"생선의 조리법" 검색결과 1-20 / 5,210건

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

  소금이 생선요리의 맛과 멋을 돕는 셈이다.소금의 양과 뿌리는 시간은 생선의 종류와 조리법에 다라 다르지만 일반적으로 생선 구이를 할 경우 굽기 1시간 전쯤 약 30cm의 높이에서 소금을 ... 홍합초[홍합초 사진 출처 : 책 ‘한식조리사’] [실습시간에 만든 홍합초]초는 재료를 장물에 조려 윤기가 나게 만드는 조리법으로 대체로 조림보다 간을 약하고 달게하며, 말린 해삼, ... 생선을 잡은 왼손이 미끄러질 때는 소금을 손에 조금 묻혀 생선을 잡으면 미끄러지지 않고 껍질을 벗길 수 있다.☞ 세장뜨기생선 손질의 기초로 대부분의 생선을 다루는 기본 손질법이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  Cutter), 통조림급(Canner)위의 등급보다 맛과 향은 떨어지지만 경제적으로 유리하기 때문에 제조 가공하거나 기계에 갈아서 사용하기에 적합하다.쇠고기의 부위에 따른 명칭과 조리법목심 ... 먹을 수 있는 부위는 조리 내용물로 사용되지만 뼈나 지느러미와 같이 먹을 수 없는 부위는 스톡이나 부이용을 만드는 데 이용한다. ... bone, Mirepoix, Aromatics, Tomato pasteChicken Stock: Chicken bone, Mirepoix, Aromatics, Tomato paste조리의

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  서양 요리에서 스프나 소스의 토대가 되는 국물 /육류 혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선, 달걀 요리에 ... 많이 이용- 방법① 재료가 반 정도 잠기게 익히는 법: 생선 조림, 솔모르네(가자미 요리)② 충분히 잠길 정도의 물에 익히는 방법: 샤브샤브, 에그 포칭5) 찌기- 수증기의 기화열을 ... 조리법 발달- 채소, 감자: 지역별로 특색있게 발달(2) 서양의 조리법 -1① 수프/소스- liason(리에종:농후제)- 모체소스: 베샤멜, 에스파뇰, 벨루테, 홀란데이스, 토마토②

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  영양과건강 ) (1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.정답: (가)__ ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 소고기, 돼지고기, 양고기, 생선, 난류 등에서 많이 발견된다.③ 엽산: 적혈구의 형성에 필수적인 영양소다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  영양과 건강 ) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.정답: (가)__ ... (각 2점, 총 14점)(1) (가)_____는 바다에서 채취한 어패류, 생선회를 통해 감염되기 쉬운 감염형 세균성 식중독균으로서 3~5% 식염농도와 37℃의 생육조건이 갖추어지면 ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  아동들이 좋아하는 음식과 싫어하는 음식을 각각 2가지 이상 제시하고 그 이유 및 싫어하는 음식도 즐겁게 먹을 수 있게 하는 방법에 대해 서술하시오

  생선의 경우, 냄새와 맛을 개선하는 방법으로는 다양한 조리법을 활용하는 것이 효과적이다. ... 생선은 냄새와 맛 때문에 아이들이 싫어하는 것으로 나타났다. 그러나 다양한 조리법으로 맛을 내는 것이 이 문제를 해결할 수 있는 방법 중 하나였다. ... - 냄새와 맛이 싫어하지만 다양한 조리법으로 맛을 내는 방법아이들이 싫어하는 음식인 채소와 생선에 대한 연구 결과, 채소는 영양소가 풍부하지만 아이들이 싫어하는 것으로 나타났다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.05

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  생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

  생선 비린내 제거 방법 비교 보고서2023.05.17.요약본 실험은 생선 조리 전처리 방법을 달리하여 효율적 비린내 제거 방법을 배교하기 위한 실험이다. ... 생선의 비린내 제거 방법에 다른 품질 특성 비교(묘사법)외관비린내조직감맛비린내 제거 원리A노릇노릇O부드러움맛있음물에 씻는 과정B살짝 거뭇O단단함끝맛이 심레몬(산)C노릇노릇X부드러움알코올 ... 본 실험에서는 고등어, 소주, 간장, 우유, 마늘즙, 레몬즙, 저울, 메스실린더, 후라이팬, 접시, 조리기구를 사용하였고 실험 방법은 구이용 생선을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  학교급식표준레시피-생선탕수

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명생선탕수? ... 어울리는 식단 또는 행사발아현미밥, 감자탕, 오이도라지무침, 생선탕수, 깍두기사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준튀김가루 1.5kg, 당근 0.5kg, 녹말가루 0.3kg ... 설탕0.05kg, 적피망 0.3kg, 녹색피망 0.3kg, 파인애플통조림 0.85kg 1통, 바른선네모동태살 탕수어 6kg(8~9g×110개입), 콩기름, 토마토케첩 1킬로, 소금, 후추 약간조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  화학세특 (소금이 미치는 영향)

