"식재료검수일지" 검색결과 1-20 / 946건

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  집단급식소 식재료검수일지

  집단급식소 급식안전관리 기준 제5조 관련(식약처 고시 제2021-74호)결재담당영양사원장2021년검수자 : (인)식 재 료 검 수 일 지검수일자(월/일)식재료명단위수량유통기한(제조일자 ... 반품 또는 폐기 후 조치사항 기록- 품질상태 표기방법: 위 표기 예를 따르고, 신선도(부패, 변질, 색깔, 냄새 등), 이물질 혼입, 식품표시 사항 등 을 확인 [※부적합 식재료는 ... 제품온도 측정 후 기록[※운반차량 온도기록지로 유통온도를 확인할 경우 기록지 부착 등으로 배송온도 기록 생략가능]- 포장상태 표기방법: 적합-O / 미흡-△ / 부적합-X [※부적합 식재료는

  서식 | 1페이지 | 800원 | 등록일 2021.09.27

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  또한 이러한 사항이 잘 지켜지지 않았을 경우 해당 식재료의 재납품을 요구하거나 위생상태를 다시 확인할 것을 요구할 수 있다.(2) 검수과정에서 식재료의 유통기한이 검수날짜를 지난 위해요소가 ... 이와 관련한 검수과정에서의 위해요소에 대한 한계기준과 그에 대한 개선조치 사항은 다음과 같다.(1) 납품된 식재료의 위생상태가 불량하거나 수량이나 규격이 맞지 않는 위해요소가 있을 ... 단체급식에서 나만의 CCP 설정과 위해요소, 한계기준 및 개선조치 사항1) 검수검수는 납품된 식재료 및 물품의 품질이나 선도, 위생, 수량 및 규격이 주문한 내용과 일치하는지를 검사하면서

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  외식 기업의 식재료 구매 및 검수 계획 수립

  외식 기업의 식재료 구매 및 검수 계획 수립 특정기업 (외식업 상관없음)Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 기업 소개2. 주요 식재료의 특성3. 주요 식재료 구매 계획4. ... 주요 식재료 검수 계획검수관리는 구매 명세서와 일치하도록 사전의 관리가 필요하다. ... 주요 식재료 검수 계획Ⅲ.결론Ⅳ.참고자료Ⅰ. 서론현재 대한민국에는 수많은 외식기업이 존재한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.22

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  이 때 교차오염은 오염되지 않은 식재료나 음식이 오염된 식재료. 기구. ... 착용 후 검수 2) 식재료 운송차량의 청결상태 및 온도유지 여부 확인 3) 표시사항, 유통기한, 원산지, 중량, 포장상태, 이물 혼입 등 확인 4) 제품 온도 확인해야 한다.2, 저온저장 ... ☞급식시설 및 기기 위생① 급식시설의 위생-교차오염 방지를 위해 오염구역(검수, 전처리, 식재료 저장, 세척구역 등)과 비오염구역(조리, 배선 및 배식, 식기보관 구역)으로 구분.②

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  감염관리실_조리장 감염순회체크리스트 및 항목 선정의 근거자료_병원

  급식서비스 관련 감염관리 규정1) 식재료 관리ㆍ 식재료 검수 : 검수일지 작성(제품 상태 유지 여부 등)ㆍ 식재료 보관 : 종류별 분리 보관(육류, 어류, 채소류), 보관 일자 및 ... 세제 · 소독제 사용에 따른 기기는 별도라벨을 부착하여 급식실내 다른 기구와 혼용하지 않음식재료 관리 항목 4-1>식재료 검수가 적절하게 이루어지고 있다. ... 보존량1) 음식의 종류별로 1인분량 기준으로 독립 보관2) 완제품 제공하는 식재료는 원상태(포장상태)로 보관라.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.17 | 수정일 2024.07.09

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  조리장 관리 - 요양병원 규정집

  식재료 관리 : 음식이 조리, 생산되어 제공되기까지의 급식업무에 가장 기초가 되는 업무로서, 이와 관련된 식품 재료의 제반관리업무 즉, 구매(purchasing), 검수(receiving ... 식재료의 구매 및 검수1) 식재료는 위생상태가 확보된 공급업체로부터 공급받는다.2) 검수 시 운송시간, 운송차량의 청결 상태 및 온도유지 여부를 확인한다.3) 각 식재료의 운송시간을 ... 급식 용도 및 품질에 부합되는 식재료를 공급하기 위함이다.가.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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  학교급식 납품업체 교육자료

  검수 및 반품 기준- 표준 검수기준에 맞는 급식품을 납품하도록 한다.- 식재료 검수결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고 검수기준에 맞는 식재료로 ... 식재료를 포장한 용기는 식재료 전용 용기이거나 위생상 안전하고 파손된 부분이 없어 야 한다.3. ... 납품과 검수- 납품시 학교에서 제시한 검수시간을 반드시 준수하도록 한다.- 납품시간은 식재료의 신선도 유지 및 아동들의 등교시간을 피하도록 한다.※ 본교 출입시 차량을 운행할 때에는

