"식품부패" 검색결과 1-20 / 6,388건

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  일부 식품부패성 미생물에 대한 관중의 항균활성

  한국식품위생안전성학회 이종철, 곽이성, 김미주, 안대진

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식품미생물학 식품의 부패

  식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화수소와 아민 ... 식품 부패에 관여하는 인자1) 식품의 조성§ 식품의 주요 구성성분이 탄수화물인 경우에는 주로 곰팡이가 증식하며 부패가 진행되어도 심한 냄새가 나지 않는다. ... 변질되는 현상5) 부패세균: 식품 중 단백질 분해에 관여하는 세균2.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  식품의 부패와 그 원인의 제어2. ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품이 부패한 사례를 제시하고 식품의 부패에 영향을 미친 미생물을 분석할 수 있도록 하겠으며 부패를 억제하기 위해 사용할 수 있는 미정을 하면서 만들어내는 부산물에 의해 부패가 발생하게

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품의 부패에 영향을 주는 미생물과 식품 자체의 물리 화학적인 특성, 저장환경 및 부패 억제를 위한 미생물 제어법에 대한 구체적인 내용은 다음의 그림에서 나타나는 음식의 부패 사례를 ... 식품을 부패시키는 미생물식품이 부패되는 것은 구체적으로 단백질과 지방이 다량 함유되어 있는 식재료가 유해한 형태의 미생물에 의해 분해되면서 식품 속의 영양분이 파괴되면서 이취가 생성되는

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  식품의 부패1) 부패된 식품 사진과 부패에 영향을 미친 미생물선정한 식품은 두류 가공품, 즉 두부이다. ... 식품의 부패1) 부패된 식품 사진과 부패에 영향을 미친 미생물2) 부패에 영향을 미친 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)에 대한 분석3) 부패를 억제하기 위한 ... 부패된 식품 사진을 첨부한 뒤 부패에 영향을 미친 미생물의 특성을 서술해 보고, 식품 부패에 영향을 미친 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)에 대해 분석해 볼

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  < 식품의 부패와 미생물 >① 부패 (putrefaction) : 단백질 식품이 부패 미생물의 증식에 의해 분해되어 불쾌한 맛과 냄새 수반- 식품 자체가 보유하고 있는 형태, 색, ... : 60~80%④ 히스타민(Histamine)- 어패류의 부패과정에서 생성된 히스티딘이 탈탄작또는 저장온도/저장시간- 식품 주변의 상대습도2) 부패 미생물 증식에 의한 식품 중의 ... 주요 식품의 부패1) 육류 및 그 가공품의 부패관련 미생물(1) 육류- 부패현상 : 점질물질과 불쾌취의 생성- 〃 낮을 때 → Brochotrix thermopacta가 우세하게 관여2

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  [생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

  부패된 식품1) 부패에 영향을 미친 미생물 특성부패에 관여하는 미생물은 식품의 성분, pH, 염분, 당분 등 화학적 조성의 영향을 받는다. ... 식품의 부패에 관여한다. ... 식품의 성분에 따라서 단백성 식품의 변질은 부패라 하고, 지질이나 당질이 풍부한 식품의 변질을 변패라 한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오Ⅰ.설문1의 답1.부패된 식품 사진2.부패에 영향을 미친 미생물3.부패 식품의 특성(1)물리화학적 특성(내적 요인)(2)저장환경(외적 ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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  식품위생학 주관식 에상문제 및 답, 식품위생학 요약본(식중독, 감염병, 곰팡이독소, 탄단지 분해 및 부패과정, 복어독)

  (살모넬라, 장염비브리오,캠필로박터, 병원성대장균)독소형: 식품에서 증식한 균에 의해 생산, 축적된 독소의 섭취에 의해 일어나는 식중독(황색포도상구균,보툴리누스균)중간형: 식품과 함께 ... 여름철에 주로 발생하며 원인식품은 굴 등의 어패류이다.5. ... 설사형은 향신료를 사용한 식품으로 식육류, 구토형은 쌀밥볶음밥 등의 곡류가 원인식품이다.4) 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독A형은 복통과 설사, F군은 구역질,구토 후 복통과 설사를

