"부드러운밥으로변화" 검색결과 1-20 / 3,853건

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  조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

  동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. ... 조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. ... 이와 같은 쌀의 상태에 따라 밥의 맛이 좌우된다. 쌀을 사용하여 밥을 하는 경우 다른 잡곡들만 가지고 밥을 하는 경우보다 훨씬 부드럽고 맛있는 밥이 완성된다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.01

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  조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k

  부드러운 밥으로 변화한다. ... 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. ... 조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학4공통밥은

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  시간과 온도에 따라 발생하는 과정으로 전분 분자의 고분자 구조가 변화하는 과정이 포함된다.이번 실험에서는 찹쌀로 밥을 짓고 인절미로 만들어가는 과정에서 각 조건에 따라 호화와 노화가 ... 어떻게 일어나며 보관 방법에 따른 변화를 알아보고자 한다.2. ... 마지막으로 70℃ 이상이 되었을 때는 최고의 팽윤 상태로 점도가 높고 입자 구성성분이 빠져나올 만큼 입자 구조가 붕괴한다.이것은 찹쌀밥의 부드러운 단면과 입안에서의 식감에 영향을 미친다.노화는

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

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  조리원리

  밥, 빵, 면 등과 같은 식품의 식감을 나쁘게 만들 수 있다.호화와 노화는 전분의 구조적 변화에 의해 발생하는 현상이다. ... 따뜻한 상태에서 평가하므로 찹쌀밥의 부드러운 텍스처와 달콤한 맛을 느낄 것이다.- B 시료10분 동안 식힌 후 냉장 보관한 뒤 따뜻하게 데우므로 냉장 보관으로 인한 노화가 발생할 것이나 ... 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  형태로 변화되는 것을 말한다. ... 예를 들어, 생선 튀김을 만들 때 전분을 사용하면 바삭하고 부드러운 식감을 만들어 낼 수 있다. ... 또한, 팬케이크나 와플을 만들 때도 전분을 사용하여 부드럽고 맛있는 질감을 만들어 낼 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  전분이 호화 되면서 쌀의 투명도와 점도가 증가하면서 밥알이 부드럽고 찰기가 있는 콩나물밥을 만들 수 있게 된다.콩나물밥을 냉장고에 넣고 보관할 때 밥의 품질은 어떻게 변화할 것이라 ... 그러한 변화가 일어나는 이유는?밥의 찰기가 줄어들고 밥알이 딱딱하고 불투명해질 것이다. 이는 전분의 노화 현상과 관련이 있다. ... 있는데, 이러한 색소는 지용성이기 때문에 기름에 볶을 때 색소가 기름에 녹아 당근의 주황색이 침출되며, 유효성분의 흡수율이 증가한다.양파를 채썰어 볶을 때 일어나는 향미 성분의 변화를

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  묵은 쌀이 햅쌀에 비해서 또는 찧은지 오래된 쌀이 갓 찧은 쌀에 비해서 밥의 탄력이나 찰기가 떨어지는 것은 바로 이러한 호화와 관련된 내적변화에 기인된 것이다.쌀알이나 쌀가루 또는 ... 쌀가루가 부드럽고도 쫄깃쫄깃한 인절미로 변신할 수 있는 원리는 무엇일까. 인절미의 경우 보관상태에 따라 맛을 천지차이다. 냉동보관의 경우 품질의 변화가 전혀 없는 상태이다. ... .- 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 2컵, 소금 2티스푼, 설탕 6티스푼2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  점성과 투명도가 증가하는 변화가 일어나는데, 이러한 현상을 호화라고 한다. ... 바탕으로 멥쌀과 찹쌀을 이용하여 인절미를 만든 후 인절미 형성 유무와 외관 비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도 등을 파악하고 3시간 후에는 어떻게 변화가 ... 말랑말랑한 떡을 급속히 냉동시키게 되면 수분을 빼앗기기 전에 얼어버리기 때문에 먹기 직전 냉동실에서 꺼내 해동시키면 다시 처음의 부드러운 상태로 변한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  조리원리

