"식품의 유변성 정의" 검색결과 1-20 / 368건

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  조리과학 중간대체과제물 1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념을 식품의 예로 하여 설명하시오.

  식품의 유변성1) 식품의 유변성의 정의식품의 유변성이란 식품의 물리적 품질의 하나인 씹는 맛은 식품에 가한 힘에 대한 반응, 즉 촉감으로 평가되지만 이때 가한 힘은 그때그때 식품의 ... 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념을 식품의 예로 하여 설명하시오.2. 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향을 설명하시오.Ⅰ. ... 식품의 물성이란 용어는 식품의 역학적 성질에 한정하여 사용하는 경우가 많으며 식품의 물성에 대한 연구에서 레올로지는 대단히 유력한 방법론이 된다.이번 과제물에서는 식품의 유변성의 정의하고

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2020.12.06

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  방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

  본론 1) 식품의 유변성 정의--------------page3,42) 설탕용액의 점성에 영향을 끼치는 요인--page43. ... 열적 성질에 대한 특성과 식품의 유변성에 관한 이해가 필요하다. ... 식품의 유변성이란 식품에 물체에 가해지는 힘의 세기인 응력으로 인해 변형이 이뤄지는 것을 의미한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

  식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념을식품을 예로 하여 설명하시오(20점)2. ... 발생하는 물성의 변화, 즉 식품의 물리적 성질, 기하학적 성질, 열적 성질에 대한 기본적인 특성과 식품의 유변성에 대한 이해가 필요하다.이러한 물성의 변화 중 식품의 유변성에 대해 ... 식품의 유변학1) 유변학의 정의2) 유변학적 관점에 따른 물질의 분류3) 유변학의 응용분야2.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  식품첨가물

  직접 사용 불가)비의도적 식품 혼입에 주의작용기작미생물의 세포막 투과성 변성단백질 변성DNA, RNA 손상염소계 살균제 – 가장 많이 쓰임: 차아염소산나트륨, 표백분, 고도표백분, ... 식품첨가물식품첨가물의 의의와 특성식품첨가물 정의FAO, WHO: 목적 : 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성 향상: 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질 (= 칼로리를 내지 않음 ... 추출고시폴: 면실유레시틴: 인지질, 대두유, 옥수수유γ-오리자 acid금속이온 chelating, pH 저하강함: oxalic acid, oxalacetic acid, tartaric

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 조리과학튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.조리과학1. ... 본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성튀김은 식용유를 이용하여 식품을 물의 끓는점인 100℃ 이상의 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  식품미생물학 발표자료_요구르트

  요구르트1 2 3 4 요구르트 정의 요구르트 종류 요구르트 제조공정 미생물 목차요구르트의 정의 - 우유를 젖산균으로 발효시켜서 만드 는 발효 유제품 - 원료유를 살균 한두 종의 젖산균 ... 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유제품 , 김치류 , 양조식품 등 제조에 이용한다 . 또한 정장제로도 이용된다 . ... 젤라틴 사용균질화 , 살균 균질화 : 요구르트의 점도증가와 안정성을 높임 살균 : 85℃ 에서 30 분 또는 90~95℃ 에서 5~10 분간 가열처리 가열처리에 의해 유청단백질 변성

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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  가공 식품 속 식품첨가물

  구분이 없어졌다.2.가공식품 중 식품첨가물1) 진라면 매운맛(1) 진라면의 한6개월(2) 진라면의원재료및 주요한 식품첨가물면밀가루, 감자전분,변성전분, 글루텐, 정제소금, 알카린100에스 ... .^3)^4)(^5)(^6)^7^8..FILE:Contents/section0.xml목 차식품첨가물의 정의가공식품 중 식품첨가물라면(진라면 매운맛)진라면의 기본정보진라면의 원재료 및 ... 정의“식품첨가물“,두산백과,(2023.05.12.)식품위생법 제2조 2항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01

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  척추관협착증 케이스스터디(간호진단 7 ,간호과정1)

  유 (오심 구토 소화불량 복통 복수 기타 )? 기호식품:? 제한식품:③ 배설 및 교환(Elimination and exchange)? 배변빈도 : 1 회/일,? ... 섭취하는 영양제 또는 건강식품: 무 ? 유 (종류: )? 지난 6개월간 체중변화: 무 ? 유 (증가 kg, 감소 kg)? ... 참고문헌서론(질병에 대한 문헌고찰)문헌고찰: 질병의 원인, 병리기전, 임상증상, 치료와 간호, 사례연구목적spinal stenosis(척추관 협착증)1) 정의- 척추의 중앙에는 척수가

