"설탕 결정화" 검색결과 1-20 / 8,145건

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  식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향

  설탕의 결정화Ⅱ. 설탕의 결정 형성에 미치는 영향학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조[ 서론 ]우리가 시중에서 구입하는 캔디는 결정성 캔디와 비결정성 캔디가 있다. ... 설탕용액의 가열 온도가 높으면 높을수록 결정량이 많아진다. 즉, 설탕용액 중에서의 결정화는 용액 중의 용질이 결정화되는 것이다. ... 그리고 설탕의 결정성은 설탕용액의 끓는점으로부터 만들어지는데 설탕용액의 끓는점에 따라 완성된 식품 형태가 달라진다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

  여러 조건에 따른 설탕 결정화와 비결정화의 관능적 특징을 분석하고, 핵 결정 형성에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 설탕 각 1/2C, 물, 물엿 등2. ... 이는 물엿이 결정형성 방해물질로 작용하였다고 생각된다. 설탕 이외의 물질이 미량이라도 존재하면 설탕결정의 성장이 저해됨을 확인할 수 있었다. ... 따라서 설탕용액의 농도별 결정형성 크기와 수에 대한 추가적인 실험을 진행해보고 싶다.결론설탕만 넣고 가열한 시료 A의 경우 결정이 형성되지 않았다.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  어는 점 내림을 이용하여 설탕과 포도당의 분자량 결정

  물리화학실험I 보고서어는점 내림을 이용한 분자량 결정 [00주차]I. ... 물이 얼기 위해서는 특정한 결정성을 갖게 되는데, 용질이 이러한 결정의 형성을 막게 되고, 이를 통해 기존의 어는점(0℃)에 비해 낮은 온도에서 얼음이 생기는 온도 점(freezing ... 결과를 바탕으로 계산된 설탕 분자량의 오차는 비교적 컸다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.03

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  설탕의 결정화

  식품화학 실험Ⅱ-설탕의 결정화-1.실험목표설탕은 한 분자의 포도당과 한 분자의 과당으로 구성되며 식품제조에서는 대부분 결정형으로 이용된다. ... 설탕의 결정 형성에 미치는 영향쉽게 깨물 수 있고 설탕 결정이 질서정연하게 널리 분포된 캔디를 결정형 캔디라고 말한다.그 중 Fondant는 가장 대표적인 결정형 캔디이다. ... 우유, 크림, 버터 등 설탕 결정의 성장을 방해하는 물질들이 원료가 되기 때문에 설탕 결정이 되지 않는다.결정형 캔디를 만드는 목적은 결정화를 조절하여 곱고 부드러운 텍스쳐를 갖도록

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.30

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  설탕의 결정화

  식품 화학Ⅰ실험 결과 리포트-설탕의 결정화-설탕의 결정화설탕의 포화 용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 생긴다. ... 온도가 높을수록 설탕의 결정화가 커짐을 알 수 있다.Table.1 온도별 설탕의 결정화 모습과 특징온도가 10℃ 상승 할 때 마다 설탕의 결정성이 커져 덩어리가 진다.온도특징110℃ ... 설탕의 농도는 설탕의 결정화에 영향을 끼치는 요인이기 때문에 온도가 높은 과포화 용액일수록 결정화가 잘 일어나는 것 같다.실험.2본 실험은 설탕의 결정형성에 미치는 요인을 알아보기

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  과포화된 설탕용액에 결정형성 방해물질을 넣거나 고온으로 가열해서 설탕의 결정이 없는 캔디를 말한다.우선 결정이 생기는 원리는 온도가 높아지면 용해도가 증가해 뜨거운 물에 설탕이 어느 ... 결정형 캔디 ( Foundant, Fudge ) 와 비결정형 캔디 ( Caramel ) 비교Ⅴ. 고찰1. 설탕을 이용한 비결정화, 결정화캔디의 색소에 미치는 원인2. ... 결정형캔디와 비결정형 캔디의 비교- 핵 결정에 영향을 미치는 요인결정형 캔디란 과포화 설탕용액을 저어주거나 자극을 주면 결정화되는 성질을 이용하여 만든 캔디이고 비결정형 캔디란 고도로

