"식품영양학과실습" 검색결과 1-20 / 333건

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  식품영양학과 현장실습 일지

  , 조퇴, 지각 등 근태와 관련된 사항은 실습지도자에게 사전에 보고하여 허락받도록 한다. (※ 사전 보고 없을 시 결석 처리하고 영양사현장실습과목을 F 처리함) - 근무 시간에는 반드시 ... 급식소는 근무 공간이므로 소란스럽게 떠들거나 개인적인 통화 및 대화 등은 주의하도록 한다.3) 실습관련- 실습의 목적과 중요성을 충분히 이해하고 최선의 자세로 실습에 임한다. - 결근 ... 실습생 명찰을 착용한다. - 실습일지는 매일 작성하여 밀리는 일이 없도록 하며, 퇴근 시 담당자에게 업무보고를 한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.07 | 수정일 2024.07.10

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  중식조리실습보고서(식품영양학과)

  배우게 되서 매우 좋았고 나중에 영양사가 되면 급식할 때 유용하게 쓰일 것 같다.돼지고기를 전분에 묻혀 굽는 조리법을 처음 알게 되었는데 간단한 조리법이지만 돈까스처럼 바삭한 식감을 ... 목차2주차 고구마탕3주차 오색볶음밥, 달걀탕4주차 해파리냉채, 새우케첩볶음6주차 옥수수탕, 물만두7주차 마파두부, 탕수육9주차 난자완스, 오징어냉채, 짜차이무침실습보고서실습일자: 2015년 ... 많이 접해서 평소에 많이 해본 한식이나 양식과 달리 하나하나가 다 새로운 것 같다.실습보고서실습일자: 2015년 9월 17일요리명오색볶음밥참고사항*덴싱(디엔신)-어원: 본래 중국에서는

  시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  메뉴개발실습, 자일로오즈마카롱[식품영양학과]

  메뉴개발실습 ‘ 자일로즈 마카롱 ’목차메뉴이름 메뉴설명 개발배경 Control 재료 방법재료역할 효능 물성변화 원인Part 1 개발 배경개발 배경 * 우리 몸은 당을 에너지원으로 쓰기 ... 자일로즈 함량에 따른 마카롱의 맛과 향을 알아보고 , 자일로즈가 첨가 되지 않은 기본 마카롱과 자일로즈 마카롱을 비교하여 영양적 효능 등에 대해서 알아봄 .Part 3 메뉴 재료메뉴 ... 자일로즈를 첨가하여 만든 자일로즈 마카롱은 기본 설탕으로만 만들어진 마카롱보다 영양적 효능이 있으며 단 맛이 덜하여 비만과 당뇨 질환 환자 뿐만 아니라 웰빙 음식을 추구하는 현대에

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) Fake Caviar [실험조리 및 실습]

  실험 제목Fake caviar실험 일자1. 실험목적미역에 포함된 알긴산으로 캡슐을 만드는 원리를 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료홍시 1개(150g), sodium alginate 2g, 물 100ml, calcium chloride 2.5g, 물500ml..

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 버터 제조 [실험조리 및 실습]

  그런데 버터는 15%의 물과 80% 이상의 지방이 함유된 유중수적형 유가공 식품이다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  ▶목이버섯담자균류 목이과의 버섯으로 활엽수 고목에서 자란다. 목이버섯은 중국요리에 널리 쓰이며, 부드럽고 쫄깃쫄깃한 맛과 검은 색깔로 시각적인 면에서 즐길 수 있는 식품이다. ... 실습에서는 목이버섯을 불려서 사용하였다.▶피단원래는 중국에서 제조되고 있던 오리알을 알칼리 응고시킨 식품으로 피단으로 지칭된다. 계란이나 메추리의 알을 사용하여 제조되기도 한다. ... 실습에서는 이렇게 건조시킨 양장피/당면을 물에서 팽윤 시킨 후 살짝 데쳐서 사용하였다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 체지방량 측정 [영양판정 및 실습]

