"생선육" 검색결과 1-17 / 17건

• 

  생선육의 Battering, Breading

  1. 서론조리동결 식품(precooked frozen food)은 조리된 식품을 동결한 것으로 식품냉동분야에서 큰 비중을 차지하며 meat ball, fish stick, French fried potato, croquette 등이 대표적이다. 어육편을 냉동 pan에 ..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  스페인의 대표적인 생햄으로 19세기경부터 성행한 것으로 전해진다. ... 선육? 분쇄?-? 부재료 및 starter 0.75g 첨가? 교반? 충진? 발효4. Result & discussionResult결과로는 소시지가 완성되었다. ... -하몽하몽은 돼지 뒷다리의 넓적다리 부분을 통째로 잘라 소금에 절여 동굴과 같은 그늘에서 곰팡이가 피도록 약 6개월에서 2년 정도 건조·숙성시켜 만든 생햄이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

  다운로드 장바구니
• 

  위생사 식품위생학 요점정리

  .............광절열(엄청길다=긴촌충)물벼룩 민물고기(송어,연어)유구악구충(체내에서 성충X) 물벼룩 미꾸라지,장어아나사키스(고래)해양 크릴새우(고래는 새우잘쳐먹음) 바다생선육을 ... >>식품위생학에서 생균수의 측정은 (신선도) 여부이다 다른거 다필요x쉰냄새 나는기준>1g당 10의8승이상 >>>>초기부패판정식중독 유발 >>>(식중독)은 (균량이 많아)야한다.>1g당 ... 과산화물) >>>휘발성류(+암모니아)>PH/K값생성요소암모니아,트리메틸아민,아민*트리메틸아민=비린내의 원인*즉 아민류(아미노산의 탈탄산 반응) // 휘발성류(암모니아) //ph//k값(생균수

  시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

  다운로드 장바구니
• 

  casing의 종류

  -힘줄과 근막을 제거하는 모습선육은 낮은 온도에서 실시하여 결착력 이 좋은 고기가 선육 되어야 하므로, 온도관리에 주의하여야 한다. ... -천연케이싱의 특징-돈장(좌) 과 양장(우)한국에서 우장은 사용범위가 적으며 주로 돈장이나 양장이 이용된다.돈장, 양장케이싱은 전통적으로 사용되어 왔으며 주로 건조소시지용이나 생소시지용으로 ... 원료육이 가지고 있는 신선한 선홍빛 육류 색상을 유지하는 발색기능, 염분투여를 통한 보존성 기능, 가열후에도 육즙 및 수분을 지켜 풍미를 유지시키는 보수력 증진기능이라 할 수 있다.선육이

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리] 생선조리에 있어서 물의 온도 및 조미료의 영향

  본 실험에서는 술을 넣었을 때 생선육의 중량이 가장 많이 감소했다. 나머지는 비슷한 중량 감소율을 보였다. ... 덜 났다.D는 처음부터 조미액과 고등어를 넣고 조리하는 방법이기 때문에 육즙에 성분들이 용해되어 빠져나왔으므로 단단해야하지만 실험결과는 반대로 나왔다.F의 경우 술을 넣었으므로 생선육의 ... 풍미도 채소의 향과 오징어가 어우러져 좋은 풍미를 냈고 생도 맛있어 보이는 붉은 빛을 띠고 있었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

  다운로드 장바구니
• 

  소세지 제조 결과 report

  선육이 끝난 것은 건염법으로는 식염(NaCl)과 발색제(KNO3, NaNO2)를 잘 배합하여 식육의 표면에 균일하게 혼합하며, 2~4℃의 냉장실에서 1~3일 동안 염지하는 것이 좋다.일반적으로 ... 양장 케이싱은 전통적으로 사용되어 왔으며, 주로 건조소시지용이나 생소시지용으로 사용되는 돼지나 양의 소장으로 만든 것이다.○ 소시지 반죽과의 밀착성이 우수하여 식감이 좋고 그대로 먹을 ... 주로 굵기가 얇은(20 ～ 30 mm) 소시지용으로 사용되며, 가스투과성이 높아 훈연처리 시 훈연성분이 쉽게 침투할 수 있다.□ 콜라겐 케이싱은 최근 가장 많이 사용하고 있으며, 생소시지용이나

