"식육과학" 검색결과 1-20 / 458건

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석하는 과학의 한 분야이다. ... 육즙의 양이 적을수록 보수력이 높으며 좋은 고기라고 할 수 있다.실험B: Texture analysis실험목적: 식육의 연도를 측정한다.실험원리: 식육의 전단력을 측정하여, 식육의 ... Drip loss, 가열감량, 압착법보수성이란 식육이 대내외적인 변화에 대해 자체 내에서 수분을 유지하려는 성질을 말한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  식육과학 - 발골 - 실습보고서

  이에 반해 냉도체는 병원균을 예방하거나 성장을 지연시킴으로써 식육의 미생물학적 안전성을 유지시키고, 변패를 지연시킨다. 하지만 수분과 육즙이 손실된다.

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  식육과학 논문 과제

  기능성검사식육의 기능성은 보수력과 가열감량을 측정하였으며 Table 6은 각 부위별 유리수분을 나타낸 것이다. ... 또한 식육의 보수성이 떨어지면 육즙 발생이 늘어나게 되며 이는 중량감소에 따른 경제적 손실을 야기한다.정도 측정한다.4. ... 하지만 최근 발생하고 있는 조류독감, 광우병, 구제역 같은 동물성 질환으로 인하여 식육산업과 관련된 생산, 가공, 유통, 소비 분야로 까지 소비자들의 관심이 확장되어 가고 있다.오늘날

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.05

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  식육과학 보고서

  실험1.시약이나 시료의 무게 재기-실험에 있어서 가장 중요한 것이 시약이나 시료의 무게를 재는 것이다.-무게를 잴 때는 저울을 사용한다. 저울은 그 크기에 따라 대형저울과 소형저울로 나뉘며 저울의 정밀도와 잴 수 있는 무게의 maximum에 따라 단순중량저울,계수용 저..

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.18

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  식육과학 요약정리

  식육과학 요약정리1. ... 함유하고 있기 때문에 만약 식육의 보수력이 약해 삼출되는 유리수가 많아지면 식육은 영양성분의 손실을 동반하며 일반적으로 이렇게 식육으로부터 삼출되는 수분을 육즙(drip)이라고 한다 ... 식육의 보수성에 영향을 미치는 요인식육의 보수성(water holing capacity, 保水性)이란 식육이 물리적 처리를 받을 때 수분을 잃지 않고 보유할 수 있는 능력을 의미하는데

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

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  [식품-식육과학] 식육제품에 대한 일반분석 실험

  효소활동에 의해 식육에 있는 모든 산소가 소비된다. ... 이로서 식육의 myoglobin 색소는 환원형이 되어 물분자와 반응한다.육색의 물리적 변화는 식육을 절단 및 분쇄 한 것으로 공기중의 산소와 반응하여 육색이 변하게 된다. ... 육색소의 화학적인 상태는자나 공기중의 산소분자와 결합 가능한 것으로 분류된다.식육에서 환원상태는 효소의 의해 자연적으로 일어난다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.21

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  식육과학 및 실험 (돈육의 부위별 성상 분석 및 특성)

  실험목적육 단백질의 용해성은 식육가공품의 제조에 중요한 역할을 한다. 단백질의 용해성이 좋지 않은 식육은 기능성이 저하되어 좋은 제품을 만들 수 없다. ... 이에 따라 식육산업과 관련된 생산, 가공, 유통, 소비 분야 또한 확대 발전하게 되는데 국내의 식육사업에서 벗어나 그 규모와 시설 면에서 고도의 기술적 복합 산업으로 변화되어 가고 ... 실험목적식육이 도살된 후 부분육 (목심, 등심, 갈비, 삼겹, 후지)으로 처리된 것을 구입하여 각 부위별, 형태, 색 및 냄새 등을 측정하여 각 부위별 식육의 특성을 숙지하는데 목적이

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.13

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  [식육과학] 육색(고기의 색깔)

  실험목적▷ 육색 : 식육의 색깔은 그 식육의 육질을 결정하는 하나의 중요한 척도중 하나▷ 육색의 변화 : 식육의 내적 육질의 변화를 보여주는 것으로 육질을 판단할 수 있음Ⅱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.30

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  국내 식육산업의 현황과 미래전망

  마지막으로 3단계에는 정보 및 위생서비스가 해당되는데, 구체적으로는 축산물 관련 서비스업과 생명과학, 농학 및 수의학 연구 개발 등이 포함된다.2. ... 국내 식육 및 식육가공식품 소비 현황1) 돼지고기 소비 현황2) 소고기 소비 현황3)식육가공품 소비 현황3. 식육생산현황4. 식육산업의 발전방향Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 과목명:주제: 국내 식육산업의 현황과 미래전망- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식육산업의 정의와 분류2.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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  축산물품질평가원 필기시험 육가공학 요약

  1.1 식육과학(1) 식육과학의 개요(2) 식육의 정의- 식품으로 이용될 수 있는 모든 동물의 조직- 넓은 의미 : 간, 심장 등의 가식부위 부산물도 포함- 뼈도 식육의 일부분- 농장동물이나 ... , 세절, 혼합, 유화 등(6) 식육과학의 중요성1.2 식육자원(1) 소- 유럽의 보스 타우르스와 인도 및 아프리카 지역의보스 인디커스로 구분- 본격적으로 식육동물로 자원화 된 것은 ... 각종 어패류로부터 생산- 식육의 범주 : 적육, 가금육, 어육, 수렵육(3) 근육과 식육- 식육의 주요 구성성분은 근육조직(4) 신선육 가공- 식육의 가공 : 1차가공 신선육가공

