"서양요리소스" 검색결과 1-20 / 1,648건

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  서양요리의 향신료1. ... 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 19 세기 경 프랑스 요리의 창시자인 ‘ 마리 앙투안 카렘 ’ 프랑스 4 대 기본소스 창시 20 세기 경 요리사의 아버지 격인 에스꼬피에가 ... 서양요리의 향신료 식욕을 돋궈주는 민트 (Mint) 머리를 맑게 하고 , 식욕ow}

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  [서양요리] 서양요리의 소스에 대한 리포트

  (Small tomato sauce)토마토 소스는 주로 돼지고기 또는 생선 및 가금류 요리에 사용하고 이태리 지역 요리에서 광범위하게 파생되어 이용되고 있다.① 프랑스식 토마토 소스 ... 요리에 사용하였다.(2) 중세기조리장들의 소스에 대한 관심이 높아지고 종류도 분화되기 시작하였고 향이 매우 강한 소스와 단맛, 신맛을 강조한 소스가 주류를 이루었는데 이것은 아마도당시에 ... 저장시설이 발달하지 않은 관계로 육류의 보관시 나는 좋지 않은 냄새를 소스로 극복하려는 의지로 본다.(3) 프랑스 시대프랑스 시대에는 요리의 맛과 모양, 감촉 등을 중시한 소스로

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

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  서양요리의 소스에 관하여...

  ※ 소스는.............서양요리에서의 소스는 음식의 막을 한층 더 나게하고, 음식의 색채를 더욱 아름답게 하는데 매우 중요한 역할을 한다. ... 소스는 같이 나오는 요리와 조화가 잘 되어야 하며 주 요리가 흰색이면 흰색의 소스, 갈색이면 갈색의 소스를 제공한다.육류의 요리에는 육류를 삶아낸 국물을 밑바탕으로 하여 만든 소스( ... 소스의 종류와 재료 및 적합한 요리(!)

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.12

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  서양의코스요리에 대하여

  나는 위벽을 보호하며 알코올 저항력을 강하게 해준다.생선요리는 소스를 얹고 굽거나 찐 것이며 그리 많지 않은 양이다. ... 서양의 코스요리차 례I. 서론1II. 본론11. 서양의 코스요리22. 서양 국가별 코스요리23. 서양조리에서 많이 사용되는 식재료3III. 결론3Ⅰ. ... 매우 단 맛의 디저트부터 시작해 다양하고 예술을 보여주는 코스 요리의 장식을 하기도 한다.2. 서양 국가별 코스요리모든 서양국가가 코스요리가 같은 것만은 아니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.11

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  부케가르니, 마르포아, 농후제의종류, 브라운소스, 토마토소스에 대해서 조사

  브라운 소스1) 의미브라운 소스는 육류 요리에 주로 곁들여지는 소스인데, 화이트소스가 생선 요리에 주로 사용되는 것과는 차이가 있다.서양 요리의 경우 육류 요리를 살펴보면 다양한 육류 ... 농후제1) 의미농후제(liason)란 서양 요리에서 또다른 필수 요소인 소스(sauce)를 만들기 위해 필요한 것이다.소스를 만들 때에는 앞서 살펴본 스톡과 함께 농후제를 사용하는데 ... 있으며, 소스를 통해 재료를 서로 결합시키는 한편 요리 전체에 풍미를 부여하고 요리를 조화롭게 만들 수 있다.아래에서는 스톡 및 소스와 관련하여 양식 조리의 기초라 할 수 있는 여러

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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  중국음식문화의 이해

  이러한 조리 이후에 느껴지는 불맛을 서양에서는 광둥어 발음으로 'wok hei'라고 부르며 중국요리 고유의 풍미로 인정하고 있습니다.3. ... 소스는 마라 소스가 전통적이지만, 최근에는 酱油(간장)소스, 大酱(된장)소스, 芝士(치즈)소스, 大蒜(마늘)소스 등 여러 가지 맛의 소스를 다양하게 즐길 수 있는 곳이 많습니다. ... 문화권에 속해있는 홍콩과 마카오가 각각 영국과 포르투갈의 통치 하에 있었고, 청나라 말기 아편전쟁으로 인하여 광저우 지역의 개방이 가장 빨리 되어 외국과의 교류가 활발하였기 때문에 서양

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.06 | 수정일 2024.08.02

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  퓨전요리의 의미 및 사례 벤치마킹

  ‘Fuse ( 섞다 )’ 라틴어 어원적 의미 ' 이질적인 것들의 뒤섞임 , 조합 , 조화 ' [ 퓨전음식사례 ] 쭈꾸미 볶음 파스타 동 · 서양의 공간 과거와 현재의 시간의 벽 요리 ... 안심스테이크 흑미밥 메뉴설명 한국의 불고기 소스에 표고와 양파를 잘게 다져 넣어 풍미를 더하고 , 스테이크와 흑미밥이 곁들어진 한국식 안심스테이크 Recipe 스테이크 밥 고명 소스 ... 뜻하는 의미 모든 요리가 후라이팬에 제공되는 것이 가장 큰 특징 함박스테이크를 베이스로 한 퓨전 스테이크 전문점 주요 고객층이 대학생 이므로 가격대가 낮은 함박스테이크를 이용하여

