"부재료에 따른 캐러멜의 품질 비교" 검색결과 1-20 / 29건

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  부재료에 따른 캐러멜의 품질 비교

  Subject: 부재료에 따른 캐러멜의 품질 비교2. Date: 2015. 09. 23. (수)3. ... Purpose: 부재료를 달리하여 제조한 캐러멜의 관능적 특성을 비교해 본다.4. ... Result완성된 시료를 비교할 때는 A와 C, B와 D를 비교하여 생크림과 우유의 차이를 알아보고, A와 B, C와 D를 비교하여 초콜릿 첨가 여부에 따른 차이를 비교한다.시료질감전체적인

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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  주류의 종류

  우리술은 크게 발효주와 증류주로 구분한다.5.한국술의 분류 재료에 따른 분류6-1.한국의 대표적인 발효주 발효주 알콜분이 비교적 낮아 변질되기 쉬움 원료성분에서 나오는 특유의 향기와 ... 부드러움 막걸리 약주 청주 맥주 포도주6-2.한국의 대표적인 증류주 발효주 또는 술덕을 다시 증류한 술 알코올 농도가 비교적 높음 증류방식에 따라 불순물의 일부 또는 대부분의 제거 ... 순 식물성 재료를 사용해 만들며, 주로 다른 재료와 섞어 칵테일로 만들거나 작은 잔에 담아 스트레이트 로 마신다.4.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.18

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  캐러멜, 드롭프스, 비스킷 등 가열처리하는 식품에도 사용가능- 장시간 가열은 피하는 게 좋음(3) 유화향료- 향료를 유화제에 사용하여 물 속에 분산, 유화시킴- 사용목적에 따라 음료에 ... 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급하는 것(질병치료 및 기타 의료효과를 목적으로 하는 경우가 아닐 것)◎ 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것(결함이 있는 원재료나 ... 안전성을 기초로)- 검토사항 : 첨가물의 안전성 (독성시험 자 보존기구는 살균작용보다 부패미생물에 대한 정균작용이나 효소의 작용억제- 미생물 발육저지 → 오,남용 시 사람에 대해 부작용

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  [카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 커피 메뉴에 대한 이해

  또한 부재료는 음료에 새로운 맛을 더할뿐 아니라 시각적인 효과로 사람들의 이목을 끌기도 한다. 잔에 각종 부재료와 커피, 우유를 층이 형성되도록 담아 색의 대비를 보여주고. ... 시럽율 식힌 후 용기에 담아 냉장 보관하면 오랫동안 쓸 수 있다.(11) 기타 부재료커피나 우유에 다양한 부재료를 적절히 배합하면 각각의 특징울 살린 베리에이션 음료를 만들 수 있다 ... 단일목장에서 생산한 우유나 자연 방목우유 동 소가 자라는 환경에 따라서도 품질이 다론 우유를 맛볼수 있다.(10) 설탕커피의 쓴맛과 산미를 부담스러워 하는 사람들은 설탕으로 단맛을

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.06.29

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  식품가공저장학 기말고사 정리

  용액을 가열하여 끓게 하는 가열부② 발생된 수증기를 농축액으로부터 분리시키는 분리장치③ 발생된 증기를 응축시켜 제거하는 응축부-캔디, 캐러멜, 물엿, 포도당, 과즘, 설탕의 농축에 ... 제거하기 위하여-재료에 존재하는 미생물을 감소 또는 제거하기 위하여-가공효율과 품질에 관련된 화학적 생화학적 반응을 사전에 조절하여 가공제품의 품질을 향상 시키는 것은 물론 저장성을 ... 분리②스크린세척기 : 원료와 다른 크기의 오염 및 이물질을 제거③연마세척 : 식품재료 간의 마찰 또는 재료와 세척기기의 움직이는 부분과의 접촉에 의해 오염물질 제거④자력세척 : 식품원료를

  시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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  맥주종류와 이야기

  하지만 , 한국은 이들 재료에 추가적으로 밀 , 쌀 , 보리 , 옥수수 , 수수 , 감자 , 녹말 , 당분 , 캐러멜 등을 함유한다 . ... 드라이 맥주 위에 쌀 , 옥수수 전분 등 부원료를 사용한 맥주와 부원료를 사용하지 않은 ‘ 맥아 100% 맥주 ’ 5. ... 맥주의 ‘ 품질 ’ 을 결정하는 것은 ?

