"빵이 부풀 때 미치는 인자" 검색결과 1-19 / 19건

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  빵이 부풀 때 미치는 인자 - 머핀 반죽을 저어주는 정도에 의한 영향

  제목 : 빵이 부풀 때 미치는 인자 - 머핀 반죽을 저어주는 정도에 의한 영향2. ... 반죽이 부푸는 것을 육안으로 확인한다.※ 빵이 어느정도 부풀기 때문에 절대로 중간에 오븐을 열어보면 안 되며, 만에 하나중간에 오븐을 열게 되면 부풀던 빵이 주저앉으므로, 육안으로 ... 우리가 사용한 속성 빵 제조 방법 중의 머핀 방법은 가장 보편적인 속성 빵 제조 방법이며, 팬케이크, 와플, 머핀 들을 만들 때 이용된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  (방통대 2020학년도 1학기 중간과제물 - 식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  빵을 만들 때 글루텐 함량이 많을 경우 그만큼 빵이 많이 부풀어 오르게 된다. 강력분은 주로 제빵 중 식빵을 만들 때 가장 많이 사용된다. ... 강력분은 발효빵이나 피자 등을 만들 때 활용할 수 있다. 즉 효모발효 빵을 제외한 제품에서는 강력분이 아닌 저단백 밀을 이용한다. ... 물리적 특성이란 밀가루의 색, 입자 크기, 가공 특성 및 반죽 특성에 대한 품질로 밀가루의 용도 면에서 보다 세부적인 정보를 제공해주는 인자이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.11

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  생명체, 세포의 특성

  포도당을 사용하여 젖산이 쌓이게 되면 피로함역반응은 인체에서 일어나지 않음②알코올 발효효모산소가 제한될 때 일어난다빵을 부풀게 한다생체에서는 일어나지 않는다*체세포 분열다세포의 생물의 ... 요인농도, 온도펩신의 2산성, 트립신의 7-8산성기질의 농도가 충분할 때 반응속도는 효소의 농도에 비례한다*효소의 보조인자효소의 활성을 나타내 기위해 필요로 하는 무기이온들(보조인자 ... 반응하는데 필요한 에너지양을 낮춤으로 반응률을 높여주는 생몰촉매체*활성화 에너지모든 효소는 매우 선택적으로 반응을 촉매 한다각 효소는 특정한 기질을 인지한다*효소의 반응속도에 영향을 미치는

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.17

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  밀가루의 Hardness 정도와 설탕 그리고 마가린의 첨가 여부에 따른 Gluten 형성 정도 변화

  이 두 단백질의 복합체가 글루텐으로 탄력 있고 끈기 있는 특징이 글루텐 내부에 가스를 보유하게 하여 빵을 부풀게 하는데 도움을 준다.이번 실험에서는 글루텐 형성 정도가 어떤 요인에 ... 서론많은 이들이 즐겨먹는 빵의 텍스쳐는 글루텐 형성정도가 얼마나 되는지에 따라 많은 영향을 받는다. ... 형성을 방해하는 인자이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.14

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  식품의 건조에 영향을 미치는 인자와 건조에 의한 식품의 이화학적 변화를 설명하시오.① 식품의 표류? ... 통조림의 변패에 대해 설명하시오.외관의 변화플리퍼·한쪽 면이 약간 부풀어 있는 경우·미생물, 과다충진, 밀봉 후 살균까지 장시간 방치스피린저·한쪽 면이 튀어 나온 상태·충진 과다, ... 만들기 때문에 과자가 부드러움 과자를 구울 때 표면에 설탕을 뿌려서 바삭바삭한 느낌을 줌-크래커; 깨물 때 바삭바삭 부서지는 감촉의 특징.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  제과류중 쿠키의 종류와 가공공정 및 개발품

  이 자도 이때 생겨났으며, 과자, 빵류가 정착되기 시작한 것은 16~17세기였다.우리나라는 약 100여년 전인 1880년대에 정동구락부에서 선보인 것을 시작으로 고급 과자류가 輸入, ... 글루텐의 함량이 많은 강력분으로 만든 반죽은 탄력이 크고 단단한 性質이 있으므로 빵을 만드는데 쓰이며, 중력분은 국수류, 박력분은 과자, 케익, 튀김류를 만들 때 주로 쓰인다.Tip ... 글루텐 형성을 촉진하는 인자로는 “소금, 뜨거운물, 반죽횟수가 높을수록” 가 있다.2) 글루텐의 천적 설탕 vs 친구 소금글루텐의 결합을 방해하는 主犯은 설탕인데, 글루텐의 친구는

