"식품의 질" 검색결과 1-20 / 60,158건

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  양평지역 노인의 식품보장 및 식품다양성에 미치는 요인에 관한 질적연구

  한국식생활문화학회 조우균, 이재영, 박희정

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.12.04

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  영양강화식품 중 무기질 함량 조사연구

  한국식품위생안전성학회 김명길, 김영숙, 김영수, 이성봉, 유경신, 윤미혜, 이정복

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식품학 단백질

  곡류 단백질의 제 1 제한아미노산은 라이신이고 대부분의 식품에서는 라이신 , 트립토판 , 트레오닌 , 메티오닌이 제한아미노산으로 나타난다 .아미노산의 종류와 분류 단백질을 구성하는 ... 생물가 생물가는 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를 측정하는 것으로 체내로 흡수된 질소가 체내에 보유되는 정도를 질소량을 측정하여 산정한다 .단백질의 품질평가 ... 특히 육류는 많은 이들이 좋아하는 식ㄹ품으로 세계적으로 그 수요가 증가하고 있어 부족이 예상되고 , 또 건강 등의 이유로 식물성 식품을 선호함에 따라 식물성 단백질을 이용한 인조육의

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.10

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  발효식품 유래 미생물을 이용한 단백질 분해효소 생산 최적화

  한국산업식품공학회 소윤상, 조성호, 김준태, 김광표, 민경현, 서동호

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.06.19

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  중국인 싱글족의 식생활 유형별 편의식품 소비와 삶의 질과의 관계

  한국식품영양학회 김보람, 주나미

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  식품학-단백질

  ⇒ 변성- 어육(-1~-5도), 쇠고기(-1.5~-3도) 변성↑ ⇒ 변성 최대가 되는 때 최대빙결정대- 얼음결정 최소화하고 변성시간 ↓→ 최대빙결정대 빨리 통과= 급속동결- 동결 식품 ... 다시 회합, 하나의 생리기능 가지는 단백질 집합체2) 단백질의 분류(1) 이화학적 성질에 의한 분류① 단순단백질 ② 복합단백질③ 유도단백질- 천연단백질이 화학적 또는 효소적방법에 ... 단백질1.

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  식품학개론 4. 지방질

  지방질의 이해식물의 종자나 동물의 조직에 축적되어 있는 성분으로서 탄수화물, 단백질과 함께 생체조직의 구성과 생장에 필요한 에너지를 공급하는 중요한 영양소이다. ... 이런 성질을 유지식품인 버터, 마가린, 쇼트닝에서 볼 수 있다.④ 굴절률유지의 항수로, 유지 식별에 이용되는 특성치이다. ... 한 개의 큰 입자는 두 개의 작은 입자보다 표면적이 적기 때문에 유화액식품의 종류와 크기, 튀김옷에 따라 다르나 보통 180℃ 전후에 튀기는 것이 일반적이다.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  한국인의 상용식품 중 무기질 함량과 분석방법 비교 연구 2. 칼 륨

  한국식품위생안전성학회 송범호, 황성희, 이주돈, 김희재, 정해랑, 문현경

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  동해안 특산 수산발효식품에서 분리된 균주의 항균 및 단백질 가수분해 활성

  한국산업식품공학회 박우정, 이승환, 이형재

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  (식품학) 육류는 인간의 주요 에너지원이며 단백질 급원이다. 단백질에 대해 다음에서 제시된 문제를 설명

  -목차-1.1 아미노산의 구조1.2 단백질의 구조1.2.1 단백질의 1차 구조1.2.2 단백질의 2차 구조1.2.3 단백질의 3차 구조1.2.4 단백질의 4차 구조1.3 아미노산과 ... 열에 의해서 변성이 일어날 때 수용성 단백질의 경우 불용성 단백질이 되며, 불용성 단백질은 수용성 단백질이 된다. ... 염류에 의해서도 단백질에 변성이 일어나게 된다. 염류가 단백질에 많이 들어가게 되면 물이 염을 녹이고 단백질을 녹이지 못해서 염석효과가 일어나 단백질이 응집되고 침전된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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  [식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

  [단백질]1. ... 또한, 결정성과 응고성을 갖고 있으며, 단백질이 여러 가지 물리적 또는 화학적 요인 등에 의해 단백질이 가지고 있는 본래의 물리적 화학적 생물학적 성질과 다른 상태가 되는 변성이 일어난다.화학적 ... 텍스쳐 ; 식품을 입에 넣었을 때나 씹을 때 혀와

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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  식품위생직 공무원 자기소개서, 직무수행계획, 면접 질의응답

