"생선의 변패" 검색결과 1-20 / 153건

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  식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

  한 예로 생선?과실 등에서 볼 수 있는 저온 손상이다. 바나나나 고구마를 냉장고에 넣었을 때 표면이 흑색으로 변하게 되는 예가 된다. ... 예를들면 구운 생선의 탄 부분에서 발견된 강력한 발암성 물질은 triptophane의 분해물이다. 이같은 이유로 해서 최근에는 불에 탄 동물성 식품에 대해서 주의를 하고 있다. ... 또 변패 혹은 변질의 경우에도 일반적으로 일부 단백질의 분해가 일어난다. 따라서 이와같이 부패와 변패, 변질을 구별하기는 어렵다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  코스메틱_다양한 첨가제의 종류

  몇 방울만으로도 샐러드, 채소, 육류 및 생선 요리의 소스, 디저트(크림, 과일 샐러드, 아이스크림 및 소르베, 타르트 반죽)에 충분히 향을 낼 수 있다. ... -살균보조제: 미생물 증식을 방지하거나 지연시켜 제품의 변패를 방지하기 위하여 사용하는 성분-산화방지제: 자동 산화를 일으키기 쉬운 물질에 첨가하여 산화에 의한 변질, 노화, 부패등을

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  마른간법은 식품 무게의 10~15%에 해당하는 소금을 직접 뿌리는 방법인데 간고등어와 같이 생선을 절일 때 주로 사용된다. ... 염장으로 만들어진 젓갈은 부패가 쉬운 생선류의 저장 기간을 크게 늘리는 장점이 있다.당장의 원리는 염장의 원리 일부와 비슷하다. ... 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.목차1.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  - 초침식품은 pH가 4.5~4.0 이하이면 거의 부패하지 않으나 효모나 곰팡이는 변패 가능- 당분이 들어있는 경우 생육이 왕성해짐ex) 생선초침 : 산의 첨가가 자가소화작용을 촉진 ... 산의 살균작용- 미생물의 생육, 사멸 등은 배지소이온에 의한 세포단백질의 응고로 일어남음이온의 영향은 없음- 유기산 같은 고급지방산에서는 수소이온이 영향을 준다.[2] 초침식품의 변패 ... , 꼴뚜기젓 등 젓갈류② 채소류 : 단무지, 절임깻잎, 마늘쫑, 오이지 등③ 과일류 : 매실 등2) 건조식품의 예① 생선류 : 북어, 오징어, 멸치 등② 해조류 : 미역, 다시마,

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  분리-소비톨→sorbose로 산화=비타민C합성Gluconobacteroxidans부패, 신맛할로박테리엄 속(Halobacterium)-소금10%이상 생육가능H.salinarium염장생선 ... , P.taetrolens, P.mucidolensStrptomyces속Enterobacter colacae,Escherichia coil-곰팡이냄새-곰팡이냄새,흙냄새-마른풀냄새-생선비린내 ... 향미 증진)H.anomala-양조류,오이지,묵은 김치 등-청주발효시 후숙 발효로 향기생성종류특징대표적인 예 및 이용토룰롭시스 속(Torulopsis)-무포자 효모+공,달걀모양-식품변패

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  영양사 국가고시 요점정리, 식품화학 & 조리원리 필수핵심요약본

  . - 4℃ 이하의 온도가 되면 수소결합의 수가 증가, 물분자는 망상구조로 배열함□ 생선 식품을 동결 후 해동하면 드립이 생성되는 것은 조직과 세포가 얼음의 생성에 의해 파괴되기 때문이다 ... (물을 끓이기 위한 에너지/ 알코올은 비열이 낮아 금방 끓어버린다.)□ 비중은 4℃에서 제일 크다. - 표면장력이 크다. - 점성이 크다. □ 미생물 번식에 이용, 식품의 변패에 영향을

  시험자료 | 52페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.11.09 | 수정일 2022.10.05

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  급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

  예를 들면 소금에 절인 생선, 건멸치, 건국수, 건라면, 곡류 등이 있다. ... 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.1. ... 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. (10점)- 목 차 -1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할

