"식육의 화학적 조성" 검색결과 1-20 / 121건

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

  축산식품가공식육 및 육가공목차1. 식육의 성상2. 식육의 화학적 조성3. 근육의 사후 변화4. ... 식육의 화학적 조성- 식육의 주성분은 단백질과 지질이다- 탄수화물은 생리학적으로는 중요한 역할을 하지만 그 양은 극히 적다(1) 단백질 : 용해성에 따라서 근장단백질, 근원섬유단백질 ... 영양가 : 각종 식육단백질은 단백가가 76~90으로 전체적으로 균형이 잡힌 아미노산의 조성을 가지고 있어 영양가가 높다.(2) 지질- 동물의 지질은 피하, 신장주변, 근육 사이 등에

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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  축산가공 사후강직

  사후강직과 식육특성09 축산가공(3-1)식육품질 관련요인육량 및 전체조성: 판매가능 수량, 살코기와 지방 비율, 근육의 크기와 모양 2. ... 외관 및 기술적 특징: 지방조직과 지방색 및 지방함량, 살코기의 색과 보수성 및 화학적 조성 3. 기호성: 연도, 조직, 다즙성, 풍미, 냄새 4. ... 윤리적 과제: 동물복지(사양, 수송, 도축)사후 강직 및 식육의 이화학적 특성보수성 육색 풍미 품질사후강직은 “Stiffness of death(영어)” “Rigor mortis (

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.24

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  축산물품질평가원 필기시험 육가공학 요약

  , 식육함량, 부재료함량, 수분함량으로 분류- 원료육 툭성 : 보수성, 유화성, 결착력, 화학적 조성- 부재료 : 물, 아질산염, 질산염, 염지육 촉진제 등- 기본 제조공정 : 염지 ... 1.1 식육과학(1) 식육과학의 개요(2) 식육의 정의- 식품으로 이용될 수 있는 모든 동물의 조직- 넓은 의미 : 간, 심장 등의 가식부위 부산물도 포함- 뼈도 식육의 일부분- 농장동물이나 ... 각종 어패류로부터 생산- 식육의 범주 : 적육, 가금육, 어육, 수렵육(3) 근육과 식육- 식육의 주요 구성성분은 근육조직(4) 신선육 가공- 식육의 가공 : 1차가공 신선육가공

  시험자료 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.02.24 | 수정일 2020.05.21

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  프레스햄 전반에 대하여

  또한 장기류 및 부산물을 사용해서는 안되고 완전제품의 화학적 조성은 수분 75%이하, 조지방 30%이하의 것을 말한다고 정의하고 있다.3. ... 프레스햄은 델리카 햄과 소시지의 중간 형태로 식품공전과 농림부에서 발간한 축산물 가공기준 및 성분 규격에 따르면 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료 및 향신료 등을 첨가한 ... 조성은 수분 75%이하 조지방 30% 이하의 것을 말한다.프레스 햄은 이처럼 일반적으로 고기를 주먹 크기의 반 정도로 절단하여 소금, 아질산 염, 인산염 등 염지제와 향신료, 조미료

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  2013년 동물식품가공학 자료

  중성지질의 지방산 조성 (%) ※ 육류 중에 널리 분포된 지방산은 C 14 ～ C 20 이 많으며 , 특히 그 중에서도 C 16 과 C 18 이 가장 많음 ( C 18 이 약 70 ... (proline) 과 하이드록시프롤린 (hydroxyproline) 이 약 1/3 을 차지 하이드록시프롤린은 다른 동물성 단백질에서는 존재하지 않기 때문에 동물성 단백질 함량을 화학적으로 ... 젖산증가 및 pH 감소 단백질 변성 보수력 및 육색 영향 CP/ATP 감소 칼슘이온 방출 사후강직 단백질 분해 연도영향 사후 대사 변화 요약▷ 사후 pH 에 영향하는 요인 : - 식육동물의

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.13

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  (식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

  그러나 손쉽고 빠르게 색소를 확인할 수 있어 혼합물 조성의 1차적인 분석방법으로 사용되고 관 크로마토그래피(Column Chromatography)를 위한 최적의 elution solvent를 ... 제피 또는 캡슐, 인삼과자류 제외), 두부 또는 묵류, 젓갈류, 김치류, 절임류(밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 오이절임, 생강절임, 매실절임식품 등은 제외), 조림류, 천연식품[식육류 ... 벌꿀, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 잼류(기타 잼류 제외), 고춧가루 또는 실고추, 후추가루, 향신료가공품[고추냉이가공품(와사비) 및 겨자가공품 제외], 향미유, 카레, 식육가공품

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  이는 지방산 조성 차이에 의한 것 보다는 결합조직 단백질의 함량이 높기 때문임.? ... 열처리 전 세절된 햄·소시지의 물리·화학적 관점A. 염 용액 및 수용성 단백질 용액(solution)B. 겔(gel)상태의 염용성 단백질C. ... 정의식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 것으로 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품, 식육함유가공품을 말함.■ 식육가공의 목적1.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  식품가공학 요점정리

