"식품색소" 검색결과 1-20 / 7,529건

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  식품학(색소)

  식품의 색▶ 색소원1) 발색단: 발색의 기본이 되는 원자단 / 공액 이중 결합을 가지며, 가시부의 빛을 흡수-C=O- (carbonyl기)-N=N- (azo기)-C=C- (ethylene기 ... 변색방지] - 효소(lipoxygenese) 불활성화 → 데치기(blanching)- 산소 차단 → 탈기, 질소 치환, 산화방지제 사용- 빛, 광선 차단 → 포장, 용기 사용- 건조식품에 ... 이중결합이 trans형이 많으면 짙은색, cis형이 많으면 밝은색_최대 흡수 파장이 짧음)② 산, 알칼리에 안정 → 변색X③ 산화(산소): 불포화도가 매우 큼 → 산화에 의해 퇴색 (건조식품의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  식품의 색소성분

  식품의 색소1) 식품의 색소의 분류?식품에 함유되어 있는 색소에는 자연적으로 식품에 존재하는 천연색소와 외부로부터 식품첨가물로 첨가된 착색제가 있다. ... 동물성 식품의 색소1) 미오글로빈(육색소): 육류의 근육 속에 함유되어 있는 적자색1. ... 식물성 식품의 색소? 클로로필 색소(엽록소) : 식물의 녹색채소의 빛깔을 나타내며 마그네슘을 함유한다.산성: 황녹색알칼리성: 선명한 녹색???

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  어린이 기호식품 중 타르색소 모니터링 및 노출량 분석

  한국식품위생안전성학회 이유미, 나병진, 이유시, 김수창, 이동호, 서일원, 최성희, 하상도

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  <식품과영양> 타르색소

  타르색소식품위생법 ▶ 식품을 제조방법으로 . 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가 , 혼합 , 침윤 기타의 사용되는 물질 . ... 4, 타르색소의 종류와 함유된 식품5, 타르색소 다량 섭취 시 일어나는 질병 타르 색소는 석유에서 추출한 물질로써 인체 내의 소화효소 작용을 저해하고 간이나 위 , 콩팥 등에 장애를 ... 그러나 타르색소는 체내에서 빠져나가지 않고 축적된다는 보고를 고려할 때 일일 섭취량은 기준량을 넘지 않는다 하더라도 타르색소가 함유된 식품을 장기간 섭취할 때 안전성에 대한 문제는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.31

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  식품 중 합성첨가물에 사용실태 조사 연구 -타르색소 중심으로-

  한국식품위생안전성학회 정은주, 김재관, 황선일, 윤미혜, 김국주, 김정임, 문수경

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  실험 배경채소는 함유하고 있는 주색소에 따라 녹색 채소(클로로필계 색소), 등황색 채소(카로티노이드계 색소), 적색 채소(안토시안계 색소), 백색 채소(안토크산틴계 색소)등으로 나뉜다 ... 다음으로 적 양배추의 색소는 플라보노이드 계 색소 중에서 안토시아닌 계 색소이다. ... 적색 채소(안토시안계 색소)는 홍당무(Radish), 자색양배추, 비트, 가지 등 채소의 적ㆍ자색은 안토시안계 색소이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  식품색소학, 식품과 색소 학습레포트

  천연식품첨가물 색소의 구조에 따른 분류 중 식물에서 가장 많은 색소 2 종류를 쓰시오.- 카로티노이드계- 플라보노이드계2장. ... 식품과 색소1. 식물의 색 중에 과일 등이 색을 지니는 이유 2가지를 쓰시오.- 종족 번식을 위한 동물 유혹- 색소가 면역물질, 독성물질로 작용하여 식물을 보호2. ... 천연색소의 추출 원료에 따른 구분은 어떻게 하는지 쓰시오.- 식물성 색소 / 동물성색소 / 미생물성 색소/ 광물성 색소크게 4가지로 구분됨4.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.11.18

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  식품색소학, 기타색소 학습레포트

  기타 색소1. ... Anka색소라고도 불리는 이 색소는 아미노산과 반응하여 안정한 물질을 형성한다. 다양한 색을 형성할 수 있는 붉은색 색소의 이름을 쓰시오.- monascus 색소8. ... Myoglobin색소를 가열하여 산화와 관계없이 갈색을 변하게 되는 이유는 무엇인가?

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.11.18

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  식품색소학, Flavonoid 색소 학습레포트

  Carotenoid 색소1. ... Flavonoid 색소8. Flavonoid 색소는 식물세포의 어는 곳에 저장하는가?- 꽃잎, 씨앗, 식물의 잎, 줄기, 뿌리, 나무껍질9.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.11.18

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  식품색소학, Flavonoid 색소 학습레포트

  - 유사점 : 물에 녹지 않으며 유지나 유기용매에 잘 녹는다.- 차이점 : chlorophyll은 주로 녹색 식품에 존재,carotenoid는 주로 노랑,주황색 식품에 존재한다.8. ... Chlorophyll과 carotenoid 색소에서 유사한 점과 다른 점이 있다면 어떤 것들이 있는가? ... Carotenoid 색소 중에 구조에서 C-15번을 중심으로 좌우가 대칭인 물질 3개를 쓰시오.- β-carotene, zeaxanthin, violaxanthin9.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14