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  설탕의 결정화

  온도에 다른 설탕 결정의 변화Table 1. ... 또 설탕을 과포화상태로 끓인 후에 냉각시킨 상태에서 외부에서 힘을 가하면 설탕 결정이 형성된다. ... 각 처리구에 따른 설탕 결정형태구분처리구중량(g)형태A설탕200결정이 약간 크면서 약간의 거친감이 있지만 부드럽다.이 작고 반질반질한부드러운 결정이 생긴다.증류수100cream of

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.26 | 수정일 2023.03.29

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  설탕의 결정화

  식품화학실험2설탕의 결정화설탕의 결정 형성에 미치는 영향실험 목적설탕용액을 가열한 후 냉수에 식혔을 때의 설탕결정 형태를 확인하고 폰단 제조 시 설탕용액에 첨가물이 어떠한 영향을 미치는지 ... 설탕의 결정화112℃까지 가열한 설탕용액의 용해도는 80%이며 90℃ 이하에서는 과포화되고 결정이 생기기 쉽게 된다. ... 온도에 따른 설탕결정 형태Fig.1.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.03

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  설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기

  실험제목설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기2. 실험목적결정형 캔디인 퐁당과 퍼지를 만들어 비교해 본다.3. ... 우유를 넣는다.②냄비를 불 위에 올려놓고 설탕이 다 녹을 때까지 젓고서 113℃까지 가열한다.③냄비를 불에서 내리고 냄비 가장자리의 결정을 닦아 내리면서 버터를 넣는다.B: 설탕 ... 고찰설탕용액을 가열한 후 냉각하면 용해도가 낮아져서 과포화된 부분이 용액중에서 핵을 형성하기 시작하고 그 후 결정이 석출된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  설탕의 결정화를 이용한 fondant 와 fudge 제조

  설탕의 결정화를 이용한Fondant, Fudge 만들기1. 실험목적결정형 캔디와 비결정형 캔디를 만들어 비교해보고 핵(결정) 형성에 미치는 영향 요인을 이해한다.2. ... 당용액과 각각의 첨가물에 대한 결정형태첨가물중량(g)결정형태Fondant설탕200설탕의 입자가 그대로 있어 거침물100Fudge설탕200입자가 작고 묽어서 흐르는 형태임물100버터15Caramel설탕100입자가 ... 설탕의 결정화시에 산(cream of tartar)을 가해주면 전화가 일어나 결정화가 지연되거나 결정이 미세하고 균일한 상태로 된다.112℃까지 가열한 설탕용액의 용해도는 80%이며

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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  설탕용액의 결정화 유무

  2011년 9월 27일 화요일2008101488 김원빈실험 제목설탕용액의 결정화 유무요 약설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아보기 위해, 아무것도 첨가하지 ... 실험 후 아래 표와 같은 결과를 얻을 수 있었다.실험 목적 / 실험 원리· 설탕 이외의 다른 성분이 설탕 용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료· 재료 및 분량: 설탕 ... ) 용액의 농도설탕용액의 농도가 높으면 높을수록 핵이 더욱 많이 생기고, 결정의 크기는 작아지며 결정은 더욱 많아진다.3) 용액이 온도설탕이 녹을 때까지는 서서히 가열하고 녹은 후에는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  식품화학실험 -설탕의 결정화

  온도에 따른 설탕 결정의 변화이 실험은 온도에 따른 설탕결정 형태를 확인하는 것이다. ... 설탕은 포도당에 비해 빨리 결정을 형성하며 결정 크기도 다르다. ... 또 설탕을 과포화상태로 끓인 후에 냉각시킨 상태에서 외부에서 힘을 가하면 설탕 결정이 형성된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  설탕의 결정화

  결정형과 비결정형 캔디 제조를 위한 최종 온도와 설탕의 농도캔디종류최종온도(℃)설탕의 개략적인 농도(%)Fudge결정형11280Penuche결정형11280Fondant결정형11481Caramel무정형 ... 한 분자의 포도당과 한 분자의 과당으로 구성되며 식품제조에서는 대부분 결정형으로 이용된다.설탕의 포화 용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 생긴다. ... 결정형캔디쉽게 깨물 수 있고 설탕 결정이 질서정연하게 널리 분포된 캔디를 결정형 캔디라고 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.28 | 수정일 2018.11.29

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  [식품학이론및실험]설탕결정(sugar crystal) 형성에 영향을 미치는 요인들

