"서양소스분류" 검색결과 1-20 / 514건

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  서양조리 소스의 분류

  온소스는 네가지 색의 소스로 구별이 되는데, 백색소스, 갈색소스, 적색소스, 황색소스로 나뉜다. 온소스의 첫번째는 벨루테 소스이다. ... 기본 소스는 크게 온소스와 냉소스로 나누어진다. 온소스는 요리에 임하여 그때마다 조리사가 만드는 소스이다. ... 베샤멜 소스는 크림 스파게티 소스, 크림수프, 생선 소스, 피자 소스, 그라탱 등 다양한 요리에 활용되고 있는 대중적인 소스이다. 온소스의 세 번째는 에스파뇰 소스이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23

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  서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

  소스의 정의 및 어원, 발전과정과 목적1)소스의 정의소스란 서양요리에서 맛이나 색을 내기 위해 생선, 고기, 달걀, 채소 등 각종 요리의 용도에 적합하게 첨가하는 액상 또는 반유동 ... 감자전분 또는 다른 유사한 전분질을 이용하여 소스를 진하게 하는데 사용, 우유나 물, 포도주, 육수 등에 푼 다음 소스에 부어 농도를 맞추어 사용, 너무 의한 분류-DEMIGLACE ... 흔히 콤파우리말로는 육수, 불어로는 Fond(퐁)또는 Bouillon(부이용), 일어로는 다시라 한다.육수는 크게 색과 기본재료 따라 두가지로 나눠볼 수가 있다.(1)색에 의한 분류흰색

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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  PASTA 강의 또는 과제 자료

  서양의 식생활 문화에서 우리의 김치와 같은 음식으로 자리잡은 피클은 김치보다 더 오랜 역사를 가진 서양의 음식 중의 하나 . ... 파스타의 조리법 따른 3 가지 분류Pasta( 파스타 ) 의 분류하는 방법 밀가루 파스타의 소스에 따라 3 가지 분류 파스타 Dough( 도우 ) 파스타의 분류 파스타의 건조 유무에 ... 대표 파스타 요리Pasta 의 5 가지 분류 방법파스타의 소스에 따른 3 가지 분류 2. 파스타의 건조 유무에 따른 건조 생 3. 파스타의 형태에 따른 6 가지 분류 4.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.25

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  디저트의 역사

  쇼콜라 슈니텐, 홀란 다이스, 봄베타, 화이트 프티푸르 등.5) 소스디저트용 소스는 디저트에 단맛을 내기 위한 소스이며, 크림 소스와 리큐르 소스로 분류종류 - 산딸기 소스, 체리 ... 이렇게 디저트를 과거부터 즐겨왔기 때문인지 서양 레스토랑에서 고객들은 디저트가 시원찮으면 메인 메뉴가 좋아도 높은 점수를 주지 않는다. ... 디저트라는 이름은 ‘치우다’는 뜻을 가진 프랑스어 데세르비르 ‘desservir' 에서 유래했는데 서양 사람들은 예전부터 후식을 식탁을 깔끔하게 정리 한 뒤 먹었기 때문이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.03

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  스프에 관하여

  주로 먹는 식사의 일종이다.18C경에 뽀따쥬(Potage)의 용어가 현대 용어인 수프(Soupe)으로 변형이 되었다.스프의 분류맑은스프(Clear Soup)콘소메(Consomme) ... 스프의 정의 ( Potage ; 뽀따쥬, Soup ; 수프)조수육류(鳥獸肉類)·어패류를 끓인 국물에 건더기를 넣고 끓여 양념한 서양요리의 국뽀따쥬(Potage)는 모든 수프(Soupe ... 번째는 음식에 해당하는 수프는 스톡을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉이 적셔주고 위장을 달래주는 음식이다.수프스톡의 정의 ( Bouillon ; 부이용, Stock ; 스톡)서양요리에서

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  일본음식문화 (역사, 형태, 모습 등 총 정리)

  조림요리는 조리법과 양념에 따른 분류로 나뉜다. 조림의 조리법에는 니코미, 니스케, 니시메, 히타시가 있다. ... 그 외 된장소스에 절인 재료를 굽는 된장구이, 계란 노른자나 성계알을 이용한 황금구이도 있다. ... 그리고 일본이 개항되어 본격적으로 서양과의 교류가 늘어나고 이로 인해 서양붐이 일어나 서양의 음식문화가 퍼지게 되는 시기이다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.30 | 수정일 2024.05.22

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  항공기내식의이해- 서양식 PPT

  레몬소스는 생선의 비린내를 잡아준다 .육류 - main dish 서양식의 이해 특성 수프 다음으로 제공되는 요리로 최근에는 생선 코스가 생략되는 경우가 많음 . ... 에어 프랑스 의 비즈니스 석 애피타이저 타르타르 소스를 곁들인 연어와 훈제 요리 가슴살 .빵 - Bread 서양식의 이해 특성 요리와 함께 먹기 시작하면서 디저트 전에 다 먹는 것 ... 수 프의 종류로서는 콘소메 나 감자 , 단호박 등 으로 만든 걸쭉한 수프 포타주 , 바닷가재를 이용한 비스크 수프 가 있다 .Soup 의 종류 서양식의 이해 분류 Soup 명 Clear