  하지만 백분위 값으로는 개인의 정확한 영양판정을 할 수 없으므로, 보다 자세한 신체계측을 해 볼 것을 권장한다.3. ... 실습 제목Anthropometric Assessment부제목2. ... 저번 실습시간에 계산한 WHR값은 0.74로, 복부비만이 아닌 것으로 판정할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 혈액 생화학적 검사 [영양판정 및 실습]

  또한 심혈관질환으로 인한 사망, 당뇨, 고혈압과도 관련성을 갖는다.Triglyceride(TG)는 체내에서 만들어진 일종의 지방인데 이것의 농도가 높아지는 것은 과체중/비만, 운동부족

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 24시간 회상법 [영양판정 및 실습]

  목측량 실습을 하였고, 3월 27일 수업에서 식품섭취빈도조사와 24시간 회상법을 실습하였다.이 론? ... 24시간 회상법직접면담이나 전화면담 방식에 의해 조사시점으로부터 24시간 전 또는 조사 전날 섭취한 모든 식품과 음료의 종류와 섭취량에 대해 회상하게 하여 조사하는 방법이다. ... 방법인 24시간 회상법을 실습한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) BLT샌드위치 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶굽기(식빵, 베이컨) : 기름이나 물을 사용하지 않고 높은 열로 빠른 시간 내에 조리하기 때문에 수용성 영양소의 손실이 적고 식품 자체의 성분이 용출되지 않으므로 식품 고유의 맛을 ... ▶썰기(토마토, 식빵) : 식품의 불필요한 부분을 제거하지는 않았지만, 이번 실습에서는 먹기 좋은 모양이나 크기로 만들고, 추가적으로 관능적인 부분을 위해 썰기를 했다고 볼 수 있다 ... 만들면서 토마토, 양상추가 사용됐기 때문에 채소들의 수용성 영양소, 감칠맛의 용출을 최소화하기 위하여 단시간에 씻고, 씻어서 써는 것이 중요하다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 유니짜장 [조리원리,실험조리 및 실습]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목유니짜장실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 양파, 호박은 0.5cm*0.5cm 정도 크기의 네모꼴로 썬다.과정③ : 물 녹말은 한꺼번에 ... 이번에 실습한 유니짜장도 한국인의 입맛에 맞는 레시피인 것 같았다. 우리 조의 짜장소스는 레시피대로 만든 후 설탕을 조금 더 첨가해서 맛있게 먹었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

  목적을 가진다.* 실습에서 많은 채소들이 사용되기 때문에 채소들의 수용성 영양소들의 용출을 최소화하기 위하여 단시간에 씻는다.2) 침수 : 많은 목적이 있지만 이번 실습에서의 목적은 ... 낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다.* 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습에서 고기와 채소를 볶을 때, 지단을 만들 때 건열조리법을 ... ▶조리의 예비조작 (전처리)1) 수세 : 수세란 식품의 조리에 있어 중요한 전단계로 식품의 외부에 부착된 유해물질과 오물을 제거함으로써 외관을 보기 좋게 하고, 위생안전성을 보존하려는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  튀기기는 식품이 기름에 담가지면 식품 표면의 수분은 뜨거운 기름에 닿아 수증기로 일부 날아가고, 이로 인해 식품 내부의 수분이 표면으로 이동하게 되며, 기름은 식품 속으로 흡수된다. ... ▶고찰이번 실습에서 가장 어려운 것은 튀기기였다. ... ▶튀기기이번 실습에서 주된 조리법이 바로 튀기기였다.

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 칠절판 [구절판,조리원리 및 실습]

  금방 불려진다.※ 볶음(오이, 당근, 쇠고기) : 볶음은 물을 사용하지 않아 수용성 성분의 용출이 적고, 고온에서 단시간 조리하므로 비타민 손실이 적으며, 기름을 사용하여 지용성 영양성분의 ... 건조식품이 수분을 흡수하는 속도는 물의 온도가 높을수록 빠르므로 물을 끓여서 사용하면 시간을 절약할 수 있다. ... 또한 식품을 자르면 표면적이 커져 가열할 때 열전도율이 높아지므로 조리시간이 단축되며, 조미료의 침투가 촉진된다.