  이론적으로 온도가 낮아지면 녹을 수 있는 설탕의 양이 줄어들어서 설탕 결정이 형성되어야 하지만, 포화된 설탕 용액에 아무런 충격을 가하지 않고 가만히 둔다면 결정이 형성되는 것을 막을 ... 또한 설탕과 물만을 넣었을 경우와 산의 일종인 cream of tartar를 넣었을 경우에도 결정의 크기는 다르게 형성된다.따라서 이번 실험에서는 Fondant을 만들 때 설탕 용액을 ... 주변에 형성된 결정을 제거했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.09 | 수정일 2015.04.22

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  [식]설탕의 결정화(당의 결정화)

  설탕의 결정 형성에 미치는 영향구 분처 리 구중 량(g)온 도(℃)형 태A설탕10050결정이 약간 크면서 부드럽다.증류수5070결정이 크고 거칠다B설탕10050결정 중간에 공기가 들어가빈공간이 ... 설탕의 결정화(당의 결정화)Ⅰ. 서 론설탕은 사탕수수와 사탕무에 15~16% 함유되어 있으며 그 외 대부분의 식물에도 함유되어 있다. ... 한 분자의 포도당과 한 분자의 과당으로 구성되며 식품제조에서는 대부분 결정형으로 이용된다.설탕의 포화 용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 생긴다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.23

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  조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

  끓인 포화 상태의 설탕용액은 70~90C에서 결정이 가장 잘 형성된다.설탕시럽을 식히는 속도설탕시럽을 담은 그릇을 얼음물에 담가 급속히 식히면 설탕이 결정하지 않고 유리 같은 비결정 ... 주제실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. ... 만일 다량의 설탕이 포도당과 과당으로 분해되면 결정형성을 방해하는 물질이 지나치게 많아 결정이 잘 형성되지 않는다. 따라서 보통 1컵의 설탕에 대해 1ts의 레몬 즙을 넣는다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  설탕의 효소 촉매 반전 반응에 대한 속도 상수 결정

  실험주제: 설탕의 효소 촉매 반전 반응에 대한 속도 상수 결정2. ... 실험목적효소와 수소 이온 촉매에 의한 설탕의 반전반응의 반응 속도 법칙을 살펴보고 이 반응에 대한 반응 속도 상수를 결정한다.3. ... 설탕의 반전반응은 설탕이 D-글루코오스와 D-프럭토오스로 바뀌는 화학반응이다. 반응물과 생성물의 광학 활성도의 차이 때문에 반응이 진행함에 따라 광학 활성도의 반전이 생긴다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.16

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  1. 설탕용액의 가열 효과 2. 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향실험 1 : 설탕용액의 가열효과◎ 실험 목적: 설탕용액의 가열온도에 따라 냉수시험에서의 굳기의 정도, 색, 맛 ... 실험결과 사진을 보면 시계 방향으로 온도의 상승에 따라 설탕의 색이 점점 갈색화되는 것을 알 수 있고, 또한 온도에 따라 결정체의 단단함도 세지는 것을 알 수 있다. ... 목적: fondant 제조시 저을 때의 온도와 난백의 첨가가 결정화에 어떤 영향을 미치는지를 검토한다.◎ 재료 및 분량설탕 150g, 물 75ml, 연유 5g◎ 기구 및 기기저울,

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.25

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  [물리화학] 설탕의 효소 촉매 반전 반응에 대한 속도 상수 결정

  제목 : 설탕의 효소 촉매 반전 반응에 대한 속도 상수 결정1. ... 실험 목적H+이온을 촉매로 설탕이 가수분해되는 반전반응의 속도를 편광계로 추적하여 이 반응에 대한 속도 상수를 결정할 수 있다.2. ... 배경이론반응과정을 연구하기 위해서는 시간 함수에 따른 반응물과 생성물의 농도를 결정할 필요가 있다. 본 실험에서는 설탕의 농도 변화를 편광도를 측정하여 구한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

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  가열온도에 따른 설탕용액의 특성 변화, 냉각시 온도 조절이 폰단트의 결정화에 미치는 영향

  결정화 유무실험 목적설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료 기구? ... 같이비슷했다.중간에부글부글 끓어서 넘쳤다난백○3매우 단단했다.결론 및 고찰이번 실험은 설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아보는 실험이다. ... 2)가열속도가 지나치게 느리면 설탕과 다른성분안의 포도당,과당이 많이나와서 결정형성에 영향을 준다는 것.그밖에 방해물질로 인해서 결정형성에 영향을 준다고 한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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