"식품의유지" 검색결과 1-20 / 65,629건

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  식품학 유지의 조리

  글리세롤에서 물 2분자가 탈수되어 생성- 불포화 알데하이드, 자극성 강한 냄새, 간독성, 식품 품질 저하를 일으킴② 튀김유는 발연점이 높은 것 사용- 튀김 시에 발연점이 낮은 유지 ... 사용 시, 식품 품질 저하를 일으키는 물질(아크롤레인, 알데히드, 케톤, 알콜 등)이 생성되므로 발연점이 높은 유지를 사용해야 함- 발연점이 낮아지는 조건㉠ 유리지방산의 함량이 높을수록 ... 마가린)② 유지의 양 ▶ 유지의 양이 많을수록 쇼트닝파워가 큼 (파이껍질): 글루텐 간에 존재하는 지방이 많아져 결합이 억제됨③ 유지의 온도 ▶ 온도가 높을수록 쇼트닝파워가 큼: 온도가

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  국내 합성수지 식품포장재에서의 첨가제 이행과 유지식품용 대체시뮬란트의 응용

  한국식품위생안전성학회 이창성, 이근택, 이광호

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  황금추출물처리에 의한 농수산 식품원료의 선도유지효과

  경상대학교 농업생명과학연구원 김영록, 조성환

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  시장내 튀김 식품의 유통 중 유지 및 미생물 변화와 유통기간 연구

  한국식품위생안전성학회 조은자, 안은숙, 신동화

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [식품분석]유지의비누화

  실험원리1) 유지의 비누화유지는 알칼리로 가수분해 되어 지방산과 글리세롤로 되는 비누화 반응이 일어난다. ... 유지의 지방산 성분의 탄소수가 많을수록 유지 1g 중에 들어있는 지방산의 분자 수는 적을 것이므로, 비누화 값은 유지의 지방산 조성을 비교하는 하나의 척도가 된다.2) 지방질의 용해도버터와 ... 따라서 비누를 센물에 풀면 앙금이 생성된다.유지의 비누화 값은 유지 1g이 완전히 가수분해 되었을 때 유리되는 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수라고 한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.08

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  식품가공학 유지가공 정리

  Fat)을 칭함3) 식용유지란 _식품공전⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름 ... 가까운 투명한 색이어야 함⑸ 불쾌치가 없어야 함팜유 생산량 높음 → 대량생산하는 가공식품에 사용2. ... 제조공정 중 사용된 추출용제, 이산화탄소 및 수산화나트륨 등은 식품첨가물공전의 사용기준에 적합하게 처리하여야 한다.3.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  [식품분석학실험]유지의 산가 측정

  유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존 상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판정의 지표가 된다. ... 유지의 산가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.나. 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.다. 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.2. ... 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.28

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  농산식품가공학 - 제유 및 유지가공

  : 유지를 함유한 식품(파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, ... 등을 구성)• 지용성 비타민(A, D, E, K)의 용매• 식품에 색과 풍미 부여• 식품조직의 성질 개선(촉감, 맛, 유화 및 연화) ... (oil), 고체상태를 지방이라 함- 녹는점(융점)- 식물성, 동물성이 다름 (지방산의 조성)- 기본구조: 지방산 (RCOOH) + 글리세롤 (R’OH) → (RCOOR’)- 식용유지

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  카제인 가수분해물을 통한 혈압유지 기능성 식품

  01 정의카제인 casein- 우유의 주요 단백질이며 인단백질의 종류 중 하나카제인 가수분해물 casein hydrolysate- 카제인을 산 또는 효소로 아미노산으로 가수분해하는 것- 산 분해에서는 완전히 아미노산만의 혼합물 만드는 것 가능- 효소분해에서는 아미노산과..

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.28

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  식품영양분석 및 실험 유지의 화학적 특성 (A+ 만점레포트)

  실험목적 - 신선한 대두유와 산패유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다. 실험원리 1. 공실험(Blank)의 개념/비색정량분석법/분광광도계, 광선의 색과 파장/분액깔때기에 대해서 조사➀ 공실험 - 시료를 넣지 않고, 수행하고자 하는 실험에서와 똑같게 하여 하는 ..

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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  (맥도날드 그리고 맥도날드화) 패스트푸드의 신속성을 유지하면서 환경을 덜 오염시킬 식품포장법이 없을까?