  리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2022.05.15

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  허용된 식품첨가물 종류와 특성

  이러한 식품첨가물은 국가, 기관별로 그 정의가 다른데, 우리나라의 정의는 다음과 같다. ... 또한 흡습성과 조해성이 있으며, 발효양조식품, 절임식품, 유제품 등에 신맛을 부여하고 잡균번식을 방지하고 이상발효를 억제시킨다.- 글루코노델타락톤 : 글루콘산의 분자 내 탈수형으로 ... 대부분 다른 나라 및 기관도 우리나라와 비슷한 수준으로 식품첨가물을 정의하고 있다.2) 식품첨가물의 다양한 분류식품첨가물은 합성 여부에 따라 화학적 합성품과 천연품으로 나뉜다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  정의된다. ... INTRODUCTION1) 유산균을 이용한 발효식품(요구르트포함 최소 3개)발효식품이란 젖산균, 효모 등 미생물들의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 야기한다. ... 이러한 것은 단백질의 변성에 의한 것으로 고찰에서 확인 할 수 있다.Discussion1) stirred type, set type 요구르트 차이요구르트는 우유에 Lactobacillus

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  내성이 강한 미생물의 생육이 활발, 그에 따른 발효현상 유발- 정의 : 미생물을 이용해서 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 저장 및 가공◎ 목적 : 식품의 저장기간을 ... (Lactococcus lactis)2) 치즈(1) 정의- 우유를 응유효소에 의하여 응고시킨 뒤 숙성시킨 발효유제품- 치즈 기원설 : 중동지역 유목민들이 송아지의 위로 만든 주머니에 ... KNO₂,포도당)- 준비된 원료육에 스타터를 포함한 부재료를 혼합하여 가능한 한 빨리 원료육의 pH를 감소시킴→ 미생물학적 안전성 향상, 부패미생물의 생육 억제, 원료육의 단백질 변성을

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  유제품1. 가공유 : 원유나 유가공품에 식품이나 식품첨가물을 가한 액상1) 종류 : 강화우유, 유산균 첨가우유, 유당분해우유2. ... 통·병조림 식품1) 정의 : 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균/멸균한 것- 살균 : 미생물의 영양세포를 불활성화 시켜 감소 시키는 것- 멸균 : 미생물의 영양세포 및 ... 냉동식품1) 정의 : 조리한 식품을 장기보존 목적으로 냉동처리/보관하는 것2) 분류- 미생물학적 안전성 측면 : 가열 유무- 원료 및 조리유무 측면 : 수산/농산/축산/조리/기타 냉동식품3

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  성인간호학실습_특발성 폐섬유화증(Idiopathic Pulmonary Fibrosis) 간호진단 3개/간호과정 3개 A+ 케이스

  폐 조직이 두껍고 손상되고 상처를 입어 딱딱하게 변성되어 폐가 변성되어 폐가 정상적인 기능을 못 하는 질환인 ‘폐섬유증’은 폐의 섬유화가 지속될수록 신체에 공급되는 산소의 양이 적어져 ... 후의 변화)건강식품 섭취여부: NONE식욕상태: 좋음■ 보통□ 나쁨 □ 이유:체중상태: 증가□ 유지■ 감소 □ 이유:식사종류: 일반식□ 금식□ 특별식■ 종류: 당뇨식이 1500음식섭취 ... 사람들은 특발성 폐섬유증에 대해서 잘 몰라 이 질병의 정의와 병태생리, 치료법, 심각성 등을 알리고 예방하고자 ‘특발성 폐섬유증’을 가지고 있는 환자를 선정하여 case study를

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.02.08 | 수정일 2023.02.15

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  소비트렌드인 HMR식품의 조사와 왕교자 가공과정

  no=59453 https://cafe.naver.com/heidicafe/1391158 [ 네이버 지식백과 ] 신선식품 정의 , 즉석식품정의 , 즉석 조리 식품 정의 네이버 블로그 ... 푸르밀은 유산균 'CJLP243'을 담은 프리미엄 기능성 발효유 '프로바이오'를 선보이고 있습니다 . ... Part 3, 비비고 왕교자의 가공과정HMR- 비비고 왕교자 제품명 : 비비고 왕교자 제조사 : cj 제일제당 재료 : 돼지고기 , 밀가루 , 부추 , 양배추 , 대파 , 당면 , 변성전분

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.22

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  응급 중환자실 케이스 / ECU 케이스 / 약물중독 케이스 / 농약 케이스 / 자살 위험성 케이스

