"식품가공학 리포트" 검색결과 1-20 / 869건

• 

  [식품가공학실험]피클 제조 레포트

  식초 또는 이것에 향신료를 넣어 절인 것을 총칭하는 침채류의 일종으로 주로 사용되는 원료는 오이, 양파, 덜 익은 토마토, 올리브 열매, 무화과 등으로 유럽 사람들이 즐겨 먹는 식품이다

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.22

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학실험, 유자청 레포트

  식품가공학실험2 결과레포트1. 실험 날짜: 2018. 11. 292. 실험 제목: 유자청 제조3. 실험 재료: 유자, 충진 용기, 식초, 소금, 설탕4. ... 식품을 만드는 과정만큼 식품을 보관하는 용기를 세척하고 소독하는 과정도 중요하다.분류정의예시인과류꽃받침부분이 발달하여 과육이 된 것사과, 배준인과류씨방이 발달하여 과실을 이룬 것중심에 ... 이렇게 다양하게 유자가 가공품을 제조하는데 이용되고 있다.유자청 이외에 유자로 만 하며 크기 및 내용량이 균일해야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  이번실험 동안 마요네즈를 제조해보면서 유화에 대해 더 자세히 알 수 있었으며, 유화를 적용한 가공식품에 대해 이해할 수 있게 되었다. ... Report1. 실험제목 : 마요네즈 제조2. 실험 목적 : 유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.3. 이론&원리 :유화제의 원리-유화제는 한 분자 내에 ? ... 저하시킴으로써 유화현상을 일으킴난황-난황은 상당량의 지방질을 함유하여 그의 일부는 지질 단백질의 결합 형태로 존재함-지질 단백질은 난황 단백질의 21%를 차지하는 좋은 유화제여서 난황은 식품제

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

  Report1. Theme : 마요네즈 제조2. Date : 2018.10.054. Purpose유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.5. ... 저하시킴으로써 유화현상을 일으킴난황-난황은 상당량의 지방질을 함유하여 그의 일부는 지질 단백질의 결합 형태로 존재함-지질 단백질은 난황 단백질의 21%를 차지하는 좋은 유화제여서 난황은 식품제 ... 조 및 가공에서 유화제로 널리 쓰임-난황의 레시틴(lecithin)은 단백질과 같이 혼합물을 이뤄 유화성이 큼(난황 1개 에 약 2g의 레시틴이 포함)-난황의 리포프로테인(lipoproteins

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  Report1. 실험제목 : 두부 제조2. ... 조직감은 그의 구조로부터 나오며, 특히 조직감, 유변학적 특성, 관능적 특성 등은 100μm이하의 미세구조 영역에서 결정됨-응고제의 양이 너무 적으면 굳지 않고, 너무 많으면 품질이 ... 변화됨-반응조건의 요인으로는 두유의 농도, 온도, 응고제의 종류, 응고제의 첨가량 등이 있음-응고제의 종류와 메커니즘에 따른 두부의 조직감 및 품질은 미세구조와 밀접한 관계가 있음-식품의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

  식품가공학및실험I 레포트전분입자관찰이름: 정*진학번: 2019******제출일: 2021. 03. 291. 실험 제목: 전분입자관찰2. ... 참고문헌김동원 외 7명/식품가공실험/문운당/2006/p.59~62손태화 외 3명/식품가공학/형설출판사/2002/p.62~63황인경 외 4명/기초가 탄탄한 식품학/수학사/2013/p.56 ... 또한 십자가 형태를 띈 전분입자는 호화되지 않은 상태임을 알 수 있다.전분의 source에 따라 모양과 크기가 다른 것을 확인해 볼 수 있어서 현미경으로 식품을 관찰하면 어떤 식물에서

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. ... 단백질이 변성되면 생물학적 특성이 상실되고, 용해도가 감소한다. 또한 유리아미노기와 카복실기가 증가해 반응성이 증가한다. ... 단백질이 변성되면 생물학적 활성이 상실된다. 단백질의 변성은 물리적 요인에 의한 변성과 화학적 요인에 의한 변성으로 나눌 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, ... 수분활성도 측정기는 제품 내미생물학적,?화학적,?효소적 안정성에 영향을 끼칠 수 있는?자유수를 측정하는 장비임.수분활성도 측정기 종류당도란? ... (Aw : Water Activity) 물질의 물리적, 화학적, 미생물학적 성질, 즉 물질의 유동성, 응집성, 점착력과 정전기 현상 등에 영향을 미침.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 프로폴리스 제조 실습 예비레포트