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.29 | 수정일 2018.11.19

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  접합균류에 대해서

  균류를 이루는 단일의 세포들 은 눈에 보이지 않을 만큼 작 기 때문에 미생물에 속한다.효모(Yeast)1.생육에 영향을 미치는 인자 ① 온도 : 중온성 - 생육적온 : 25-30oC ... - 접합균문에 속하는 균류의 총칭 Zygomycota이라는 이름은 유성생식을 할 때에 두 개체의 접합을 통해 접합포자를 만들어내는 데에서 유래하였다. ... 생장 ① 영양생장 : 세포의 크기 증대 - 균사체 형태로 생장 (영양원 및 환경이 양호할 때) ② 생식생장 : 후손의 번식 (영양원 및 환경 불량 시)3.

  리포트 | 43페이지 | 11,500원 | 등록일 2009.11.16

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  제과제빵 재료학

  *가소성이 높은 파이용 유지는 더 많은 공기를 포집 할 수 있으며 이 공기 세포가 굽기 중에 증기압에 의한 팽창으로 부풀게 되는 것이다. ... 말한다. 2차 가공에 사용되는 밀가루는 대부분 회분함량이 0.45%이하의 1등급이다.3) 단백질밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자로서 단백질의 함량 및 질 모두가 중요하다. ... *유지 자체의 저장성이 제품에 영향을 미친다.(5)제과,제빵에서의 유지의 기능1)껍질을 얇고 부드럽게 한다.2)전분을 균일하게 분산시키고 광택을 낸다.3)수분증발을 방지하고 노화를

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 조리과학 및 실험

  이러한 성질은 빵이 팽창되어 늘어나거나 면을 만들었을 때 부스러지지 않는 내성을 나타낸다. ... 그 외 이온결합도 반죽의 굳기에 영향을 미친다. ... 탄력성, 점성 등을 비교해 본다.⑥ 200~210℃의 oven에서 20분간 구워 부푼 모양을 관찰한다.7.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.02

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  당질이란?

  당질당질 급원식품의 종류곡류 : 현미,통밀,쌀,보리,밀,옥수수,귀리 세계적으로 탄수화물의 급원으로 주로 섭취 감자,고구마 곡류를 이용한 음식 : 떡,빵,국수,과자류등식물성 급원당질 ... 감소불용성 섬유소셀룰로오스 헤미셀룰로오스 리그닌모든식물,밀겨 통밀 호밀,쌀,채소분변량 증가 장 통과속도 지속 포도당 흡수 지연식이섬유질(Dietary fiber)물에 들어가면 녹거나 부풀게 ... 물질 생성 관상 심장병, 당뇨병, 결장암 및 여러 소화기계통의 질환에 걸릴 위험이 증대결핍증식이섬유질과 건강1일 20~25g 정도 섭취할 것을 권장 우리나라 사람들은 1일 20g도 미치지

  리포트 | 104페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.28

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  생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유

  본질적으로 식품은 미생물의 생육을 위한 배양배지이고, 화학적 물리적 특성은 이들이 갖고 있는 미생물의 종류에 중요한 영향을 미친다. ... 오염의 다른 원인은 저장하거나 물고기를 운송할 때 사용하는 박스에서 주로 오염된다. ... 미생물은 낮은 물 함량 때문에 감자칩이나 건조 콩, 쌀 그리고 밀가루 같은 식품에서는 자라지 않는다.미생물생육에 영향을 주는 또 다른 중요한 인자는 pH이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.16

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  밀가루에 대한 모든것

  글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며 , 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다 . ... 계란 , 우유를 더할 때는 그만큼 물의 양을 줄인다 . 수질도 글루텐 형성에 영향을 미치는데 , 연수보다 경수가 적당하다 . 연수일 때는 이스트 푸드를 더해 경수로 조절한다 . ... 밀의 단백질은 그대로 먹을 때보다 가루로 만들어 반죽했을 때 끈기와 탄력이 생기는 성질이 있다 .

