"식빵제조공정" 검색결과 1-20 / 217건

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  [제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제조공정 및 특징

  자 :{건포도 식빵{{1. ... {< 제빵이론 및 실습 보고서 >>{(Raisins Bread)건포도식빵* 과 목 명 :* 담당교수 :* 실 습 일 :* 실습품목 : 건포도식빵(Raisins Bread)* 제 출

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.14

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  크루아상 관련 보고서

  1. 크루아상이란?크레센트(crescent) 혹은 크레센트 롤빵(crescent roll)이라고도 불리는 크루아상(croissant)은 프랑스어로 초승달을 의미합니다. 프랑스의 빵으로 알려져 있지만 본래는 역사 깊은 헝가리의 빵입니다. 1683년경 헝가리에서 오스트리아..

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.05

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  제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

  비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. ... 제조공정반죽 : 유지를 제외한 전 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱 저속(1단)으로 1분 정도 수화시키고 중속(2단)으로 2분 정도 믹싱한 후 클린업단계에서 유지를 투입하고 중속 ... 시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2.

  시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 ... (단, 분할무게X3을 1개의 식빵으로 함)4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.제품사진(완성)제조공정비고*재료계량→가루체질→달걀깨기→1차발효→팬,밀대,목판 준비→2차발효→오븐예열1 ... ※밤식빵을 제조하여 제출하시오.1)반죽재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(10분)2)반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  식빵 학습지도안

  식빵만들기 제조공정 설명하기-“이제 여러분도 제조 공정 잘 지키면서 맛있는 식빵을 만들어보도록 할거에요. 모두 잘 할 수 있죠?”? ... 또한, 과자 제조의 기본 공정을 이해하고 각 공정이 제품에 끼치는 영향을 이해하여 제과 관련 실무를 창의적으로 수행할 수 있는 능력과 태도를 함양한다.② 제빵의 기초와 실기식빵류, ... 제조공정1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서볼에 넣고 믹싱한다.2. 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵보다 20~25% 정도 더 믹싱한다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  식빵 제조와 글루텐측정1. 실험 목적가. 제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐측정을 하여 건부율과습부율을구할 수 있다.나. 완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.2. ... 본 식빵의 제조는 비상 스트레이트 법을 이용해서 식빵을 만들었는데 발효시간이 짧아 노화가 빨리 진행되므로 모든 공정이 신속하게 이루어져야 했다. ... 식빵 제조 공정 : 믹싱 → 1차발효 → 분할 → 중간발효 → 성형 → 2차발효 → 굽기1) 믹싱, 1차 발효① 재료를 준비하고, 믹싱볼에 분유와 개량제, 강력분을 넣는다.② 고운

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 분상질 ... 제조과정1차 발효 전1차 발효 후 배꼽테스트 거미줄테스트 2차 발효 전 처리(재우기 후) 2차 발효 전 처리(가스빼기) 2차 발효 전 2차 발효 후 2차 발효 후 완성된 식빵 완성된 ... 이 말은 즉 수율이 낮다는 소리이다.식빵의 제조 방법에는 원료를 한꺼번에 넣어서 발효시키는 직접 반죽법과 재료일부를 발효 시킨 후 나머지 원료를 넣고 본 반죽을 하는 스펀지 법이 있다

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  [푸드마케팅 3학년] 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명하시오(10점). 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오(10점). 정부인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항을 설명하시오.(10점)

  제조연월일은 포장을 제외한 더 이 식빵 및 빵, 면류 중 숙면류 유탕면류 호화건면류 및 개량숙면류, 레토르트식품이 영양표시 의무대상 식품으로 추가되었고, 2004년에는 건강기능식품의 ... 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 아니한 시점, 유통기한은 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다. ... 또한 영양 표시를 위한 제도적 장치나 법적 근거를 강화하기 2007년12월부터는 의무 영양표시대상 식품(특수용도식품, 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타빵, 견과류, 캔디류

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.03.27

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  대기업 식품제조사_패키징개발(경력직)_최종합격 경력기술서_전문가에게 유료첨삭 받은 자료입니다.