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  , 요리에 활용- 올리브: 올리브유- 포도: 와인, 식초- 해산물: 다양한 가공법과 조리법 발달- 채소, 감자: 지역별로 특색있게 발달(2) 서양의 조리법 -1① 수프/소스- liason ... 서양의 음식(1) 서양의 주요 음식- 밀: 빵, 파스타- 육류: 다양한 육류 섭취, 햄·소시지 등 육류 가공식품 발달- 유제품: 버터, 생크림, 발효유, 치즈 등 다양한 유제품 발달 ... 고유의 맛을 살릴 수 있음- 표면이 바삭한 황금갈색으로 변하고 풍미 증가2) 볶기- 튀기기와 구이의 중간적 가열 조작- 프라이팬이나 중화팬(웍, wok)에 버섯류, 감자 및 전분류

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  그러나 서양요리에서 주로 사용되는 어패류는 연어(Salmon), 송어(Trout), 대구(Cod), 청어(Herring), 참치(Tuna), 가자미(Sole), 조개류(Clams, ... 고추기름, 설탕, 식초를 넣어 만든다.피가로 소스(Figaro sauce): 토마토 소스에 홀란데이즈 소스를 섞어 만든다.토마토 퐁뒤(Tomato fondue): 토마토에 양파, ... (Fish Bone)가 있으며, 양파, 대파, 당근, 셀러리, 양송이버섯, 마늘, 생강, 무와 같은 채소와 향신료, 물을 중심재료와 함께 넣고 끓인다.스톡의 종류음식의 색에 의한 분류White

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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  서양조리 포테이토크림스프, 어니언스프, 본시 지도안

  수프의 분류와 본시에서 배울 양파수프와 포테이토 수프가 어디에 분류 되는지 생각해 본다.? 전통 프랑스 양파수프와 미국식 양파수프가 어떤점이 다른지 생각한다.? ... .☞ 전시학습내용 (소스 만들기)? 요구사항과 재료를 인지시킨다.? 5대 모체소스에 대해 상기시킨다.성실히 대답한 학생을 칭찬한다.? 상호 인사를 나눈다.? ... 수프의 종류에 따라 갈아주거나 걸러줄 수 있다.학습자료ppt, ncs교과서(서양조리)지도단계학 습내 용교수 - 학습 활동시간자료 및지도상의 유의점교 사학 생전개조리시연 및실습활동☞

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  프랑스의 식생활문화

  프랑스 요리의 분류 1) 오뜨뀌진(haute cusine) 2) 뀌진 뒤 떼르와(cusine du terrooir) 3) 누벨뀌진(nouvelle cusine) 3. ... 위도가 북쪽이지만 지중해와 대서양을 접하고 있어 비교적 기후가 온화하고 강수량이 많아 농업이 발달. 국토의 25%가 목초지이므로 목축업이 발달. ... 화이트소스의 경계를 없앨 것 ⑧ 영양학을 공부할 것 ⑨ 지나친 장식을 하지 말 것 ⑩ 창조적일 것3.

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  2021년 1학기 음식과 세계문화 중간, 기말고사 A+ 기출문제

  전통주 중 분류가 다른 것은?탁주백자주소자주송자주19. 멕시코인의 주식인 ‘타코’에 넣어 먹는 토마토, 양파, 풋고추로 만든 삼색의 소스의 이름은? ... 1) 몰레 소스2) 구아카몰 소스3) 살사 소스4) 사우어 크림 소스20. 와인 보관에 대한 것으로 옳지 않은 것은? ... 향신료를 얻기 위해 찾다가 발견한 것이 신대륙인 만큼, 당시 서양에서는 동양의 향신료를 얻기 위해 많은 비용을 지불했다.

  시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.08.12

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

  건조분말 제품은 빵에 많이 이용되며 이밖에 소스, 피클, 케첩, 카레, 푸딩, 육제품 등 서양식품의 향신료로서 사용 범위가 넓다. ... 파스타는 밀알의 단단한 정도에 따라 경질밀과 연질밀로 분류한다. 경질밀은 단백질 함량이 13% 이상이고 밀 입자의 단면이 반투명하다. ... 눌러놓은 듯 납작하다.어떤 소스와도 잘 어울리며, 곁들이는 어패류로 만든 진한 소스,소스에 따라 여러 종류로 나뉜다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  푸드코디네이션 2023학년도 1학기 A+ 중간, 기말, 퀴즈 자료