  식육의 화학적 조성1) 단백질(1) 근장 단백질: 수용성(2) 근원섬유 단백질: 염용성, 결착성① 수축단백질(액틴, 미오신-이완, 액토미오신-수축)② 조절단백질(3) 육기질 단백질: ... 식육 및 식육가공1. 식육의 성상1) 근육조직: 액틴 필라멘트, 미오신 필라멘트2.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  ,물리적구조 ,pH, 수분활성도 , 산화, 환원력, 저해인자■ 외인성오염된 미생물, 온도, 상대습도, 공기조성▶ 발효 - > 탄수화물▶ 발효산물 이용 배양조건 -> 혐기적▶ 산패의 ... 표준 한천 평판 배양법▶ 화학적 검사 ? pH ,K 값측정, 휘발성 유기산 측정, trimethylamine▶ 아미노산 탈탄산 반응 생성 ? ... 초기부패로 인정■ Histamine어패류의 부패과정에서, 세균에 의해서 생성된 histidine이 탈탄산 작용에 의해 histamine으로 되어 어육 중에 축적■ 내인성 인자식품의 조성

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  식품가공 및 저장학

  가공의 본 의미는 식품 재료의 본질을 바꾸지 않고 모양, 물리적, 화학적, 유기적 및 영양 특성을 변화시키는 가공 과정을 의미한다. ... , 식육추출가공품, 천연외피, 분쇄가공육 제품, 식육추출 가공육, 원료 쇠기름, 식용 쇠기름, 원료 돈 지, 식용 돈 지, 포장육으로 구분 표시하여야 한다. ... 고형물 비중이 달라지거나 지나치게 커지는 경우 레토르트 파우치마다 조성이 평균치로 잡히지 않기 때문에 이를 방지하기 위해 고형물을 일정량 우선 투입하고 점차 액즙을 충진하는 방법을

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  그러므로 지방산의 조성과 온도에 영향을 받는다.불포화지방산이 많이 함유된 유지는 이중결합에 의해 탄소사슬이 구부러지면서 넓은 표면적을 덮을 수 있어 효과적이다. ... 그 외에도 지역에 따라 토끼, 개, 고래고기 등을 식육으로 이용하기도 한다. ... 가장 효과적인 방법으로는 고기를 다지거나 갈아 대부분의 근섬유 및 결합조직을 끊어주는 방법이다.화학적 방법은 염의 첨가, pH 조절, 당의 첨가 등이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  [과제별 연구활동 보고서] 흑색화약의 조성 비율별 폭발력 탐구와 최적의 조성 비율

  질산칼륨은 짠맛이 느껴지며 냄새가 없는 물질로서 소시지, 햄과 같은 식육 가공품에 첨가물로 쓰여 육류의 색을 보존하는 역할을 하고, 식물에 질산을 공급해 생장을 돕는 비료로 쓰인다.2 ... 쉬워 사용이 줄어드는 편이다.1) 질산칼륨(potassium nitrate)질산칼륨은 염화칼륨과 질산나트륨을 반응시키거나 탄산칼륨이나 수산화칼륨을 질산에 녹여 만든 흰색 고체로, 화학식은rmKNO ... [과제별 연구 활동 보고서]흑색화약의 조성 비율별 폭발력 탐구와최적의 조성 비율흑색화약의 조성 비율별 폭발력 탐구와최적의 조성 비율Explosive Force and Optimal

  리포트 | 24페이지 | 20,000원 | 등록일 2023.06.26

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  지구에 대한 탐구

  주요한 공룡 그룹에는 어룡류, 테리조사우루스류, 식육동물류, 초식동물류 등이 포함됩니다. ... 이러한 과정을 통해 지구의 표면은 점점 더 식어갔고, 생명체가 살 수 있는 환경이 조성되었습니다.지구의 탄생 이후에는 다양한 지질학적 현상과 생물학적 진화가 일어나며, 지구는 현재와 ... 화학적인 에너지를 이용하여 생존하며, 주로 식물과 작은 동물들이 바닷속에서 생활했습니다.육상 생물의 등장: 약 4억 년 전, 생명체들이 육지로 이동하면서 육상 생물의 시대가 시작되었습니다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.05.12

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  (환경친화형농업) 병충해종합관리(IPM)의 이론과 실제에 대해 설명하시오

  병충해종합관리(IPM)의 이론과 실제1) 병충해종합관리의 필요성농업환경으로 조성되는 농업생태계는 일반적인 자연생태계와는 달리 인위적인 요인이 크게 작용하게 된다. ... 축산물은 축산물위생관리법에 근거하여 사료제조업, 가축사육업, 도축업, 집유업, 식육포장처리업, 축산물가공업, 축산물 보관 운반 판매업까지 HACCP은 축산물의 생산 가공 유통의 모든 ... 그러나 화학농약의 무분별한 사용으로 인한 환경파괴가 지적됨에 따라 지속가능한 농업이 가능한 포괄적이며 합리적인 관리를 지향하는 병충해종합관리의 개념이 요구되게 되었다(류수노 외, 2017