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  육가공에 사용되는 기계 및 제조공정

  선육은 낮은 온도에서 실시하여 결착력이 좋은 고기가 선육되어야 하므로, 온도관리에 주의하여야 한다. ... 의하여 지금은 돼지나 면양의 작은 창자의 점막을 떼어내서 가공한 천연장케이싱에 소세지 종류별로 충진하는 것을 비롯해서, 강인하며 규격이 일정한 콜라겐 케이싱과 같이 동물의 장, 건, 생피 ... 원료육 및 선육2. 염지 (curing)3. 만육(Grinding)4. 유화 및 세절5. 혼합6. 충진7. 훈연 및 가열Ⅲ. 베이컨(Bacon) 제조 공정Ⅵ. 고 찰Ⅰ .

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  세계 민속 악기 지도방법에 관한 연구

  가죽은 팽팽히 잡아당겨 가죽끈과 나무못으로 고정함으로써 장력을 유지하며, 대개 라가(인도의 선육형)의하도록 ... 모린 후르(몽골), 시타르, 타블라(인도), 사왕가욱(미얀마), 므리당감(인도네시아), 시마센, 고쓰즈미(일본), 장구, 꽹과리, 북, 징, 소고(우리나라), 두타, 박판, 지, 생, ... 이해하고, 존중할 수 있는 태도를 길러줄 수 있으므로 다국)중동우드(시리아), 사랑기(실크로드)인도따블라(인도)(2) 두산동아아시아 : 거문고, 해금, 생황(한국), 칠현금, 얼후, 생(

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.19 | 수정일 2013.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  [자소서] 자기소개서 모음(GS,KT,LG,NHN,SK,기아,대한항공 등 총 12개)

  [IT능력]Microsoft Office의 Power Point, Excel, Visio, Word 은 보고서 작성 및 주택공사 아르바이트와 연구실에서 학부연구생으로 교수님의 논문을 ... SW 엔지니어로서 중요성이 매우 커지기 때문입니다.10년 후 제 목표는 Embedded System으로써 LG제품이 최적화된 Interface로 Home Appliance에서 업계 선육

  자기소개서 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.30

  다운로드 장바구니
• 

  [가공학]냉동 생선육 battering breading

  .- 생균수 : 시료 1g 중 105 이할 일 것- 위해물 : 인체에 해로운 물질을 함유하지 아니할 것(2) semi-dressed, dressed- 형태 : 절단, 제거가 잘되어 ... 아니할 것.- Glazing : 투명하고 건조 및 유소를 방지할 수 있을 정도로 충분히 glazing 할 것(두께 2m/m).- 온도 : 제품의 중심온도가 -20℃ 이하일 것.- 생균수

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  각 식품회사들의 홈페이지 공장 견학

  선상에서 머리, 내장, 꼬리를 제거하여 급속동결)블록을 해동하여 불순물과 비늘을 제거하고 생선살만을 위생적으로 분리하여 규격에 맞도록 슬라이스한다.Pre-dusting – 슬라이스한 생선육에 ... 4도이하로유지관리합니다.골발 및 정선 – 15도 이하로 유지되는 위생작업장에서 75% 주정 알코올로 수시로 작업도구를 소독처리하면서 부위별로 골발과 정선을 합니다.내포장작업 – 이상유무를 확인한 정선육을 ... 생부추 당면 등은 적정 조도에서 하나하나 수작업을 통해 이물 및 신선하지 못한 재료들을 골라냅니다.만두모양 만들기 – 선별된 재료들을 혼합하여 만두소를 만듭니다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