  튀김 재료에 밀가루 반죽과 같은 튀김옷을 입히고 고온의 기름에서 조리하는 것이 튀김 조리법인데 이때 튀김옷의 수분은 순식간에 기화된다. ... 생선 손질 시 소금을 뿌리면 생선 표면의 수분에 녹아 짙은 소금물이 되는데 이때 생선을 이루는 세포막을 통해 세포 내부에서 외부로 수분이 배출된다. ... 생선은 근섬유가 굵고 짧은 반면 근육이 발달한 육류는 근섬유 길이가 길어서 생선을 굽기 20분 전 미리 소금을 뿌려두면 소금이 깊숙이 스며들어 짧은 근섬유가 결합, 생선살 전체가 단단해지는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.30

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  일본음식문화 특징 및 예절분석과 한국 음식문화와 비교분석

  따로 쓰고 소식을 한다.음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정한다.상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성된다. ex ... 의식요리를 취급하는 전문집인 유직고실에서는 사조가, 고교가, 무가고실에서는 소립원가, 대초가 등이 각각의 조리법을 확립하였다. 또 차를 마심과 함께 회석요리가 등장한다. ... (덮밥초밥), 하코즈시(상자초밥)등생선초밥은 밥이 적고 위에 얹은 생선이 클수록 맛이 있는데, 일본에서 초밥 전문 조리사는 지금까지도 남자들만 하는 일일본사람들은 생선초밥 중에서도

  리포트 | 9페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.11.25

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  호텔외식조리_교재 기초일식조리를 읽고 아래 내용을 작성하시오. 1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 역사 3. 일본요리의 형태 및 변화 4. 일본요리의 지역적 특성 및 조리방법 5. 조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시

  철판구이, 닭지리, 스키야키, 지리나베 등 다양하게 조리법에 따라 나뉠 수 있다. 열 번째는 고항이라고 불리는 밥이다. ... 조리방법은 크게 18가지로 나눌 수 있다. 첫 번째는 사시미로 불리는 생선회이다. 사시미는 어패류를 생으로 먹는 것으로서， 스시와 함께 대표적인 일본요리로 자리 잡았다. ... 이는 생선의 질감과 맛을 느끼며， 생선의 특성에 따라 썰어 만든다. 이는 활어회, 흰살 생선회, 참치회, 모듬 생선회로 나뉠 수 있다. 두 번째는 시루모노라고 불리는 국이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

  세계에서도 최고의 어장에 둘러싸인 일본은 당연하게 생선 조리법도 그 종류와 방법이 매우 다양하다. 이러한 갖가지 조리법을 구사하여 생선을 머리에서 꼬리까지 통째로 요리한다. ... 생선찜도 매우 즐겨 먹는 조리법이다. 재료에 열이 직접 닿지 않기 때문에 그 풍미와 영양이 파괴되는 것을 최소한 막을 수가 있다. 튀김도 일본인이 좋아하는 요리이다. ... 따라서 여러 가지 조리법으로, 일본인의 식생활은 풍토에 맞게 다양한 모습으로 전개되었다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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  위생안전교육

  .교차오염 예방법(1) 조리 전 손 세척&위생복, 앞치마 착용 필수①조리 전에는 교차오염을 막기 위해 반드시 손을 깨끗이 씻어야 합니다. ... 때문에 익히지 않은 육류, 생선류, 가금류, 달걀 등을 취급할 때는 전용 앞치마를 착용하는 것이 좋습니다.참석자명조 리 원 위 생? ... 일 시 : 2019년 월 일 요일(2)식재료에 따른 칼, 도마 구별&행주 교체① 날 것의 고기나 생선을 손질할 때 해로운 세균이 도마나 칼로 옮겨가기 쉽습니다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.09.13

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  조리원리 실습보고서

  조리시 센불에서 서서히 줄여조린다㉢ 생선조림◆ 재 료 : 고등어, 무, 굵은 파, 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 청주, 맛술, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 물◆ 만드는 법 :1 ... 데친 우엉을 냄비에 담고 간장과 물을 붓고 조린다. ... 조림장이 어느 정도 졸면 멸치를 넣고 간이 배게 더 조린다.6.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.28

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  마케팅원론_소비자의 관여도와 브랜드 차이를 인식하는 정도에 따라 분류되는 소비자의 4가지 구매 의사 결정 유형을 구체적인 사례를 들어 개념을 설명하고 이에 따른 마케팅 시사점을 제안하시오

