"식품건조의 원리" 검색결과 1-20 / 2,841건

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  식품의 분무건조법과 동결건조법의 원리

  따라서, 열풍과의 접촉시간이 짧고, 재료온도도 비교적 낮아서, 식품 등 온도의 영향을 받기 쉬운 것의 건조에 알맞다.2) 분무건조법의 원리슬러리(slurry)나 액체재료를 미세한 액체입자 ... 그러므로 승화를 빠르게 하려면 비교적 높은 진공(진공도 1~0.01mmHg)이 필요하게 된다.2) 동결건조법의 원리동결건조의 기본 원리는 승화현상이다. ... 이 원리를 이용한 것이 회전원반식 분무기이며, 구조가 복잡함에도 불구하고 옛날부터 분무건조기에 사용되고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.08.10

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. ... 경우가 많아 상품적 가치를 높여준다.- 그러나 열에너지를 많이 소요할 뿐아니라 많은 시간이 소요된다.1) 식품건조의 원리- 식품 속에 있는 수분을 증발시키기 위해서는 여기에 필요한 ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)(1) 염장법의 의의와 방부원리- 소금절임법의 방부원리는 삼투압작용에 의해 이루어진다

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품위생학] 식품의 건조원리

  (1) 식품의 건조식품 중에 존재하는 수분을 증발 또는 승화시켜 제거하는 단위조작이다. ... 텍스처 및 영양분 손실 등으로 인하여 품질이 저하되므로 식품의 종류에 따라 건조기 종류와 건조 조건을 잘 선택하여 품질저하를 최대한 줄여야 한다.(2) 식품의 수분식품에 함유한 수분함량은 ... 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열 전달과 식품중의 수분이 공기 중으로 이동하는 물질전달이 동시에 일어난다.건조는 중요한 식품보존법의 하나이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.19

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  건조에 의한 식품저장

  건조 에 의한 식품저장 식품영양 학과 00 학번 000원리 1 2 3 4 목차 장점 및 단점 건조단계 건조기 종류 5 건조 중 식품 변화 6 건조방법수분 활성도 저하에 의한 식품 저장 ... 제거 X 건조에 이용되는 식품 중의 수분 : 자유수원리 1 식품이 건조 됨으로써 식품 내의 수분이 감소되어 용질의 상대적 농도가 높아짐으로써 식품의 수분 활성도가 저하되는 것이다 ... 수분 활성도 저하 방법 건조 염장 당절임원리 1 식품이 건조 됨으로써 식품 내의 수분이 감소되어 용질의 상대적 농도가 높아짐으로써 식품의 수분 활성도가 저하되는 것이다 . “ ”

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  식품가공 교생실습 지도안 - ncs참고 진공건조 수업

  단원명대분류식품가공중분류식품가공소분류식품가공세분류건강기능식품제조가공능력단위건조분말 제조 ( 2101010527_17v2 )학습내용진공 건조 공정학습목표1.진공건조의 개념과 원리를 설명 ... 단원 학습 목표진공 건조의 개념과 원리를 숙지하고, 식품의 특성에 맞는 진공건조기를 작동시켜 식 있다.가. ... 지식1) 진공건조의 원리를 설명할 수 있다.2) 식품가열의 변화를 설명 할 수 있다.3) 진공건조기의 종류 및 특성을 설명할 수 있다.나.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.17

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  이상이며 젓갈류의 소금 농도는 20~25퍼센트 이다.염장에 의해 식품을 저장하는 원리는 소금의 삼투작용, 소금의 단백질 분해 억제 작용, 소금 용해로 인한 산소 용해도 감소 등으로 ... 식품을 불이나 햇볕에 말려서 건조 시킬 수 있어서 건조법은 오랜 역사를 지닌 식품저장법이라고 할 수 있다. ... 있던 세균도 삼투압에 의해 원형질 분리가 일어나 미생물의 생육이 억제되는 원리를 이용한 저장법이다.채소류로는 장아찌류 종류의 오이지, 무짠지 등이 있고, 김치류도 소금에 절인 채소류를

