"소시지 가공과정 및 기능적 특성" 검색결과 1-20 / 181건

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  소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인

  소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인Abstract본 실험의 목적은 소시지 가공을 통해 각 공정을 진행함으로써 각 공정의 원리를 해석하는 것이다. ... 결과적으로 소시지의 기능적 특성을 갖기 위해서는 원료육의 선정시 보수성이 높은 고기를 선정해야할 뿐만 아니라 가공과정에서 원료육의 유화성, 결착성 등에 유의하고 충전시에는 기포가 생기지 ... 살코기와 지방으로 분리하는 과정을 거치는데 이는 소시지를 가공하는데에 있어서 원료육의 기능적 특성이 중요하기 때문에 따로 분리하여 추후에 보다 잘 유화되고 결착력을 높이기 위함이다

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  [식품가공및저장] 미래 식품 기술 초고압 기술 (High pressure Processing on Foods)

  소시지는 에멀젼 제조과정에서 염용성 단백질의 추출을 위해서는 일정량의 소금이 반드시 필요로 되며, 지금까지는 염분 2%이하의 양호한 식감을 가진 저염 소시지의 개발은 어려웠지만 150Mpa의 ... 식육 가공 부분에서는 초고압 기술을 이용한 저염 소시지 개발을 찾을 수 있다. ... 최소 가공 기술이란 식품 본래의 신선한 품질을 그대로 유지하면서 식중독 및 부패 미생물을 최소화시켜 유통기한을 연장시키는 가공 기술을 말한다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  푸드마케팅_1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (4)

  즉 축산물, 임산물을 포함한 농산물 및 가공품의 명성, 품질이 지리적 특성에 기인하는 경우에 대한 생산 및 가공에 대한 표시의 인증제이다.6) 전통식품 품질인증1994년을 시작으로 ... 이 기준에서는 식품의 원료, 제조, 가공, 조리 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당 식품에 혼입되는 것과 오염되는 것을 사전에 방지하고자 전 과정에 대한 중점적인 관리를 하는 목적을 ... 즉 국내에서 생산된 유기농 제품에 의한 가공식품을 표시하는 제도로의 목적을 가지고 있다.4) 농산물 우수관리 인증제농산물 생산의 과정에서 수확 및 포장의 전 단계에 농약, 중금속,

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  부여하는 저장 및 가공◎ 목적 : 식품의 저장기간을 연장 (why? ... 우유, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 부패하기 쉬운 음식들의 장기간 저장이 불가능)- 독특한 식감이나 향미 등의 관능적 특성 부여- 새로운 발효 생성물의 기능성 추구2. ... 후 숙성시킨 식품- 대부분 → 건조 및 반건조 소시지 (ex.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

  알미베타 80은 조리 시의 결착을 가능하게 하는 목적으로 활용되며, 고가 염지나 소시지 믹싱 에멀젼을 위한 결착제 혹은 기능성 복합소재로서 기능하게 된다.해당 첨가물의 소재인 카라기난의 ... 선정 가공식품의 식품첨가물대표적인 즉석섭취식품 중 하나인 편의점의 버거류를 대상 가공식품으로 선정하였으며, 버거는 다양한 패티 및 재료를 가지고 있다는 특성 상 여기에서는 통째로 베이컨 ... 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.09

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  식품첨가물이 인체에 미치는 영향

  방부제식품첨가물 중 가장 많이 활용되는 방부제는 세균의 성장을 억제 및 방지하는 기능을 목적으로 식품에 첨가된다. ... 햄과 소시지, 어류 제품에 주로 포함되어 있으며 발색제를 과다 복용할 경우 헤모글로빈 빈혈증이나 급성구토, 호흡기능 악화, 의식불명 등의 건강 이상이 생길 우려가 크다.7. ... 또한, 팽창제는 식품이 함유한 비타민을 파괴하는 특성이 있다.8.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

  분리대두단백의경우두유, 이유식, 환자용회복식이나각종기능성대용식품등의단백질강화, 소시지나햄, 맛살등 육류 가공품에서 고기 사용을 줄이고 지방 없이 단백질량만 증가시키기 위해서도 많이 ... 우리나라에서제조하고 있는콩기름의 생산방식은 두 가지로 나누어 볼 수 있는데 하나는 콩을 수입하여 콩기름 제조과정을거쳐 제품을 생산하는 것이며 다른 하나는 콩기름 원유를 수입하여 가공과정을 ... 이 정직한 영양 기능에서 우리는 GM 식품이 무엇인지, 그 중요성과 안전성 및 건강에 미치는 영향에 대한 연구 결과를 설명한다. GM 식품은 무엇일까?

