"부패세균" 검색결과 1-20 / 4,246건

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  포장두부에서 분리한 부패세균의 특성에 관한 연구

  한국식품위생안전성학회 강선희, 이용욱, 오원택

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식품미생물 세균

  Catalase음성, 미호기성으로 단구균, 쌍구균, 짧은 연쇄상구균,4연구균의 형태로 존재함, 알코올 음료의 부패에 관여- Pediococcus damnosus : 맥주 양조에 있어서 ... 살균하지 않은 생유에 발생하며탄화수소 자화성이 있음- Pseudomonas aeruginosa : 녹농균이라 불리우며 불에 데인 상처에서 청색색소인 pyocyanin을 생성하고식품부패의 ... plantarum이 작용함⑥ Dextrin 제조에 이용되는 균주 : Sucrose로부터 대량의 dextran을 생성하는 젖산균은 Leuconostoc mesenteroides임⑦ 식품의 부패에

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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  식품미생물학 식품의 부패

  부패한다. § 채소와 과일은 외부껍질을 가지고 있지만 상처가 난 후에는 부패세균의 효소로 인해 껍질이 약화되어 미생물의 오염이 쉽게 진행된다.4) 천연 항미생물 물질§ 식품에 원래 ... 먹을 수 없게 되는 현상3) 산패: 지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해하는 현상4) 변패: 탄수화물이나 지방을 주로 포한된 식품이 변질되는 현상5) 부패세균 ... (육류, 유제품)2) pH와 식품의 산화환원능§ 낮은 pH에서는 효모와 곰팡이가 잘 자라는 반면, 육류와 같이 중성 또는 알칼리성 pH에서는 세균이 부패의 주요 원인§ 육류의 부산물이

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

  활성이 강함, 청과 시장에서 세균 부패병의 주요 원인균생육적온 : 27~30℃, 최고온도 : 32~40℃(6) Proteus 속- 그람음성 간균- 주모로 활발히 운동하는 중온균- ... 운동성, 생육하는 데 유기태 질소를 필요로 하지 않음- 대부분이 식물병원균 → 채소, 과일 및 그 가공품을 침해- 대체로 전분 분해력은 없으나 펙틴 분해효소를 가지고 있어 다른 부패세균과 ... 자연계에 널리 분포, 단백질 분해력이 강한 호기성 부패균, 장내 병원균- Proteus vulgaris : 단백질 분해력이 강함 → 심한 부패취 유발설탕을 분해하여 산과 가스 생성,

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  식품미생물학 요점정리본

  중 단백질 분해에 관여하는 세균부패에 관여하는 세균Clostridium속 클로스트리디움Pseudomonas속 - 사모나스Proteus속 - 프로테우스Flavobacterium속 - ... 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상산패지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해되는 현상변패탄수화물이나 지방을 주로 함유하는 식품이 변질되는 현상부패세균식품 ... 식품의 성분과 미생물에 의한 부패① 단백질 식품의 부패이미노산, 저분자펩티드, 가용성 질소화합물 등의 함유량 ↑ -> 부패 진행 속도 ↑부패 진행 속도 : 갑각류 > 생선류 > 육류세포

  시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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  건국대학교 일반대학원 의생명공학과 연구계획서

  질병 표현형을 개선하는 기전 연구, 수산물에서 분리한 Vibrio parahaemolyticus와 Morganella morganii의 특성과 항균제 내성 연구, 저온에서 우유 부패의 ... 융합기술연구, 고려인삼의 피부세포 조절 역할 연구, 제어된 전달을 위한 광활성화 가능한 리포솜: 최근 진행 상황 및 설계 고려 사항 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 국내에서 유행하는 세균성 ... 발광다이오드를 이용한 광파장에 따른 Chlorella vulgaris의 생장과 지방산 생산에 미치는 효과 연구, 지질과 리소자임 사이의 분자 상호작용 규명: 안구건조증에 대한 증발 저항성과 세균