  시험자료 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.09

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  자몽종자추출물과 폴리리신혼합물의 식품부패균에 대한 항균효과

  한국식생활문화학회 최원균, 노용철, 황성연

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품위생학 홍어 발효일까 부패일까

  미생물에 의해 독성을 지니기도 하고, 곰팡이에 오염되어 부패식품이 되어 식중독을 일으키는 위험한 요소가 되지만 미생물작용에 의해 식품의 좋은 맛과 풍미, 소화성 증진 등 사람에게 갖가지 ... 이 암모니아가 부패세균을 서식 못하게 하여 홍어가 썩지 않고 삭히게 하고, ph 7이상의 강알카리성 식품이 되어 그 특유의 알싸하고 톡 쏘는 향을 우리에게 보여 주는 것이다. ... 홍어껍질 표면에는 발광(發光)박테리아가 다량으로 서식하고 있는데 그 박테리아가 홍어에 있는 요소를 분해시켜 암모니아와 이산화 탄소를 만들어 내는 결정적 작용을 한다는 것이다.식품은

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.30

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  수산식품(수산물, 어류)의 미생물학적 부패

  수산식품의 미생물학적 부패01 02 03 04 미생물 오염 인자로서의 수산물 특성 수산식품 중 미생물 분포 수산식품의 미생물 오염 수산식품의 사후 변화 INDEX 05 06 07 부패 ... 사후 변화 04 예 ) 대구의 사후강직 양상 강직 전 강직 중 강직 후수산식품의 사후 변화 04 부패 (putrefaction) 자가소화 이후 저분자 유기화합물 , pH 증가 → ... FAO, 1995.부패 방지 대책 06 저온저장법 미생물의 성장 억제 , 도살 후 생화학적 대사 작용 감소 부패작용 억제 – 머기성 미생물 ( Clostridium spp.)

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.29

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  [식품위생법][식품위생][법][식품][식품위생법 과징금제도][식품위생법 부패방지대책]식품위생법의 정의, 식품위생법의 과징금제도, 식품위생법의 주요내용, 식품위생법의 부패방지대책

  식품위생법의 정의, 식품위생법의 과징금제도, 식품위생법의 주요내용, 식품위생법의 부패방지대책 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 식품위생법의 정의Ⅲ. 식품위생법의 과징금제도1. ... 식품위생법의 부패방지대책참고문헌Ⅰ. 개요소비자가 먹는 식품의 안전성을 확보하기 위하여 농?축?수산물의 생산 및 수확에서부터 이를 저장하고 제조? ... 식품위생법상 과징금관련 규정 분석Ⅳ. 식품위생법의 주요내용1. 식품 등 취급시 원칙2. 비위생적인 식품 등의 배제3. 화학적 합성품의 사용금지와 지정4. 식품 등의 기준?

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.28

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  식품의 부패와보존

  이러한 분해산물 및 ATP량 을 측정하여 신선도를 판정한다.부패관련 미생물식품을 부패시키는 미생물은 일반적으로 부패균이라 불리우며 부패의 원인이 되는 미생물은 세균인 경우가 많다.식품에 ... 부패가 진행됨에 따라서 특유의 부패취를 내게된다.멸균과 소독의 개념우리나라 식품 위생법의 식품 등의 기준 및 규격에서는 “살균이라 함은 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 ... 생균수 검사우유 등 액체식품은 세균수가 107108/㎖일 때, 생선 등 고체식품은 106107/㎠ 일 때 부패초 기로 본다.c.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.19