  다운로드 장바구니
• 

  한경햄을 다녀와서

  [원재료명 및 함량]국내산냉장돈육93.7%, 생파슬리,생청양고추,식염,복합향신료(독일산),인산염,글루탈린,양파분,소르빈산(보존료)포크레겐스부르거(Regensburger)140g곱게 ... 소시지 생산과정생산순서생산과정 및 특징사 진① 정형작업원료를 손질하는 단계로 선육 이라고도 한다.보통 돼지 뒷다리살(후지) 을 가지고 분류 작업을 하며 분류는 지방 함량에 따라 나눈다.이 ... [원재료명] 돼지고기95.6%(국내산), 복합향신료, 식염, 스모칼, 글루탈린,아질산염(발색제), 파슬리크로이터케제(Krauterkase) 150g얼리지 않은 생고기를 천연향신료와

  리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.11.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 냉동 생선육의 battering과 breading

  1. 서 론식품의 유통이나 저장을 목적으로 식품을 보통 0~15℃의 저온으로 처리하는 것 중에는 동결점 이상으로 처리는 냉각저장 즉 냉장과 동결점 이하로 처리하는 동결저장과 보통 -15~-30℃로 처리하는 냉동저장으로 구분할 수 있다. 일반적으로 장기간 동안 품질을 유..

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

  다운로드 장바구니
• 

  한국 전통음식과 문화

  조치란 궁중에서 말하는 찌개이며 감정은 고추장으로 끓인 찌개이다.③ 전골전골은 육류 및 채소에 밑간을 하여 식탁에서 불 위에 전골틀을 올려놓고 즉석에서 끓여먹는 음식이다.④ 찜, 선육류 ... 생과일? 화채? 차 등을 마련한다.(6) 다과상주안상이나 교자상에서 나중에 내는 후식상으로 차리거나 또는 식사대접이 아닐 때에 손님에게 간단히 내는 상차림이다. 차? 유밀과? ... 아기의 수명장수와 다재다복을 바라는 마음으로 흰밥, 미역국, 청채나물, 백설기, 오색송편, 인절미, 차수수경단, 생실과 쌀, 국수 삶은것, 대추, 흰타래실, 청홍비단실, 붓, 먹,

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.04

  다운로드 장바구니
• 

  [소시지] 소시지

  선육은 낮은 온도에서 실시하여 결착력이 좋은 고기가 선육되어야 하므로, 온도관리에 주의하여야 한다. ... 소세지로 가정에서도 손쉽게 만들어 이용할 수 있다는 의미의 육제품으로 저장성은 낮으나 값이 싸기 때문에 소비량이 가장 많다.더메스틱(Domestic) 소시지(수분을 50% 이상함유)생 ... 원료육 및 선육소세지의 원료육은 햄이나 베이컨제조시의 잔육이거나 이용가치가 낮은 우육(beef), 양육(mutton), 마육(horse meat) 그리고 가금육(poultry meat

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  [학습지도안] 축산과 학습지도안

  단원의 지도계획구분차시학 습 내 용준 비 자 료비고교 사학 생1차시1. ... )소시지①소시지의 정의와유래에 대한 설명②소시지의 종류-더메스틱소시지와건조 소시지③케이싱의 종류-천연케이싱,가공케이싱,셀룰로스케이싱,플라스틱 필름케이싱④소시지 제조공정-원료육 및 선육 ... 본시의 지도계획구분단계학 습 내 용학 습 활 동유 의 점시간교 사학 생도입.인사 및 출석.학습분위기 조성.학습 목표 제시.본시 학습내용유인물 배포.인사, 출석확인.날씨에 대해 이야기하고

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  소세지의 가공

  향신료를 넣고 골고루 혼합하여 냉장상태에 서 보관한다.염지(curing)의 목적은 고기의 보존성을 높이고 풍미, 결착력 그리고 보 수성등을 좋게하여 가공에 적합하도록 하는 것이다.선육이 ... 지금 은 돼지나 면양의 작은 창자의 점막을 떼어내서 가공한 천연장케이싱에 소 세지 종류별로 충진하는 것을 비롯해서, 강인하며 규격이 일정한 콜라겐 케 이싱과 같이 동물의 장, 건, 생피

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.09.16

  다운로드 장바구니