  물류 운영비용 감축- 국내 외 식품관련 포장 트렌드 조사 및 법적 규제 대응[경력 사항]OOO / 패키징개발팀 / 책임 (팀원) / (20XX년 XX월 ~ 20XX년 XX월): 식품제조 ... 포장 개발- 케이크 전용 기능성 지함 구조 개발: 케익판 상/하 이동 방지 가능 (실용실안 출원)- 식빵 품질 안전성 향상: 겨자추출물 함유 필름 적용 (곰팡이 발생 지연, 유통기한 ... 안전성 확보)- 냉동 가라아게 파우치 재질 변경: 필름 합지 공정 변경 (절감금액: OO백만원/연간)- 김치 파우치 재질 두께 저감(절감금액: O백만원/연간)- 마카롱 완충 용기

  자기소개서 | 2페이지 | 4,600원 | 등록일 2024.05.16

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  국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례. 보건영양

  특히 조사되었던 족발, 편육 등 냉장/냉동식품은 육류 식품으로 각종 식중독균에 취약할 수 밖에 없으므로, 안전한 제조 공정이 필요하며, 이번에 발견되었던 리스테리아 모노사이토제네스는 ... 1977년 학교 급식빵 식중독 1977년 9월 서울시내 52개교 초등학생 7872명이 학교 급식빵으로 제공되었던 슈크림빵을 먹고 집단으로 식중독에 걸린 사건이 발생하였다. ... 처음에는 영아들이 설사, 발열 구토 증상을 보이며 일부는 배가 튀어나고 온몸에 검은 반점이 생겨 원인 불명의 병이라고 생각하였으나, 후에 모리가나 유업에서 제조된 분유가 다량의 비소화합물이

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.08 | 수정일 2024.06.17

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  쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성

  제조한다. ... 최근 들어 골목 상권마다 한 번에 먹을 수 있는 양의 크기로 만든 작은 미니 식빵을 만들어 판매하는 곳이 늘어났다. ... (연출 공정을 진행할 때 상기 반죽에 생미분을 첨가하지 않고 연출 공정을 수행한다.)- 상기 면대를 필름과 함께 말아서 5~10℃에서 12시간 혹은 48시간 동안 숙성시킨다.- 상기

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  냉동생지의 종류 및 특성

  또한, 공간도 많이 요구되지 않고 운송이 쉬우며 제조시간이 단축된다. 하지만 문제는 저율배합 반죽이다. ... 제조시간이 대폭 단축되어 롤류의 경우는 단 15분이 소요되며 제빵 경험이 전무한 사람이 이용해도 괜찮은 생지이다. ... 제일제당의 경우 성형냉동이 불가능한 경우에만 채택을 하고 있다.식빵과 같이 분할 중량이 커서 냉동 및 해동시 반죽의 내외 온도편차로 인해 좋은 품질의 제품을 얻을 수 없는 경우에만

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  조리과학

  식용유지의 쇼트닝작용은 페이스트리와 식빵 제조에 이용되고, 유화작용은 마요네즈와 프렌치 드레싱 제조에 이용된다.5) 재료, 온도, 시간의 영향기름이 책임지는 열전달이나 짧은 조리시간 ... BC 1600년경 고대 이집트에서 시작한 식품가공 방법으로 roasting 공정에서 변형된 것으로 추정되는 식품가공 공정으로현재의 산업적으로 널리 사용되고 있는 연속 튀김공정은 1929년 ... 튀김식품의 제조에 있어서 유지는 식품에 바람직한 풍미를 부여하는 동시에 물보다 높은 온도의 열전달 매개체로서 작용할 뿐만 아니라 생리작용에 필요한 필수 불포화지방산과 각종 유용성 비타민류의

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  냉동생지

  생지 산화는 한계가 있습니다.4) 유화제수 있습니다.4) 굽기 : 오븐에서 굽습니다.윗 불을 180℃, 아랫 불은 210℃로 맞춘 다음 25분가량 굳으면 고소한 향의 쫄깃쫄깃한 식빵을 ... 냉동생지(냉동반죽)란 영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地라 합니다.일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 여과 없이 부르기 때문입니다.제빵공정 ... 상부표면에 반점이 생깁니다.이러한 경우 분할 냉동반죽을 이용하면 좋습니다.그러나 해동부터 분할, 둥글리기, 벤치, 성형, 2차 발효, 굽기 등 제품생산에 시간이 가장 오래 걸리며, 제빵공정

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  제빵기능사 필수암기

  수 있다, 발효 내구성이 강하다, 노화가 지연된다단점 : 2번에 걸쳐서 반죽을 해야 하기 때문에 노동력, 전력, 시간이 많이 든다, 발효 손실이 크다+++ 스트레이트법으로 일반 식빵을 ... 1+++ 이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우 = 수작업 공정과 작업량이 많을 때+++?반죽의 렛다운 단계를 바르게 설명한 것? ... 제조를 할 경우 중간발효시간 길어짐. 속색이 무겁고 어둡다. 부피가 작다.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  [방통대]경영학특강]22년 중간과제, 최근의 우수기업 사례를 제시하고, 이 기업의 공유가치 및 기업문화에 대하여 논하시오(도요타를 대상으로).

