식품가공 및저장의 개념과 관련요인및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및저장의 개념2. 식품가공 및저장과관련있는요인3. 식품가공의 기초공정4. ... 식품가공 및저장과관련있는요인식품중의 수분은 결합수와 자유수가 있으며 결합수는 대기압 하에 0℃이하에서 얼지 않는 물로 조직 구성 물질과 결합되어 있는 수화수가 주된 것으로 용매로는 ... 식품가공, 저장의 목적은 생물학적요인, 물리적요인, 기계적요인 등 품질저하의 주된 요인과 현상을 예방하는데 있다.