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  현대 그린푸드 영양사 서류 합격 자소서

  영양사 실습 당시, 식재료의 검수를 했던 적이 있습니다. 많은 식재료를 검수하다보니 상품의 상태를 꼼꼼히 살피지 않는 실습생도 있었습니다. ... 그 결과 모두 꼼꼼한 식재료의 관찰과 검수를 하게 되었습니다. ... 다른 실습생에게도 우리가 먹는 식재료가 안전하지 않다면 건강한 식사를 만들 수 없음을 설명하고 검수의 중요성을 알게 하였습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.12.02 | 수정일 2024.02.12

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  단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)

  HACCP 인증을 통한 최고의 품질과 안정성을 갖춘 식품 선택 86% 최상의 품질 , 안전 , 환경 친화적인 제품 사용 84.1%요약과 나의 생각 요약 : 우수한 식재료의 안정적인 ... 사업체 급식실 대상으로 5 ) 사례연구 ② 대구경북지역 영양 ( 교 ) 사들의 학교급식 검수관리 실태 조사1) 검수에 대하여 납품된 식재료와 물품의 품질 , 선도 , 위생 , 수량 ... 식재료의 온도 측정 2.36/5 점 검수 후 즉시 사용 장소로 이동 4.70/5 점 검수 시 온도를 확인 수행 정도 위탁 급식 업체 3.00( 유의적으로 높다 ) 직영 급식 업체

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.05.04 | 수정일 2024.08.05

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  검수라는 것은 이러한 식재료가 이러한 온도 기준을 충족하면서 보관되었는지 여부를 평가하는 과정이다. ... 검수란 생물적, 화학적, 물리적인 위해요소가 식재료에 혼합되었는지 여부, 냉장/냉동 등 식품의 보관이 제대로 이루어졌는지를 확인함으로써 사용되는 식재료의 안전성을 보증한다. ... 검수란 실제로 음식을 만들기에 앞서 해당 제품이 식재료로 활용되기에 적합한지를 확인하는 것을 말한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  방통대 영양교육 및 상담 중간과제 카드뉴스 작성

  및 보관관리조리에 사용되는 식품 등 (이하”식재료”)은 검수를 통해 배송온도, 포장상태, 품질상태 등을 확인하여 적합한 것을 식재료로 사용하여야 한다.제10조(식재료) ①학교급식에는 ... 제12조(위생ㆍ안전관리) ①학교급식은 식단작성, 식재료 구매ㆍ검수ㆍ보관ㆍ세척ㆍ조리, 운반, 배식, 급식기구 세척 및 소독 등 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되지 ... 사용되는 경우에는 이 사실을 급식 전에 급식 대상 학생에게 알리고, 급식 시에 표시하여야 한다. ④ 알레르기를 유발할 수 있는 식재료의 종류 등 제3항에 따른 공지 및 표시와 관련하여

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.05.19

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  감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원

  검수 일지기준 8.7.2식재료 검수 일지20 년 월[ 범례 : 양호 ○, 불량 X ]항 목12345678910111213141516171819202122232425262728293031식재료는 ... 검수시 식재료의 납품온도는 적절한가?포장상태 및 위생상태는 양호한가?식품의 유효기간은 적정한가?수량은 정확한가?납품 요구사항대로 납품되었는가?식재료 납품업자의 위생은 양호한가? ... 검식·보존식 관리 일지 44. 식기소독 환자 식사상 처리 일지 55. 배식카 관리일지 66. 식기세척기 관리일지 77. 식재료 검수 일지 88. 조리원 개인 위생 점검일지 99.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.02 | 수정일 2024.06.02

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  특수부서 감염관리(식당)

  식재료 관리1) 음식재료의 검수 및 보관가) 검수 시 음식재료는 적온 납품이 이루어지는지 확인한다. ... 목적환자 급식과 관련한 식중독이나 식품매개감염 사고를 예방하고 적절한 식재료, 기구, 장비 및 환경관리를 통해 의료관련 감염발생의 위험을 감소시키기 위함이다.2. ... 냉장, 냉동 탑차로 이동되는 경우 냉장 5℃ 이하, -18℃ 상태가 유지되고 있는지 확인한다.나) 검수 시 음식재료의 포장상태, 선도 등을 확인하고 검수일지에 검수 담당자명과 검수내용

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.17 | 수정일 2021.08.18

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  학교급식 조리원 PPT교육자료

  확인 식품온도 확인온도 측정 모습검수 – 식재료 관리검수가 끝난 식재료는 온도 관리를 위해 냉장, 냉동 보관하지요.냉동 냉장제품 관리 철저전처리 – 재료 씻기무 세척단계양파세척단계재료 ... 일어나는 식중독입니다. ... ~10℃이하의 온도를 유지식품별 온도측정검수를 위한 준비사항검수대, 온도계, 소독액, 전용장갑, 전용용기, 칼 등 준비 완료 후 검수검수 – 품질 확인유통기한 확인 포장상태, 표시사항

