"식재료 관리" 검색결과 1-20 / 22,612건

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  식재료 관리

  식재료 구매, 검수, 저장, 출고 관련된 실질적 업무원가관리 및 기타 식재료 관련 사항 전반적인 관리-식재료 관리의 목적 31) 품질유지 및 향상 : 필요한 식재료를 적절한 시기, ... 식재료 관리-식재료관리의 의의식재료 (음식 만들기 위해 직접 투입, 소모되는 소재들)식재료 원가 (매출액 30-40% 차지, 식음료경영에 가장 많은 비용 발생음식 생산하기 위해 필요한 ... 필수적임원가절감 (낭비되는 식재료 방지로 이익향상)3) 식품안전사고 방지 및 예방 : 필요한 식재료의 원활하고 효율적인 관리재고관리, 저장관리 → 안전성 확보-식재료관리 원칙 51

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.06

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  [식재료관리] 식재료 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리

  [식재료관리] 식재료 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리- CONTENTS -식재료관리I. 식재료의 의의1. 식재료의 개념2. 식재료관리의 중요성과 목적II. 구매관리1. ... 출고에 따른 관리활동4. 출고물품의 원가계산* 참고문헌식재료관리I. 식재료의 의의1. 식재료의 개념식재료란 음식을 만들기 위하여 직접적으로 투입 소모되는 소계들을 의미한다. ... 넷째, -물품청구서에 의한 식음료 재료의 출고는 특별한 사유가 없는 한 사용되는 시점에서 이루어지도록 관리하기 위함이다.1.

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.12

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  [주방관리론] 주방에서의 식재료관리에 관한 연구 (식재료관리, 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리, 원가관리)

  주방에서의 식재료관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방에서의 식재료관리에 관한 연구목 차I. 서론II. 연구내용1. 주방에서의 식재료 관리 활동2. ... 저장관리1) 식재료 저장의 개념식재료 저장은 식재료가 검수에 합격된 상태로 변질되지 않고 보존될 수 있도록 관리되어야 하며, 또 방지하기 위한 올바른 출고관리에 있다.③ 출고된 식재료는 ... 그래서 식재료 관리는 원가관리라고도 할 수 있다.II.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.27

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  식재료 구매관리 PPT

  식재료 구매관리 및 보관관리 주방관리론CONTEXT Ⅰ. 식재료에 대한 이해 Ⅱ. 식재료의 구매관리 및 보관방법식재료에 대한 이해 1. ... 식자재 구매 목적음식의 높은질과 서비스 비용과 구매절차 절감 식자재 구매 목적 2. 구매 관리자의 태도식자재 구매 절차 1. 일반식 식자재 구매 절차식자재 구매 절차 2. ... 체인호텔 식자재 구매 절차의 특징 ① 식자재는 구매 후 검수를 거쳐 창고에 보관 ② 외국인 운영호텔의 구매는 외국인 주방장이 주로 관리식자재 구매 절차 4.

  리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.10

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  외식의 원가관리 개념과 식재료 원가관리

  외식업체 원가관리의 본질3. 외식업의 원가관리 구분II. 식재료 원가관리1. 식재료 원가관리의 의의2. 식재료 관리 절차I. ... 외식의 원가관리 개념과 식재료 원가관리MFNoNameDate외식의 원가관리 개념과 식재료 원가관리목차I. 외식업 원가관리의 개념1. 원가관리의 개념2. ... 식재료 원가관리1. 식재료 원가관리의 의의식재료 원가관리는 식재료의 주문구매, 검수, 저장, 출고,조리, 판매 등과 관련된 모든 업무를 의미한다.

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.17

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  호텔주방 식재료 관리 시스템

  REPORT주제 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템제목 :호텔 주방 식재료 관리 시스템소제목 : 호텔의 주방에 대해 알아보고 식재료 관리 시스템에 대하여 자세히 설명할 것.Ι. ... 호텔 식재료 관리시스템1) 구매관리식재료관리 업무 중 가장 먼저 해야 할 것이 구매관리이다. ... 식재료관리 …………………………………………···········…····……······· pp.4~61) 식재료관리의 개요 ………………………………………………………··……· p.42) 식재료관리업무

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

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  외식산업의 식재료 원가관리

  원가관리 방법 제 2 절 식재료 관리절차 4. 식재료 구매관리 5. 식재료 검수관리 6. 식재료 저장관리 7. ... 외식산업의 식재료 원가관리제 9 장 외식산업의 식재료 원가관리 제 1 절 식재료 원가관리의 의의 1. 식재료 원가관리 2. 원가관리 시스템 3. ... 식재료 출고관리식재료 원가 관리의 의의 식재료의 주문구매 , 검수 , 저장 , 출고 , 조리 , 판매 등과 관련된 모든 업무를 의미 .