  맥도날드화가 이루어지면서 식품을 신속하게 고객에게 제공하고, 고객들은 그러한 음식을 빠르게 처리하기 시작했다. ... 주문한 메뉴에 따라 쓰레기의 종류가 일부 달라지긴 하지만, 햄버거 모양 유지를 위한 틀, 햄버거 포장용지, 감자튀김 트레이, 빨대, 뚜껑, 플라스틱 컵 혹은 종이컵, 종이봉투였다.햄버거

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.12 | 수정일 2021.06.29

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  참고문헌서론식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. ... 유지를 사용하여 조리 할시 단시간에 식품으로 열이 전달되어 빨리 조리할 수 있을 뿐만 아니라 특유의 향미와 색으로 많은 사람이 선호하는 조리법이다. ... 탄수화물은 이수 방지(수분이 밀려나 오는 현상)와 빵과 같은 식품의 촉촉한 식감 유지하기 위해 보수(water binding)력 향상과 효모의 먹이로 사용되어 발효를 돕는다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  자동산화반응- 산소분자에 의해 일어나는 완만한 산화반응- 식품성분으로는 유지 중의 불포화지방산이나 카로티노이드 색소가 자동산화되기 쉽다. ... 물이나 공기 중 산소에 의한 식품의 산화에는 특히 불포화지방산을 함유하는 산화와 변질, 열화가 문제가 되나 항산화작용이 강한 차의 카테킨류나 비타민 E를 첨가함으로써 그 산화가 억제된다 ... 비누화가- 유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg 수- 유지의 특징 중 하나로 유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영한다.?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

  식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, ... 서론식품은 사람에게 필요한 영양소를 한 종류 이상 함유한 것으로 천연식품 외에도 반조리식품, 조리식품, 가공식품 등이 모두 포함된다. ... 일반적으로 식품은 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 수분 등의 일반성분과 기호 성분이나 효소, 독성물질과 같은 특수성분을 포함하고 이들 성분을 통해 생명을 유지하는 영양

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

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  최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다.

  반면에, JECFA는 아스파탐의 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고, 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가하였습니다. ... 포장된 식품 및 조리식품: 아스파탐은 다양한 포장된 식품 및 조리식품에서도 사용됩니다. ... 일반적으로 식품 종류와 용도에 따라 사용량이 다를 수 있습니다. 구연산나트륨: 구연산나트륨은 식품산업에서 식품의 산도를 조절하기 위해 사용됩니다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.15

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  식품가공저장학 마요네즈.유지가공

  갖는 버터 유사품으로서 유지성분이 80% 이상이어야 한다.미국 등지에서는 유지성분이 40%이상인 저칼로리 마가린도 시판된다.③ 쇼트닝쇼트닝은 식용유지를 그대로 또는 이에 식품첨가물을 ... 따라 불포화 결합은 정도의 차이는 있으나 이성화 현상이 일어난다.이성체에는 천연의 시스 불포화산이 촉매에 의해 기하 이성체인 트랜스 불포화산으로 변화되어서 이중최근 우리나라에서도 유지식품에 ... -식품으로서의 냄새, 색깔, 풍미 등을 개선하여 용도에 알맞은 제품을 얻는다.수소화는 대부분 배치식으로 이루어진다.식용 경화유 제조에서 수소를 첨가할 경우 반응물의 혼합은 물론 온도의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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  식품가공학PPT - 식용유지

  유지자원의 이용연도별 식용유지 시장 규모 _ 식약처 , 2006 식품 및 식품첨가물 생산실적 매년 꾸준히 증가해오던 식용유지시장은 2007 년 약 1 조 585 억으로 집계되면서 1 ... 유지의 기능 고효율의 에너지 급원 지용성 비타민 흡수 촉진 필수지방산 공급 체내 모든 막 조직의 구성성분인 인지질의 필수요소 식품의 독특한 맛 , 향미 , 포만감 을 부여 유지 의 ... 달맞이꽃씨 기름 γ- linoleic acid 7 ～ 15 % → 건강기능성 식품으로 이용 포도씨 기름 linoleic acid 65 ～ 80%, α- tocopherol 0.5%

  리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

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  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. ... 식용유지와 조미가공원리1. 식용유지의 개요2. 동물성 유지3. 식물성 유지4. 가공유I. 발효식품과 조미가공원리1. ... 유921010000003) 식용유지의 식품학적 의의유지는 체내에서 에너지원으로서 작용할 뿐 아니라, 피하조직에 존재하여 외부충격으로부터 장기를 보호하는 역할도 한다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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  식품가공학PPT - 유지의 제조와 가공

  , 응고점 상승 ③ 유지에 가소성과 경도를 부여하여 물리적 성질 개선 ④ 식품으로서의 냄새 , 색깔 , 풍미 등을 개선 → 용도에 알맞은 제품을 얻음 수소 첨가는 대부분 회분식 ! ... 그대로 또는 이에 식품첨가물을 가하여 가소성 , 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 것을 말한다 .” ... 유지의 제조와 가공I ndex 유지의 채취 유지의 채취 전처리 공정 유지 추출법 유지의 정제 유지가공 유지분별 유지가공제품 01 02 03 04유지의 채취와 전처리 공정유지의 채취방법

  리포트 | 88페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.06

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  [식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패

  유지의 가공식품1) 동유(동유처리, wintering)- 냉장고에 보관하게 되는 유지의 제조에는 기본 정제 공정 이외에 탈납(dewaxing, 저온처리, winterization)을 ... 유지를 추출한 후 증류하여 용제를 사용하여 유지를 얻는 추출법이 있다.1) 유지의 채취(1) 식물유지 채취법 - 비유지 성분이 많으므로 용출법으로는 채취하지 못하고 압착법과 추출법이 ... 식용유지 가공1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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