점성물질이 생긴다 . ... 먹는 식품으로서 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 서브틸리스 를 이용하여 만들며 , 독특한 향기와 감칠맛을 낸다 } ... 청국장 1) 청국장 개념 2 ) 청국장의 역사 3 ) 청국장 미생물 4 ) 청국장의 영양성분1) 청국장이란 ?

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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  한국 전통음식과 건강 관리법

  바실러스 섭틸러스는 마른풀, 토양 등 자연에 널리 분포하는 균으로 메주나 청국장을 띄울 때 매달거나 덮는 볏짚에 있는 바실러스 섭틸러스가 콩을 발효하는 역할을 한다.? ... 콩발효식품:대표적인 콩 발효식품인 된장, 청국장, 낫또는 모두 바실러스 섭틸러스(bascillus subtilis)를 이용하여 발효시켜 만든다는 공통점이 있다. ... 뿐만 아니라, 청국장과 낫또의 특징인 끈적이는 점진물, 이것은 콩이 발효하는 과정 중에 생성되는 물질로, 폴리글루탐산(Polyglutamic acid)과 프락탄(fructan)의 혼합물이다

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25

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  우리나라의 장 종류, 담그는 방법

  낫토는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 40~45℃ 정도의 따뜻한 곳에 하루 정도 발효시키면 먹을 수 있는데, 청국장은 삶은 콩에 고초균을 주로 이용하여 자연 발효시키는 반면 낫토는 고초균의 ... 비슷한 대두발효식품으로 낫토가 있는데 만드는 방법은 청국장과 비슷하다. ... 삶은 콩을 절구에 찧어서 네모지게 메주를 빚고 볏짚으로 묶어서 따뜻한 곳에 매달아 2~3달 동안 잘 띄워서 바짝 말려둔다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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  (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

  와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 ... 또한 재료의 효모와 세균이 발효하여 발효산물을 생성하므로 장류는 가수분해물과 발효산물의 반응 산물이다(1).원료의단백질과 전분질가수분해물(아미노산,당)미생물의발효산물가수분해물과발효산물의반응산물 ... 다른 조들과의 관능검사를 분석하고 차이를 비교하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  넣는 것· 청국장 --- 볏짚의 Bacillus subtilis(고초균), 또는 B. natto(납두균)으로 청국장 제조시 점질물질 생성, 발아 최적온도는 40℃ 전후, 청국장균 ... Torulopsis(Candida) versatilisZ. japonicus, Z. salsus(유해균, 즉, 김치 간장 등의 회백색 피막(곱)형성)· 한식간장 --- 메주를 따뜻한 곳에 보관(볏짚 ... , 공기)로부터 아밀라제, 프로테아제, lipase 분비=맛, 향기↑· 한식된장 --- Bacillus subtilis 세균과 Aspergillus 속 곰팡이를 이용· 개량식 된장

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  식품미생물 발효식품

  대표적인 콩 발효식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. ... 메주 덩어리를 짚으로 묶어 매다는 것은 볏짚에 부착되어 있는 고초균, 거미줄곰팡이, 털곰팡이, 효모들을 서식시켜 이들의 분비효소에 의해 콩 단백질을 분해하여 아미노산을 만들기 위함이다.미생물분포관련 ... 그래서 발효 식품을 전통발효식품측면에서 접근하여 그 중에서도 콩 발효식품을 주제로 선정하게 되었다.Ⅰ-3 조사할 주요 식품대표적인 콩 발효식품으로 메주, 간장, 된장을 선정하였다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  건조 : 햇볕이 들고 자연통풍이 잘 되는 곳에서 깨끗한 볏짚을 깔고 건조한다.눌러보아 겉은 말라 균열이 조금 나고 속은 물렁한 상태가 될 때 까지 한다.? ... 된장에 관여하는 미생물1) 곰팡이① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물2) 세균① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물3) 효모① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물4. 관련 NEWS5. 결론6. ... 생성되는 것으로 밝혀졌다.메주의 품질은 표면이 잘 말라서 곰팡이가 많고 그중에서도 털곰팡이와 거미줄곰팡이가 주류를 이루며, 내부에는 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 청국장