  서양 테이블의 매너에 대한 설명으로 옳은 것을 모두 고르시오.① 스테이크는 절반을 자른 후 왼쪽부터 잘라 먹는다.② 묽은 소스는 요리 위에 직접 얹으며 진한 소스는 접시의 빈자리에 ... 기본식공간 분류와 색채에 관한 설명이다 ~ 모두고르시오답 1 심플 :차가운~~자유로운감각5 하드 캐쥬얼: 멜론 올리프기말고사1. ... 서양식 파티 상차림은 목적에 따라 포멀 파티, 세미포멀파티, 인포멀 파티로 구분되는데 남성은 다양한 장식의 팬시한 턱시도 차림을 하고 여성은 칵테일드레스를 입는 파티는 인포멀 파티이다

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.04.26

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  향신료 종류별 특성

  향신료의 종류1) 사용 목적에 따른 30가지 향신료 분류Ⅰ . ... 동양에서는 마늘을 요리의 마지막 단계에 넣어 향을 즐기는 편이고, 서양에서는 기름에 볶거나 물에 삶야 한다. ... 특히 흰색 후추는 흰색소스나 생선요리에 주로 쓰이며 녹색 후추는 수프, 크림소스에 사용되는데 고기와 같은 고단백 음식의 소화를 돕는 성분이 포함되어 있어 궁합이 잘 맞는다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.03

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  [경희대] 호투개론 기말고사 범위 정리본

  한국표준산업분류4. 식품위생법상의 분류1. ... 가장 기본이자 요리의 시작쇠고기, 닭고기, 생선, 채소와 함께 재료 본래의 맛을 낸 국물- 화이트스톡 : 닭, 생선- 브라운스톡 : 송아지, 소부케가니 : 스톡, 수프, 소스 등을 ... 만들 때 맛과 풍미를 더해주기 위해 사용하는 채소 향신료 다발 ex) 샐러리, 파슬리줄기, 월계수잎○ 소스 = 스톡 + 농후제라틴어의 ‘sal'에서 유래, 소금을 의미함냉장기술이

  시험자료 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.08.25

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  한국의 디저트 소개와 외국 현지화 방법

  한국의 디저트를 꼽으라면 생각나는 몇 가지가 있을 수 있으나, 실제로 한국의 전통 음식에는 디저트(후식)로 정확하게 분류되는 음식은 없다. ... 전자레인지로 간편하게 조리할 수 있도록 하고 꿀을 이용한 디핑 소스를 내장해 판매한 손쉽게 한국 디저트를 접할 수 있을 것이다. ... 떡화전은 쫄깃하고 부드러운 식감과 달콤한 소스 덕분에 현지화 과정을 따로 거치지 않아도 외국인들의 입맛에 잘 맞을 것이라고 생각한다.하지만 쌀이 재배되지 않는 밀이나 감자, 옥수수

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  유럽과 아시아의 나라, 터키 (문화관광론 정규과제)

  소스 , 드레싱을 찾기 어렵다 . ... 실크로드의 중심에 있는 터키는 , 오랜 시간 동안 동서양을 이어주는 가교의 역할을 충실히 해왔다 . ... 아시아에 걸쳐 있다 . ( 이스탄불을 기점으로 유럽과 아시아의 경계가 나뉨 ) 지리적 여건과 달리 , 탄지마트 개혁 이후 유럽의 정치제도를 많이 계승하였으므로 , 터키는 유럽으로 분류함

  리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.26

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  음식과 세계문화 2019 겨울계절학기 족보

  가금류버섯부추마늘양파다음 중 16, 17세기경에 일본이 포르투갈, 네덜란드 등 외국과 교류를 시작하면서 서양음식의 영향을 받아 발전하게 된 요리는? ... 파스타는 17세기 초 나폴리왕국을 중심으로 발달했다.피자는 토핑과 도우로 이루어지며 토핑 재료에 따라 분류할 수 있다.미국식 피자의 토핑은 이탈리아식에 비해 맛이 담백하다.나사식 압출기의 ... 몰레소스라고 한다.멕시코 원주민의 기본 식사는 토마토나 고추로 만든 소스를 찍어 먹는 것이였다.힌두성서인 마누법전의 금기식품에 해당되지 않는 것은?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.02

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  세계음식문화축제 분석-싱가포르

  서양식 음식 ( 영국 식민지 영향 ) 4. ... 당근 케이크 (fried carrot cake) 싱가포르의 대표적인 해물요리 큰 게를 짙은 토마토와 칠리소스를 얹어 요리한 것으로 매콤하면서도 달콤한 맛 걸쭉한 칠리크랩 소스에 빵을 ... 음식문화 2싱가포르 음식문화 PART2 ◆ 지역적 특성으로 말레이시아 , 인도네시아 , 중국의 영향을 받아 섞인 다양한 음식 문화를 가지고 있다 ◆ 싱가포르 음식은 크게 4 가지로 분류

  리포트 | 20페이지 | 40,000원 | 등록일 2022.01.15

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