  방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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  식품첨가물

  조림식품, 김치류, 음료류(발효음료류 및 인삼·홍삼음료 제외), 어육가공품, 영양소보충용 건강기능식품, 특수 의료용도 식품, 체중조절용 조제식품 및 시리얼류 및 뻥튀기 등에 사용하도록 ... 가공 도중에 첨가되는 불포화 지방산(식물성 기름)의 경우 열과 압력, 유통과정중에 산화되어 과산화 지질이라는 강력한 발암물질을 생성하기 때문이다. ... ⊙기능 ; 색을 선명하게 하는데 사용하는 물질⊙사용 식품 ; 햄, 소시지, 어류제품⊙부작용 ; 빈혈증, 호흡기는 악화, 급성 구토, 발한, 의식 불명, 간장암 유발◈ 표백제 ; 아황산나트륨유색물질을

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

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  식생활과건강 기말 족보

  1) 비만 등 각종 성인병과 밀접한 관련2) 성장기아동과 청소년들에게 영양적 불균형 야기3) 아이스크림, 소시지 등과 같이 식품의 원료와는 전혀 다른 기호특성 생성 -목적4) 기호성 ... 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기까지의 전과정을 중심적으로 관리하는 기준은?? ... -아이리시2) 지하도 상가중 상품매장은 금연구역이다.3) 와인은 허리디스크 질환 및 골다공증 예방효과와 같은 순기능이 있다.4) 현행 음주운전 단속기준치는 혈중알코올 농도 0.05%

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  (김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p390)재료 및 방법재료 및 기구1. ... (김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p389)연제품 부재료연제품을 제조할 때 탄력성 향상 및 증량을 위한 부재료를 첨가하고 있다. ... 염용성 단백질은 근육 수축기능을 담당하는데 고기를 갈아주면서 온도가 높아지면 탄력이 약해지게된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  축산이 가지고 있는 기능과 의미에 대하여 서술하시오.

  우유는 음용유로 마시는 것 이외에 가공하여 치즈,버터, 생크림,탈지분유 또는 과자나 그 밖의 음식의 재료로 이용되고 있다.고기는 정육하여 그대로 이용되거나 햄, 소시지, 건조육, 훈제등으로 ... 진위는 제4위라고 하며 기능은 단위동물의 위와 같다. 소장과 대장이 구조 및 기능은 돼지와 유사하다. ... 최근에는 혐기성 베탄 발효과정을 통해 분뇨에서 발생된 바이오가스를 신재생에너지로 이용하고자 하는 사례가 국내.

  방송통신대 | 2페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.09

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상26

  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 ... 처음에는 햄과 소시지 같은 식육연제품의 결착력을 증가시키는 목적으로 사용이 허가되었는데, 그 후 사용기준이 없어지며 인산염 및 중합 또는 축합인산염 등 여러 가지를 혼합하여 사용하면 ... 식품첨가물의 나라별 정의식품첨가물은 식품의 조리 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적, 위생적인 가치를 향상시킬 목적으로 첨가되는 물질로 오늘날 가공식품과 인스턴트 식품의

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  실험 목적 및 원리- 목적식육 가공 중 미트로프의 제조 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리미트로프는 로마 시대부터 즐겨 먹던 음식이다. ... 결착력에 영향을 주는 요인으로는 육단백질의 추출성, 제조과정 중 기계적 처리, 첨가제에 의한 pH 및 이온 변화, 제품의 가열 조건 등이 있다. ... 식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 5월 26일 (금)2. 실험 제목미트로프 제조 ? 식육 가공3.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  (A+) 위암 간호과정 보고서(성인간호학) - 문헌고찰, 투여약물, 간호진단 7개, 간호과정(진단2개, 계획, 수행, 평가 구체적!!)