  있는데, 부패의 경우에는 주로 질소를 함유한 성분이 분해되었을 경우를 지칭하며 변패의 경우엔느 탄수화물이나 지방이 분해되었을 경우를 가리킨다.그러나 일상적으로 부패와 변패는 동일한 ... 산성도식품종류산성도채소류당근4.9-5.2양배추6.0시금치5.5-6.0토마토4.2-4.3과일류사과2.9-3.3수박5.2-5.6포도3.4-4.5유제품/육류버터6.1-6.4우유6.3-6.5햄5.9-6.1해산물류생선6.6 ... 클로스트리디움속 등의 세균이 작용하여 유기 화합물의 단백질 구조를 분해하게 되며, 이 경우에 유해 가스 등이 발생하게 된다.(2) 여타 개념과의 구분부패와 구분할 수 있는 개념으로는 변패가

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 ... 것-초기단계를 가염지, 그 다음 단계를 본염지라고 함④개량마른간법-처음에는 물간으로 하여 식품에 부착한 세균 및 표면의 점질물 등을 제거한 후 마른간을 하여 염장효과를 높이는 방법-변패를 ... 소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

  농식품 부산물에는 식당이나 가정에서 나오는 남은 음식도 포함이되겠으나, 주로 식품제조 부산물(채소·과일 주스박, 맥주박, 두부 비지), 식품가공부산물(과일·채소·생선·식육 등의 가공 ... 높일 수 있으므로 1석 3조의 효과를 나타내리라 생각해본다.2) 두부와 두유 제조과정에서 생산되는 부산물생두부박은 공장으로부터 배출된 후 짧은 시간에 호기성균이 증식하여 발열, 변패가

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.08

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  식품의 맛과 향

  Thiazole류도 광범위한 식품에서 나타나는 향기 성분이다.6) 아민류아민류는 주로 변패 과정 중에 나타나며 생선류의 비린내는 trimethylamine에 기인한다. ... 이것은 원래 무취의 trimethylamine 산화물로부터 저장 중 세균에 의한 환원반응으로 생성되기 때문에 생선의 trimetylamine 함량을 측정하면 생선의 신선도를 어느정도 ... 홍어, 가오리 등의 생선을 저장하는 동안에는 자극성 냄새가 발생하는 경우가 많은데 이것은 이들이 함유된 요소가 미생물에 의해 분해되어 암모니아를 발생시키기 때문이다.가공 중의 변화1

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  경우에는 단배질과 지방을 활발하게 분해할 수 있어, 우유나 요거트 등 유제품에서 활발하게 증식하는 경향이 있다.한편 산성도의 경우에는 슈도모나스와 같은 세균의 경우 극산-6.1해산물류생선6.6 ... 플루레센스Pseudomonas Flurescens녹색 변패이중 슈도모나스속은 감마프로테오바테리아강 극모세균목 슈도모나스과에 해당하는 세균으로, 약 150종에 이르며 녹농균(Psedomonas ... 관여하는 미생물은 아래와 같다 :미생물특징알칼리젠스 비소락틱스Alcaligens visolactics점질화 및알칼리화의 진행슈도모나스 신카네아Pseudomonas syncanea청색 변패슈도모나스

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  , 변패된 간장히스타민, 티라민감귤주스리모닌떫은맛맥주휴물론, 루푸론감시부올, 디오스피린흑반병 걸린 고구마이포메마론녹차카테킨썩은 생선, 변패된 간장히스타민, 티라민커피클로로겐산간수MgCl2 ... 설파이드차테인육계(계피)시나믹 알데히드코코아, 초콜릿테오브로마인생강진저론,진저롤,쇼가올양파껍질퀘르세틴구아이아콜 유도체감귤껍질나린진, 헤스페리딘울금(커리)커큐민오이꼭지쿠커비타신썩은 생선

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

  원인- 가열포장 식품의 부패균Bacillus circulans- 전분질 식품, 어육, 어육소시지, 생선묵, 연유 등에서 검출Bacillus stearothermophilus- 생육적온이 ... 분포, 단백질 분해력이 강한 호기성 부패균, 장내 병원균- Proteus vulgaris : 단백질 분해력이 강함 → 심한 부패취 유발설탕을 분해하여 산과 가스 생성, 발효식품의 변패에도 ... 50~65℃인 고온균- 포자의 내열성이 B. subtilis보다 강하여 통조림의 flatsour 변패의 원인2) Bacillaceae과 Clostridium 속- 그람양성, 편성혐기성