  리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.01.24 | 수정일 2024.06.10

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  카라멜 제조 실습

  또한 실습에서 비교 가능한 결정 방해 물질은 물엿과 카카오메스였다.실습순서는 각 재료들을 원료 배함기준에 따라 소스팬에 넣고 눌러 붙지 않도록 저으면서 원료 배합기준에 명시한 온도 ... 식기 전에 미리 칼로 금을 내어 캐러멜이 굳은 후 절단하기 쉽게 했다.캐러멜 제조 시 「가열 후반부에는 현저한 갈색화 및 풍미 변화가 일어나는데, 색변화는 가열정도에 따라 황갈색에서 ... 넣어 시료의 온도를 측정하되, 온도계는 소스팬 바닥에 닿으면 안 된다.③ 미리 버터를 바른 은박접시에 담아 굳히되, 식기 전에 미리 칼로 금을 낸다.④ 캐러멜(Caramel)의 품질을

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  (식품가공학)캐러멜 제조 실습

  제조 시 첨가되는 소금은 캐러멜화 반응이 일어나는 온도를 낮춰 주어 비교적 낮은 온도에서 캐러멜 색상이 나도록 돕는 효과를 낸다.캐러멜의 제조에서는 퍼지의 제조와 달리 가열 초기부. ... 고찰본 실습에서는 소프트 캔디의 일종이며 비결정형 캔디의 하나인 캐러멜을 제조해 봄으로써 가열 온도와 첨가되는 재료에 따른 캐러멜의 색과 텍스처의 차이를 알아보았다. ... 캐러멜 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  식빵 만들기 결과 보고서

  빵은 밀가루에 이스트, 물, 소금 등의 주재료와 설탕, 유지, 달걀, 우유 등의 부재료를 사용하여 발효시켜 구운 것이다. ... 무게를 정확히 재는 과정이며 제품의 품질에 결정적인 역할을 한다. ... 직접법에는 유지를 클린업 단계에서 넣는 법과 소금을 반죽 후반부에 넣는 후염법이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  퍼지 제조 실습

  온도에 따른 퍼지 A, B의 비교.(F₁A는 1조 퍼지A를 뜻함)2) 퍼지들의 결정표1. ... 버터를 제외한 모든 재료를 원료배합기준에 따라 소스팬에 넣고 나무주걱으로 교반하며 서서히 가열하였다. ... 형태가 있는데, 끈적끈적한 것(캐러멜).

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08

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  문명의 이해 - 초콜릿의 역사

  재료의 혼합 가능성은 거의 무한에 가까워 보인다. ... 인물, 동물, 사물 등의 모양으로 비교적 크게 제작되는 초콜렛이 속이 비어 있는 경우가 많다. ... 그러나 카카오빈의 종류와 수분 함유량에 따라 차이를 두게 됩니다. 이로써 수분,휘발성분,탄닌 제거하며 색과 향이 살아납니다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.23

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  조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

  밀가루는 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정해보고, 치댄 정도에 따른 밀가루의 탄력성을 알아본다.실험2첨가물에 따른 밀가루의 탄력성을 비교하여 ... 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. ... 밀가루 종류별 글루텐의 습부율 비교.시료밀가루 중량(g)습부 중량(g)습부율(%)강력분5022.1544.3중력분501428박력분508.517실험 2표 3.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  막걸리의 세계화방안(독일맥주의 세계화성공사례 벤치마킹)

  TV 광고와 각종 이벤트를 통해 사람들이 막걸리를 언제든 구매할 수 있도록 하는 전략이 필요하다 .농림수산식품부 - 막걸리잔공모전 농림수산식품부 는 실물잔 234, 디자인안 305 ... 맥주의 품질 향상 위해 맥주 순수령 제정 . ... 최근 막걸리 세계화 열풍에 따라 그에 맞는 마케팅 전략이 필요하다 .막걸리 마케팅 일본의 막걸리 광고막걸리 마케팅의 문제점과 개선방향 최근 막걸리 수출이 늘어남에 따라 위와 같은 외국인에

