촉진하여 색의 변화와 이취를 유발할 수 있으며 지방산화 결과로 인체에 해로운 성분들이 생성될 수도 있다6)10).이런 문제점들을 해결할 수 있는 방법은 철분을 미세캡슐로 싸는것인데, 세종대 ... 관능검사에 의한 견고성 평가는 200rpm으로 교반한 경우는 교반하지 않은 군보다 견고성이 유의적으로 낮았고, 저장온도가 높고 저장기간이 길어짐에 따라 증가되는 양상을 나타내었다고 ... 저장중 요구르트의 향미성분이 품질에 미치는 영향품질평가에 기준이 되는 요구르트의 특이한 고유 향미는 비휘발성산, 휘발성 향기 성분, 아미노산, 지방산 등에 기인하며, 그 중 요구르트의