"식품부패미생물" 검색결과 1-20 / 2,992건

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  일부 식품부패성 미생물에 대한 관중의 항균활성

  한국식품위생안전성학회 이종철, 곽이성, 김미주, 안대진

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식품미생물학 식품의 부패

  식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화수소와 아민 ... 부패한다. § 채소와 과일은 외부껍질을 가지고 있지만 상처가 난 후에는 부패세균의 효소로 인해 껍질이 약화되어 미생물의 오염이 쉽게 진행된다.4) 천연 항미생물 물질§ 식품에 원래 ... 함유되어 있는 항미생물성 물질은 미생물의 성장을 억제하여 부패를 더디게 한다. § 과일과 채소의 쿠마린은 항미생물 활성을 보이며, 달걀에는 라이소자임 효소가 함유되어 그람양성 세균의

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 발효식품의 생산을 위한 미생물의 특성1) 발효의 개념(1) 발효의 의미발효(Fermentation)란 부패와 더불어 미생물이 식품에 작용하여 만들어낸 또다른 결과로서, 미생물이 식품에서 ... 인해 발생하는 부패와 발효에 대해 보다 자세하게 알아보고자 한다 – 먼저 부패에 대해 이해도를 제고하기 위하여, 실제로 식품이 부패한 사례를 제시하고 식품의 부패에 영향을 미친 미생물을

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품을 부패시키는 미생물2. 나 자신이 즐겨먹는 발효식품과 발효 식품 생산과정에서 이용되는 미생물Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. ... 식품의 부패에 영향을 주는 미생물과 식품 자체의 물리 화학적인 특성, 저장환경 및 부패 억제를 위한 미생물 제어법에 대한 구체적인 내용은 다음의 그림에서 나타나는 음식의 부패 사례를

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품의 부패1) 부패된 식품 사진과 부패에 영향을 미친 미생물선정한 식품은 두류 가공품, 즉 두부이다. ... 식품의 부패1) 부패된 식품 사진과 부패에 영향을 미친 미생물2) 부패에 영향을 미친 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)에 대한 분석3) 부패를 억제하기 위한

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  [생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

  부패된 식품1) 부패에 영향을 미친 미생물 특성부패에 관여하는 미생물은 식품의 성분, pH, 염분, 당분 등 화학적 조성의 영향을 받는다. ... 지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에 ... 특히 저장온도와 수분함량은 미생물에 따라서 생존이나 증식의 환경조건이 다르기 때문에 적합한 조건에서 활발히 증식하는 균이 주요 원인이 된다. 식품의 부패에 관여한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  < 식품의 부패와 미생물 >① 부패 (putrefaction) : 단백질 식품이 부패 미생물의 증식에 의해 분해되어 불쾌한 맛과 냄새 수반- 식품 자체가 보유하고 있는 형태, 색, ... , 점질물 생성, 조직 연화, 부패 등(1) 식품의 보존원리① 미생물에 의한 분해를 방지 또는 지연- 미생물의 오염을 방지, 오염된 미생물은 여과나 원심분리, 변질부위 절단, 세척 ... 물론 각종 병원 세균의 검색이 매우 중요- 식품의 부패원인 : 생물적, 화학적, 물리적 요인 (가장 중요한 것은 미생물학적 요인)- 미생물에 오염, 증식 시 → 변색, 변질, 가스발생

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오Ⅰ.설문1의 답1.부패된 식품 사진2.부패에 영향을 미친 미생물3.부패 식품의 특성(1)물리화학적 특성(내적 요인)(2)저장환경(외적

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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  수산식품(수산물, 어류)의 미생물학적 부패

  수산식품의 미생물학적 부패01 02 03 04 미생물 오염 인자로서의 수산물 특성 수산식품 중 미생물 분포 수산식품의 미생물 오염 수산식품의 사후 변화 INDEX 05 06 07 부패 ... FAO, 1995.부패 방지 대책 06 저온저장법 미생물의 성장 억제 , 도살 후 생화학적 대사 작용 감소 부패작용 억제 – 머기성 미생물 ( Clostridium spp.) ... FAO, 1995.부패 관련 미생물 05 어획 후 위생 정도 에 따라 장내세균 을 비롯한 식중독균 이 부패 관여 어획 후 오염된 미생물 Gram-negative Gram-positive

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.29

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  수산식품(수산물, 냉장어류, 생선회, 조미건어포류)의 미생물학적 부패

  수산식품 중 미생물 분포수산식품을 변패시키는 미생물들은 수산물이 서식하는 곳을 생활권으로 하는 미생물들이 독특한 microflora를 형성하며 살고 있다(4). ... 어체의 눈은 일반적으로 미생물이 발견되지 않지만, 건강하지 않은 어류일수록 미생물이 생육할 확률이 높다. ... 먼저 어체의 표면(표피)에서는 평균적으로 102 ~ 104 cm-2 또는 그 이상의 미생물 수를 가진다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29 | 수정일 2013.12.05

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  [미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

  목차식품의 부패 미생물에 대하여1. 식품의 변질과 미생물2. 부패의 판정3. 부패관련 미생물4. 부패 미생물별 식품부패 양상5. 식품별 주요 변패 미생물6. ... 부패관련 미생물식품을 부패시키는 미생물은 일반적으로 부패균이라 불리며, 부패의 원인이 되는 미생물은 세균인 경우가 많다. ... 부패에 영향을 미치는 요인7. 부패과정 중의 화학적 변화식품의 부패 미생물에 대하여1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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  [식품미생물학] 식품의부패 미생물에 대하여