  리포트 | 72페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.02.15

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  인스턴트식품속의 식품첨가물

  커피속의 첨가물원재료: 식물성유지첨가물: 유화제, 증점제, pH조정제, 캐러멜색소, 향료가. pH조정제)pH조정제는 식품변질을 막을 수 있다. ... 또, 포장자재의 진보에 따라 면류나 떡류도 포장한 채로 가열 살균하는 방법을 취한다. ... 부패향(부패육의 황화수소류)으로 분류하였는데 식품의 냄새는 조화가 매우 중요해서 잘 조화되었을 때는 쾌감을 주지만 그렇지 못할 때는 오히려 불쾌감을 주게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.27

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  설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석

  실험 제목- 설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석2. ... 서론빵은 서양인의 주식인데 반해 과자는 여러 가지 공식가루에 부재료들을 섞어서 만든 것으로 주식 이외에 먹는 기호 식품을 말한다. ... 소금은 다른 재료의 맛을 나게 하고 설탕의 단맛을 순화시켜 감미도를 조절하여 캐러멜화 온도를 낮춰 껍질 색에 영향을 준다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  스칸디나비아 음식에 관한 리포트

  품질에 있어서 고품질을 유지하기 다. ... 굳이 이들의 음식을 한 마디로 요약하면 스웨덴 음식은 비교적 정교하고, 노르웨이 음식은 비교적 간단하고, 덴마크 음식은 기름지고 풍부하며, 핀란드 음식은 원시적이고 자연적, 남성적이라고 ... -Gamalost: 노르웨이 치즈로 크림제조사의 부산물인 신맛이 나는 저지방우유로 만든 치즈이다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.20

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  제빵(소보루)(예비)

  미국식 빵과 프랑스식 빵미국식 흰빵은 단백질이 많고 회분이 적은 경질 밀가루를 사용하고 이것에 비교적 부원료를 많이 넣어 만든 빵으로서 주로 안쪽을 먹는다. ... 부원료는 효모, 팽창제, 소금, 설탕, 유지 등이다. 종류는 많지만 원료에 따라 밀가루빵과, 호밀로 만든 흑빵이 있다. ... 가스가마도 열조절이 비교적 간단하고 열효율도 좋다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  초콜릿

  카카오 함량에 따른 분류 일반적으로 가장 기본이 되는 것이 재료의 카카오 함량에 따른 분류이다. 1. ... 또한 커피, 홍차, 녹차 등의 차와 꼬앵뜨로 등의 술을 혼합하기도 한다.2.프랄랭 17세기 초 플레시스 프라슬랭의 부사령관이었던 슈아셀 공작의 요리사가 만들어낸 프랄랭은 '캐러멜이 ... 인물, 동물, 사물 등의 모양으로도 제작되며 비교적 크게 제작되는 초콜릿이 속이 비어 있는 경우가 많다. 공예용으로 쓰이는 경우가 많다는 것이 특징.

  리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.21

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  식품가공과 저장

  그러나 비용이 많이든다.(2) 냉장과 냉동1) 냉장냉장온도는 0-5℃사이를 말하며, 비교적 저온범위에서 짧은 기간동안 재료 또는 식품을저장하는 방법.- 냉장은 미생물을 파괴할 수 없지만 ... 가능한 이러한 현상이 극심하게 일어나지 않는 범위에서 그리고 건조로 인한 기타 품질 변화를 최소로 할 수 있는 방법을 종류에 따라 택하는 것이 바람직하다.1) 일광건조- 가장 오래된 ... 방법.- 농산물, 해산물의 건조에 많이이용.- 건조후 품질이 좋지 못하고 대규모에는 부적당.2) 인공건조- 원재요 또는 식품의 종유와 특성에 따라 건조기를 이용하여 대량건조하는 방법

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.28

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  밀의 2차 가공품

  혼합(mixing) :카카오매스에 부재료인 설탕, 분유, 레시틴, 향료 등을 일정 비율에 따라 첨가하고 섞어준다.또 cacao-mass만으로 부족한 지방도 일부 보충한다.? ... 풍미를 첨가한 초콜릿은 술이나 오렌지, 커피 등을 넣어 풍미를 낸 초콜릿이다.형태에 따라 초콜릿을 분류하자면, 초콜릿을 틀에 넣어 굳힌 몰드 초콜릿과 퍼지, 캐러멜, 비스킷 등을 중앙 ... 초콜릿의 품질이 달라진다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

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