"소금 조리" 검색결과 1-20 / 7,999건

• 

  식품영양학과 한국조리실습 - 설탕, 소금, 식초의 유래 및 종류, 이로움/해로움, 사용되는 음식

  제목: 설탕, 소금, 식초 에 대해서◆교과목 : 한국조리목차1.서론설탕, 소금, 식초란? ... ≪해동역사 海東繹史≫에도 식품의 조리에 초가 쓰였다고 하였다. ... 소금 산지에 모이게 되었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.19 | 수정일 2016.10.05

  다운로드 장바구니
• 

  소금

  영국에서는 코셔링 소금이라고도 한다. 이 소금은 식탁용 소금보다는 유대인들이 육류를 조리할 때 또는 육류 특유의 향미를 즐기기 위해 많이 사용한다. ... 물을 적게 넣고 조리하는 음식에는 코셔 소금이 충분히 용해되지 않으므로 이용하지 않는 것이 좋다.3) 바다 소금(sea salt)증발된 바닷물에서 수확된 해염으로 일반적으로 식탁용 ... 소금의 종류-소금은 채취 장소나 방법에 따라 여러 종류로 나뉘는데 그중 몇 가지를 조사해 보았다.1) 식탁용 소금(table salt)가장 흔한 소금으로 지하에서 소금광산에서 채취하여

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

  다운로드 장바구니
• 

  실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

  과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 ... (이주희, 2019)소금과 베이킹소다 역시 조리시간을 단축한다. 0.3%의 식소다나 0.2%의 탄산칼륨을 첨가할 경우에도 흡습성이 증가하는데, 이는 알칼리성인 식소다나 탄산칼륨이 콩의 ... (안승요, 2002)두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리‘사과 갈변현상 막는 법은?’ ... 이 갈변 반응은 식품을 조리, 가공하는데 바람직한 경우와 그렇지 않은 경우로 나눌 수 있어 이를 조절하는 방법이 중요하다. ... 실험명첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교실험목적첨가물의 종류에 따른 사과의 갈변 정도를 비교한다.실험원리식품자체의 색은 무색이나 엷은 색을 띠고 있지만, 가공, 조리하는 과정에서

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  실험 재료1) 시금치 80g, 당근 80g, 양파 80g, 적양배추 80g, 소금 16g, 식초 8g, 식소다 4g, 물3. 실험 방법가. ... 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 실험 과정1) 물, 1% 초산액, 0.5% 식소다액, 2% 소금물을 준비하고 각각의 pH를 측정한다.A : 물 200g, B : 1% 초산액 200gC : 0.5% 식소다액 200g

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  채소의 조리 실험

  하지만 해당 실험에서는 소금을 이용한 시료의 색이 약간 노르스름해졌으며, 물과 소금을 이용하여 용출된 조리수에서도 노란색계열의 색을 띄는 것을 관찰할 수 있었는데, 이는 양파 속 당분에 ... 소금 농도에 따른 채소의 방수량과 질감 변화시료방수량방수율질감A(소금 0%)0ml0%단단함B(소금 2%)10ml20%A보다 부드러움C(소금 5%)10ml20%B보다 조금 수 있었으며 ... 소금 농도에 따른 채소의 방수량과 질감 변화채소에 소금을 첨가하면 삼투압 현상에 의해 채소 속 수분이 밖으로 용출되고 그 자리에 소금이 들어가며 부피가 줄어들게 되고 유연성이 나타난다

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

  시금치의 조리수(소금, 소다) ? 시금치의 조리수(물, 식초)이렇게 비교하니까 냄비의 색 때문에 구별이 힘들어서 방법을 바꿨다.? ... 물에서는 조리수는 청록색, 소금물에서의 조리수는 파란색이었고, 적양배추의 색은 듈더 남색에 가까웠으므로, 중성에서 안토시아닌이 보라색, 남색이 되는 것을 알 수 있었다. ... 가장 왼쪽은 비교하기 위한 물이고, 그 다음부터 순서대로 물, 소금, 식초, 중조이다.? 왼쪽부터 순서대로 물, 소금, 식초, 중조이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  소금을 가하고 두부를 가열 조리하면 두부가 연해지는데 이는 소금 중의 나트륨이온이 칼슘이온과 단백질이 결합하는 것을 방해하기 때문이다. ... 어묵의 응고원리어묵, 즉 어육은 가열과 소금의 첨가에 의해 응고한다. 어육을 가열 조리하면 근원섬유 단백질이 응고되고 보수력이 감소되며 육즙의 분리가 일어난다. ... 두부는 단시간 내에 조리하여야 하며 조리 마지막 단계에 넣어야 한다.?잼의 조리과학적 특성잼의 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 3가지가 있다.첫 번째로 수소이온의 농도이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  고혈압 식이요법 교육자료

