"산패 종류" 검색결과 1-20 / 1,192건

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  유지 산패의 종류와 방지법과 원리

  산패의 종류와유지 산패 방지의 원리 및 방법서론 : 식용 유지식용유지란식용유지는 튀김유, 샐러드유 등 식용으로 하는 유지류의 총칭이다. ... Methyl oleate 경우는 9 및 10-hydroperoxide가 생성되어 자동산화에 의하여 산패될때와 생성되는 hydroperoxide와 종류가 다르다. ... 식용유는 샐러드유, 튀김유 등으로 용도에 의해서 분류된다.1)식용유지의 종류식용유지는 원료에 따라 식물성과 동물성으로 구분하며, 실온에서의 성상에 따라 애체인 기름과 고체인 지방으로

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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  식용유지

  산패유지 : 검화가(비누화가) 감소, 요오드가 감소, 산가 증가, 과산화물가 증가▶ 산패의 종류? ... 동물의 기원으로 지방은 도살 당시 건강한 동물로부터 얻어야 하며 섭취용으로 적합해야 함.2) 식용유지의 분류(종류)▶ 건성유? ... 1, 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오1) 정의▶ “식용유지류’라 함은 유지를 함유한 식물 (파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조?

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

  하지만 비누화가 실험은 산패를 확인하려는 실험이 아닌 기름의 종류에 따른 비누화가의 변화를 확인하는 실험이었습니다. ... 저희는 산패에 집중해서 비누화가 실험에서도 산가 실험과 같은 종류의 기름을 사용하여 결과를 얻었습니다. 그래서 비누화가 실험에서는 유용한 결론을 얻을 수는 없었습니다. ... 유지는 1개의 글리세롤 분자에 3개의 지방산이 결합한 물질인 트리글리세리드(triglyceride)로서 결합하고 있는 지방산의 종류 및 그 위치에 따라서 종류가 다양하다.산가(acid

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.11

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  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  유지의 종류에 따른 요오드가요오드가에 따라 유지의 성질은 크게 달라질 수 있다. ... 각 처리구 요오드가 비교요오드값3이하3~3030~50량은 유지의 종류에 따라 차가 있다. ... 유지의 종류에 따른 요오드가에 나온 수치와 비교해보면 올리브유 85, 참기름 103~117, 대두유 122~134에 해당하는 값과 우리조 실험 결과 값이 범위안에 들어간다는 것을 확인할

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  지질의 산패

  일어나 많은 종류의 화합물이 생성된다. ... 이 분해 산물은 종류가 매우 다양하고 분해 생성물의 생성 반응들이 여러 가지 변수에 의해 영향을 받으므로 종류의 분해 산물만을 측정하는 것은 오류를 범할 수 있다. ... 지질의 종류에 따라 유도기간이 다르다. 이 유도기간은 저장온도, 항산화제 유무, 불포화도, 산화촉진제(감광제)에 영향을 받는다.

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  유지의 자동산화 기작

  이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로 다음과 같은 4가지 종류로 분류할 수 ... 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 성분인 글리세롤이 아니라 그 구성 지방산의 종류에 따라서 유지의 물리화학적 성질이 달라진다.2. ... 경우는 거의 없고 다른 종류의 지방산이 결합한 형태인 혼합글리세리드(mixed glyceride)이다.즉, 천연유지는 여러 종류의 지방산으로 된 트리글리세리드를 주성분으로 하는 혼합물이며

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  산가 (acid value)

  산패에 영향을 주는 요인들에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.유지의 산패는 크게 가수분해형, 케톤형, 산화형 등으로 ... CS₂), 사염화탄소(CCl₄)등이 존재한다.이러한 유지의 물리적 성질을 측정하는 항목에는 비중, 굴절율, 점도, 융점, 발연점, 인화점, 연소점 등이 있으며 이들은 극성 지방산의 종류에 ... 산패라 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 금속, 수분, 항산화제 등이 있다. ... 이는 동일한 유지라 하더라도 유지를 구성하는 지방산의 여러 종류이므로, 이 방법에 의해서는 유지 중의 유리지방산의 양을 표현하는 것이 불가능하기 때문이다.오늘 실험에서는 산값의 측정을 ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어 지면 대부분의 식품에서 발생한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  유지의 산패와 자동산화1) 산패의 정의와 종류유지도 다른 성분들과 마찬가지로 시간이 지나면 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패(rancidity)라 한다. ... 과산화물과 휘발성 물질의 함량은 처음에는 증가하나, 가열산패가 진행될 경우는 감소하게 된다.3) 유지의 산패 측정법유지의 산패 정도를 측정하는 방법은 유지의 산패를 촉진하는 부분과 ... 유지의 산패는 메커니즘에 따라 몇 가지로 분류할 수 있다.1) 가수분해에 의한 산패유지가 물, 산, 알칼리와 효소에 의해 가수분해되어 유리지방산이 발생하는 산패이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  TBA 측정실험

  비색법은 어떤 종류의 물질이 원래 색깔이 있든지 또는 어떤 종류의 시약으로서 색을 나타내는 용액을 만들어서 그 색깔의 정도를 표준액과 비교하여 정량하는 방법이다. ... 평소에 산패에 대해 큰 관심 없이 지내왔는데 이번 실험을 통해 직접 TBA값을 구해 산패도를 비교하며 산패도에 대해 새롭게 알게 된 값지고 귀한 시간이었다. ... 실험 결과 및 고찰- 산패도 비교실온보관 들기름 > 산패기름 > 냉장보관 들기름 > 올리브유(67.5) (32.8) (20.2) (4.9)이번 실험은 산패도를 측정하기 위해 TBA