  햄, 소시지류 등의 가공보관 식품), 탄 음식, 염장 식품들도 위암의 위험을 높임④ 흡연, 음주(2) 병태생리- 위암이란 원칙적으로 위에 생기는 모든 암을 일컫는 말이지만, 주로 ... 간호과정 사례보고서1. ... 간호과정#1.

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.02

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  식품의 포장과 저장

  경제성식품포장의 설계: 식품의 특성 : 물리적, 화학적, 생물학적 성질: 포장재료의 특성 : 차단성, 기계적 강도, 열물성: 포장의 요구조건 : 제품 형태, 디자인: 유통환경 : 온도 ... 판지소량의 재료로 높은 압축강도 얻음흡습 시 강도저하가 단점종이를 이용한 식품포장플라스틱 포장재플라스틱 포장재의 특징종류에 따라 성질 다양금속, 유리보다 가벼움열가소성이 있어 성형 가공이 ... 염화비닐리렌과 염화비닐, 아크릴로 나이트릴 또는 아크릴레이트의 공중합체성질 : PVC보다 가스차단성, 방습성, 보향성 우수KOP, KPET, KON의 K부분 (코팅재)용도: 단용 : 햄, 소시지의

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상3

  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 ... 서론식품첨가물이란 일반적으로 식품을 제조, 가공 및 보존에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 혹은 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구, 용기, 포장의 살균 및 소독을 목적으로 사용되어 ... 그 외에는 천연향료, 기존첨가물, 일반음식첨가물만을 첨가물로써 사용이 가능하다.미국의 경우 연방식품의약품법(FFDCA)를 근간으로 식품첨가물을 ‘식품의 구성성분이 되거나 식품의 특성에

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  인간의 역사 속 동물의 의미

  고기는 정육하여 그대로 이용하거나, 햄, 소시지, 건조육, 훈제 등으로 가공되어 식탁에 오른다. ... 영양 특성으로서의 1차 기능, 기호성과 관련된 2차 기능, 생체조절 기능으로서의 3차 기능을 포괄하여 평가할 수 있다. ... 식육 분해 과정인 펩티드는 혈압 상승을 억제하고, 카르니틴은 식사로 섭취한 지방이나 체내에 축적된 지방 분해를 촉진한다. 세로토닌은 뇌속 트립토판으로부터 합성된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.28

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  푸드마케팅 - 식품등의 표시기준의 목적과 중요성

  어육가공품 중 어육소시지, 11. 즉석섭취식품 중 김밥, 햄버거, 샌드위치, 12. 커피(볶은커피 및 인스턴트커피는 제외한다), 13. ... 건강기능식품은, 이러한 3차 기능을 하는 식품으로, 부족할 수 있는 영양소 혹은 인체에 유익한 기능을 원료, 성분을 이용하여 제조한다. 3차 기능의 특성 상, 허위 과장 광고 등을 ... 생산 과정에서의 중요한 관리점을 따로 관리한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.16

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  [A+성인시뮬레이션실습] 위암 사전학습

  햄, 소시지류 등의 가공보관 식품), 탄 음식, 염장 식품- 흡연/음주 : 흡연자는 비흡연자에 비해 위암 발생의 위험도가 1.5~2.5배 가량 높음- 가족력 : 가족력이 있는 경우 ... 통증의 정의, 발생과정, 전달이론, 통증의 종류에 대해서 설명하시오.1) 통증의 정의: 실제 또는 잠재적인 신체 손상과 관련된, 불쾌한 감각이나 감정적 경험을 말함2) 발생과정 및 ... 마비(심혈관 및 호흡활동 제어기능 있음)호흡 및 심장이 정지할 경우 사망심장마비와 호흡마비에 대비하고문제발생 시 응급처치를 보조함3) Halotane, N₂O의 약리작용 및 장?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.27

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  식품 중에 퓨란(Furan)이 생성되는 주요경로와 제품 중 거의 잔류되지 않는 이유를 설명하시오1) 주요경로무색, 휘발성의 액체이며 일반적으로 가정에서의 조리과정이나 식품 제조가공 ... (커피, 빵, 조리된 가금류, 통조림 식품 등의 가열 처리 제품에서 주로 생성.)2) 잔류되지 않는 이유고휘발성 유기물질이기 때문에 열을 가하는 식품의 제조가공 과정에서 일부 생성된다 ... -염류 및 고분자 물질 분리 가능 / 유효성분 분리.

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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