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.03

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  일본음식문화 (역사, 형태, 모습 등 총 정리)

  그렇게 서양인의 요리와 일본의 요리가 어우러진 ‘난반요리’가 나타난다. 이때 덴뿌라가 등장한다.9. ... 그 외 된장소스에 절인 재료를 굽는 된장구이, 계란 노른자나 성계알을 이용한 황금구이도 있다. ... 그리고 일본이 개항되어 본격적으로 서양과의 교류가 늘어나고 이로 인해 서양붐이 일어나 서양의 음식문화가 퍼지게 되는 시기이다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.30 | 수정일 2024.05.22

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  디저트의 역사

  이렇게 디저트를 과거부터 즐겨왔기 때문인지 서양 레스토랑에서 고객들은 디저트가 시원찮으면 메인 메뉴가 좋아도 높은 점수를 주지 않는다. ... 디저트라는 이름은 ‘치우다’는 뜻을 가진 프랑스어 데세르비르 ‘desservir' 에서 유래했는데 서양 사람들은 예전부터 후식을 식탁을 깔끔하게 정리 한 뒤 먹었기 때문이다. ... 원래 요리사이에 나오는 음식을 말했는데 현재는 식사후에 나오는 후식을 의미한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.03

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  중국의 음식문화는 풍부하고 다양해서, 세계 음식 종류의 절반이 중국 음식이라고 합니다

  굴소스, 서양채소, 케첩, 우스터소스 등 서양 요리에 들어가는 소스를 많이 사용하며 해산물과 생산을 많이 사용한다. ... 이러한 기후 특징에 의해 높은 칼로리의 요리가 주를 이룬다. 강한 불을 이용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김, 볶음요리가 주를 이루고 귀족의 요리 또한 발달하였다. ... 대표적인 요리는 상어 지느러미 찜, 구운 돼지고기, 광둥식 탕수육, 딤섬 등이며 흔히 먹지 않는 뱀, 개구리 등도 요리의 재료로 사용한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01

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  도예과(생활도자)-테이블웨어의 개념 및 종류

  왼쪽은 빵나이프가 셋팅되며 그 옆에 작은 포크와 작은 나이프는 에피타이저 또는 전채요리용 이다.10) 냄비 : 다용도로 쓰이나 대개는 스프와 소스를 끓일 때 많이 사용된다. ... (Sauce and Boat) : 샐러드 드레싱이나 파스타 소스, 스테이크 소스, 카레 등을 넣는 보트형태의 그릇으로 위에 뚜껑이 없는 것이 특징이다.6) 디너접시(Dianner Plate ... 서양 테이블웨어에서 가장 중요한 역할을 하는 접시라고 볼 수 있겠다.7) 샐러드접시(Salad Plate) : 약 20cm ~ 28cm의 긴 접시로 아침식사용, 에피타이저용, 전채요리용

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.11

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  일식연습_일본의 각 지역의 특산물 5가지를 조사하고 각 특산품을 이용한 일본요리 레시피를 작성하시오.

  태국 요리와 일본 요리가 꼽힐 정도로 유명하며, 특히 일식은 서양인들이 동양 음식에 머릿속에 품는 것 이상의 체험으로 느끼는 음식으로 먹으면 건강해지는 고급 요리 같은 이미지가 있다 ... 명물 요리이다.(1) 재료연두부 또는 두부, 다시마, 물, 쪽파(추가 : 김, 가다랑어포, 간 무, 폰즈 소스, 고마 소스, 즈마장 등)(2) 레시피- 두부를 원하는 크기로 자른다. ... 간장이나 폰즈 소스, 고명 등을 곁들여 먹는 것이 일반적이다. 이는 난젠지 절의 정진 요리에서 비롯되었으며, 절 주변에는?현존하는 가장 오래된 유도후 음식점 등이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.02

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  서양조리실습 레포트 에그베네딕트

  모체 소스는 1800년대에 요리사 Auguste Escoffier가 정립했다. 모체 소스에는 베샤멜 소스, 벨루테 소스, 에스파뇰 소스, 홀렌데이스 소스, 토마토 소스가 있다. ... 서양조리실습Menu : egg benedict음식의 어원 및 유래에그 베네딕트는 수란과 베이컨으로 구성된 브런치이다. 베이컨은 때때로 햄이나 캐나다식 베이컨으로 대체되기도 한다. ... 그는 레스토랑의 단골 손님이었는데, 메뉴에 없는 요리를 셰프에게 부탁했고, 그 결과 탄생하게 됐다.

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.25 | 수정일 2024.04.08

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  PASTA 강의 또는 과제 자료

  서양의 식생활 문화에서 우리의 김치와 같은 음식으로 자리잡은 피클은 김치보다 더 오랜 역사를 가진 서양의 음식 중의 하나 . ... 대표 파스타 요리Pasta 의 5 가지 분류 방법파스타의 소스에 따른 3 가지 분류 2. 파스타의 건조 유무에 따른 건조 생 3. 파스타의 형태에 따른 6 가지 분류 4. ... 대표 파스타 요리 파르팔레 알 살모네 (farfalle al salmone ) 이탈리아 남부지방의 파스타 .