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]

  -채소류는 색, 맛, 영양 등의 면에서 동물성의 재료와 밸런스를 잡아 주며 맛을 한층 돋우어 준다. 수분이 많은 채소 외의 대부분의 채소가 재료로 사용된다. ... 품목모둠튀김실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 가쓰오부시는 오래 끓이면 비린내가 나므로 불을 끄고 넣는다. ... ▶튀김용 재료 손질 방법-새우는 머리를 제거하고 (보통 머리를 제거하지만 이번 실습에서는 머리를 제거하지 않았음) 등 부분의 내장을 제거하고 껍질을 벗겨서 꼬리부분의 물총을 잘라낸다

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 꼬치냄비 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶어묵생선의 살을 으깨어 소금 등을 넣고 반죽하여 익혀서 응고시킨 식품이다. 빛깔이 흰 조기나 오징어 등이 많이 쓰이며 기름기가 많은 생선은 좋지 않다. ... 재료나 국물에 따라 스키야키, 모둠냄비, 두부탕 등 여러 가지 종류가 있는데 기본적으로 야채를 많이 섭취할 수 있으며 무엇보다 영양이 골고루 배합되어 있다는 것이 큰 특징이다.우리는 ... 실습에서는 꼬치어묵을 만들어 냄비에 넣었다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

  넛맥은 단맛과 약간의 쓴맛 그리고 향기가 좋아 식품의 향신료로 이용된다. ... 건조분말 제품은 빵에 많이 이용되며 이밖에 소스, 피클, 케첩, 카레, 푸딩, 육제품 등 서양식품의 향신료로서 사용 범위가 넓다. ... 품목볼로나식 라자냐실습 일자조리과정(사진)주의사항과정①-1~2 : 채소를 균일하고 곱게 다지도록 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  산란 직후에는 농후난백의 함량이 많으나 시간이 지날수록 트립신 등 효소의 작용으로 자가소화가 일어나 수양난백으로 변하여 제 기능을 점차 상실한다.달걀의 난백과 난황은 영양성분에서 크게 ... 달걀은 가장 품질이 좋은 단백질 식품으로 단백값이 100이다. 단백값은 필수 아미노산 8종의 양과 비율로 판정한다. ... 달걀의 성분 조성(가식부 100g당)식품군별 1인 1회 분량 중에서 달걀의 1인 1회 분량은 60g인데, 달걀 100g당 들어있는 단백질은 11.4g이니까 달걀 60g당 들어있는 단백질은

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

  식품조직의 파괴, 식품의 성분, 유동성의 변화, 효소작용의 촉진을 위해 마쇄한다. 육원전의 두부는 식품조직을 파괴하고 아래의 물기를 짜내는 방법(압착)을 사용하였다. ... 되어 풍미가 증진되고 질감이 좋아진다는 점도 확인할 수 있었다.책을 찾다보니 육류의 조리 시 발생하는 중량 변화를 생각해볼 수 있는데, 확실한 무게를 측정하지는 못했지만 조리 시 영양소 ... .* 반죽을 너무 오래하면 오히려 끈기가 사라져서 모양이 잘 안 나올 수 있고, 완자가 금방 타버릴 수 있다.실습 품목육원전실습 일자결과※ 잘된 점- 전의 직경과 두께가 비교적 일정하고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 오코노미야끼 [조리원리,실험조리 및 실습]

  지지는 재료에 따라 재료를 그대로 지지는 경우도 있고 밀가루나 빵가루 등을 입혀 식품 속의 수분이 나가는 것을 방지하기도 한다. ... 사용하지 않음)로 마무리하기실습 품목오코노미야끼실습 일자조리과정(사진)주의사항과정② : 강판에 마를 갈고, 새우살은 냉동이라 물기가 나오지 않게 데친 후에 사용한다.과정③ : 재료에 ... ▶지지기이번 실습에서 오코노미야끼를 만드는데 가장 주로 썼던 조리법은 지지기라고 볼 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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