  주정 또는 이들의 혼합물로 추출한 것으로 총 폴라보노이드가 5.0% 이상이여야 함-프로폴리스 추출물 가공식품은 프로폴리스 추출물, 또는 식품이나 첨가물을 가 하여 만든 것인데 총 ... 추출 가공식품은 나무의 수액과 꽃의 암, 수술에서 모은 화분과 꿀 벌의 분비물(밀랍 등)을 이용하여 만든 것에서 왁스를 제거하여 얻은 것을 사용-프로폴리스 추출물은 프로폴리스를 물이나 ... Report1. Theme : 프로폴리스 제조2. Date : 2018. 10. 173. Name & Coworker :4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학및실험I 전분의 물리화학적 특성 레포트

  식품가공학및실험I 레포트전분의 물리화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)이름: 정*진학번: 2019******제출일: 2021. 04. 12.1. ... 실험 목적: 전분을 이용한 식품의 제조 시 전분의 중요한 이화학적 특성 중 전분입자의 팽윤력, 용해도 및 전분의 열적 특성을 측정 및 분석하는 방법을 알아본다.3.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학및실험I 등온흡습곡선 레포트

  식품가공학및실험I 레포트등온 흡습 곡선Moisture Sorption Isotherm이름: 정*진학번: 2019******제출일: 2021. 03. 29.1. ... 이론 및 원리1) 이론(1) 식품 내 수분 존재 형태식품내 수분은 유리수와 결합수의 형태로 존재한다. 유리수 또는 자유수는 식품 중 유리 상태로 존재하는 물이다. ... III영역은 식품 속 수분이 여러 식품들에 대해 용매로 작용할 수 있는 모세관응축영역이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 식혜제조 예비,결과 레포트 고찰자세함

  Reference한국전통식품연구 / 성신여자대학교출판부 / 조은자 / p. 297전통식혜제조 / 한국식품영양학회 / 안용근 / p.170~171뜨6. Method1. ... 추출되어 나온 아밀라아제 효소를 이용하여 쌀 전분을 당 화시켜 단맛과 맥아 향을 갖는 한국고유의 전통음료로 미생물의 작용으로 엿기름이 엿당(maltose)으로 변화해 단맛을 내는 식품

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 5월 26일 (금)2. 실험 제목미트로프 제조 ? 식육 가공3. ... 실험 목적 및 원리- 목적식육 가공 중 미트로프의 제조 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리미트로프는 로마 시대부터 즐겨 먹던 음식이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 3월 24일 (금)2. 실험 제목마요네즈 제조 (계란 가공)3. ... 이번 실험은 마요네즈 제조를 통해 식품 속 유화성과 유화의 원리에 대해 이해하고 평가하는 것이 실험 목적이다.- 원리1) 식품공전 상 마요네즈의 정의마요네즈는 드레싱류에 속하며 난황 ... 마요네즈는 계란의 유화성을 이용하여 만든 식품이다. 유화 과정에서 생성된 것을 emulsion이라고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. ... 참고문헌오만진 외 7명/농산식품가공학/선진문화사/2007/p.288~295안용근 외 8명/현대식품가공실험/효일문화사/1999/p.31, 34

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  따라서 오전 2조의 실험은 실패했다.실험 고찰이번 실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  (salting)은 소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 ... (salting)은 소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 ... 예비레포트1. Theme : 장아찌, 피클제조2. Date : 2018. 11. 044.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 프로폴리스 제조 실습 결과레포트 고찰 자세함

  식품 추출용매로 물과 Ethanol만 사용하는 이유는 추출 후 잔류용매가 식품에 남아있을 가능성이 있기 때문에 식품성분의 추출에는 부적합하며, Ethanol은 식품에서 발효주정을 이용한다 ... 프로폴리스는 항염증, 항균, 항산화, 항바이러스, 항암, 국소마취, 조직재생, 항진균 작용 등 많은 기능성을 가지고 있으며 또한 식품, 화장품, 치료제뿐만 아니라 포장재와 방부제까지 ... 프로폴리스의 추출은 Ethanol의 농도보다는 추출시간이 길수록 더 추출이 잘 된다는 사실을 실험으로는 알지 못했으나 이론적으로 깨달았고, 많은 식품 의약품 등에 쓰이는 프로폴리스의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 리코타치즈 제조 실험레포트

  실험 제목 리코타 치즈 제조 – 우유 가공3. ... 실험 목적 및 원리- 목적 우유 가공 중 리코타 치즈의 제조 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다. - 원리 치즈는 우유에 산, 효소, 젖산균 등을 첨가하여 우유 단백질인 카제인(casein

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 아이스크림 제조 실험레포트

  「축산물의 가공기준 및 성분규격」에 따르면 아이스크림류는 원유, 유가공품을 원료로하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화한 것을 말하며, 유산균 함유 유제품은 ... 실험 제목 아이스크림 제조 – 우유 가공3. ... 실험 목적 및 원리- 목적 우유 가공 중 아이스크림의 제조원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다. - 원리 아이스크림은 원유와 유가공품을 주원료로 사용하여 감미료, 방향료, 안정제 등의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14

  다운로드 장바구니