"쇼트닝" 검색결과 1-20 / 1,248건

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  클수록 쇼트닝성이 크다. ... 100g, 식용유 50g, 설탕 3g, 소금 1g, 물 30g2) A는 중력분을 체에 친 후 쇼트닝을 다져 가며 섞어서 쇼트닝이 콩알 만한 크기가 되게 하였고, B는 중력분을 체에 ... 파이 제조를 통한 쇼트닝성 비교1) 파이 반죽은 다음과 같은 비율로 계량하여 준비하였다.A : 중력분 100g, 마가린(쇼트닝) 50g, 설탕 3g, 소금 1g, 물 30gB : 중력분

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  국산 쇼트닝의 지방산 조성

  한국유화학회 윤태현

  논문 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  쇼트닝 혼합유로 만든 약과의 유지 특성과 유지 안정성

  한국식생활문화학회 김소원, 김명애

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  영양과 식이 - 지질 영양

  1) 마가린과 쇼트닝 , 트랜스지방 2) 정제어유 캡슐 3) 지질 대용품의 이용 7. 지질 섭취와 심혈관계 질환은 어떠한 관계가 있는가 ? 1) 이상지질혈증 2) 관상심장병5. ... 식물성 유지에 다량 들어 있는 불포화지방산 + 수소 → 포화지방산 = ‘ 경화 ’ 또는 ‘ 가수소화 ’ 쇼트닝과 마가린에는 포화지방산 및 단일 또는 다가 불포화지방산이 동시에 함유 ... 경화유를 지나치게 많이 사용하면 건강상의 문제가 발생 1) 마가린과 쇼트닝 , 트랜스지방 현대인의 생활영양 P124경화유의 수소 첨가 정도에 따라 포화지방산의 함량↑ 따라서 , 식물성

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.13

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  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  .● 비스킷 법(biscuit method)첫 단계는 마른 재료들을 함께 체에 치고 쇼트닝(shortening) 혹은 다른 단단한 고체를 넣는 것이다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

  쇼트닝파워, 쇼트닝 성이라고 한다. ... 시료 B의 단면그림 1 지방산 조성에 따른 쇼트닝 파워 (이중결합 수와 표면을 덮는 정도)지방을 첨가하여 질감이 부드럽게 되는 것은 제빵에서 매우 중요한 특성이며, 이 연화작용 능력을

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학 유지가공 정리

  구워낸 반죽을 바삭바삭하고 부서지기 쉽게 함밀가루 사이에 쇼트닝이 혼합되면 가루 주위를 쇼트닝이 덮어서 가루사이를 차단하거나 녹말이 굳어지는 것을 방지하여 부서지기 쉬움- 식물성 ... 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝 ... 유지보다 동물성 유지가 쇼트닝성이 좋음ex) 크로와상 (각각의 층을 유지하여 결이 살아있음)4) 유화성5) 산화 안정성산화가 쉽게 되지 않는 특성: 직사광선, 금속류, 공기 중의 산소

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  지질

  지질의 기능 입안에서 느껴지는 감촉과 풍미에 영향 1g당 9kcal를 내는 에너지원 열전달의 매개체 유화작용 및 쇼트닝작용3.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

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  농산식품가공학 - 제유 및 유지가공

  원유나 이를 원료로 하여 제조 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  식품학 유지의 조리

  쇼트닝?버터? ... 마가린)② 유지의 양 ▶ 유지의 양이 많을수록 쇼트닝파워가 큼 (파이껍질): 글루텐 간에 존재하는 지방이 많아져 결합이 억제됨③ 유지의 온도 ▶ 온도가 높을수록 쇼트닝파워가 큼: 온도가 ... 연화시킴① 유지의 종류 ▶ 불포화지방산 함량이 높을수록 쇼트닝파워가 큼(액체유 ?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  트랜스지방의 정의와 구조

  마가린 쇼트닝 ... 대표적으로 마가린과 쇼트닝이 있다.② 구조그림입니다.원본 그림의 이름: CLP000006280001.bmp원본 그림의 크기: 가로 445pixel, 세로 143pixel그림입니다.원본 ... 1200pixel, 세로 900pixel그림입니다.원본 그림의 이름: IMG00000378053b.jpeg원본 그림의 크기: 가로 249pixel, 세로 203pixel 마가린 쇼트닝II

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.08.08

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  발연점은 230-240°C이며 튀김, 샐러드 쇼트닝, 마가린 원료로 사용된다. ... 앞에서 말한 내용을 간단하게 요약하자면 튀김, 향미의 증진, 쇼트닝성, 크리밍성, 유화성이 있다. ... 라드는 돼지고기에서 추출한 지방이며 포화지방 40%, 불포화지방 60%로 구성되어 있으며 쇼트닝성이 커서 재빵에 사용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  제과공정

