"사과쨈 실험" 검색결과 1-20 / 205건

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  식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

  실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 주석산 ... 즙을 넣어준다.당도계를 이용하여 당을(잼 표준 ”65”)적당히 맞추어 완성한 다음 유리병에 담아 밀봉하고 수율을 계산한다.실험결과 ( Results) :❶Ascorbic acid( ... 펙틴이 잼을 가장 잘 형성하는 조건은 펙틴의 함량이 1%, PH 3.5정도, 당 함량이 65% 정도 일 때 인데 사과잼,젤리 제조과정 중 에서는 레몬즙을 첨가하여 잼형성 최적조건을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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  사과잼제조.펙틴함량실험

  실험제목: 사과잼 제조 및 펙틴 함량 측정실험일자: 09.10.13재료 및 방법:재료-남비,온도계,용기,마쇄기,당도계,사과,설탕,가아제,시험관,비이커,알코올1.광구병을 찜통에 넣고 ... 잼을 만들기 전에 남겨둔 20ml의 사과 펄프를 5ml시험관에 넣어두고 동량의 알코올 5ml를 넣어 흔들었다. ... (그 전에 사과의 갈변을 방지하기 위해 소금물에 담가두면 잼을 만들었을 때 색이 누리끼리하지 않은 맑은 색이 되었다.)

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  [식품가공학실험] jelly화를 이용한 사과잼 만들기

  {jelly화를 이용한 사과잼 만들기*실험일:*학과명:*실험자:*제출일:⊙목적사과, 딸기, 과일 껍질 중의 펙틴은 당과 산을 가하면 jelly화(jam화) 되는 성질이 있다. ... ⊙재료 밀 사용기구사과, 흰설탕, 소금, 물, 냄비, 나무주걱⊙실험방법1사과를 깨끗이 씻어 4등분하고 껍질과 심을 제거한 후 갈변 방지를 위해 1%의 소금물에 5~10분간 담궈둔다.2소금물에서 ... ☞우리가 만든 사과잼의 재료인 사과의 주요성분은 당분, 유기산, 펙틴이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  첨가한 잼이나 저당 잼을 제조하는데 있어 도움이 될 것이라고 생각한다.따라서 본 실험에서는 사과 잼을 제조한 후 당도, 색도의 측정을 통한 결과를 분석해보았다.재료 및 방법실험재료본 ... 실험에 사용 된 사과(Malus pumila)와 설탕(White sugar. ... 사과의 펙틴은 이러한 단점이 없으므로 탄력성 있는 젤리를 만들 수 있다(5).이처럼 사과는 잼을 만들기 좋은 과일로, 사과 잼의 특성을 잘 분석한다면 요즘 트렌드에 맞춘 기능성 원료를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

  본 실험은 사과, 딸기, 배를 이용하여 잼을 만들었는데 과일만 제외하고는 모든 실험 방법은 똑같았다. ... 배쨈 만들기1. 배를 깨끗하게 씻어 씨와 껍질 제거 후 5mm 정도로 잘게 잘라 다진다.2. 레몬즙을 첨가하여 PH 2.8~3.4 범위로 조절한다.3. ... 실험 결과 및 고찰1. 실험 결과ⅰ. 결과 사진ⅱ. 젤 형성 정도배잼이 가장 묽었고 그 다음으로는 사과잼이 약간 묽은 정도였으며 딸기잼이 가장 꾸덕한 느낌이었다.ⅲ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가? ... 사과잼과 비슷)--질감시중 잼보다 조금 더 거칠고 찐득했다.부드러움+일반젤리같은 질감표면이 정돈되지 않았고 젤리보다는 잼에 가까운듯한 느낌기타(향)약간의 사과향탄 냄새-고찰고찰 : ... 재료 및 방법실험재료 및 기구 :원료(사과), 칼, 도마, 저울, 냄비, 가스버너, 숟가락, 국자, 여과용 천, test tube, test tube 거치대, 당도계, 90% 알코올

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  과육과 함께 겔화한 제품으로 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼 등이 있다. ... 서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. ... 식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  한국방송통신대학교 생활과학과 3학년 2학기 조리원리 기말고사 과제물

  실험방법 및 실험사진1) 사과는 잘 씻어 껍질과 씨, 심을 제거하고1cm * 1cm 이하의 크기로 썰어 준비한다.2) 냄비 3개에잼A : 사과 1컵, 설탕 1/2컵, 레몬즙 2큰술잼B ... 그리고 사과에 물이 많이 나와 물을 따로 넣지 않아도 완성된 잼에서 물이 많이 나와서 많은 점이 아쉬운 실험이었습니다.나. ... 실험의 목적본 과제물은 사과, pH, 설탕의 비율에 따른 펙틴젤 형성 정도를 실험한 후에 펙틴젤 형성의 원리와 각기 다른 세가지의 잼을 비교하여 고찰하는 것을 목적으로 합니다.2.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2022.05.29

