"시 된장론" 검색결과 1-20 / 3,320건

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  저장 유통중 시어진 된장의 화학적 성분 연구

  한국식품위생안전성학회 신동화, 강금성, 이지영, 정도연, 한금수

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  도전 아나운서 발음 옛날버전 PPT 아이스 브레이킹 레크레이션PPT

  간장공장 공장장은 간공장장이고 , 된장공장 공장장은 된공장장이다 2단계 도전!3단계 도전! 들의 콩깍지는 깐 콩깍지인가 안 깐 콩깍지인가 . ... 정확한 발음이 아닐시 실패! 누구나 잘 들리도록 크게 말해야 해요! 주의사항내가 그린 기린 그림은 긴 기린 그림이고 니가 그린 기린 그림은 안 긴 기린 그림이다 . 1단계 도전!

  ppt테마 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29 | 수정일 2021.07.30

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  관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

  또한, 사카로미세스 세레비시아는 발효 과정에서 생성되는 다양한 유기산과 에스터를 통해 된장의 맛과 향을 풍부하게 한다. ... 또한, 효모는 비타민 B와 같은 영양소를 생산하여 된장의 영양가를 높인다. 사카로미세스 세레비시아는 발효 과정에서 당을 알코올과 이산화탄소로 변환시키는 능력이 뛰어난 효모이다. ... 사카로미세스 세레비시아는 발효 과정에서 비타민 B군을 비롯한 다양한 영양소를 생산한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  콩이 발효될 시 균류에 의해서 분류가 이루어져서 영양소가 보다 잘 흡수된다는 부분을 이용한 식품이다. ... 된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 된장의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌I.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

  된장의 종류에는 담뿍장, 집장, 청태장, 팥장, 생황장, 막장, 비지장, 두부장, 즙장, 토장, 막된장, 담북장 등이 있는데 재래식 된장은 콩에서 제조되기에 콩이 가지는 항암성 불질과 ... 우리나라 초기 된장은 된장과 간장이 섞인 것처럼 걸쭉한 장으로 추측한다.조선 시대에서는 장 담그는 방법에 관한 구체적인 문헌이 있는데 메주는 콩과 밀을 이용해 만들어 오늘날 메주와는 ... 콩으로 메주를 쑤는 방법은 증보산림경제에서 시작해 오늘날까지 된장 제조법 기본을 이룬다.2. 대표적인 장류첫 번째로 된장이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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  실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  냄비에 물과 첨가물을 넣고 끓인다.A : 물 2컵(500ml)B : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술C : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술, 전분 2작은술(전분 사용 시 물과 ... 실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구: 계량컵 ... 된장과 밀가루의 첨가에 의한 두부 변화두부 조리 시 소금(염)과 전분을 첨가하면 부드럽게 조리할 수 있다.두부를 가열할 때 소금을 첨가하면 소금의 나트륨이온은 결합 상태의칼슘 이온과

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  그런 다음 소금물에 담가 발효하여 메줏덩어리를 걸러 여액을 간장으로 활용하고 메주 고형물에 소금을 첨가해서 재래식 된장을 만든다.재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분, ... 회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 ... 대두발효 식품으로 세균이나 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물과 복합적으로 연관되고, 제조방식에 따라 재래식 된장과 개량식 된장으로 구분한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다.조선 정조 때 쓴 역사책인 ... ‘시’는 콩과 소금을 혼합해 어두운 곳에서 발효시킨 식품으로 이것이 된장인지 청국장인지 혹은 그냥 메주덩어리인지는 확실하지 않다. ... ‘미소’는 한국의 된장인 미장이 일본으로 건너가 변형된 것으로 보고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  백치아다다 독후감

  아다다는 시키지 않은 일을 자꾸 하던 중 된장을 퍼 나르는 일을 하다 오지그릇을 깨고 된장도 엎질러 버린다. ... 줄거리 내용 요약벙어리이며 백치인 ‘아다다’는 열아홉이 되도록 시집을 못 가던 중 논 한 섬지기의 지차금을 얹어서 겨우 시집을 가게 된다. ... 아다다는 돈 때문에 겪어야 했던 시집에서의 불행을 생각하면서 불안해한다. 아침 일찍 아다다는 그 돈을 바다에 던져 버리고, 이를 본 수롱이는 화가 나 아다다를 발로 찬다.

  리포트 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.02

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  그 외에도 보리쌀, 밀쌀, 밀가루, 멥쌀, 찹쌀 등을 적당히 배합하여 만들게 된다.장에 대한 기록은 삼국사기에 ‘시(?)’ ... 특히나 된장은 밥을 보약으로 만드는 음식이라고 생각한다. ... 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  된장 제조 시 Aspergillus속의 곰팡이가 생육하면서 단백질 및 전분질 가수분해효소를 생성하게 된다. ... 너무 과도한 힘으로 메주를 누르면 단단해져 건조 시 균열이 덜 생겨 미생물이 메주의 내부까지 침투가 되지 않아 균일하게 발효되지 못하는 원인이 된다.? ... 본론2.1 된장의 제조과정2.1.1 메주만들기2.1.2 재래식 된장의 제조과정2.1.3 개량식 된장의 제조과정2.2 된장에 관여하는 미생물2.2.1 곰팡이란?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  삼베, Incubator 등- 코지 제조 시 : 고두밥(백미), 삼베, 스티로폼, 박스, 황국균(분말형태), Incubator, 스푼 등- 된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L( ... ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. ... 된장은 재래식 된장과 일본된장이 있는데 재래된장은 주로 Bacillus subtillis가 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  된장과 청국장 만들기