  식품은 또한 미생물에게도 좋은 영양원이 되기 때문에 미생물의 증식 결과 그 대사 작용에 의해서 성분이 바람직하지 않게 변화하게 될 때 이것을 부패(Putrefaction, Spoilagdo ... 식품중의 미생물 균총1한 가지 식품에 기생할 수 있는 미생물의 종류는 단순-식품이 놓여졌던 환경, 즉 처리과정이나 취급 과정이 다르고 성분도 다름-동일 식품이라도 날것인가, 가열 처리한 ... )라고 한다.2일상생화에서 미생물에 의한 식품의 변화(변패)-우유의 응고 -고기의 냄새-과실에 핀 곰팡이 -빵이나 소시지의 끈적거리는 진-두부에서 나는 냄새{식품변패에 관여하는 미생물우유

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.07.29

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  식품위생학 요약정리 - 식품위생학의 개념, 식품위생과 미생물, 식품의 부패, 식품영업소 위생관리, 위해요소 중점관리제도, 식중독, 전염병, 위생동물, 기생충, 유전자 재조합 식품

  식품위생학 요약정리목차제1장 식품위생의 개념제2장 식품위생과 미생물제3장 식품의 부패제4장 식품영업소 위생관리제5장 위해요소 중점관리제도제6장 식중독제7장 전염병, 위생동물, 기생충제8장 ... 미생물1. ... 미생물의 생육조건 : 영양소, 수분, 온도, pH, 산소2. 식품의 오염지표균(1) 대장 위생관리1.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  [미생물학]각종 식품 부패미생물에 대해

  각종 식품부패미생물에 대하여..식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 같이 바람직하지 않은 ... 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 음식이 상한다, 부패한다 라고 한다.식품의 열화는 미생물 원인외, 곤충, 자기소화, 화학적 원인(지질의 산화, 갈변 ... 일반적으로 발효작용 중에서 인축에 유해한 물질을 형성하는 경우를 부패라고 한다.식품의 부패가 미생물에 의해서 일어나는 것은 최초로 실험적으로 발견한 사람은 Schwann(1837년)

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.04

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  [부패미생물] 각종 식품의 부패미생물에 대하여

  각종 식품의 부패미생물에 대하여Ⅰ. ... 이와같은 부패의 원인 미생물은 보통 혐기성 세균이지만, 때로는 통성혐기성균 혹은 호기성균도 관여한다.한편, 변패(spoilage)는 부패 이외의 여러 가지 원인으로 일어나는 식품의 ... 즉, 실내온도가 20℃인 곳의 소고기는 0℃의 저장보다 10배 이상 빨리 부패된다.식품의 저장기간에 영향을 미치는 또 다른 요인은, 식품에 부착되어 생육하고 있는 초기 미생물의 숫자이다

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.31

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  식품미생물학 ) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 설명하시오2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  미생물발효에 참여하는 미생물 종류에 따라 발효식품의 맛, 기능성, 저장성 및 안전성에 영향을 끼친다. ... 식품 미생물학: 발효에 대해과목교수님학과학 번이 름제출일2020.07.03목차Ⅰ. 발효1.1 발효란1.2 발효유형1.3 발효에 필수인 미생물1.4 세계의 대표적인 발효식품Ⅱ. ... 그러므로 발효 미생물에 따라 적당한 공기의 유통 조건은 발효에서 중요한 조건이라 할 수 있다.3) 발효 방법발효식품을 제조하는 데 관여하는 미생물들은 다음과 같이 3가지 방법에 따라

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 풍부할 경우, 식품의 산성도가 미생물의 생장에 적절할 경우 등에 미생물이 활발히 증식하여 부패를 촉진하게 된다.특히 부패란 식품의 구성성분으로써 단백질이 풍부할 경우 진행되게 되지만 ... 부패된 식품의 사례와 부패에 영향을 미치는 요인2. 발효 식품의 사례와 발효에 이용되는 미생물의 특성III. 결론IV. 참고문헌I.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  식품미생물학-미생물과 식품

  키우기 위해 인위적으로 배양한 유용한 미생물을 총칭- 환경개선 + 생산성향상 + 고부가가치 기능식품- 소, 돼지의 분변냄새를 완화시킴, 미생물로 병해예방, 미생물로 야채에 영양공급 ... * 식품보존의 초기방법- 채소를 말리거나 고기나 물고기를 햇빛에 널어 말리는 방법- 제염, 훈연, 발효를 통해 보존- 식품에 낮은 수준의 미생물을 유지하도록 하기위해 사용* 열- 열은 ... / 작물병해 / 음식물 부패 / 물질부식 / 환경오염* 친환경농업에서의 유용미생물- 화학비료, 합성농약 등 합성물질의 사용을 최소화하고 작물생육환경을 최적으로 조성하여 작물을 건강하게

  시험자료 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

  식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 ... 식품을 부패시키는 미생물과 저장환경 및 미생물 제어법2. 나 자신이 즐겨먹는 발효식품과 해당식품 생산에 이용되는 미생물Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. ... 식품의 부패에 영향을 주는 미생물과 식품 자체의 물리 화학적인 특성, 저장환경 및 부패 억제를 위한 미생물 제어법에 대한 구체적인 내용은 다음의 그림에서 나타나는 음식의 부패 사례를

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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