  제품 설명서나 마케팅 콘텐츠를 통해 생선의 다양한 조리법과 활용 방법을 제시하여 소비자의 요구를 충족시킬 수 있습니다. 고객의 특별한 요구를 이해하고 수용하는 것이 중요합니다. ... 가령, 생선을 좋아하고 특히 생선을 조리하는데 관심이 많은 소비자를 상상해보겠습니다. ... 예를 들어, 생선 구매와 함께 조리 팁이나 레시피를 제공하거나 특정 종류의 생선을 주문하면 맞춤형 서비스를 제공하는 방법을 고려할 수 있습니다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.01

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  선,초,누르미 보고서

  소를 넣고 찐 뒤 식초 또는 겨자장을 쳐서 내는 조리법을 사용하여 선 요리는 채소 또는 생선에 칼집을 내어 소를 넣고 찐 음식이라고 특징지을 수 있다.선 조리- 주재료가 되는 채소를 ... 재료에 따라 쇠고기 누르미, 달걀 누르미, 굴누르미, 생선 누르미, 개고기 누르미 등이 있다.조리법양념한 쇠고기, 데친 도라지, 절인 배추, 생다시마, 삶은 고비, 쪽파를 5cm의 ... 생선-국물을 끓이다가 생선을 넣고 조리는 것이 영양의 손실이 적고 생선살이 부서지지 않는 다.부재료1.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.17

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  (생애주기영양학) 2020 한국인 영양소 섭취기준 ‘활용’]을 참고하여 ‘식품구성자전거’에 대해 설명하시오

  나물 같이 데치거나 삶아서 만드는 조리법을 사용하여 조리법 단계에서 기름을 사용하지 않도록 하고 있다.③ 물을 충분히 마시자물 마시는 습관을 들이기 위해 하루 500ml 생수통으로 ... 당뇨 걱정도 있고 예방차원에서 설탕 대신 대체당을 이용해서 덜 달고 건강한 단맛을 추구하고 있다.덜 기름지게 먹기 위해서 튀김이나 부침 등의 기름을 이용한 조리법을 사용하지 않고, ... 맞지만, 2015년의 식품구성자전거에서는 유지 당류가 빠져 있다.2015년 식품구성자전거에서 유지와 당류가 빠진 이유는 과소섭취보다 과잉섭취를 주의해야 하는 종류이기 때문에 개인이 조리

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.13 | 수정일 2023.02.14

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  식생활관리) 청소년 하루 식단 작성 및 평가

  , 나물무침 등을 활용, 저녁에도 역시 구이, 볶음, 조림의 여러 조리법을 활용해 다양한 질감과 온도의 대비를 이루도록 했다. ... 또한 철분이 풍부한 시금치를 제공해 영양면을 고려한 식단을 구성했다.기호면 : 각 끼니의 구성을 살펴보면 아침의 경우는 국, 볶음 등으로 다양한 조리법을 활용했고 점심의 경우에도 찜 ... 메뉴를 고안해 맛있는 간식을 제공할 수 있게 구성하였다.경제면 : 제철채소류인 시금치를 활용하거나 제철과일인 사과, 복숭아를 활용해 경제면을 고려했고, 또 아침에 사용한 오이를 조리법을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.26

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  식생활과문화_과제-개인의 식생활에 영향을 미치는 요인

  농경지가 없어 생선, 순록, 백공, 물개 등 사냥을 이용한 담백한 조리가 주식임. 에너지 소비율이 높아 육식을 통한 동물성 지방을 섭취하고 생선을 생식하여 체온을 유지함. ... 지방을 이용한 튀김 등의 조리법이 발달하였고 음식의 보존성 향상을 위해 향신료를 많이 사용하고 끓인 물을 이용한 차나 커피를 음용함. ... ‘유대교’는 코셔식사법은 코셔 도살법에 따른 고기만 섭취하는데 코셔식품은 유대인의 율법에 따라 도실, 처리, 가공된 육류 및 유제품을 이용하여 제조한 식품으로 최근 엄격한 인증절차로

  방송통신대 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.25

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  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  튀김 조리법 p.115~116- 재료에 붓을 이용해 밀가루를 바른 후 튀김옷을 입힌다.- 솥에 안쪽에서 바깥쪽으로 가볍게 던지듯이 넣는다.- 새우 종류는 꼬릴 잡고 하고, 타 종류는 ... 깔아서 틀로 눌러서 만든 스시 관서지방의 대표스시━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━주관식 예상문제 모음━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━11. 5색 5미 5법에 대하여 서술하시오.오색 ... 생선살의 색깔별 용어 p.261붉은살 생선(참치 종류) 아카미라고 하고,흰살생선은 시로미, 히라메는 광어,마구로는 참치, 살몬은 연어(사케)(사케돈)━━━━━━━━━━━━━━━━━━

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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