  된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된칫국물을 넣어 익히면 맛이 좋다. ... 물에 12시 간 정도 담가 불린다.③ 찌기(증자) : 찜솥에 넣고 120℃에서 약 1시간 정도 가열하여 콩이 완전히 익어 물러질 때까지 찐다.④ 냉각 : 찐 콩을 작업대에 펼쳐 40 ... 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.개량식 된장은 근래 공장에서 대량 생산되어 공급되고 있는 된장을 말한다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 콩이 발효될 시 균류에 의해서 분류가 이루어져서 영양소가 보다 잘 흡수된다는 부분을 이용한 식품이다. ... 된장의 제조 특성 및 가치3. 출처1.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 알아본다.5. ... 코지, 소금물을 혼합기에 넣어 혼합·파쇄.- 발효탱크에 다져넣어 뚜껑을 덮고 무거운 것을 얹음으로 담금이 완료.- 이동식 탱크가 운반이 용이하고 힘이 덜 들고 위생적임.- 담금 시 ... 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래된장으로 크게 구분함

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (푸드마케팅) 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다

  먼저 ‘어머니의 손맛 : 된장 라면’은 여러 가지 강점을 가지고 있다. 라면 시장은 오랜 한국의 역사 속에서 수없이 많은 제품이 탄생했다가 사라지는 혹독한 시장이다. 그런데 이다. ... 그래서인지 ‘된장 국수’, ‘된장 수제비’ 등 된장이 들어간 음식들이 눈에 보이면 무의식적으로 한 번쯤은 소비를 시도하는 경향을 발견할 수 있었다. ... 그런 측면에서 ‘어머니의 손맛 : 된장 라면’은 ‘된장’이라는 제품 속성과 ‘어머니에 대한 그리움’이라는 사용 상황, ‘2030 세대’의 어려운 현실에 중점을 두고 차별화 전략을 구축하려고

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2021.01.14

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  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  구이요리의 종류 p.128~129된장 절임구이 (미소즈케야키)된장구이는 미소야끼인데 사이쿄미소 (교토지방 된장, 단맛남)에 생선에 약간에 소금을 뿌리고 씻어서, 된장에 절여서 하고 ... 구이요리의 조리과정 p.131양념이 밴 양념구이, 된장구이, 통마리 구이 등은 불과 가까우면 타기 쉬우므로 간격을 조절해서 하고 관자나 새우 같은건 센 불에 빨리 구워서 육즙을 가둔다 ... 굽기전에 된장을 닦아내서 굽는데 불조절을 잘 해야함.안 그러면 된장이 탄다병어, 옥돔, 삼치, 방어, 고등어등이 미소야끼에 좋다.갑오징어 노른자구이(기미야키)재료에 달걀노른자나 성게알을

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  된장은 곡류 단백질에서 부족해지기 쉬운 필수 아미노산과 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해준다. 특히 된장은 다른 나라의 발효식품에 비해 숙성기간이 길다. ... 유산균과 세균, 효모, 곰팡이가 복합적으로 작용하여 발효하는 발효식품은 우유를 이용한 치즈, 발효유가 있으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요 ... 한국식품연구원·고려대·세계김치연구소가 참가한 공동 연구팀은 김치 등 우리나라의 전통 발효식품에서 발굴한 유산균이 인플루엔자 바이러스를 억제한다는 사실을 최초로 입증하기도 했다.2) 한국-된장된장은

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  유치원 사후실습, 유아 교육계획안, 우리나라 전통음식

  항아리들은 어떻게 된장, 고추장, 간장을 만들었나요? ... [수수께끼를 통해 된장을 탐색하기]? 수수께끼를 통해 된장을 탐색하고, 어떤 음식인지 예측해 본다.?코로 맡아보니 어떤 냄새가 나나요??혀로 맛을 보면 어떤 맛이 날까요?? ... 항아리들은 어떻게 된장, 고추장, 간장을 만들었나요?-예쁜 도자기가 작은 항아리를 보면서 못생겼다고 놀리던 모습이에요.-김칫독이 나왔어요.-고추장 단지도 나왔어요.-된장이요.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.02.03

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  한국 음식에 대하여

  조미료 중 된장을 즐겨 사용 .도리 뱅뱅이 빙어로 만든 향토음식으로 매콤하면서도 고소하고 바삭 한 맛이 일품으로 주로 프라이팬에 동그랗게 돌려 요리하여 도리 뱅뱅이라 이름 붙여짐 올 ... 음식제주도 음식을 많이 차리거나 여러 가지 재료를 섞어서 만드는 음식은 별로 없고 재료 그대로의 맛을 살린 음식이 많음 해산물 , 돼지고기 , 닭고기를 주로 이용한 요리가 많고 해초와 된장으로 ... 유명 공릉 장국밥 처음에는 해장국을 시작하면서 해장국에 갈비를 넣어 주는 것으로 시작하다가 갈비에 양념을 해 구운 것을 팔기 시작하면서 유명해짐 1985 년 4 월 12 일 수원시

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.19

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