"소스 스톡" 검색결과 1-20 / 321건

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  육수(Stock): 영어로는 스톡(Stock), 불어로는 폰드(Fond) 또는 부용(Bouillon), 일어로는 다시(だし)라고 하며, 음식에 수분이 들어가는 스프, 소스, 스튜 등의 ... 종류음식의 색에 의한 분류White Stock(fond blanc): 스톡을 사용할 음식의 색이 밝은 색일 경우Brown Stock(fond brun): 스톡을 사용할 음식의 색이 ... 향신료를 넣어 만든다.이탈리안 소스(Italian sauce): 토마토 소스에 버터, 햄, 월계수 잎, 퐁드보, 양파, 셀러리, 화이트와인, 버섯 등을 넣고 만든다.칠리 소스(Chilli

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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  소스와 스톡

  스톡①스톡의 개요1- 스톡의 성분과 주의사항2- 스톡의 분류3- 사용되는 식재료② 스톡의 조리법1- 화이트 스톡2- 브라운 스톡3. ... 소스에 덩어리가 생기면 고운채에 걸러야 하기 때문에 스톡의 사분의 일만 넣고 잘 저어준 다음에 나머지 스톡을 넣으면서 저어야 덩어리가 지지않는다.< 기초소스 만들기 >* 토마토 소스① ... 벨루테 소스는 재료에 따라 여러가지 파생 소스를 만들어낼 수 있는데, 이는 화이트 스톡을 넣느냐 생선 스톡을 넣느냐에 따라 만들어지는 벨루떼가 다르고 각각의 벨루이탈리아식, 루가 들어가면

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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  소스 스톡

  주의할 점은 농도가 묽어 소스를 뿌렸는데 물같이 흘러내리지 않도록 해야 한다.2.불론드색 모체소스(Blond Sauce)(1)벨루테소스벨루테소스는 비프스톡이나 피쉬스톡에 루를 첨가하여 ... )소스의 분류2.스톡1)스톡의 종류결론-------------------------출처자료서양요리는 목축문화에 그 뿌리를 두고 있다. ... 스톡은 수프와 소스의 기본이며 모든 요리의 맛을 좌우 할 만큼 중요한 구실을 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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  식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해

  서론소스(sauce)란?스톡(stock)이란?Ⅱ. 본론소스(sauce)의 종류와 내용?요리에 사용되는 소스?중국/일본/한국에서의 소스스톡(stock)의 종류와 내용? ... 벨루테 소스 (Veloute sauce)화이트 스톡이나 생선 스톡에 루(Roux)를 사용함으로써 농도를 내며, 재료에 따라 많은 파생 소스를 만들어낼 수 있는데, 그 이유는 화이트 ... 스톡이나 생선 스톡이냐에 따라 생산되는 벨루떼가 다르고 생산된 각각의 벨루떼에서 파생되는 소스가 또 나누어지기 때문이다.벨루떼 소스를 좀 더 풍미 있고 부드럽게 생산하기 위해서는 본래의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

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  5대 모체소스

  Oil ( 오일 ) White sauce ( 화이트 스톡 ) - Velute ( 벨루때 ) Tomato sauce ( 토마토 소스 ) Hollandise sauce ( 홀랜다이즈 ) ... ) Vegetable ( 야채스톡 ) Fish stock ( 생선 스톡 ) -Skimming ( 스키밍 ) – 액체 위에 뜬 기름또는 불순물을 제거하는 조리 방법 -Simmering ... Sauce( 소스 ) 의 외관요소 / 액체 – Srock ( 스톡 ) Beef( 육류 ) - 8 to 10 hors Fish( 생선 ) - 35 min to 45 min Pourty

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

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  육수

  스톡은 모든 요리의 맛을 좌우하는 요소로써 수프, 소스를 비롯하여 모든 요리의 바탕을 이루고 있다고 할 수 있다. ... 육수의 종류1) 화이트 스톡2) 브라운 스톡3) 생선 스톡4) 야채 스톡5) 쿠르부용4. ... 이러한 스톡은 화이트 스톡과 브라운스톡으로 구분된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.30

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  양식조리기능사 실기

  (스톡) 200ml- 브라운스톡- 비프콘소메? 브라운스톡① 물 끓이기 ? ... 이탈리안 미트 소스- 브라운 그래비 소스? ... 우스터 소스1t- 핫소스1t- 식초1t ?레몬즙? 황 설탕2t- 소금, 후추- 물 1컵 ? 월계수 잎⑤ 소스담그기

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  소스실습 강의 계획서

  Brownstock (브라운 스톡)과 루를 이용하여, Brown sauce (브라운 소스) 만들기강의내용- 브라운 소스의 대표적인 데미글라스 소스를 만들 수 있다.- 강화와인을 첨가한 ... - 생선스톡(Fishstock)을 이용하여, 생선 벨루때(Fish Velute) 를 만들 수 있다- 퓨메(Fumet)을 이용하여, Emulsion(이멸전) 생선 소스를 만들 수 있다 ... 양식조리에서사용되는 스톡(Stock)을조리하는능력을함량한다.