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.28 | 수정일 2015.04.07

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  식재료구매 및 창고관리실습

  식재료구매 및 창고관리실습 -구매담당자의 마음자세와 근무자세구매 관리는 구입할 자재를 조사하고 검토하는 과정을 거쳐 생산 계획 에 따라 효과적으로 자재를 구입하는 단계의 활동을 말한다 ... 식자재의 단가결정은 식료 원가 결정의 주요요소로 단가 결정시 신중을 기해야 하며 고가품, 다사용품은 원가 반영도가 높으므로 집중관리한다. ... 산지 출하 예상량과 시장 동향을 파악하여 단가를 추정하고 시장 물동량을 파악한다.식자재 구매의 요건은 가격, 시기 및 양질의 양을 어떤 방법으로 구매하느냐가 관건이라 볼 수 있는데,

  리포트 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.05.26

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  [호텔식음료관리] 식음료 재료관리 - 식음료원가관리의 개념과 목적, 원가관리방법, 원가차이분석, 소비재료 가치계산, 구매 및 검수관리, 저장 및 출고관리, 호텔레스토랑 식음료 재고관리

  [식음료관리] 식음료 재료관리I. ... [호텔식음료관리] 식음료 재료관리 - 식음료원가관리의 개념과 목적, 원가관리방법, 원가차이분석, 소비재료 가치계산, 구매 및 검수관리, 저장 및 출고관리, 호텔레스토랑 식음료 재고관리목차 ... 재고조사방법1) 계속재고조사방법2) 실사재고조사법3) 재고자산평가[식음료관리] 식음료 재료관리I.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  외식사업의 식재료 관리 A+

  식재료관리의 고려사항Ⅱ. 구매관리1. 구매관리의 목적2. 식재료구매량의 결정3. 식재료 구매주문의 유형1) 정량주문방식2) 정기주문방식Ⅲ. 검수관리1. 검수관리의 목적2. ... REPORT외식사업의식재료 관리 리포트* 과 목 :* 교수명 :* 학 과 :* 학 번 :* 이 름 :* 제출일 :< 목차 >Ⅰ. 식재료관리의 의의1. 식재료관리의 중요성2. ... 식재료관리의 의의식재료관리는 생산작업이 계획대로 차질 없이 이루어질 수 있게 하는 식재료의 구매 · 검수 · 저장 · 출고 · 조리의 모든 과정에 관련된 실질적 업무는 물론, 원가관리

  리포트 | 25페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.12.01

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  [단체급식관리] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)

  북인천 세무서 단체 급식 사례조사1) 급식소 식재료 위생관리식재료는 당일 입고 되는 것을 원칙으로 한다. ... 북인천 세무서 단체 급식 사례조사1) 급식소 식재료 위생관리2) 조리인력 위생관리3)시설 위생관리3. ... 바람직한 단체급식과 위생관리1) 급식소 식재료 위생관리(1) 식재료 입고 및 검수- 식품의 상부 유효일자를 확인하여 유효기간이 지난 것을 찾고, 손상 및 부패발생이 가능한 오염이 묻어

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.15

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  2011년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 B형(단체급식소 식재료 관리현황)

  식재료 사용에 - 중략 - ... 현대의 급식에 공급되는 식재료로는 다양한 가공식품이 제조․판매되고 있어 식품의 선택 기준도 불분명하고 식재료의 안전성에 대해 충분한 검증을 거치지 않은 채로 구매와 검수가 ... 또한 학교 급식에 사용되는 식재료 가운데 수입식품과 가공식품을 고려하지 않을 수 없으므로 영양(교)사들의 식재료에 대한 인식과 사용 실태를 파악하여 올바른 구매를 할 수 있도록 제도적인

  방송통신대 | 7페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.10.02

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  식 재료 관리활동

  식 재료 관리활동식재료 관리활동의 의의식재료 관리의 중요성 : 식재료비는 원가의 절반 가량을 차지하는 비용으로 좋은 상품의 적정한 구입은 운영에 있어 매우 중요한 일이며, 식재료의 ... 재고확인 후 발주검수 담당자가 납품 전표에 따라 양,질의 확인보관 기준에 따라 식재료의 입,출고량을 통제계획된 예산에 맞춰 식재료비를 관리식 재료 관리 업무의 흐름메뉴계획구 매발 ... 식재료의 선정시 고려사항 : 메뉴에서 제시하고 있는 식품의 종류와 양, 요리의 종유에 적합한 품질과 규격(선도, 품종, 크기, 규격 등), 적정한 가격으로 조달하는 것식재료 관리 업무구매업체의

  리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.09

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  식재료 관리의 중요성과 고려사항 리포트 A+

  식재료관리의 고려사항3. ... REPORT식재료 관리의 중요성과 고려사항* 과 목 :* 교수명 :* 학 과 :* 학 번 :* 이 름 :* 제출일 :< 목차 >1. 식재료관리의 중요성2. ... 기타 식재료와 관련된 사항들의 전반적인 관리는 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 12,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.11.28

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  식재료위생관리(위생관리, HACCP실무, 조리종사원, 위생교육) PPT, 파워포인트

