이런 기틀을 체계화시킨 사람은 오귀스트 에스코피에라는 요리사이다.2.브리야사바랭장 앙텔므 브리야사바랭[Jean Anthelme Brillat-Savarin,1755. 4. 1 ~ ... 에스코피의 저서는 1세기가 지났음에도 불구하고 아직도 가장 훌륭한 요리법의 보고로서 여겨지고 있다.그는 이책을 통하여 지금까지의 경험에 의한 요리를 정확한 량의 수치를 이용, 요리를 ... 브리야-사바랭은 미식학의한 것은 프랑스의 전설적인 미식가 장 앙텔므 브리야사바랭이라는 설이 있다.
“치즈가 빠진 식탁은 한 쪽 눈이 없는 미녀와 같다”라는 프랑스의 유명한 식도락가 Jean Anthel-me Brillat Savarin (장 앙셀므 브리야사바렝)의 말처럼 프랑스를 ... 한국인의 치즈 소비량은 이들보다는 훨씬 적지만 최근 들어 계속 증가하고 있다. ... 지금도 치즈는 네덜란드 경제에 중요한 역할을 하며 연간 생산량의 75%가 수출되고 있다.