  카이젠을 할 수 있는 방법, 사내 정책이나 제조공정 개선, 또는 회사 경영과정 일부에 대한 내부 토론을 하는 것은 일상적인 일이다. ... 당시에는 아직 식생활에서 식빵이 일반화되지 않았기 때문에 아무리 TV에서 광고를 해도 매출이 올라가지 않았던 것이다. ... 그렇게 해야만 생산 공정의 질이 높아질 수 있기 때문이다.이에 도요타는 구성원들이 환경변화에 적절하게 적응하고 경쟁력 확보를 위해 필요한 핵심인재를 다음과 같이 정의한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.03 | 수정일 2022.10.04

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  개인별로 할당된 산업(밀-제분업)에 대해 조사

  빵을 제조할 때 사용되는 강력밀가루가 경질밀의 주재료다. ... 제빵을 할 때 발효된 가스를 모아주는 단백질 함량이 가장 높기 때문에 식빵이나 각종 빵에 부드러움을 높여준질밀을 섞어서 만든 밀가루도 있다. ... 이 과정에서 겨에서 배유를 긁어내게 되며 분류공정에서 분리가 된다.다음은 순화공정이다. 조쇄공정을 거치고 나온 밀은 바람을 이용해서 껍질 조각을 날린다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  푸드마케팅 2020년-식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오 푸드마케팅 2.가공식품 3종을 선정 가공식품 2종: 정부인증마크 포함. 다양한 포장 형태 가공식품 1종: 신선편이식품 1) 주표시면, 정보표시면 내용 비교 2) 영양성분와 유통기한 표시내용 비교 3) 식품인증마크의 비교

  특수용도 식품, 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타 빵, 건과류, 캔디류, 초콜릿류 및 쨈류, 면류, 레토르트 식품, 음료류와 그 이외의 식품 중 영양성분 또는 영양 강조표시를 ... 식품 산업면에서는 식품소재나 공정·포장·유통 등의 모든 분야에 걸쳐 변화가 일어나고 있어 생산자는 제품이 좀 더 유익한 점이나 다른 제품과는? ... 이처럼 식품표시에 관한 정보가 소비자를 보호하는 제도가 되면서 식품 소재나 공정, 포장, 유통 등의 모든 분야에 변화가 일어나고 있어 이러한 식품표시제도를 공부하는 것은 푸드마케팅에서

  방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2023.06.05

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  감염미생물과 간호 3주차 과제 <미생물의 형태과 구조(진균,기생충)>

  된장과 간장제조에 이용되며, 버섯은 식용으로 이용되기도 한다.⑨ 세균보다는 세포의 형태가 크다.⑩ 핵막에 둘러싸인 진정핵(eukaryote)을 갖는다. ... (=진균에서 항생제를 많이 만들었다/페니실린은 진균으로부터 분리하여 만들었다.)⑧특히 효모균은 주류와 식빵 등 식품의 발효에 이용되고, Aspergillus(누룩공팡이)라는 진균은 ... (체세포분열-공정하게 반이 쪼개짐>똑같은게 두 개/ 감수분열- 체세포에서 한번더)① 분아포자(blastospores) : 분아에 의해 생긴 출아(budding) 세포로 무성포자를 형성하며

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.18

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  유점포(뚜레쥬르) 소매상 마케팅 전략 레포트

  즉 체계화 된 시스템 제조과정을 통해 본래의 맛을 최대한 살릴 수 있다. ... 이에 조용했던 기존 제과점 업체들은 제일제당에서 제빵원료를 구입하던 것을 다른 업체로 옮기는 대응책을 마련하기 시작하고 제과협회 차원에서도 1999년 공정 거래위원회에 제소를 하기에 ... 셋째, 오후 9시 이후에 월봉점에 방문하는 모든 고객들에게는 전 품목 30% 할인을 해주고, 때로는 식빵을 사면 과일 쨈 100g 맛보기용을 고객들에게 제공한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.17

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