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2021.09.14

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  서양조리 스톡과 루의 종류

  화이트 스톡에는 치킨스톡, 생선스톡, 비프스톡이 있다. 화이트 스톡은 주로 스프, 소스, 콘소메, 레어종을 만들 때 사용한다. ... 브라운 스톡은 비프, 송아지, 어린 양 등의 동물의 뼈로 만든다. 브라운 스톡은 주로 스프나 소스를 만들 때 사용한다루의 종류에는 화이트 루와 브라운 루, 블론드 루가 있다. ... 은은한 향을 필요로 하는 소스에 사용하며, 상아색 등 약한 색을 내는 소스에 주로 사용한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23

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  23년 양식조리기능사 요구사항+재료+레시피 정리

  소금, 후춧가루 간- 국물 : 건더기 = 3 : 1- 파슬리가루 뿌리기▶ 브라운 그래비 소스 (30분) - 소스조리 [ 200ml ] 82p재료 : 밀가루 20g, 브라운 스톡 300ml ... ▶ 브라운 스톡 (30분) - 스톡 조리 [ 200ml ] 38p재료 : 소뼈 150g, 양파 1/2개, 당근 40g, 샐러리 30g, 검은 통후추 4개, 토마토 1개, 파슬리 1줄기 ... 양파, 셀러리, 마늘은 다져 소스로 만드시오.? 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나도록 하시오.돼지갈비 → 찬물 ? 뼈 따라 얇게 펼치기 ? 칼집 넣기 ?

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.18

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  상하색 띔 베르시 소스 : 생선 스톡 + 생선 벨루떼 + 다진 샬롯 + 버터 + 화이트 와인 노르망디 소스 : 생선 스톡 + 생선 벨로떼 + 양송이 + 난황 + 생크림 헝가리안 소스 ... 생선 스톡에 따라 생산되는 벨루떼가 다르고 생산된 각각의 벨루떼에서 파생되는 소스가 나뉨 본래의 맛을 좌우하는 스톡의 품질이 가장 중요 생선요리나 닭요리에 많이 사용되는 소스로 밝은 ... 파생소스 : 알만데 , 노르망디 , 수프림 소스 등 데미글라스 (Demiglace) 브라운스톡을 농축시켜 만드는 갈색소스 이며 , 육류 , 가금류 요리에 사용 .

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  스프에 관하여

  수프와 소스의 기본이 되는 중요한 요소이다.수프스톡은 육류, 특히 닭고기·쇠고기·어패류를 끓여서 만드는데, 수프의 종류나 기호 및 소스의 용도에 따라서 수프스톡의 재료도 달라져야 ... -양식의 코스에 있어서 실질적으로 첫 번째는 음식에 해당하는 수프는 스톡을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉이 적셔주고 위장을 달래주는 음식이다.수프스톡의 정의 ( Bouillon ... 또 부이용(Bouillon)이나 포도주, 소스(Sauce)등의 유액 음식에 얇은 빵조각을 넣기도 하고 여러 가지 재료(야채육조류, 밀가루)등을 넣어 익힌 대중적인 방법으로 아침과 저녁에

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  양식조리기능사 레시피 정리

  빵가루 묻힌 뒤 튀기기 (2차튀김)- 닭 반마리 나오면 2등분, 껍질쪽은 아래 살쪽은 위로 담기▼ 치킨 알라킹 (30분) - 치킨스톡 준비닭다리살 분 피시스톡 준비 / 생선살 일부 ... 올리기 / 200ml양파 0.7cm로 썰기 - 남은 양파 스톡에 사용감자, 셀러리 0.7cm 크기로 얇게 썰기 (감자는 물에 담가두기)생선살 1cm 정도 썰기피시스톡 : 끓는 물2컵에 ... 거즈로 꼭 짜기마요네즈 소스만들기 (마요네즈 1T, 소금, 흰 후추) - 감자, 양파 넣고 버무리기 ?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.29