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.08.31

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  등의 부패에 주로 관여함셋째, 산소: 여느 장내 세균과 달리 슈도모나스속은 호기성 세균으로, 산소 호흡에 의존하여 대사를 진행함Pseudomonas AeruginosaPsedomonas ... 세균 발육이 촉진되기도 하여, 안전한 섭취를 위해서 각별한 유의가 필요한 식품에 해당한다.유제품의 부패에 주로 관여하는 미생물은 아래와 같다 :미생물특징알칼리젠스 비소락틱스Alcaligens ... 염색: 그람 음성 세균으로, 곧거나 살짝 휜 형태의 막대 모양 간균임: 편모를 이용하여 움직이는 운동성 세균이 다수둘째, 온도: 저온에서 잘 자라는 미생물로서 우유, 달걀, 어패류

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  [생활과학과] 2023년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 함3) 식중독부패균이 증식한 ... 발효전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상2) 식품의 부패①

  방송통신대 | 74페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.11.05

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  현재는 고초균을 대표적인 세균으로 하는 30여 종의 세균의 속명으로서 사용되고 있다. ... 그리고 바실루스속의 세균은 큰 호기성과 통상의 혐기성 세균으로서 아포 형성, 막대 모양 세포, 그람 양성 및 운동성 등을 띈다. ... 일반적인 병원성 세균은 사멸되지만 아포와 일부 바이러스는 완전히 사멸되지 않는다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  해산물의 부패에 관여함둘째, 온도: 15도 이상에서 급격하게 증식함셋째, 염도: 비브리오 속 세균은 세균의 증식 과정에서 나트륨(Na+)을 요구하는 호염성 세균과 나트륨을 요구하지 ... 함둘째, 산성도표 SEQ 표 \* ARABIC 1 부패에 관여하는 미생물의 증식 환경: 미생물이 자라기에 적정한 산성도를 기록할 경우 미생물은 활발하게 성장할 수 있음: 세균의 경우 ... 않으며 담수에서도 증식 가능한 비호염성 세균으로 나눌 수 있음넷째, 그람 염색: 그람 반응에서 음성(-)을 보임다섯째, 대표적 종류: V.

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

  단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 함3) 식중독부패균이 증식한 ... 발효전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상2) 식품의 부패①

  방송통신대 | 74페이지 | 11,800원 | 등록일 2022.11.01

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  [생활과학과] 2024년 식품미생물학 하계계절시험 핵심체크

  단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 함3) 식중독부패균이 증식한 ... 발효전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상2) 식품의 부패①

  방송통신대 | 83페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.06.11

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  세균의 경우는 최저 pH가 4.0～4.5, 효모의 경우는 pH가 4.0～8.5, 곰팡이는 pH가 2.0～9.0 사이이며 우유나 육류와 같은 중성 pH 식품에서는 세균에 의하여 부패가 ... 통하여 자세하게 다루어보도록 하겠다.1) 식품의 부패에 영향을 줄 수 있는 미생물과 해당 미생물의 특성(1) 살모넬라 균① 살모넬라 균의 유해한 특성부패 식품에 있는 주요한 세균 ... 또한 산소의 유무와 상관없이 생육이 가능한 대장균이나 살모넬라, 황색포도상구균, 부패 및 병원성 세균 등으로 구성되는 통성혐기성균이 있다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  관여하는 세균은 중온균 또는 저온균으로, 낮은 온도에서도 그 생존을 쉽게 억제하기 어렵기 때문에 부패에 각별하게 주의해야 한다.3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어 방법부패를 억제하기 ... 미생물미생물특성바실러스 섭틸리스Bacillus subtilis- 바실러스속에 해당하는 세균으로, 주로 밀가루나 식품첨가물(개량제, 팽창제) 등에 존재하며 빵을 부패시키게 됨- 생활 ... 환경에 널리 존재하는 균으로, 여타의 바실러스 속 세균(바실러스 세루스, 바실러스 안트라시스 등)과 마찬가지로 빵을 가열 처리한 경우에도 그를 부패시킬 수 있음 ; 내열성이 있어