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정하여 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕, ... 가열시간을 적당히 하여 색깔을 나쁘게 하지 않도록 유의해야하며 이 실험에서는 적정 당도에 도달하지 못하여 좋은 사과잼을 제조할 수 없었는데 다음에는 당을 더 첨가하여 좋은 품질의 사과잼을 ... 그러므로 잼의 적정 당도인 65 °Brix 내외를 맞추기 위해 당도를 측정한다고 볼 수 있는데, 이 실험에서는 65 °Brix에 도달하지 못하여 잼이 잘 만들어졌다고 볼 수 가 없다고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  컵법, 스푼법, 당도계법, 온도계법 등으로 젤리점을 확인할 수 있다(1).따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하고 가용성 고형분 함량과 색도를 측정하여 품질 특성을 조사하였다.재료 및 ... 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕, 냄비, 주걱, 비커, 유리병, 굴절 당도계(HI 96801 Refractometer, Hanna Instruments, Woonsoket ... 사과잼의 가용성 고형분 함량은 50.17±0.05 °Brix로 측정되었다. 사과는 12-15%의 당도를 나타낸다. 잼의 응고를 위해서는 60-65% 농도의 당이 필요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  따라서 오전 2조의 실험은 실패했다.실험 고찰이번 실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데 ... 필자의 조는 2조이므로 사과를 세척하고 무게를 680g으로 측정했다. ... 1조2조3조4조비고1.사과전체무게(g)624g680g1조 과일수율:492/624 * 100 = 78.8손실:100-78.8= 21.2박피 및 씨앗제거후(g)492g500g2조 과일수율

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  과일이 잼을 만들기에 적합한지 알아본다[ 딸기잼(jam) 제조 과정 ]실험재료: 딸기(500 g), 설탕(250 g), 레몬즙(2 Ts), 펙틴(2 g), 리트머스종이.실험기구: 화기 ... [복음자리][Fresh] 45도 과일잼(사과). ... (대, 2021)* 제품명: 45도 과일잼 사과* 원재료명 및 함량 (햠량이 기재되어 있지 않을 시 원재료명만 쓰시오): 사과 다이스50%[사과99.95%(국산), 비타민C], 설탕

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  사과 잼 만들기대부분의 과일의 껍질 조직에는 펙틴이 함유되어 있으며, 이 펙틴을 이용하여 잼을 만들 수 있다는 것을 실험을 통해 확인해 볼 수 있었다. ... 실제 실험에서는 산을 따로 첨가해주지 않았는데, 사과 속에 유기산인 사과산이 존재하기 때문임을87 ... 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제당일 실험에서 사과를 갈고 접시에 옮기는 과정에서 사과가 공기에 노출되는 표면적이 넓어져 산화가 매우 빨리 일어나 갈변이 진행되는 것을 육안으로 관찰할

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  [식품가공학실험]잼만들기

  잼만들기1. 실험 목적가. ... 실험 고찰1) 잼의 저장성이 좋은 이유잼류라 함은 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. ... 실험 시약사과설탕레몬즙물엿·산지 : 충주·품종 : 부사·수확시기: 2019년 가을·제조사:cj,백설·유형:백설탕·원재료명 및 함량: 원당 100%·원산지:이태리·원재료:99.999%

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것을 목표로 하였다. ... 실험 이론 및 원리가. ... 하지만 완숙사과, 자두 등 대부분의 과일의 경우, 펙틴은 풍부하지만 산 함량이 부족하기 때문에 펙틴을 별도로 첨가해 주어야 겔화가 일어난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  식품가공학실험, 딸기잼

  1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털어 잼류라고 ... -잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. ... /80(제품량)=125(농축률)(125-S)x0.13(사과에 함유된 당분량)+Sx0.999(사용설탕중 당분)=100X0.65(제품의 당분)-첨가제의 사용잼의 품질을 향상시키기 위하여

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  이러한 펙틴의 젤 형성 능력을 이용하여 젤리, 잼 마멀레이드 등의 제품을 조리할 수 있다.이번 실험에서는 펙틴의 양과 설탕의 양을 동일하게 맞추고 포도주스, 사과주스, 파인애플주스, ... 실험 재료포도주스 200ml, 사과주스 200ml, 파인애플주스 200ml, 오렌지주스 200ml, 펙틴 4g×4, 설탕 100g×42. 실험 기구냄비, 칼, 종이컵, 온도계3. ... 그리고 펙틴 젤 형성에 영향을 주는 조건은 밑의 표로 정리하였다. .펙틴의 함량이 높을수록 단단한 젤을 형성좋은 젤리와 잼을 만들려면 성숙도가 적당한 과일을 선택해야 펙틴 함량이 높으며

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, ... 컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는? ... 과실 중에 들어있는 당도는 대부분는데 효과가 있음.(2)잼 제조잼은 생과실로 직접 만드는 방법과 과실 생산지에서 보일드,?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  포도잼 제조 실험 레포트

  실험 일자 : 실험 일자 : 2019.09.27.(금).2. 실험명 : 포도잼 제조.3. ... 실험 도구 및 실험 방법.실험 도구 :포도(컴벨얼리, 1200g), 설탕(640g), 구연산(레몬즙), 10% 펙틴 용액, 국자, 냄비, 그릇, 저울, 가스 버너, 충진 용기실험 방법 ... 이중 비교적 널리 알려진 것은 녹차에 든 카테킨, 포도주의 레스베라트롤, 사과.양파의 쿼세틴 등이다. 과일에 많은 플라보노이드와 콩에 많은 이소플라본도 폴리페놀의 일종이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  0.2%(2~4ml)◎ 액상발효유의 실험 조건9. ... Discussion이번 실험은 발효유를 제조해 보았다. ... 포장1조(사과)2조(포도)3조(딸기)4조(블루베리)① 탈지분유 13%(26g), 포도당 3%(6g), 정제수(수돗물) 혼합② 고압살균< 액상 요구르트 >③ 냉각(냉각 중 깨짐)①

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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