"습열법" 검색결과 1-20 / 1,570건

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  육류의 가열조리 동안의 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감 2) 색상 3) 풍미 4) 조리법에 따른 변화 - 건열, 습열, 수비드조리

  있어 특히 중요한 조리법이다. ... 동물의 종류와 부위 등에 따라 맛과 조직 및 영양면에서 차이가 있으며 조리법도 무척 다양한데 이중 가열은 조직의 변화를 통해 체내 소화성 및 영양의 흡수, 맛과 선호도가 향상하는 효과가

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.19

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  의부전록 두부 124의문법률 습열상간어두의심하법 두현 액흑 경악전서 두통

  이로써 유추하면 습의 위에 심하여 열이 중증이 되니 사하법을 사용하지 않고 다시 살기 어려우니 사하법은 반드시 온난한 약으로써 사하하니 거의 습이 제거되고 양이 따르지 않고 모두 제거될 ... 昌】청나라 유창濕熱上干於頭宜審下法습열이 머리에 위로 간섭함에 의당 하법을 살핀다.《金?》治上焦之濕，本《內經》濕上甚爲熱之義，而分輕重二證。 ... .濕熱上盛，故陽氣上壅，不下通於陰而足寒.습열이 위에서 치성하므로 양기가 위로 막아서 음에 아래로 통하지 못하며 발이 차다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.03

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  조리과학

  따른 변화육류의 조리법은 수분의 사용 여부에 따라 건열조리법과 습열 조리법으로 나누어지며 가열 조건은 조리된 육류의 조직감, 기호성, 조리 손실율 등에 크게 영향을 미친다. ... 동안 부드러운 상태를 유지하며 질긴 부분은 조리하며 연하되어 간 같은 것이 잘 스며들기 때문에 찜이나 스튜 같은 습열조리를 하는 것이 좋다. ... 지금의 식문화는 정치, 문화, 경제의 발전에 따라서 식생활에 많은 변화가 진행되어오고 있으며 즐겨 쓰는 조리법도 다양해지는 추세이며 일반적으로 가장 많이 사용되는 조리법은 주로 끓이기

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  조리방법

  습열식 조리법(Moist-heat cooking method)? ... 건열식 조리법과는 다르게 습열 조리법은 조리과정의 첫 단계에서 음식에 실(seal)을 형성하지 않는다. 이 실이 없기 때문에 일정한 양의 맛이 음식에서 조리액으로 옮겨간다. ... - 습열식 조리방법은 뜨거운 수증기나 수분을 직접 식재료에 투여하여 음식물을 익게 하는 조리방법으로 대류(convention)나 전도(conduction)의 원리를 이용한 조리방법이다

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.14

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  식품미생물학실험, 멸균(화염멸균, 건열멸균, 습열멸균) A+ 레포트!

  이번 실험 영상을 통해 멸균법의 종류 중 건열멸균, 습열멸균, 화염멸균에 대해 배우고 이후 실험에 적용할 수 있게 될 것이다.2. ... 유리 pipet의 경우 신문지를 싸지 않고 철제 통에 넣고 뚜껑을 닫아 멸균하기도 한다.습열 멸균법은 증기로 멸균하는 방법으로 짧은 시간에 비교적 낮은 온도에서 진행되기 때문에 건열 ... 호일로 입구를 감쌀 때는 반 접어서 감싸주면 된다.건열멸균과 습열멸균을 한 후 꺼낼 때는 뜨겁기 때문에 장갑을 껴야한다.화염 멸균법은 멸균하고자 하는 물체를 불꽃에 가까이 접근시켜

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.13 | 수정일 2021.10.15

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  (전남대학교)건열멸균, 습열멸균, 화염멸균

  습열멸균법(고압 수증기 멸균법)은 autoclave를 이용하는 방법으로 밀폐용기 중에서 고압 수증기에 의하여 내열성 포자를 단시간에 사멸시키는 멸균법이다. ... 미생물 실험이 외부 환경들에 의해 오염되는 것을 방지하기 위해 각종 실험 도구들의 모든 미생물을 사멸시키는 멸균 방법이 필요하다.멸균 방법에는 건열멸균법, 습열멸균법, 화염멸균법 등이 ... 신문지에 포장한 피펫은 입구 쪽부터 빼냈다.(2) 고압 수증기 멸균법(습열멸균법, moist heat sterilization)① Nutrient medium을 만들었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  습열조리법- Simmering (시머링 ? 은근히 끓이기)- Blanching (블렌칭 ? 데침)- Poaching (포칭 ? 삶기)- Glazing (글레이징)? ... 습열 조리- 물을 이용하여 가열1) 데치기- 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것- 조리의 전처리 단계? ... 조리법 발달- 채소, 감자: 지역별로 특색있게 발달(2) 서양의 조리법 -1① 수프/소스- liason(리에종:농후제)- 모체소스: 베샤멜, 에스파뇰, 벨루테, 홀란데이스, 토마토②