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.25

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  프랑스의 식문화와 식사예절 정리 레포트

  흔히 시판되는 소스(우스터 소스)를 쓰지 않고, 그 요리에 적합한 맛의 소스를 요리의 일부로서 만들어 사용한다. ... 주로 오르되브르(프랑스식 전채 요리)에 사용 하거나 명절에 먹는다. 캐비어, 트러플 과 함께 서양의 3대 진미 중 하나로 꼽 힌다. 붉은색이나 약한 노란색을 띠며 아주 부드럽다. ... 주로 파슬리의 줄기나 후추 ·로리에 ·셀러리 ·넛맥 ·사프란 등을 사용하는데, 이것을 3~4가지씩 합해서 사용하는 것이 미묘한 맛을 자아내는 원인이 되고 있다.프랑스 요리는 소스를

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.25

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  음식과 세계문화 3주차

  활용한 대표적 요리- 청나라 말기에 외국인들이 탕추파이구라는 돼지갈비 요리를 좋아함 -> 젓가락질이 서툰 서양인들이 포크만으로 쉽게 먹을 수 있도록 개발5. ... 다양한 식재료와 다양한 소수민족 요리와 서양음식문화의 특색이 더해져 형성됨, 실크로드를 통해 유럽문화와 교역, 해로를 통한 동남아시아 국가와 교역, 향신료를 포함한 농산물의 도입과 ... 사용하여 고온에서 짧은 시간에 조리하므로 재료의 맛과 영향을 잘 유지할 수 있음- 기름을 사용할 때 : 파, 마늘, 생강 등의 향신료를 넣어 독특한 향미를 내게 함, 녹말을 이용한 소스를

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.04

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  일본의 음식문화) 일본의 문화와 화양절충요리의 발달

  일본식 돈가스가 서양의 커틀릿과 다른 점 중 또 하나는 이것이 주식인 밥과 어울리는 것이라는 점이다.돈가스의 발전은 원래 영국에서 시작된 우스타 소스에 간장이 더해져 일본식으로 변형되면서 ... 화양절충요리와 일본 문화1) 서양문화의 적극적 도입앞서 살펴본 화양절충요리를 통해 알 수 있는 일본의 첫 번째 문화적 특성은 서양 요리의 적극적 수용이다. ... 화양절충요리화양절충요리는 서양 음식을 접목한 일본 음식을 가리키는 말로 카레라이스, 돈가스, 고로케, 덴뿌라 등은 가장 대표적인 일본의 화양절충요리이다.

  리포트 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.10.27

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  스프에 관하여

  스프의 정의 ( Potage ; 뽀따쥬, Soup ; 수프)조수육류(鳥獸肉類)·어패류를 끓인 국물에 건더기를 넣고 끓여 양념한 서양요리의 국뽀따쥬(Potage)는 모든 수프(Soupe ... 번째는 음식에 해당하는 수프는 스톡을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉이 적셔주고 위장을 달래주는 음식이다.수프스톡의 정의 ( Bouillon ; 부이용, Stock ; 스톡)서양요리에서 ... 또 부이용(Bouillon)이나 포도주, 소스(Sauce)등의 유액 음식에 얇은 빵조각을 넣기도 하고 여러 가지 재료(야채육조류, 밀가루)등을 넣어 익힌 대중적인 방법으로 아침과 저녁에

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  항공기내식의이해- 서양식 PPT

  에어 프랑스 의 비즈니스 석 애피타이저 타르타르 소스를 곁들인 연어와 훈제 요리 가슴살 .빵 - Bread 서양식의 이해 특성 요리와 함께 먹기 시작하면서 디저트 전에 다 먹는 것 ... 레몬소스는 생선의 비린내를 잡아준다 .육류 - main dish 서양식의 이해 특성 수프 다음으로 제공되는 요리로 최근에는 생선 코스가 생략되는 경우가 많음 . ... Appetizer 서양식의 이해 특성 처음 시작되는 요리로 양이 많지 않고 먹기 쉬운 크기의 재료를 이용 .

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  프랑스의 식생활문화

  고급요리. - 버터와 크림이 듬뿍 사용. - 맛이 기름지고 요리법이 복잡. - 값비싼 재료가 사용.오뜨뀌진 'high cooking' 현재 프랑스와 기타 서양 고급 레스토랑 요리의 ... 대해 연구할 것 ⑥ 마리네, 말리기, 발효를 피할 것 ⑦ 브라운소스와 화이트소스의 경계를 없앨 것 ⑧ 영양학을 공부할 것 ⑨ 지나친 장식을 하지 말 것 ⑩ 창조적일 것3. ... 위도가 북쪽이지만 지중해와 대서양을 접하고 있어 비교적 기후가 온화하고 강수량이 많아 농업이 발달. 국토의 25%가 목초지이므로 목축업이 발달.

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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