  마늘, 후추간장겨자소스허브, 후추저염식을 맛있게 먹으려면국이나 찌개, 김치국물 대신 숭늉이나 보리차를 이용하세요조리방법에 따른 염분량 비교생선류(1인분 70g 기준)조리방법에 따른 ... 저열량 조리방법을 이용한다.고혈압 식사요법 1 - 체중조절1. 고기는 살코기를 이용하세요 2. 닭고기는 껍질을 벗기고 드세요 3. ... 염분량 비교(1인분 60g 기준)채소류조리방법에 따른 염분량 비교(1인분 60g 기준)김치류고혈압 식사요법 3 – 지방섭취조절고지혈증 : 혈중에 중성지방이나 콜레스테롤이 높아진 상태

  리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.22

  다운로드 장바구니
• 

  식재료에 대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사(잡채)

  이 재료 중 도라 지를 손질할 때는 소금물을 사용 해야 하는데 이는 도라지의 사포닌으로 인한 쓴맛 때문이다. 그리 고 당면은 삶고, 양념을 한 후에 한번 볶아 주는 것이 좋다. ... 조리원리 및 특징1. 조리원리1)볶기: 프라이팬에 기름 두르고 뜨겁게 달군 후, 기름 넣어 재빨리 저어가며 익히는 방법이다. ... 조리시간5. 온도6. 칼로리7. 주재료Ⅱ. 재료 특징1. 당면2. 소고기3. 표고버섯4. 목이버섯5. 양파6. 오이7. 당근8. 도라지9. 숙주Ⅲ. 조리원리 및 특징1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.05.19

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  .육류의 조리법-건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅-습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 많이 ... 클수록, 온도높을수록, 절단면 넓을수록 빠름-김치 담글때의 문제점1)소금용액 농도 높으면 맛손실큼, 시간길어도 맛손실 큼2)계절따라 달라짐:봄,여름(11~12% 8~9시간), 겨울 ... 증가4.김치의 산패 및 연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산 함량많아져 섭취곤란한 상태-연부:물러짐, 펙틴질의 긴사슬이 폴리갈락투로네이스 의해 분해됨10.2 짠지류:조선무 통째로 소금에

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  저염식 식단

  음식에 첨가되는 소금, 간장, 된장, 고추장 등▷ 가공과 저장되는 동안 첨가되는 소금 또는 나트륨 화합물▷ 자연식품에 함유된 나트륨▷ 우류, 치즈, 달걀, 고기, 가금류, 생선같은 ... 조미료-와인 -겨자 -김가루 -후추 -실파 -마늘 -참깨 -실고추 -버섯가루-정종 -레몬즙 -식초 -설탕 잣가루 -생강 -참기름 -카레√ 식이성 나트륨 급원▷ 조리 또는 식탁에서 ... Na mg 환산법▷ Na량을 Nacl량으로 환산할 때Na량 X 2.54 = Nacl량▷ NaCl량을 Na량을 환산할 때Nacl량 X 0.393 = Na량√ 저염식에 많이 사용하는 소금대응

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

  다운로드 장바구니
• 

  조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화

  3C + 식초 또는 중조 또는 소금을 넣는다. ... (가열 전 조리수, 식초물, 중조물, 소금물의 pH 측정)③ 냄비의 물이 끓으면 당근, 시금치, 양파, 붉은 양배추를 각각 냄비에 넣어 5분 동안가열한다.④ 조리수와 고형분을 분리한다 ... 503합계125050505012알칼리처리군중조(Tbsp)당근(g)시금치(g)양파(g)붉은 양배추(g)물(C)C-1150---3C-21-50--3C-31--50-3C-41---503합계45050505012염처리군소금

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15

  다운로드 장바구니
• 

  고혈압 영양교육

  저염식 식단 6 ) 소금 나트륨 함량 확인 및 계산법 소금 나트륨 함량 계산법 ▣ 소금 함량 → 나트륨 함량 나트륨은 소금의 40% 이므로 소금함량을 mg 로 바꾼 다음 0.4 를 ... 저염식 식단 5 ) 저염식 식단 조리법 예시 PART2. 고혈압 영양관리2 . ... 칼륨은 물에 녹는 성질이 있으므로 조리 시 재료를 물에 오래 데치거나 헹구지 않는 것 이 좋다 .