  많은 독극물이 세포막의 기능적변성을 유발한다. ... 문헌 고찰1) 질병의 정의 및 원인(1) 정의중독이란 약물이 신체 내에 과도하게 존재하여 여러 가지 부작용을 나타내는 상태를 말하는 것으로 사람이나 동물이 일반적으로 사용하는 약물에 ... 문헌 고찰1)질병의 정의 및 원인2)질병의 병리작용3)약물(농약)중독의 진단방법4)증상5)치료와 간호Ⅱ.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.04

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  A+ 자궁근종 문헌고찰 및 케이스스터디 (간호진단5개, 간호과정1개)

  정의?원인 및 위험인자?분류?이차성 변성Ⅱ. 치료 및 간호중재Ⅲ. 일반검사 및 진단검사Ⅳ. 약물Ⅴ. PBL 사례 B 간호과정?간호진단?간호사정?간호계획?간호중재?간호평가Ⅵ. ... 성장호르몬이 들어있는 식품인 쇠고기, 닭고기, 우유 등은 삼가는 것이 좋다.?적당한 유산소 운동(런닝, 조깅, 등산)으로 스트레스를 풀고 하체순환을 도와준다.? ... 문헌고찰▶ 자궁근종 정의자궁근종은 자궁 평활근에서 유래되는 양성종양으로, 여성에서 발생하는 종양 중에서 가장 흔한 종양이다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.03 | 수정일 2022.08.25

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  아동간호학실습케이스-천식 asthma

  월경 □무 √유 초경 시작시기 13세 월경 시 불편감 √무 □유?변성 □무 √유?기타(15) 심리사회적 사정?아동에게 다음의 행동이 있는가 ? √무 □유?수면장애 이상식욕? ... 질병의 정의 및 특성아동의 급성과 만성 질환의 주요 원인 중 하나정의- 폐 속에 있는 기관지가 때때로 협착을 일으킴에 따라 호흡곤란, 기침, 천명의 증상이 반복적으로, 발작적으로 나타나는 ... 식습관：기호식품 편식：√무 □유(5) 투약：처방받은 PD약, 심비코트 320mcg 1puff BID(6) 처치： pulse therapy(7) 검사결과： page. 9【과거력】(1)

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.06 | 수정일 2024.03.18

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  [ 소독과 멸균의 정의를 설명하고 소독법과 멸균법을 정리 ]

  소독과 멸균의 정의를 설명하고 소독법과 멸균법을 정리하시오.소독법과 전염병학소독과 멸균의 정의를 설명하고 소독법과 멸균법을 정리하시오.제목 : 소독과 멸균의 정의 및 방법 정리목차1 ... 특히 그것이 의료나 식품의 영역이라면 사람들은 더욱 예민하게 반응하게 된다는 것을 명심해야 한다. ... 보통 식염수 0.1%, 물 99.8% 혼합액), ④ 생석회(소량의 물을 가하면 열을 발하고 붕괴하는 것), 여기에는 생석회 분말(생석회에 소량의 물을 가하여 분말로 한 것), 석회유(

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.31

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  내부에 흡수되지 않았기 때문.해동되는 동안 단백질 변성, 해동 경직에 의한 근육의이상 강수축, 식품 조직의 물리적 손상에 의함.2) 영향을 미치는 요인얼음결정에 의한 세포의 손상 ... 제거하여 수축, 경화2) 방법 : 커드를 2시간 발효시킨 후 퇴적이 끝난 다음 잘게 깔고, 다시 20분간 교반하여 표면이 약간 건조되면식염을 2~3% 가하여 충분히 혼합*커드: 탈지유에 ... 일반시험법□ Phage 측정방법중 한천중첩법을 사용한 플라크계수법에서 plaque의 정의와 플라크계수법으로 phage 측정하는 방법을 쓰시오.1) Plaque : 생육한 세균이 용균되어

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  성인간호학 실습, 뇌내출혈 케이스 스터디(Cerebral hemorrhage Case Study) A+ 자료, 교수님 피드백 수정, 간호진단 6개 및 간호과정 2개

  뇌출혈 부위는 지주막하(Subarachnoid), 경막(Dura), 경막하로 나누고 관련 혈관에 따라 동맥, 정맥, 모세혈관, 그리고 기점에 따라 외상, 변성으로 분류한다. ... 문헌고찰(1) 정의뇌내출혈(Cerebral hemorrhage)이란 뇌혈관 벽의 약한 부분이 터져 출혈이 생김으로써 발생하는 뇌혈관 장애를 의미한다. ... 문헌고찰 ----------------------------------------------- 2(1) 정의(2) 병태생리(3) 원인(4) 증상(5) 진단(6) 치료(7) 예후Ⅱ.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.03 | 수정일 2023.09.11

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