  시험자료 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.02.24 | 수정일 2020.05.21

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화식육은 자가 숙성 과정을 거쳐야만 단백질의 분해가 일어나며 젖산과 인산이 콜라겐을 팽윤시켜 쉽게 ... 조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학4공통육류는 ... 식육을 동결시키면 식육 속의 수분이 단백질보다 먼저 얼어서 용적이 팽창한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  국내 식육산업의 현황과 미래전망

  국내 식육산업의 현황과 미래전망- 목 차 -Ⅰ 서론Ⅱ 본론1. 식육산업의 이해2. 식육산업 현황1) 축산물의 사육과 생산2) 축산의 유통3) 식육가공업과 가공품3. ... 식육산업의 핵심은 바로 ‘식육이 가능한 생산물’에 있다. 즉, 식육을 할 수 있는 생산물을 제조 및 판매하는 산업 일체를 식육산업이라 할 수 있는 것이다. ... 식육산업 현황앞 장에서 논한 것처럼 식육산업은 통합적인 산업이라는 특징을 갖는다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  2013년 동물식품가공학 자료

  젖산증가 및 pH 감소 단백질 변성 보수력 및 육색 영향 CP/ATP 감소 칼슘이온 방출 사후강직 단백질 분해 연도영향 사후 대사 변화 요약▷ 사후 pH 에 영향하는 요인 : - 식육동물의 ... 11.5%), 염용성 →액틴 , 마이오신 2) 근장 ( 근형질 ) 단백질 (Sarcoplasmic Protein) -29%( 식육의 5.5%), 수용성 → Mb, 효소 3) 육기질 ... 단 백 질( Protein)식육의 약 11.5% 차지 , 높은 이온강도 (0.3M) 에서만 추출되는 염용성단백질 근원섬유단백질의 기능 ◦수축 (contractile, 收縮 ) 단백질

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.13

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  건국대학교 편입학 축산식품생명공학과 학업계획서

  1.편입학 후 학업 계획을 서술하시오.저는 건국대학교 축산식품생명공학과에 편입학 한 후로 식육과학, 식품독성학, 식품위생학, 식품분석및실험, 식품저장및포장학, 일반미생물학, 우유과학

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.11.09

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  식품위생학 기업에서 HACCP인증을 받는 이유

  , 염지란, 피단식육포장처리업포장육축산물판매업식육판매업, 소규모식육판매업, 식용란수집판매업, 소규모식용란수집판매업, 식육즉석판매가공업, 축산물유통전문판매업집유업집유업축산물 보관업축산물보관업축산물 ... 해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 ... 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.24

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  건국대학교 편입학 축산식품생명공학과 학업계획서

  축산식품생명공학과에 편입학을 하고 나서 기초세포생물학, 식품산업현장실습, 식품학, 응용수학, 물리화학, 기기분석및실습, 낙농식품가공학및실습, 발효공학, 농산물가공학, 발효화학, 생물공학, 식육과학 ... , 식품공학및실험, 식품독성학, 식품산업총론1,2, 우유과학, 식품저장및포장학, 식품첨가물학및식품공전, 식품약리학및실험 등의 수업을 듣고 졸업하고 싶습니다.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.08

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  인류의 기원 서평

  이처럼 실제로 식육이 일어나기는 하지만 식용을 위한 식육이 아니라는 점을 설명하면서 미개한 원시 부족의 이미지가 식육과 이어지는 것에 대한 근거를 설명하기도 하였다. ... 본론『인류의 기원』은 과학에 관한 아주 기초적이고 얕은 지식을 가진 평범한 사람들에게 고인류학을 소개하는 소개서라고 할 수 있다. ... 이에 『인류의 기원』은 기초 과학 지식을 지닌 사람들을 위해 진화론을 토대로 고인류학을 흥미로운 주제로 소개하고 있다.첫 장은 식인종에 관한 이야기를 담고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.19 | 수정일 2023.10.11

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  중앙대학교 편입학 생명자원공학부 자기소개서

  저는 OO대학교 농업생명과학대학 동물생명공학과에 재학 중입니다. ... 편입학을 하고 나서 동물유전학및실습, 동물생화학, 동물생명공학개론, 유기화학, 실험통계학, CAU세미나1,2, 동물행동학및실습, 동물생리학, 동물분자세포생물학, 동물영양학및실습, 식육가공학및실습

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.12

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  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  Reference한국식육과학연구회 편집부, 2018, 『식육과학』, 선진문화사.허선진 외 3명, 2017, 『기초 육제품 제조학』, 한국학술정보.한기동, 2017, 『축산식품가공학』 ... 경우 소금의 사용량은 1.4~1.6%이다.- ascorbic acid(발색보조제)ascorbic acid는 발색보조제로 쓰이며, 이는 아질산염의 법적 허용 기준치 이하를 사용하면서 식육의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  어떤 과학자들은 Campylobacter jejuni가 모든 소매점에서 판매하는 닭고기에서 거의 100% 존재한다고 추정한다.감염경로생고기에서 교차오염을 통해 다른 식품으로 전파된다 ... 등 식육제품과 비가공 · 훈연생성 및 채소류 등이 있다.감염원 및감염경로부적절한 축산제품의 취급•처리 및 적절하지 못한 물의 사용(재배•처리)등으로 오염되며 자연환경에 널리 분포되어 ... 식육과 생선을 다른 식품와 분리 보관하여 2차 감염을 막고 조리 시에는 충분히 가열하여야 한다.3) 독소형 식중독 - 바실러스 세레우스균 식중독(food poisoning due to

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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