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  식품가공학및실습 중간 문제

  .② 식품 속 수분에 녹아 있는 용질의 종류와 양에 영향을 받음.③ 값이 클수록 미생물 번식 쉬움.④ 식품의 구성 성분과 결합하여 있지 않고 자유로이 이동하는 물.⑤ 각종 식품의 변패를 ... 피부, 점막, 장관 내에도 존재하며 공기, 토양 등의 자연계에 광범위하게 분포한다.② 독소형 식중독균이다.③ 냉온성 세균이다.④ 내열성 포자를 형성한다.⑤ 과일, 채소의 병조림, 생선의

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  인자 (태양, 온도),화학적 인자 (공기, 수분) 또는 미생물 작용에 의해 특성을 잃고 악취를 동반한 최종적으로 아민, 암모니아, 황화수소 등의유독물질 생성 (식품가치 상실)② 변패 ... 생산, 달걀의 녹색 부패- Pseudomonas mephitica : 고기에 증식, 황화수소 생산 → 녹색부패- Halobacterium salinarum : 붉은색소 생산, 염장생선의 ... 부패(3) 질감의 변화- Erwinia carotovora : 과채류에 증식하여 pectinase를 생산, 펙틴을 분해하여 조직을 연화시킴- 생선, 가금류, 육류에 Pseudomonas

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  포자형성균 Report

  cereulide, 내열성 펩타이드 독소를 생성하기 때문에 일어나게 된다.(2) 식품 부패균① Bacillus coagulans최적 증식온도는 50℃이며 젖산 생산력이 있기 때문에 통조림 변패의 ... stearothermophilus -> (Geobacillus stearothermophilus)50~65도 온도 범위 내에서 최적 증식하는 호열성 균으로 통조림의 부패 인 flat sour어육, 생선묵

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

  산소, PH)- 미생물에 의한 식품 변질 종류부패 : 단백질 식품, 유기물 -> 혐기성 세균 -> 변질, 인체에 유해한 물질 생성후란 : 단백질 식품 -> 호기성 세균 -> 변질변패 ... 산/가스 생산병원성 대장균의 경우 병 유발- 식품 부패 판정관능검사생균수검사 : 1g당 10~10개 -> 초기부패단계 판정화학적 검사 : 휘발성 염기질소, 트리메틸아민(TMA, 생선 ... 수증기압 (P) ÷ 순수한 물의 최대 수증기압 (Po)식품 별 수분활성도 : 건조식품(0.2 이하), 곡류/콩류(0.6~0.64), 어패류/과일/채소류(0.9~0.98), 육류/생선

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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  한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

  폐기량 = 버리는 부분의 중량 (폐기량이 큰 것 : 게, 생선 등)b. ... 식품을 변패 시킨다.㉣ 리케차 -- 형태: 원형, 타원형 -- 증식: 2분법(살아있는 세포)-- 세균과 바이러스의 중간에 속하는 미생물㉤ 바이러스 -- 특징: 미생물 중에서는 가장 ... 흡충류 (중간숙주가 둘).간흡충(간디스토마) : 왜우렁이-붕어,잉어.폐흡충(페디스토마) : 다슬기-게,가재.횡천(요꼬가와)흡충 : 다슬기-송어,은어아나사키스충 : 갑각류­바다생선 (

  시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  식품학-식품의 맛

  진저롤생강- 진저롤 → 진저론과 쇼가을의 전구물질쿠르쿠민울금(심황)- 카레가루의 재료바닐린바닐라콩- 달콤한 방향성 매운맛 성분신남알데히드계피- 과자, 소스 등에 사용아민류히스타민티라민썩은생선변패간장 ... 나린제분) → 쓴맛X쿠쿠르비타신오이의 꼭지부- 외부 침입으로부터 오이 보호케르세틴양파껍질- 루틴의 아글리콘케톤류후물론루풀론흡(맥주의 방향, 쓴맛 포함)- 강한 향균력 → 맥주 양조시 변패

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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