  밥을 짓거나 떡을 만드는 데 사용되며, 빵이나 케이크를 부드럽게 만드는 데도 사용된다.2) 전분의 노화전분의 노화는 전분이 시간이 지남에 따라 점차 굳어지는 현상을 말한다. ... 호화와 노화는 전분의 분자 구조가 변화하여 발생하는 현상이다. ... 밥을 짓거나 떡을 만들 때 전분이 노화되면 밥이 딱딱해지고, 떡이 딱딱해진다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  지은 후에 인절미를 만들어 각 조건에 따른 변화를 확인하고자 한다. ... 고물을 묻히는 것은 수분이 날아가는 것을 일부 방지하기 위함과 꿀에 발라 먹는 것은 단단해진 떡을 부드럽고 달작지근하게 먹기 위한 선조의 지혜라 할 수 있다. ... 노화 현상 때문이다.노화를 늦출 수 있는 방법은 영하 20~30℃의 냉동보관으로 보관하는 것이다.수분을 그대로 유지하면서 얼어버려서 먹기 직전 해동하면 수분이 그대로 남아 있어서 부드러운

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  우리나라 향토음식

  산업과 교통의 발달로 의한 향토음식의 변화II. 본론1. ... 싸서 매우 부드럽고 매끈하게 만든다. ... 산업과 교통의 발달에 의한 향토음식의 변화우리나라는 삼천리강산이라고 불릴 정도로 산수가 수려하여 우수한 식품이 많이 생산된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

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  [통합본] 식생활과건강 기말족보

  쌀밥과 요리를 함께 먹지만 탕류는 반드시 제일 나중에 먹는다2. 밥그릇을 식탁 위에 엎어놓거나 밥 위에 젓가락을 꽂아 놓지 않는다. 3. ... ★답★5)일반적으로 생두의 볶음 정도에 따라 맛과 향미의 변화를 9단계로 세분화 한다. 근거: 128p, 130p Q3. ... 다음 중 내용이 맞는 것을 모두 고르시오 ★답★1) 부드럽고 깔끔한 맛을 개인의 취향 별로 추출을 조절할 수 있는 방식은 핸드 드립 커피이다. 2)좋은 커피를 추출하기 위해서는 신선한

  시험자료 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.19 | 수정일 2020.06.24

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  이유식의 중요성과 이유가 이루어지는 적절한 시기, 이유식의 진행방법에 대해 기술

  성인들이 먹는 밥보다 부드러운 진밥 형태와 반찬을 먹으며 적응합니다. ... 중기때보다 조금 더 강한 질감의 식사로, 진밥과 반찬 형태로 시도해봅니다. 물론 성인들이 먹는 반찬보다 간을 싱겁게 해야하고 훨씬 부드러운 질감으로 조리해야합니다. ... 면역력까지 약해질수 있으며 신체적으로 약해지는것에 이어 정신적으로까지 불안정적으로 될 수 있는 결과를 초래할 수 있습니다.또 액체 형태의 모유에 이어 점차 고체형식으로 섭취 형태가 변화하는

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.24 | 수정일 2023.05.12

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  기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치를 조사하고, 자신과 가족을 위한 합리적 채소섭취 방법을

  상추에 싸서 먹는 것도 맛있지만 쌈채소를 살짝 데쳐서 부드럽게 만든 다음 강된장에 싸서 먹는 쌈밥은 너무 좋은 건강식이다. ... 체내에는 강한 완충작용이 있어서 산성 식품을 일부 섭취하더라도 쉽게 혈액의 산도가 변화하지 않지만 편향된 식습관을 계속 유지할 경우 체액이 산성화 되어 산중독증의 원인이 된다. ... 샐러드용 채소는 생으로 섭취할 수 있도록 부드러운 것들이 주를 이루는데 채소 중에 오이, 양상추와 같이 맛이 달고 먹기 좋은 것도 있지만 쓴 맛이 나는 씀바퀴, 쑥, 신맛이 나는 케일도