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  학업계획서 작성자료입니다 식품영양학과

  주로 식재료 검수 및 관리업무를 했습니다.식재료검수및관리업무를 하면서 품질 좋은 재료를 선별하여 구매할 수 있었습니다.또한 상품기획이나 제품개발에서도 도움이 될 것이라 생각합니다.기초적인 ... 평소 위생관리지침서를 숙지하여 철저히 관리하였고, 그 결과 식중독 발생 건수 0건이라는 성과를 달성하였습니다.또한 식재료 검수 시 품질상태 및 유통기한 확인 후 신선한 재료만 사용하였으며 ... 다양한 식재료들의 특성을 배우고 이를 바탕으로 더 맛있는 음식을 만들고 싶습니다.또한 영양학이라는 학문 자체에 매력을 느껴서 공부하고 싶다는 생각이 들었습니다.조리사 자격증 취득 및

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.26

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  [급식][학교][식당] 조리실무사 위생교육 자료입니다. 1월부터 12월까지 월별로 자세히 제시되어 있습니다.

  검수가 끝난 식재료 ☞ 전처리 또는 냉장? 냉동보관? 외부포장(박스)제거 후 조리실 반입? 반송품 별도 보관 후 반품 또는 즉시 반품2. 식재료 보관 방법(창고)? ... 조리(실무)사 위생교육 목차구분내용교육자료(page)참고자료(page)비고1개인위생관리 Part1. - 개인위생 및 손씻기322개인위생관리 Part2. - 건강관리233식재료 위생관리314식중독의 ... 검수하는 조리실무사 모든 식재료를 잘라 보고 포장을 열어보고 하m)에 5분 이상 담근 후 2~3회 이상 흐르는 수돗물에 헹굼?

  리포트 | 52페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.06.10

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  [식품영양학] 영양사 현장 실습 보고서 8일차

  식재료명, 규격, 발주량 단위, 단가, 합계금액이 쓰여 있는 발주서를 들고 입고된 것과 비교한다. 발주서에 유통기한, 업체, 원산지 등을 추가로 기입한다. ... 검수실습내용? 검수근무 시간이 바뀌고 아침 일찍 근무를 하게 되어 검수를 배우게 되었다. 검수는 발주한 식자재가 제대로 입고되었는지를 확인하는 업무이다. ... 유통기한이 짧은 식자재는 폐기일 달력에 검수가 끝난 후에 바로 기입한다.검수할 때 또 중요한 것 중에 하나는 배송차량 온도를 측정하는 것이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.10

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  조리장 일반, 감염환자 배식관리_감염관리실

  식재료의 구매 및 검수1) 식재료 구매는 식품 위생법 및 식품 공정상에 규정된 표시 사항이 있는 안전한 식품을 구매한다.2) 식재료는 가능한 도착 즉시 검수하고 적합한 방법으로 보관한다 ... 식재료의 전처리1) 모든 식재료는 검수 후 즉시 전처리가 이루어지도록 관리한다.2) 세척 시 에는 이물질이 완전히 제거되도록 하며 흐르는 물로 깨끗이 세척한다.3) 생야채 소독은 별도의 ... 식재료의 보관1) 안전한 식품 보관을 위해 기준을 준수 한다2) 식품 보관 장소는 냉장고, 냉동고, 식품창고로 구분하여 보관 한다3) 식재료는 가급적 당일입고 당일 소진을 원칙으로

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.25 | 수정일 2024.03.29

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  영양교육및상담 ) 급식시설에서는 주기적인 위생, 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성

  조리에 사용하는 식품 등(이하 “식재료”라 함)은 검수를 통해 포장상태, 품질상태, 배송온도 등을 확인해 적절한 걸 식재료로 사용해야 한다.나. ... 유통기한이 경과된 식재료를 조리 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용해선 안 된다.라. 식재료는 세척제, 화학물질, 소독제 등과 함께 보관해선 안 된다.마. ... 급식 안전관리는 집단급식소를 설치한 운영자가 집단급식소에서 식재료의 조리·검수 및 배식·시설관리 등에서 급식 안전관리를 위한 위생 관리상의 활동을 지칭한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  차돌박이 참나물 샐러드 표준레시피

  식품상태 /포장상태 확인, CCP-1~4℃냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, 검수대 위에서 검수3.볼에 양념재료를 섞어 놓는다.3. ... )탄수화물(g)지질(g)단백질(g)vitA(mg)vitD(mg)vitE(mg)2114.6312.855.21119.918495.137.24vitC(mg)티아민(mg)리보플라빈(mg)니아신 ... 참나물과 양념재료를 볼에 담고, 양파를 넣어 나물이 상하지 않게 젓가락으로 살살 섞는다.CCP-소독 된 용기, 도구의 사용, 손 세척 및 위생장갑 사용

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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