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

  세균의 경우는 최저 pH가 4.0～4.5, 효모의 경우는 pH가 4.0～8.5, 곰팡이는 pH가 2.0～9.0 사이이며 우유나 육류와 같은 중성 pH 식품에서는 세균에 의하여 부패가 ... 또 하나의 주요한 세균은 살모넬라 균이라고 할 수 ldTek. ... 식품의 부패에 영향을 주는 미생물과 식품 자체의 물리 화학적인 특성, 저장환경 및 부패 억제를 위한 미생물 제어법에 대한 구체적인 내용은 다음의 그림에서 나타나는 음식의 부패 사례를

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이

  산 함량이 높은과일, 채소류는 세균보다 곰팡이나 효모에 의해 부패된다.곰팡이는 특히 산성 영역에서 더 증식이 잘 된다. ... 과일주스 오렌지는 산성식품이므로 효모나 곰팡이에 의한 부패가 쉽게 발생할 수 있다. ... 미생물은 일정 범위의 pH에서만 성장할 수 있거나 또는 최적의 성장을 보이지만, 세균(특히 병원성 세균)은곰팡이나 효모보다 산에 덜 강하며 pH 4.0 이하에서는 생육이 저하된다.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14

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  축산식품가공학 - 우유 미생물, 원유의 평가 및 우유와 유제품의 평가, 시유 및 가공유의 생산

  가공, 유통 및 소비에 이르기까지 미생물과 밀접한 관계를 가지고 있음• 특히 병원성 미생물은 우유와 유제품을 통하여 우리의 건강과 생명을 위협하고, 부패성 미생물은 우유와 유제품을 ... 부패시켜서 우리에게 경제적으로 큰 손실을 줌• 반면에 어떤 종류의 미생물은 유제품의 생산과 우리의 건강유지에 중요한 역할을 하는 유용 미생물들도 있음• 따라서 우리는 우유 및 유제품을 ... 우유 및 유제품과 관련 있는 미생물 1) 우유와 미생물• 우유는 좋은 배지로서의 특성을 가지고 있어 바이러스, 세균, 곰팡이 등 다양한 미생물이 번식할 수 있음ü 원료유의 생산에서부터

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  nester's microbiology chapter5

  와인을 부패시키는 미생물을 파괴하스식중독을 유발하는 독소를 생성하기 때문에 통조림을 제조할 때 Clostridium botulinum 세균과 내생포자가 모두 파괴되어야 하는 것이다. ... 보존은 부패하기 쉬운 제품의 부패를 지연시키는 과정이다. 식품의 저장 상태는 미생물의 느린 성장으로 판단될 수 있다. ... 저온 살균은 보통 식품에 적용되는 간단한 열처리를 의미하며 제품의 특성을 변화시키지 않고 부패를 유발하는 유기체 수와 병원균을 파괴한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.05

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  부패과정에서, 세균에 의해서 생성된 histidine이 탈탄산 작용에 의해 histamine으로 되어 어육 중에 축적■ 내인성 인자식품의 조성 ,물리적구조 ,pH, 수분활성도 , 산화 ... amine (단백질)▶ ▶ 부패 판정중 물리적 방법 아닌 것 ? pH 측정▶ 초기부패 판별 방법 ? ... 1g, 육안으로 부패 판단가능■ 화학적 검사1) 휘발성 염기 질소 (VBN)① 단백질식품의 부패에 의해 생성된 휘발성 염기질소는 단백질식품의 부패판정에 중요한 지표종류: ammonia

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  축산식품가공학 - 발효유, 발효유의 효능, 농축건조유제품

  단백질을 분해하지만 부패시키는 능력이 없으며 인체에 해로운 물질들을 생성하지 않고 유익한 작용을 하는 세균3. ... 태생의 생물학자 메치니코프(1845～1916)는 불가리아 지방에 장수자가 많고, 그곳에서는 특히 발효유를 많이 먹고 있음에 주목ü 발효유를 섭취함으로써 유산균이 장내에 이식되어 장내 부패균을 ... 의해 자연발효되어 반고형 상태의 응고물(curd)이 형성되었는데, 이것이 자연발효유의 탄생이었으며, 생유에 오염되어 발효유를 만들어 준 세균은 유산균이었을 것으로 추정하고 있음 2

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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