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  식품의 저장

  식품 건조의 원리식품 속에 있는 수분을 증발시키기 위해서는 여기에 필요한 증발잠열을 외부로터 공급해 주어야하기 때문에 우선 식품을 가열할 필요가 있다. ... 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ? ... 식품의 건조식품의 건조는 단순히 식품에 들어있는 수분을 제거하는 조작이다. 식품을 건조하면 많은 이점이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  건조법원리 : 건조로 Aw감소종류 : 매우 다양(자연건조, 배건법, 분무법, 박막법, 진공동결법 등3. ... 식품의 조직 파괴 2. 해동 후 부패가 빠르게 진행원리 : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가2. ... 등고.증.멸균기가 없을 때, 고.증.멸균 시 식품의 변성 가능성이 있을 때원리100도씨로 가열하여 영양세포를 죽이고 다음날에 발아된 포자를 죽인다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  수분 정량 분석 실험 레포트

  본 실험에서는 가열 건조법을 이용하여 수분함량을 측정하고, 기타 수분함량 측정법에 대한 기본원리를 이해한다.4. ... 이 중 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. ... Objective식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어있는데 이중에서 비교적 많이 함이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분을 일반성분이라고 하고, 그 나머지 기타

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  한국 스낵 시장 현황 및 신제품 개발(농산가공학 A+)

  그 원리原理를 알아볼 수 있다. ... 이를 모티브로 재활용이 가능하거나 불필요한 포장包裝을 줄인 ‘지속 가능한 포장包裝’을 위한 포장包裝기술技術을 이용할 예정이다.(2) 원리原理 및 공정工程먼저 건조乾燥 방법의 종류와 ... 식품을 건조乾燥시킬 때는 원료의 조직상태, 성분조성, 농도에 알맞게 건조乾燥하여야 한다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  또한, 동결건조는 식품뿐만 아니라 약물, 화학물질 등 다양한 분야에서 사용되는데, 이러한 분야에서도 동결건조의 원리와 영향을 고려하여 최적의 조건을 설정해야 한다. ... 이 글에서는 동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 자세히 기술하고자 한다.2. ... 본론2.1 동결건조의 원리동결건조는 고체물질의 수분을 제거하기 위한 프로세스로, 물질을 동결시킨 후 진공환경에서 압력을 낮춰 수증기 상태로 변환시켜 건조하는 과정이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  건조 실험 보고서

  알아본다.1) Oven dryer (열풍건조기)원리 : 열풍건조기는 오븐 안에 있는 구멍과 열선 공간을 통해 100℃ 이상의 뜨겁고 건조한 공기가 나오는데, 이를 식품에 쐬면 식품의 ... 표면에서 수분의 농도차이에 의해 건조되는 원리를 이용한다.작동 방법 : 열풍건조기의 작동 방법은 우선 전원을 켜고 평형이 되도록 기다린다. ... 건조 식품이란 신선한 상태의 식품을 자연적 또는 인공적으로 건조시킨 식품을 말한다. 식품을 건조하면 장기간 보존할 수 있고, 특수한 풍미를 내기도 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.26

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  건조에 의한 저장- 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작- 열의 전달과 물질(수분)이동의 원리가 적용- 건조공기는 열원의 공급매체와 수분의 운반매체로 작용- ... 기체조절에 의한 저장1) CA저장- 청과물의 호흡은 저 농도(2~5%)의 O₂하에서 억제되고 적당한 농도(2~10%) CO₂가스 하에 억제되어 품질변화를 방지하는 원리를 이용하여 저장고내의 ... 불어넣어서 수분을 증발시켜 탈수- 분무건조 : 우유, 난백 등 액상식품을 열공기 중에 분무하여 건조- 박막건조 : 드럼건조, 고형분이 많은 점조성 식품을 회전 원통 표면에 박막상으로

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트

  자연건조법의 단점은 식품으로부터 수분을 제거할 수 있는 한계가 있고, 건조시간이 오래 걸리며, 건조 도중 이물질 또는 먼지가 혼입될 우려가 있으며, 부패되기도 한다.4. ... 건조식품에는 곡류·채소류·과일류·육류·생선류·해조류·녹말·우유·달걀·음료 등 여러 종류가 있다. 3. ... 건조식품은 장기간 보존할 수 있을 뿐 아니라 특수한 풍미를 내기도 하며, 부피와 중량의 감소로 저장장소의 절약 또는 간편한 운반 등 여러 가지 장점을 지니고 있다. 2.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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  식품위생학 위해물질의 저감화