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

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  산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)

  이 법에서는 정확히 당량점에서 예민하게 변색하도록 적당한 지시약을 선택하는 일이 중요하다.3) 산패(Rancidity)의 정의 및 종류?? ... 수산화칼륨의 mg수로 나타낸다.시료유를 벤젠-에탄올 혼합액 또는 에테르-에탄올 혼합액 등에 녹이고, 정확한 역가를 파악한 KOH용액에서 적정하여 그 중화량에서 산출한다.이 값은 각 유지의 종류에 ... 생기는 유리 지방산이 산패 냄새의 주원인이 될 경우, 이것을 가수 분해형 산패라 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  분액깔때기- 서로 완전히 혼합되지 않은 두 종류의 액체상을 분할하기 위한 마개를 가진 깔때기 모양을 한 유리 기구의 총칭- 목적, 용도에 따라 여러 종류의 형태가 있으며 재질은 경질 ... 신선유의 TBA가는 11.5702, 산패유의 TBA가는 16.5746으로 산패유가 더 많은 malonaldehyde를 가지고 있으며 더 산패되었다고 할 수 있다.산패유의 TBA가가 ... 산패의 원인- 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  유리 지방산가 측정

  페놀프탈레인 종말점에서 Ether-ethanol Mixture 100ml와 함께 혼합된 두 종류의 oil을 적정하는데 사용한 표준 KOH의 부피를 얻을 수 있다. ... 또한, 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수로 정의된다. used oil, new oil 두 종류의 식물성 기름의 산가를 측정하기 위해서는 ... 실험의 요지식품에서의 지질은 산패를 막는 일이 가장 중요하다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  산가 과산화물가 레포트(고찰자세함)(A+)

  유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 금속, 수분. heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가 ... 왜냐하면 동일한 유지라고 하여도 유지를 구성하는 지방산이 여러 종류이기 때문에 이 방법에 의해서는 유지 중의 유리지방산 양을 표현하는 것이 불가능하기 때문이다. 3)4) 과산화물가 ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 신용이 불가능하다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  [식품분석학실험]산가측정

  왜냐하면 동일한 유지라고 하여도 유지를 구성하는 지방산이 여러 종류이기 때문에 이 방법에 의해서는 유지 중의 유리지방산의 양을 표현하는 것이 불가능하기 때문이다.유지의 산가를 측정할 ... 과정의 최종단계에서 카르보닐 화합물이 생성 되므로 이의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이다. ... 정도를 측정할 수 있는데, 산가와 과산화물가 이외에도 유지의 산패 정도를 측정할 수 있는 방법이 다음 3가지 정도 더 있다고 한다.1) 카르보닐 화합물 측정법 : 유지의 자동산화

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.07.17

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  유지 산패 측정

  과도하게 자동 산화된 식용 유지, 지방질 식품 또는 튀김 식품의 독성은 많은 동물실험을 통해서 확증되고 있다.* 자동 산화에 영향을 미치는 요소(1) 지방산의 종류 : 유지의 자동 ... 식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 및 방법산패 (rancidity ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리,

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  과산화물가

  과도하게 자동 산화된 식용 유지, 지방질 식품 또는 튀김 식품의 독성은 많은 동물실험을 통해서 확증되고 있다.* 자동 산화에 영향을 미치는 요소(1) 지방산의 종류 : 유지의 자동 ... 측정항목을 말한다.* 유지의 산패 : 과산화물은 유지의 산패과정에서 생성된다. ... 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 triglyceride가 산, 알칼리,

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  지질의 산가 측정 (acid value) 실험보고서

  는 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH 의 mg 수로 정의한다.RCOOH+KOH→R-COOK+H2O대체로 식용유지의 산가는 1.0 이하를 보이나 유지의 종류에 ... Objectives산패가 진행된 네 시료의 산가를 측정해본다.8. ... Discussion산가(acid value)의 측정값이 클수록 유지의 변질 정도가 더 심하고 유지의 산패가 진행될수록 유리지방산 함량이 많아지고 다른 산성물직의 양도 늘어나 pH 가

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.14

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

  Principle[1] 지방질- 지질의 한 종류로 세 개의 지방산이 글리세롤 하나와 결합한 에스테르 결합.- 대표적인 유기물임- 가장 많은 에너지를 내는 영양소로 1g당 9kcal를 ... 강한 물질임.- 구성성분에 따라 단순지방질, 복합지방질, 유도지방질로 분류.- 단순지방질은 각종 알코올의 에스터로 구성된 물질 : 중성지방, 납 등- 복합지방질은 지방산에 다른 종류의 ... 시작 점도를 알 수 있음.- 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도임.- 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것임.- 식품으로서 부적당함.- 과산화물가는 일반적으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  [생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

  그 외에도 지방은 음식의 맛과 향미를 북돋우며 만복감을 주고 지용성 비타민의 흡수를 촉진한다.▶ 지방질의 분류지방질은 그 구조가 매우 복잡한 여러 종류의 물질들을 포함하기 때문에 그 ... 알코올류, sterol류, squalene과 carotene 등의 각종 탄화수소, 비타민 D, E, K 등이 여기에 속한다.원료와 성질에 의한 분류천연에 존재하는 유지는 그 원료의 종류에 ... 생체막 지방질 분석_유지의 산가Purpose산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하고 산값을 계산할 수 있다.Principle & Theory▶ 생체막(세포막)세포의

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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