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  식품부패에 영향을 미치는 인자, 수분활성도

  식품부패에 영향을 미치는 인자식품의 부패는 온도, 수분, 식품의 성분이나 그 물리·화학적 성질 등 식품의 고유인자나 외부인자에 의해서 크게 영향을 받는다.▷ 온 도식품은 특별한 경우가 ... 냉장상태의 온도는 5~10℃이므로 세균의 증식은 억제되나 이 온도범위에서도 식품은 성장이 가능한 세균에 의해 부패된다. ... 가열살균한 통조림식품에서 볼 수 있는 부패는 바로 그러한 예의 하나이다.▷ 수 분미생물의 발육과 증식에는 수분(moisture)이 없어서는 안되므로 수분함량이 큰 식품은 미생물이 잘

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.08

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  식품위생학 요약정리 - 식품위생학의 개념, 식품위생과 미생물, 식품의 부패, 식품영업소 위생관리, 위해요소 중점관리제도, 식중독, 전염병, 위생동물, 기생충, 유전자 재조합 식품

  식품위생학 요약정리목차제1장 식품위생의 개념제2장 식품위생과 미생물제3장 식품의 부패제4장 식품영업소 위생관리제5장 위해요소 중점관리제도제6장 식중독제7장 전염병, 위생동물, 기생충제8장 ... 유전자 재조합 식품 (GMO)제9장 식품첨가물제1장 식품위생의 개념1. ... 식품위생의 정의- 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생 (식품위생법)- 식품의 생육, 생산 및 제조에서부터 최종적으로 사람이 섭취할 때까지의 모든

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  수산식품(수산물, 냉장어류, 생선회, 조미건어포류)의 미생물학적 부패

  수산식품 중 미생물 분포수산식품을 변패시키는 미생물들은 수산물이 서식하는 곳을 생활권으로 하는 미생물들이 독특한 microflora를 형성하며 살고 있다(4).

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29 | 수정일 2013.12.05

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  [부정][부정부패][부정감정][부정선거][부정식품][회계부정]부정과 부정부패, 부정과 부정감정, 부정과 부정선거, 부정과 부정식품, 부정과 회계부정, 부정과 시험부정행위 분석

  부정과 부정부패, 부정과 부정감정, 부정과 부정선거, 부정과 부정식품, 부정과 회계부정, 부정과 시험부정행위 분석Ⅰ. 부정과 부정부패Ⅱ. 부정과 부정감정Ⅲ. 부정과 부정선거1. ... 단속이 허술하니까 국민의 건강을 생각하기보다는 돈벌이에 혈안이 된 악덕 식품제조업자와 상인들이 위험하기 짝이 없는 식품을 만들어 유통시키고 있는 게 아닌가.식품에 대한 불안과 불신이 ... 가공식품에서도 나타난다.

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.12

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  식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

  (가장 궁극적 목적)3.식품의 변질부패 : 단백성 식품이 미생물에 의해 분해되어 아민류의 유해물질이 생성되고，암모니아등의 나쁜냄새를 발생하는 현상을 말한다. ... 식품의 부패，변질，식중독과 전염병의 원인이다.(1)미생물의 종류①세균{Bacteria)·그 모양에 따라 구균，간균，나선균 등으로 구별된 다. ... 이들 식품 중에는 대량의 미생물과 대사산물을 함유하고 있으면서도 사람에게는 아무런 해가 없다.4.부패 방지법1)물리적인 방법건조법열광 건조법햇볕에 말리는 방법으로 농산물이나 해산물에

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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  [식품화학]수분활성도와 식품부패도와의 관계

  수분활성도와 식품부패도의 관계일반적으로 식품의 수분함량이 많을수록 미생물 등의 요인에 의해 식품 저장성이 저하하는 것으로 생각할 수 있다. ... (Report)수분활성도와 식품부패도의 관계교과명 : 식품화학담당교수 : 박 승 규제출일 : 09/03/16학과 : 화학과성명 : 최 정 하1. ... 허나 식품은 다양한 성분의 복합체로 단순히 수분함량에 의해서가 아니라 수분의 존재 형태에 의해서 저장성이 영향을 받게 된다.수분활성도는 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 식품의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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