  보존하는 방법 v 수분은 미생물에 의한 식품의 부패, 효소에 의한 변질 또는 식품성분의 화학적 변화 등에 의한 식품의 품질 저하에 크게 영향을 주므로 식 품 중의 수분을 건조시킴으로써 ... 식품의 저장성을 높일 수 있음 v 식품을 건조시키면 식품에 함유된 수분 중 미생물이 이용하는 자유수 감소되어 수분활성도가 저하되므로 저장성이 높아지고 아울러 무게와 부 피도 감소되어 ... v 미생물이 오염된 경우에 더 이상 자라지 못하게 하는 정균방법과 살균방법을 사용한다1) 정균작용v 정균의 기본원리는 살균과는 달리 식품 중 초기균수를 감소시키지는 않으나 원래 오염되어

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  수분, 조회분 함량 측정

  실험 원리식품의 일반 성분 분석에서 단백질, 지질, 탄수화물, 섬유질, 회분 등은 근사성분이다. ... 실험 목적식품 속 수분함량 측정을 위해 상압가열건조법을 수행해보고, 조회분 함량 측정을위해 건식회화법을 이용하면서 각 방식의 방법 및 원리를 익히고, 항량에 대한 이해를 통해 수분함량과 ... 목적 및 원리A.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.25

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  [식품영양분석및실험] 식품 속의 조회분 정량분석 실험 보고서 레포트

  실험 목적 및 원리- 목적 : 회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게분석에서 함량의 중요성을 이해한다.- 원리 : 회분은 식품의 유기물을 태우고 ... 탕욕위 에서 증발 건조한다.- 수분이 많은 시료(채소, 과일, 생선, 고기등) : 회화 중 수분이 될 수 있기 때문에, 건조기 또는 항온수조에서 예비 건조시키거나 도가니에 넣어 평량한 ... 도가니에 넣어 평량한 뒤 건조시켜 약한 불꽃을 사용하여 태운다.- 기름류(유지나 버터) : 미리 가열해 둔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.20

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  식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법

  증발되게 하는 원리(6) 상압건조- 식품을 고온 또는 저온 하에서 표면증발과 내부수분 확산을 되풀이시켜 자유수분을 제거- 표면에서 수분 증발이 일어나 표면 가까운 곳의 수분이 줄어들고 ... 제품을 얻을 수 있는 조건을 결정해야 한다.[1] 가압건조- 수분이 적은 식품(20~50%)의 건조- 건조할 식품을 고압에 견디는 밀봉용기에 넣어 외부에서 가열시켜 압력을 가하거나 ... ) 열풍건조- 가열공기를 강제적으로 식품에 쬐어 건조① 선풍식 : 건조실 내 선풍기 설치해서 습기 많은 공기와 건조 공기를 바꾸는 방식ex) 캐비닛형 건조기② 송풍식 : 가열공기를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품화학및실험 실험보고서(수분정량)

  ●원리1. 수분의 정량수분(moisture) 함량은 식품의 종류에 따라 차이가 있지만, 대다수의 식품에 수분은 주 성분으로 존재하고 있다. ... 시료에 의해서 그 칭량치는 차이가 있으나, 일반적인 시료의 경우에 차가 0.3mg이내, 유류는 3mg 이내, 서당이 많이 함유된 시료는 2mg 이내이면 좋다.3.상압가열건조법1)원리물은 ... 식품의 일반 분석에서는 주로 상압가열 건조법이 적용되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14

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  수분정량

  )실험 원리수분은 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. ... 상압가열건조법은 시료를 일정량 취하여 105oC에서 상압건조시켜 수분을 제거한 후 다시 칭량하여 건조 전과 후의 중량이 감소되는 양을 수분의 함량으로 하는 방법으로서, 측정 원리가 ... 오븐의 맨 아래칸에 넣고 건조를 밀가루, 사과, 라면의 수분함량과 농식품종합정보시스템에 기재되어 있는 국가표준식품성분표의 수분함량을 비교하였다.1) 밀가루성분밀, 강력밀가루밀, 박력밀가루밀

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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