  리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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  발효식품

  콜레스테롤 감소 - 몸에 나쁜 혈청 콜레스테롤 양을 감소시키고 혈전을 만드는 피브린의 분해를 활성화 시켜 동맥경화를 예방한다청국장주재료 : 메주콩 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus ... )라는 세균을 이용하여 만든 것이며 6달이상 걸려야 먹게 되는 된장과는 달리, 청국장은 2-3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제적인 면 에서도 아주 효 율이 높은 콩발효 ... 전통음식으 로 우리의 생청국장과 비슷한 낫또는 세균 의 작용으로 끈적거리는 실이 많고 하마낫 또, 시오까라 낫또, 이또비끼 낫또가 있음.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

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  장류

  역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로, 콩과 볏짚에 붙어 있는 것을 이요해 만든 장이 ‘청국장’이다. ... 않는 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 때 거기에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르다.즉, protease활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 ... )에 시의 설명 중 “대두들 잘 씻어 삶아서 고석(볏짚)에 싸서 따뜻하게 3일간을 두면 생징이 난다”고 하였다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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  [장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

  장류와 청국장청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. ... 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장이 맛이 좋고, 그렇지 않으면 맛이 저하될 뿐만 아니라 부패, 변질될 가능성도 높다.1. ... 만드는 법1.깨끗하게 씻은 콩을 3배 이하의 물에 약 18시간 담근다.2.콩을 연한 갈색이 나타나도록 삶는다.3.콩을 볏짚과 썩어 발효되도록 한다.4.콩을 2～3일 뒤 꺼내어 생강,

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

  된장이 없거나 된장을 만들 만큼 여유가 없을 때 속성으로 만들어 먹었기 때문이다. 된장과 청국장은 볏짚에 있던 바실러스 서브틸리스에 의해 삶은 콩을 발효시켜 만든 발효식품이다. ... 하지만 볏짚을 이용하게 되면 바실러스 서브틸리스 외에 다른 균주들도 함께 감염되어 청국장에서 냄새가 더 많이 난다. ... 메주가 발효되는 과정을 보면 공기 중에 있는 균주와 볏짚에 있는 균주가 발효를 돕는다. 볏짚은 우리 주위에서 발효자원으로 사용하는 미생물의 보고이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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  청국장 protease 생성균 분리

  또한 최근에는 단백질 분해효소를 이용한 혈전 치료제로개발하기 위한 연구가 진행되고 있는 실정이다[11].청국장은 삶은 콩을 볏짚에 깔아 볏짚에 붙어있는 Bacillus속 미생물에 의해 ... 또한 청국장으로부터혈전용해 활성이 우수한 균주를 분리하여 향후 의약품 또는식품 첨가물의 기초 원료로 이용하려는 시도가 매우 활발하게진행되고 있다[1].청국장에 관한 연구는 발효에 관여되는 ... 실험 제목 : 청국장 protease 생성균 분리2. 실험 목적 : 청국장 protease 생성균 분리하고 확인한다.3.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.19

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  [청국장][청국장 종류][청국장 제조법][청국장 보관법][청국장 효능][뇌졸중]청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중

  청국장의 제조법콩→증자→볏짚과 함께 발효(40-50℃)→마쇄(소금, 고춧가루, 마늘)→숙성→청국장우리나라에서는 겨울철에는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 따뜻한 방안에 약 3일간 두면 볏짚에 ... 생청국장은 청국장균이 살아있는 청국장이다. 생청국장은 청국장균이 살아 있는 상태로 섭취할 수가 있어서 인간의 장내 유익한 세균의 부족으로 인한 변비 등에 탁월한 효과가 있다. ... 생 청국장담요로 덮어서 청국장을 발효시키는 대신에 특수하게 제작한 발효기에서 익힌 콩에 청국장 균주를 분사한 후 외부의 잡균에 노출되지 않도록 발효시킴으로써 위생적으로 발효시킨 청국장을

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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