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  가축사양학

  사료 영양소의 소화 및 흡수에 대하여 단위가축과 반추가축으로 구분하여 소화기관별 역할에 대하여 설명하시오.1, 사료학의 이해사료는“가축이 생명을 유지하고 우유, 식육, 계란을 생산하며 ... 음식물을 부드럽게 하고 소화효소를 분비하여 소화작용을 시작.- 식도는 입에서 삼킨 음식물을 위로 운반하는 역할.- 탄수화물 소화 및 흡수:입에서의 소화: 기계적 소화(사료 분쇄) 및 화학적 ... 이러한 과정들을 이해하고 올바른 사료 조달 및 조성을 통해 영양소의 소화와 흡수를 최적화하는 것은 가축의 건강과 생산성을 향상시키는데 필수적.3, 단위가축과 반추가축의 소화기관별 역할1

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  기후변화요약서 (1-33p) 요약 정리

  관측 : 대기와 지표 대기조성 및 복사지수의 변화 2018 년에 이산화탄소 농도 : 415.2ppm  1999 년에 비해 44ppm 증가 2018 년 메탄의 연평균 농도 : 1974 ... 50 여 종의 동물 보고 매머드 , 사향노루 , 털코뿔소 등이 확인됨 홀로세 시기 : 뷔름 빙하기의 한대성 대형동물의 멸종 온난하면서 숲지성의 중형 또는 소형 동물군의 구성 중형의 식육류들은 ... 탄소순환과 기타 생지화학순환 7. 인위적 및 자연적 복사강제력 9. 기후변화의 탐지 및 한반도 기상재해의 변화 2. 관측 : 대기와 지표 4. 고기후기록에 의한 정보 6.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.14

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  식품위생학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  25도이하에서는 발육 어려운 고온성균)-열,산성,건조,염소용액으로 충분히 사멸가능-잠복기 길다+감염성 장염(구토,메스거움,탈수증상 등을 수반)-미량에서 감염증을 일으킴/가금류 비롯한 식육제조가공 ... 유발#주요성분의 조성분석:특정성분 농도 높을 경우 같은 조건에서 재배해 수확한 기존의 대응물과성분의 농도분석을 실시#대사산물의 평가:식품중 잔류물질 및 대사산물의 양조사, 영양학적 ... 플레이버세이버:1994년 미국칼진판매, 최초 상업허용된 제품-콩 라운드업 레디(제초제저항성), 옥수수일드가드(해충저항성) 상품화@유전자변형식품의 안전성 평가-발현물질,주요성분의 조성분석

  방송통신대 | 16페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품품질관리 정리 [식품품질관리와 관능검사]

  달리함으로써 조절 할 수 있다.[ 도축 후 식육의 품질 변화 ]소, 돼지를 도축한 후 시간이 지나면서 분한다. ... 조성 또는 유해 미생물의 유무, 이물질 및 독소 물질의 혼입, 첨가물 사용 등의 요소이다.관능적 요소 : 시각, 후각, 청각, 촉각 및 청각 등의 감각기관에 의하여 평가되는 요소로서 ... 익으면서 에틸렌의 생성이 증가하며 외부처리로부터 에틸렌 또는 에틸렌과 유사한 물질(프로필렌, 아세틸렌 등)을 처리하면 과일의 호흡이 증가한다는 것이다.호흡속도는 온도, 습도, 대기조성을

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  인간의 역사 속 동물의 의미

  또한 인간은 자기가 속해 있는 자연계 뿐 아니라 스스로 조성한 환경에 의하여 영향 받는다.그림1. ... 식육 분해 과정인 펩티드는 혈압 상승을 억제하고, 카르니틴은 식사로 섭취한 지방이나 체내에 축적된 지방 분해를 촉진한다. 세로토닌은 뇌속 트립토판으로부터 합성된다. ... 활용 범위가 무척 다양해졌다.이러한 활용도 때문에 농림업 중에서도 축산업이 차지하는 비중이 커지고 있으며 축산학은 단순하게 동물을 기르는 일을 연구하는 동물학에서 벗어나 물리, 화학

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.28

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  [A+ 영양생화학및실험 레포트] 표준용액 만들기 (농도의 개념, 볼류메트릭 플라스크의 사용법, 표준용액 제조)

  기타 식육제품 및 유제품 가공에서 안정제 및 완충제로 인산수소칼륨과 병용한다. ... 물에 용해되나 알코올에는 용해되지 않는다. pH의 완충제 및 발효조성제로 널리 사용되며, 합성청주의 조미료로도 사용된다. ... 영양생화학실험REPORT학과 : 식품영양학과학번 :이름 :제출일 : 2016년1. 실험제목 : 표준용액 만들기2. 실험날짜 : 2016년3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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