  =설탕+25-전란화이트 레이어 케이크흰자=전란x1.3 또는 쇼트닝 x1.43우유=설탕+30-흰자주석산 크림 0.5% 사용(흰자 구조를 단단하게 함)데블스 푸드 케이크달걀=쇼트닝x1.1우유 ... 유화 기포제가 필요하고 노동력과 제조 시간이 절약된다.파운드 케이크파운드 케이크밀가루 100%, 설탕 100%, 달걀 100%, 유지 100%레이어 케이크옐로 레이어 케이크달걀=쇼트닝x1.1우유

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  반죽의 분류, 제과재료의 기능

  유지 - 버터, 마가린, 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.(1) 크림성 - 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질(2) 쇼트닝성 - 제품을 부드럽게 하는성질(3) 안정성

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  [식품영양학] 트랜스 지방과 식물성 기름의 질병 및 성분에 대한 분석

  마가린이나 쇼트닝이 트랜스지방이 많아 나쁘다고 해서 차라리 버터가 낫다고 생각하기도 한다. 도대체 어떤 것을 선택해야 할까? ... 마가린과 쇼트닝은 아이들이 즐겨먹는 간식인 제과제빵(과자류, 빵류 포함)과 초콜릿 가공품의 주요원료로 사용되는 것으로, 경화유의 사용 비율이 높을수록 트랜스지방의 함유가 높다. ... 불포화지방산의 주인 식물성 기름에도 동물성 기름 못지않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.트랜스지방은 마가린 및 쇼트닝

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.07

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  슈가크래프트

  쇼트닝(Shortening)쇼트닝은 원래 라도(rado)의 대용품으로 제조된 가공 유지입니다. ... 일부가 달걀흰자에 녹아서 끈적거리는데 쇼트닝을 바르면서 작업을 하게되면 작업성이 좋아질 뿐만 아니라 밀대로 밀어 펼 때 바닥에 달라붙는 것도 방지할 수 있습니다.5. ... 원료는 동식물성 유지 및 경화유이며,제조법은 마가린과 거의 같습니다.마가린과 다른 점은 쇼트닝에는 전혀 수분과 향미 성분이 포함되지 않았다는 것입니다.슈가크래프트의 반죽을 치대면 분당의

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  생산에 이용-포화지방산 50%로 팔미트산,스테아르산,올레산 등 지방산이 높음@라드:돼지 지방조직-조리용, 쇼트닝 생산에 이용-포화지방산이 40%로 팔미트산,스테아르산,올레산 등이 ... 주로 함유-우지와 불포화도 및 지방산 조성이 유사-쇼트닝파워 커서 제과,제빵에서 맛을 부드럽게 하는데 이용-크리밍성 낮아 다른 유지와 함께 사용+중국요리에 많이 사용2.어유-EPA, ... 작용 필요한제품을 만들 때 적함1.버터(유중수적형)-우유에서 유지방 분리한 크림층 교반하고 거품생성해 제조-80%가 유지방, 포화지방산이 60%정도로 포화도 매우높음-가소성,쇼트닝

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  제과제빵 실습수업보고서

  파트 쉬크레1박력분5252버터1583쇼트닝1584설탕1755달걀886BP2B. 아파레유1설탕502꿀683생크림764버터1265아몬드슬라이스252계16782) 제조공정A. ... 파트 쉬크레① 버터, 쇼트닝, 설탕을 넣고 잘 섞고, 달걀을 3회 정도 나누어 잘 섞는다.② 체친 박력분, BP를 넣고, 냉장 또는 냉동고에서 휴지시킨다.③ 두께 0.5cm로 밀어 ... 제조① 파트 쉬크레를 0.2cm로 밀어 편다.② 쇼트닝을 바른 타르트틀에 깔고 달걀물을 바른다.③ 충전물을 골고루 넣는다.④ 아파레유를 80% 충전한다.⑤ 굽기: 180/180℃에서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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  조리원리 및 실습 _ 아몬드 쿠키 (A+ 만점레포트)

  버터, 쇼트닝, 슈가 파우더, 소금 넣고 크림화 하기2. 달걀흰자 넣고 섞기3. 체에 2번 친 밀가루, 아몬드가루, 바닐라가루 넣고 섞기4.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  감미, 껍질색, 수분보유로 노화지연의 기능유지 : 버터,마기린, 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.크림성 : 믹싱할 때 송기를 포집하여 크림이 되는 성질쇼트닝성 : 제품을 부드럽세 ... 감미,껍질색,수분보유로 노화지연의 기능유지 - 버터,마가린, 쇼트닝 등을 사용하며 기능이 중요하다.(1) 크림성 - 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질(2) 쇼트닝성 - 제품을 ... 반죽온도가 낮으면 비중이 높아 조직이 조밀하고 부피가 작으며, 반죽온도가 높으면 조직이 거칠다.반죽물 온도 : 희망반죽온도 x 6 - ( 실내온도 + 밀가루온도 + 설탕온도 + 쇼트닝온도

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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