  오늘은 식재료 위생관리에 대해서 공부해 보겠습니다. ... 식재료 관리는 업체가 배송 단계 이전 원산지부터 또는 식품회사에서의 식품공정에서부터 관리되어야 하는데, 우선 검수하고 입고 된 다음부터는 우리가 잘 관리하고 아무탈없이 식중독 나지 ... 식재료가 상한다던지 예를 들면 생선에서 냄새가 많이 난다던지, 채소가 섞었을 때는 반드시 영양사에게 얘기하고 반품조치를 취하도록 해야겠습니다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.11 | 수정일 2016.03.08

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  [외식원가관리] 외식기업에서의 원가에 관한 연구 (외식원가, 식재료원가관리, 서비스부문 원가관리, 활동기준원가, 외식 가격결정 개념, 외식원가관리 문제점),

  식재료 원가관리외식기업의 식재료 원가관리는 식재료의 구매, 검수, 저장, 출고의 관리활동 단계에서부터 주방에서 음식을 조리하여 판매에 이르는 제반업무에 적용되는 특별관리 활동이다. ... 외식기업 원가관리의 본질2. 식재료 원가관리3. 서비스 부문의 원가관리4. 활동기준원가관리(ABC/M) 시스템의 원가절감방법Ⅲ. 외식 원가와 가격결정의 기초개념1. ... 실제로 주방에서 만들어지는 모든 음식에 대한 원가관리는 식재료를 이용한 판매수익과 원가를 각 재료에 따라 부문별로 원가요스관리를 위해서는 각각의 서비스 목적이 달성되었는 가 어떤가

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.09

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  [단체급식관리B]방문 급식소의 일반적 현황, 식재료 구매 현황, 식재료 구매의 개선점

  식재료 구매의 개선점1) 식재료 가격지표의 객관성 확보- 현재 서울시학교보건진흥원에서 매달(1년에 10회) 발표되고 있는 '학교급식 식재료 시장조사 가격현황'은 많은 학교에서 학교급식 ... , 식자재관리, 시설 관리 등이 매우 중요한 현장밀착형 사업인 급식업은 현장경영이 매우 중요하므로 **푸드 본사는 이러한 철저한 인센티브 시스템에 의한 팀장제를 통해 수 십 개 지점의 ... 식재료 구매의 개선점1) 식재료 가격지표의 객관성 확보2) 안정적 농산물 조달3) 다품종 소량발주로 인한 문제 극복4) 공급업체의 특수성5) 최저가격 경쟁 입찰6) 안전성 확보7)

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.08

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  저장관리의 목적 및 기능과 식재료 저장방법의 종류 조사 리포트 A+

  운영관리가 이루어져야 한다.1) 저장관리의 목적저장관리는 식재료가 필요할 때 적절하게 제공하기 위한 것으로 적정한 장소 · 온도 등 적정조건에 식재료를 보관함으로써 최상의 품질을 유지하고 ... 저장관리의 의의1) 저장관리의 목적2) 저장관리의 기능2. 식재료 저장방법의 종류1) 일반저장2) 냉동저장3) 냉장저장3. 참고 문헌1. ... 특히 식재료는 외식업장의 자산이기 때문에 자산이 손실되지 않도록 올바르게 보관할 수 있는 저장시설과 그에 따른 체계적 관리가 필요하다.식재료를 인수할 때는 쉽게 부패하는 것과 그렇지

  리포트 | 5페이지 | 14,500원 | 등록일 2013.07.12

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  검수관리의 목적과 검수업무요건 및 식재료 검수의 검사 및 감별 리포트 A+

  검수관리의 목적2. 검수업무요건3. 식재료검수의 검사 및 감별1) 전수검사법2) 발췌검사법4. 참고 문헌1. ... 식재료의 신선도가 여기에 해당되는데, 신선도관리는 단계별로 매회 실행되어져야 하고, 그 첫 번째 단계가 바로 검수단계이다. ... REPORT검수관리의 목적과 검수업무요건 및 식재료 검수의 검사 및 감별 리포트* 과 목 :* 교수명 :* 학 과 :* 학 번 :* 이 름 :* 제출일 :< 목차 >1.

  리포트 | 5페이지 | 12,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.11.28

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  단체급식관리3B)단체급식소방문하여 일반적현황 식재료구매현황 식재료구매개선점작성0k

  단체급식관리3B)단체급식소방문하여 일반적현황 식재료구매현황 식재료구매개선점작성0k가정학과식품영양학단체급식관리3B형단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적 현황, 2 ... 식재료 납품업체 관리 미흡최근 참살이(웰빙) 열풍 등에 따른 안전하고 우수한 식재료에 대한 관심 증대 => 학교급식지원센터 추진 필요성 인식바. ... )식재료 구매 현황, 3)식재료 구매의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과 4장에서 학습한 내용을 기반으로 작성하시오.Ⅰ.

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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