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.22 | 수정일 2023.02.25

  다운로드 장바구니
• 

  만성신부전증 환자를 위한 저염식 식사요법

  음식에 첨가되는 소금, 간장, 된장, 고추장 등▷ 가공과 저장되는 동안 첨가되는 소금 또는 나트륨 화합물▷ 자연식품에 함유된 나트륨▷ 우류, 치즈, 달걀, 고기, 가금류, 생선같은 ... 조미료-와인 -겨자 -김가루 -후추 -실파 -마늘 -참깨 -실고추 -버섯가루-정종 -레몬즙 -식초 -설탕 잣가루 -생강 -참기름 -카레√ 식이성 나트륨 급원▷ 조리 또는 식탁에서 ... Na mg 환산법▷ Na량을 Nacl량으로 환산할 때Na량 X 2.54 = Nacl량▷ NaCl량을 Na량을 환산할 때Nacl량 X 0.393 = Na량√ 저염식에 많이 사용하는 소금대응

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.27 | 수정일 2020.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  된장과 밀가루의 첨가에 의한 두부 변화두부 조리 시 소금(염)과 전분을 첨가하면 부드럽게 조리할 수 있다.두부를 가열할 때 소금을 첨가하면 소금의 나트륨이온은 결합 상태의칼슘 이온과 ... 네 번째 두부를 튀기거나 구워서 먹을 때는 조리하기 전에 1%의 소금물에 10분 이상 담가 두었다가 조리하면 두부에 간이 배어들어 부드럽게 먹을 수 있다. ... 두부 조리법부드러운 두부를 위해서는 첫 번째 소금을 첨가하는 것.두 번째 찌개나 국을 끓이는 등 다른 재료와 함께 조리할 때 다른 재료를 먼저 넣고 간을 한 다음 마지막 단계에 두부를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

  다운로드 장바구니
• 

  안전교육지도(사) 8차시 ppt 강의안 (30쪽) - 식품안전관리 (2)

  강하게 요구됩니다. 2 침수 의심 식품 폐기 집중 호우, 홍수 등으로 인해 침수되었거나 의심되는 채소류나 음식물은 반드시 폐기해야 합니다. 3 탈수 예방 설사 증상이 있는 경우 소금을 ... 관리 조리기구 분리 사용 보관 방법 날것과 분리 보관 조리 방법 익혀먹기주요 세균성 식중독 예방요령 – (2) 살모넬라균 주요 감염원 계란 표면 등 보관 방법 계란은 5도 이하 저온보관주요 ... 환경의 청결을 유지합니다. 2 날것과 분리 조리된 음식과 날 음식을 분리하여 보관합니다. 3 완전 익힘 음식을 충분히 익혀 섭취합니다. 4 안전한 온도 보관 음식을 적정 온도에서

  ppt테마 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.28

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다.A:콩 20g, 물 400g / B: A + 소금 2ts / C: A ... 두부 측정결과실험 결과의 고찰콩의 경우 조리수를 첨가한 A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 나타내어 두류의 흡습성을 확인하였다.표1-1을 보면 소금과 식소다를 첨가한 ... (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다.먼저 간수

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  2023 양식 조리기능사 (요구사항, 재료, 레시피, 사진 포함)

  소금, 후춧가루 간팬에 식용유 두른 뒤 소고기 굽기메뉴명타르타르 소스 - 소스조리 94p조리시간20분메모[ 요구사항 ]? ... 허브에센스 소량(안넣어도 무관), 레몬즙, 소금, 흰 후춧가루 간메뉴명서로인 스테이크 - 육류조리 130p조리시간30분메모[ 요구사항 ]? ... 레몬 1/4개,달걀 1개, 식초 10ml조리방법달걀 → 끓는 물에 소금, 식초 넣고 14분 삶기 ?

  시험자료 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.02.21

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  따라서 클로로필 조리 시 산과의 접촉을 피한다, 소금을 넣어 조리한다, 뚜껑을 열어 조리하여 휘발성 유기산을 증발시킨다,조리수를 다량 사용하여 비휘발성 유기산을 증발시킨다, 단시간 ... 가열 조리하여 데친 것은 찬물에 빨리 헹구어 식힌다, 1%의 소금물을 사용하여 데치면 색이 더 선명해지고 클로로필의 용출이 적어진다. ... 색은 선명하게 유지되지만 조직이 물러져 질감이 나빠지고 싸이아민, 비타민C가 파괴된다.소금물을 사용하여 데치면 색이 더 선명해지고 클로로필의 용출이 적어진다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니