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  스톡에 대하여

  소스를 만들어 요리의 맛을 내는 데 중요한 것이 스톡이다. 육수의 주재료는 쇠고기, 양고기, 닭고기, 생선 등이다. ... 왜냐하면 이것은 탁한 스톡을 만들 수 있기 때문이다.② 약한 불로 끓여주면서, 조리하는 동안 표면에 모여 있는 찌꺼기나 거품들을 걷어준다. ... 화이트 스톡은 채소와 고기, 소의 다리뼈를 잘라서 육수 포트에 넣어 찬물을 붓고 끓이며, 브라운 육수는 뼈, 채소를 오븐에 색을 내어 만든다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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  2023 양식 조리기능사 (요구사항, 재료, 레시피, 사진 포함)

  완성된 스톡은 200ml 이상 제출하시오.? ... - 스톡 조리 [ 200ml ] 38p조리시간30분메모[ 요구사항 ]? ... 소금, 후춧가루 간팬에 식용유 두른 뒤 소고기 굽기메뉴명타르타르 소스 - 소스조리 94p조리시간20분메모[ 요구사항 ]?

  시험자료 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.02.21

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  양식에서의 주료 사용되는 향신료들

  용도: 육류 절임, 스톡, 소스. ... 용도: 샐러드, 국수양념, 육류, 생선, 가금류, 소스, 가니쉬 등에 사용 Dill 딜 산지 및 특징 딜은 지중해 연안이나, 서아시아. ... 용도: 샐러드, 생선요리, 가니쉬, 수프 소스 등에 사용 Coriander & Cilantro 코리앤더 & 실란트로 산지 및 특징미나리과의 한해살이풀로 지중해 연안 여러 나라에서 자생한다

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13 | 수정일 2023.04.05

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  양식조리실습일지

  피시스톡을 만들어 생선을 포우칭 하시오 . 4. 베샤멜소스를 만들어 치즈를 넣고 모네이소스를 만든다 . 5. 수량은 같은 크기로 4 개 제출하시오 . 6. ... 토마토페이스트 - 토마토 - 치킨스톡 - 월계수 + 정향 + 소금 + 후추를 넣고 끓인다 . 5. ... 채에내린것 + 치킨스톡 1.5Ts + 생크림 + 소금 + 흰후추 주걱으로 저을때 냄비 바닥이 보일 정도로 저으며 졸인다 7.

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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  소스 조리용어

  베르시소스는 샬롯과 버터, 브라운스톡, 레몬주스, 파슬리, 소금, 후추, 백포도주를 졸여서 만드는 소스이다. ... 소스의 농도조절은 버터와 밀가루:우유의 비율에 달려있다오로라소스토마토퓌레를 넣은 베샤멜소스로, 엷은색으로 섞어 핑크색이 되게 한다베르시소스배르시는 주류가 집산되는 파리의 한 지역이다 ... 소스 조리용어소스와 드레싱 차이점소스동 식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효 숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전 후에 풍미 증진을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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  소스에 관하여

  치킨스톡(Chicken stock)을 부어 만들면 치킨 벨루떼(Chicken Veloute), 생선스톡(Fish stock)을 부어 만들면 생선 벨루떼(Fish Veloute)등으로 ... ) 갈색 소스 (Demiglace Sauce)재료 : 버터 5g, 브라운 스톡(뵈르 마니에) 2L, 밀가루 20g, 살짝 익힌 베이컨 15g, 화이트 와인 10㎖, 생토마토 100g ... 파생소스의 종류1) 갈색 소스의 파생 소스2) 블론드색 소스의 파생 소스3) 흰색 소스의 파생 소스4) 적색 소스의 파생 소스5) 노란색 소스의 파생 소스1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

  -치킨스톡 1큰술을 뜨거운 물 500mL에 녹여 준비해두었다. 베샤멜소스에 치킨스톡 녹인 물 2컵을 2,3번에 나누어 넣었다. ... [브로콜리 치즈 스프]재료- 베샤멜소스: 버터 1.5큰술, 밀가루 1.5큰술, 우유 2컵, 생크림 1/2컵스프: 양파 1/4개, 브로콜리 1/2개, 치킨스톡 1큰술, 체다치즈 1/2컵 ... -소스를 푸딩용 그릇에 담았다.-우유는 약불에서 끓기 전까지 데웠다.-달걀 노른자에 설탕과 소금 약간을 넣고 핸드믹서 거품기를 사용해 골고루 섞었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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