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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  [미생물학]미생물학 실험

  곰팡이 생육에 영향을 미치는 인자① 온도 : 중온성 - 생육적온 : 25-30oC, 예외의 경우도 있음② pH : 다양한 pH 범위에서 생육 가능③ 산소 : 절대 호기성 - 생육에 ... (한 개의 버섯이 하루에 1 km 의 새로운 균사를 형성) 빵을 부풀릴 때 사용되는 효모, 각종 빵곰팡이류, 그리고, 버섯류 등이 이에 속한다.2. ... 부풀게 한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.03

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  마르틴 루터

  이러한 문제들은 보았을 때 루터의 개혁은 이제 보수가 아닌 개혁 진영과의 싸움이 시작된 것이다. ... 루터는 선하시고 인자하신 그래서 진실로 사랑할 수 있는 하느님을 발견하게 된다. 루터는 이것을 발견하고 그 믿음은 루터를 변화된 삶으로 이끌었다. ... 부푼 꿈도 잠시, 그 곳에서의 사정이 좋지 못하자 한스 루더는 만스펠트로 옮겨갔다. 그 곳에서 한스는 부유한 상인들에게 돈을 빌리고 여러 광산의 공동 소유권을 획득했다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.04

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  [생물] 곰팡이 관찰 실험

  곰팡이 생육에 영향을 미치는 인자① 온도 : 중온성 - 생육적온 : 25-30oC, 예외의 경우도 있음② pH : 다양한 pH 범위에서 생육 가능③ 산소 : 절대 호기성 - 생육에 ... 무성포자 : 세포핵의 융합이 일어나지 못하고 분열만으로 되풀이하면서 무성적으로 형 성되는 포자① 포자낭포자(sporangiospore): 균사의 끝이 부풀어서 된 포자낭내에 많은 수의 ... 생장 : 영양생장 및 생식생장① 영양생장 : 세포의 크기 증대 - 균사체 형태로 생장 (영양원 및 환경이 양호할 때)② 생식생장 : 후손의 번식 (영양원 및 환경 불량 시)자실체 및

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.29

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  [식품]식품가공에 이용되는 효소

  보조인자에는 철이나 아연 같은 금속이온이 존재한다.(3) 효소의 활성에 영향을 미치는 인자1) 온도효소 반응은 일반적으로 온도의 상승에 따라서 증대하지만 온도가 어느 정도 이상으로 ... 발효과정에서 이산화탄소와 에탄올(알코올)이 부산물로 생산되는데, 이산화탄소는 반죽을 부풀게 하는 역할을 하고 에탄올은 빵을 굽는 과정에서 휘발한다. ... 술을 만들 때는 알코올을 남기고 이산화탄소는 완전히 제거하거나, 또는 일부 남겨두기도 한다.포도주와 과일 주스를 혼탁하게 만드는 물질을 제거할 때에도 효소를 사용한다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.27

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  [식품] 밀가루

  빵이 부풀어 차가워졌을 때에도 그 모양을 유지한다든지, 면류(麵類)에 독특한 음식감각을 느끼게 해주는 것은 글루텐의 작용에 의한 것이다. ... 계란,우유를 더할 때는 그만큼 물의 양을 줄인다. 수질도 글루텐 형성에 영향을 미치는데, 연수보다 경수가 적당하다. 연수일 때는 이스트 푸드를 더해 경수로 조절한다. ... 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.03

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  [생물학] 곰팡이의 관찰

  곰팡이 생육에 영향을 미치는 인자1 온도 : 중온성 - 생육적온 : 25-30oC, 예외의 경우도 있음2 pH : 다양한 pH 범위에서 생육 가능3 산소 : 절대 호기성 - 생육에 ... 효모: 균사가 없고 단세포, 구형이며 출아법으로 번식알코올 발표를 통하여 알코올과 이산화탄소 생성, 술이나 빵의 제조에 이용 ... 무성포자 : 세포핵의 융합이 일어나지 못하고 분열만으로 되풀이하면서 무성적으로 형 성되는 포자1 포자낭포자(sporangiospore): 균사의 끝이 부풀어서 된 포자낭내에 많은 수의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.25

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  [알러지] 알러지에 관한 레포트

  뿐만 아니라 조금만 긁어도 피부가 부풀어오르고 햇빛이나 더운물 혹은 찬물에 노출되면 발진을 일으키는 물리적 두드러기, 어떤 음식을 먹었을 때 가려움증, 설사, 복통, 비염, 천식 등이 ... 급격히 변화하고 바람이 자주 불어 꽃가루, 곰팡이, 집먼지 진드기 등 알러지를 일으킬 수 있는 물질이 쉽게 전파되는 탓이다.이같은 환경적인 요인뿐만 아니라 유전적인 성향도 영향을 미친다 ... 육류 및 육가공식품(햄, 소시지, 우유, 계란), 기름기가 많은 음식, 특히 설탕이 많이 든 아이스크림, 빵, 과자 등 가공 식품이나 인스턴트 식품부분의 사람에게는 아무런 반응을 나타내지

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.17

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