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.17

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  위 절제 수술 후 식이 교육

  맵쌀밥에 비해 소화가 잘 되는 식품 구조를 지니고 있으나 그 차이가 크지 않으므로 , 곡 찹쌀밥을 드실 필요는 없습니다 . 곰국 , 사골국은 어떤가요 ? ... 채소 반찬 ( 채소군 ): 가능한 생 야채보다는 부드럽게 익혀 섭취한다 . 지방군 : 조리시 양념으로 최소한으로 사용 , 튀기거나 볶는 등의 조리 방법 외의 조리법을 사용한다 . ... 소량씩 자주 섭취 (1 일 6 회 이상 - 식사 3 회 + 간식 3 회 ) 부드러운 단백질 음식 ( 고기 , 생선 , 계란 , 두부등 ) 충분량 섭취 너무 뜨겁거나 차가운 음식은 피한다

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.12 | 수정일 2022.09.21

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  조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

  도토리나 상수리로 묶을 써 먹으면 건강에도 좋아 대체로 술안주와 밥반찬으로 잘 먹기도 한다. ... 적은 양의 도토리가루는 묵의 질감을 보다 가볍게 만들어주며, 부드러운 입안감을 제공한다. 이러한 묵은 보다 부드러운 묵을 선호하는 사람들에게 적합하다. ... 이로 인해 도토리묵의 질감은 보다 부드럽고 가벼울 것으로 예상된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  우리가 매일 먹는 쌀밥의 경우에는 가열을 통해 팽창되면서 부드러운 질감으로 식감이 변하기도 하며도토리묵이나 청포묵 등은 조리 과정을 통해 가루에서 겔의 형태로 바뀌기도 하는 것이다. ... 실험방법1) 다음과 같이 시료를 준비한다.- 찹쌀 인절미의 재료: 찹쌀 2컵, 소금 2티스푼, 설탕 6티스푼2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다 ... 호화하였던 전분이 노화의 과정으로 변화하였을 때 역시 분자가 재결정화되며 이는 생전분이 갖고 있던 분자의 배열과는 동일하지 않다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  예를 들어, 탄력과 부드러운 질감을 보유하던 빵이 굳고, 차지고 촉촉하던 밥이 단단한 상태로 변화하는 것은 전분의 노화 현상에 기인하는 것이다. ... 밥이나 빵을 냉장고에 저장하면 얼리거나 상온에 두는 것보다 노화가 촉진되는 것도 이러한 이유 때문이다. ... 점성이 있고 흐르는 졸 상태를 나타내지만, 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스가 수소결합으로 재회합되어 삼차원의 망상구조를 형성하고, 그 구조내부에 물이 갇히게 되면서 부드러운

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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  곡류의 조리 실험

  조리수의 변화에 따른 밥맛의 변화는 내적요인과 외적요인을 모두 통제한 상태로 진행되었다. ... 조리수에 따른 밥맛의 변화조리수에 따른 밥맛의 변화는 크게 관능특성평가에 영향을 줄 수 있는 모든 요인이 해당되며 그 중 조리수의 pH, 첨가물 등에 의한 직접적인 영향으로 맛과 호화과정에서의 ... 밥맛의 변화에 대해서는 코로나19로 인해 맛을 볼 수 없었기 때문에 추측해보면 A의 냄새는 보통 먹는 밥 냄새와 동일했으며 맛 또한 동일했을 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  모성 산후관리방법 퇴원교육 리플렛

  따라서 부드러운 칫솔을 사용하여 문지르지 않도록 주의해야 합니다.출산 후 피임 & 부부생활출산 후 수유를 하지 않으면 분만 5~6주 정도에도 생리가 돌아올 수 있습니다.성관계는 회음절개 ... 산욕기는 임신으로 인한 신체적인 변화가 임신 이전의 상태로 돌아가는 시기이며, 보통 분만 후 6주간 정도를 말합니다.케겔운동 방법천천히 또는 빠르게 회음부를 조여서 5~10초 참았다가 ... 상처가 습하지 않도록 하고, 실밥제거는 수술일로부터 보통 7일 전후로 시행하게 됩니다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.02

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