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  식품색소학, betalain 색소 학습레포트

  Ret beet는 betalain 색소를 많이 함유하고 있어 붉은색의 식품 색소로 유망하지만 색소를 사용하는데 있어 일부 문제점 있다. ... Betalain 색소1. Betacyanin 색소 중 광학이성질체를 형성할 수 없는 성분은 무엇인가?- Neobetanin2. ... Anthocyanin 색소는 알칼리 용액에서 청색-녹색계열의 색으로 변하는 반면 betalain색소는 노란색으로 변한다. 그 이유는 무엇 인가?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.16

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  식품색소학, carotenoid색소 학습레포트

  Carotenoid 색소5. Carotenoid 색소를 합성하기 위한 기초 단위의 물질을 쓰시오.- Isoprene6. ... Chlorophyll 색소1. Chlorophyll을 섭취 시 예상되는 치료 효과 중 2가지 쓰시오.- 상처 치유 / 장기관련 환자의 배설물 냄새 제거2. ... 답즙 색소(bile pigment)의 주성분 2개를 쓰시오.- biliverdin, bilirubin3. 변(feces)의 색이 갈색을 띠는 이유는 무엇인가?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.16

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  식품색소학, carotenoid 색소 학습레포트

  Carotenoid 색소1. ... Annatto 색소의 주성분을 쓰시오.- bixin, norbixin4. 치자황색색소와 saffron에 함유하는 노란색 색소 이름을 쓰시오.- crocetin, crocin5. ... 광합성에도 중요한 역할을 하며 식물과 과일에 가장 많이 분포되어 있는 색소는 무엇인가?- lutein7.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.16

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  식품색소학, chlorophyll 색소 학습레포트

  갈조류와 홍조류에 함유하는 chlorophyll류 색소는 무엇인가? ... Chlorophyll 색소1. Chlorophyll a와 b의 구조적 차이는 무엇인가?- Chlorophyll a : B ring의 C-7에 ? ... 광합성에 있어 태양의 에너지를 효율적으로 흡수하며 전자전달(에너지 전달) 이용되는 carotenoid 색소 4개를 쓰시오.- lutein, zeaxanthin, β-carotene,

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14

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  식품색소학, 기타천연색소 학습레포트

  Lake색소는 물이나 첨가물 용제에 녹지 않지만 식품의 색소로 사용할 수 있는 원리는 무엇인가? ... 무기 및 합성색소 색소2. 열안정성이 높고 다양한 색을 표현할 수 있어 식품뿐만 아니라 의약품 및 화장품에도 사용되는 무기색소는?- Iron oxide3. ... 이 분류에 속하는 caramel type도 분류해 보시오.- 식품의 색깔 : Ⅲ, Ⅳ → 제조공정에서 암모니움 화합물 사용식품의 안정성 : Ⅰ, Ⅱ8장.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.11.18

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  식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

  멜라이드 반응 : 탄수화물(전분)과 아미노산이 함께 존재해서 갈색 색소(멜라닌 색소)로 갈변되는 현상(좋은 반응)ex)- 커피콩을 로스팅할 때 갈색으로 변색되는 현상- 쿠키나 식빵을 ... 식품의 갈변 사례와 방지법? ... 전자레인지조리법 : 마이크로파의 성질을 이용하여 식품을 가열하는 조리 기구를 사용하여 조리하는 조리법? 훈연법 : 연기로 식품을 익혀 저장성을 높이고 향을 주게 하는 조리법?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

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  [식품기초실험]산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화와 지시약

  산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화와 지시약1. 실험 목적가. 산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화를 관찰하고 지시약으로서의 가능성을 검토한다.2. ... 안토시안안토시안은 식물의 꽃이나 과실, 잎 등에 나타나는 수용성 색소로써 화청소라고도 한다. 적색,청색,보라색 꽃이나 봄의 새눈 가을의 단풍 등은 이 색소 때문이다. ... 또 식품을 산성과 알칼리성으로 나누는 것은 식품에 함유된 무기질의 알칼리 생성과 산 생성 원소의 비율에 따른 것이다.알칼리성 식품은 칼슘, 나트륨, 칼륨, 마그네슘 등의 알칼리성을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.03

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  식품의 천연색소의 식품학적 특성

  합성색소가 아닌 식품이 가지고 있는 고유의 색을 뚜렷이 나타내며 음식의 맛과 건강도 지킬수 있는 컬러푸드를 이용한 요리들이 점점 늘어나고 있습니다.음식에 들어가는 천연색소들은 제철과일이나 ... 미국의 국립암연구소에서도 지난 1991년부터 빨강, 주황, 노랑, 파랑, 보라 등 다채로운 색깔의 식품을 먹자는 캠페인을 벌이고 있습니다. ... 천연의 동식물에 함유되거나 혹은 미생물이 생산하는 색소.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.14 | 수정일 2022.03.11

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  안토시아닌 색소의 연구현황과 기능성 식품으로의 이용

  단국대학교 국제농업협력연구소 김미진, 한아름, 채제천, 이동진

  논문 | 21페이지 | 5,700원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품의색소

  이처럼 채소에는 중요한 영양소와 비타민 무기질의 급원이 되는 중요한 식품이므로 이 성분들이 용출되지 않도록 취급해야한다. ... 채소의 색소○ 색소의 종류○ 각각의 색소의 구조□. ... 채소의 색소-색소의 종류에 대해서채소는 함유하고 있는 주 색소에 따라 녹색 채소(클로로필계 색소), 등황색 채소(카로티노이드계 색소), 적색 채소(안토시안계 색소), 백색 채소(안토크산틴계

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

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