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  [미생물학실험]멸균

  따라서 멸균은 기초적이면서도 매우 중요한 과정이라 할 수 있다.본 실험에서는 물리적 처리 중 가장 일반적인 방법인 열처리에서 건열 멸균법과 습열 멸균법, 화염멸균법의 특징을 이해하고 ... 건열멸균법, autoclave를 이용하여 밀폐용기 중에서 100℃ 이상의 고압 수증기에 의하여 내열성 포자를 단시간에 사멸시키는 습열멸균법, 그을음이 없는 알콜램프, gas burner ... 등을 이용한 직화살균법인 화염멸균법을 조작해 봄으로써 특징을 이해하고 방법을 숙지할 수 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.07.23

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  방통대) 조리과학

  변화육류 조리법은 물을 사용하지 않고 가열하는 건열조리법, 물을 넣고 가열하는 습열조리법,수비드조리법이 있다.건열조리법은 공기나 기름에 의해 열을 전달해 익히는 방법이다.로스팅, ... 습열 조리법, 수비드 조리법 등 조리법에 따른 변화가 나타난다.네 가지 가열조리 시 육류의 변화에 대해서 하나하나 알아보려고 한다.1) 조직감의 변화육류의 가열조리 동안 연도, 다즙성의 ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리[서론

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리-목차 ... -Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.육류의 구조1)단백질2)조직2.육류의 가열조리 동안 나타나는 변화1)조직감의 변화2)색상의 변화3)풍미의 변화4)조리법에 따른 변화(1)건열조리(2)습열조리(3) ... 하지만, 다진 쇠고기 패티를 브로일하면 최종내부가 온도가 올라가 향미가 증진되고 다즙성과 연도가 감소한다.(2)습열조리조림이나 끓이기와 같은 습열 조리에서는 근육단백질이 질겨지지 않고도

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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  멸균법

  다만 가열멸균은 습열멸균에 비해 효과가 적어 일부 습열멸균법으로 멸균의 효과가 떨어지는 것들을 대상으로 한다. ... 습열 멸균법에는 자비멸균법, 저온살균법, 고온순간살균법, 고압증기 멸균법 유통증기 멸균법 등이 있다. ... 습열 멸균법은 물을 이용하는 멸균법이고 끓는 물에 직접 대상물을 담가 멸균하기도 하고 증기를 이용하기도 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.21

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

  육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 ... 조리법에 따른 변화1) 건열 조리2) 습열 조리3) 수비드 조리Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론고기는 한때 ‘보양’을 뜻했다. 그런데 언제부턴가 그의 의미가 바뀌기 시작하였다. ... 그러므로 단 시간 안에조리할 수 있으며, 영양소 파괴도 적다.탕수육 등2) 습열 조리습열 조리 방법으로는 삶기, 끓이기, 찌기, 조리기 등이 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22

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  식품위생학(소독과 살균 종류)

  습열멸균(습열법)-종류 : 열탕소독, 증기소독, 고압증기멸균, 간헐멸균-특징 :1) 열탕소독, 증기소독→포자 사멸x2) 고압증기멸균, 간헐멸균→포자 사멸ㅇ3. 광선 소독법①. ... 가열살균(건열법)-종류 : 건열살균, 화염멸균, 소각법2. ... 자외선법 : 사용이 간편, 살균효과↑, 품질변화↓식기류에 이용 시 건조상태유지 하기③. 방사선살균 : Co60, Cs137 이용하여 살균소독과 살균-화학적 방법1.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2022.09.29

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  미생물학 실험 보고서, 습윤멸균과 건열멸균

  실험의 목적은 각 기구의 쓰임새와 사용법, 면전을 만드는 방법을 알고 사용법, Nutrient Broth(NB)배지를 만드는 방법, 멸균의 2가지 방법을 알고 멸균한 것과 그렇지 않은 ... -방사선법: 감마선을 조사해서 미생물을 멸균하는 방법이다. ... 더 우수한 것을 알 수 있었다.2) 다양한 멸균법-화염멸균법: 백금이, 피펫, 시험관 등 내열 기구의 멸균을 위하여 알코올램프나 분젠버너 등의 화염으로 직접 살균하는 방법이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.02

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  조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

  본론1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리(2) 습열 조리(3) 수비드 조리3. 결론4. 출처 및 참고문헌1. ... 건열조리, 습열 조리 그리고 수비드 조리는 각각 그 특색을 갖추고 있는데, 건열조리의 경우 수분손실이 가장 심하고, 습열조리의 경우 수분손실이 비교적 덜하다고 할 수 있다. ... 물론, 저온에서 장시간 가열 조리하는 다양한 방법들이 존재하나 굉장히 높은 통제 수준을 야기하기 때문에 일반적인 상황에서의 건열 조리의 상황과는 차이가 있다고 할 수 있다.(2) 습열조리습열조리의

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.29

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  자연분만 간호과정

  환기법, 이완요법, 심상법 등 관심전환 방법에 대해 교육한다.7. 습열요법 방법에 대해 교육한다.8. 통증을 완화하는데 도움이 되는 체위를 교육한다.이론적 근거1. ... 회음부에 국소적 냉요법을 실시한다.4. 처방에 따라 진통제를 투여한다.5. 대상자에게 조용하고 안정적인 치료적 환경을 제공한다.6. ... 습열요법은 순환을 촉진시키고 불편감을 완화하여 통증을 감소시켜 변을 볼때 통증을 감소시킬 수 있다.5.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.02.18

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  미생물학 Ch.11 미생물을 제어하는방법

  : 단백질 변성, DNA 세포막 파괴▷ 습열방법 (2) 무압력(상압) 증기간헐멸균법 : 고압습윤멸균기 고온견딜 수 없는 물질 간헐적 멸균법멸균기 내 증기 (100℃ 이하) 30~60분 ... 방부법 : 영양세포 상태 병원체 파괴하기 위해 표면에 화학물질 적용4. 위생처리 : 미생물 제거위해 기계적 정화기술5. ... , 건열), 저온 (냉장, 냉동), 건조▷ 열 작용 양식, 상대적 효과습열 비교적 저온(건열보다 비교적으로) 단시간 처리 (호율성 높음)건열 비교적 고온 처리 (탈수, 소각..)

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.21

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  조리과학 기말 과제물

  가열이 오래될수록 육즙이 덜 나오며 육향이 강한 것이 특징이다.4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리건열조리열풍에 의한 가열조리를 말한다. ... 수용성 영양소의 손실이 적어 식품 고유의 맛을 살릴 수 있는 특징을 가지고 있다.습열조리뜨거운 액체나 수증기에 의한 가열조리를 말한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  멸균 방법의 종류와 특징을 설명하시오

  습열멸균법에는 자비멸균법, 저온살균법, 고온 순간멸균법, 고압증기멸균법, 유통증기별균법 등이 있습니다. ... .1) 물리적 멸균법물리적 멸균법은 크게 건열멸균(dry heat sterilization)과 습열멸균(sterilization by moist heat)으로 구분할 수 있습니다. ... 고압증기멸균법(steam sterilization under pressure)은 세균의 내생포자를 파괴하기 위해 100도 이상에서 높은 증기압으로 멸균하는 방법으로 습열 멸균법 중

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.06

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  <감염미생물> 04. 소독, 멸균 및 화학요법

  않지만, 미생물 세포의 다른 성분들은 산화됨• 저온에서 습기가 있을 때 단백질 응고 속도는 훨씬 느림(1) 습열멸균법• 대부분 병원성 미생물은 50도와 70도 사이의 온도에서 10분정도 ... 음료에서 비아포 형성 병원성 세균을 사멸시킬 수 있는 습열의 가장 낮은 온도는 음료의맛과 질을 변질시키지 않는 시간에 적용됨• L.pasteur의 저온살균법에서 우유의 온도는 62.9도에서 ... 따라 멸균방법 결정• 항미생물 효과는 열이 습한지 건조한지에 따라 다름• 습열멸균을 하면 세포 단백질 구조가 변하고 효소 기능은 파괴됨• 건조열의 온도가 오르면 단백질은 응고되지

  시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.27

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