  식품위생직 공무원 자기소개서, 직무수행계획, 면접 질의응답■ 자기소개서1. 학창생활저는 학창 시절부터 식품 안전과 위생에 대한 관심과 열정을 가지고 있었습니다. ... 문제 발생 시 적극적으로 현장에 출동하여 신속하게 조치하고, 관련 기관 및 전문가와의 협업을 통해 원인 분석 및 개선 방안을 찾아내겠습니다.■ 면접 질의응답1. ... 요리를 통해 식품의 조리 과정과 안전한 식품 제조에 대한 이해를 높였습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.03

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  식품생화학 RNA 및 단백질의 합성

  합성 시 주형의 기능을 하며, tRNA는 역시 단백질 합성 시 mRNA의 코돈염기서열 정보를 단백질의 아미노산 서열로 전달해주는 기능을 한다. 3) 개시ü 일반적으로 RNA 합성은 ... DNA는 안정한 고분자화합물로 정보를 저장하는 데 유리하므로 유전정보를 저장하는 기능에 적합하다. ü DNA에 저장된 유전정보는 RNA를 합성하는데 사용되며 이 중 mRNA는 단백질을 ... RNA, rRNA)ü 전령 RNA(messenger RNA, mRNA)ü 전달 RNA(transfer RNA, tRNA)ü rRNA는 리보솜의 구성요소로 작용하고, mRNA는 단백질

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  식품위생 8급 (영양사) 자기소개서, 직무수행계획, 면접 질의응답

  식품위생 8급 (영양사) 자기소개서, 직무수행계획, 면접 질의응답■ 자기소개서1. 성장과정저는 어릴 적부터 음식과 영양에 대한 관심이 많았습니다. ... 따라서, 업무 수행 중 발생하는 문제를 분석하고 개선 방안을 모색하며, 지속적인 학습과 발전을 통해 업무의 전문성을 높이도록 노력하겠습니다.■ 면접 질의응답1. ... 식품제조 과정에서의 위생 관리는 식품 안전과 소비자의 건강을 보장하기 위해 필수적입니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.02

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  [식품분석실험] 조단백질 정량 분석

  따라서 식품 중의 단백질량을 구하는 것은 총 질소를 정량하여 그 값에 100/16=6.25를 계수로 곱하여 산출한다. ... 따라서 식품 중의 단백질량을 정량하기 위해서는 총 질소를 정량하여 그 값을 100/16=6.25를 계수로 곱하여 산출한다. ... Title: 조단백질 정량 분석Date: 2019. 10. 01Group:Introduction(Objective)식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 성분 중 대부분은

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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  식품생화학 아미노산, 펩타이드, 단백질 요약

  조성에 의하여 단백질의 화학적 성질이 결정되고, 식품에 포함되어 있는 아미노산은 고유의 맛을 나타냄(2) 구조• α - 탄소원자에 아미노기(-NH2), 카복실기(-COOH), 수소 ... 1) 아미노산(1) 정의• 단백질을 이루는 기본단위 물질로서, 20개 다른 종류의 아미노산이 결합하여 펩타이드를 이루고, 일정한 구조를 갖춘 단백질 형성 • 단백질을 이루는 아미노산의 ... 원자, 곁사슬이 결합된 구조. • α-탄소원자를 기준으로 D-형과 L-형의 입체구조를 가질 수 있으나, 인체 내 단백질을 이루는 것은 모두 L-형. • 아미노산을 이루고 있는 곁사슬은

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.04

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  식품분석실험 단백질 정량 결과레포트

  하나는 단백질이 하나도 없는 Blank, 시험관1은 단백질 1ml당 1/300g, 시험관2는 단백질 1ml당 2/300g, 시험관3은 단백질 1ml당 3/300g, 시험관4는 단백질 ... 단백질 정량1 (280 nm UV 흡광도 측정)실험목적단백질 정량은 시료 내에 포함된 단백질의 양, 또는 농도를 구하는 과정을 의미한다. ... 단백질 정량에는 다양한 방법이 있지만, 이 실험에서는 280nm UV법을 이용한 단백질 정량을 실험할 것이다. 280nm UV법은 단순히 단백질용액의 흡광도를 spectrophotometer로

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.21

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  [식품분석학실험]조단백질 함량 측정

  조단백질 함량 측정1. 실험 목적가. 식품에 함유된 단백질은 아미노산으로 되어 있고 아미노산에는 질소가 포함되어 있다.나. ... 총질소량 및 조단백질 함량 계산1) 총질소량N(g%)```=`` {(b-a) TIMES F TIMES 0.0014 TIMES D} over {시료의`무게(g)} TIMES 100b: ... 킬달(Kjeldahl) 질소 정량법킬달 질소정량법은 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다1) 분해시료에 진한 황산과 분해촉진제를 가해 가열하면 식품성분의 분해가 시작되어 유기물의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.02

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  수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

  결론 ... 19P첫 번째 탐구주제는 ‘식품 가공 공정 중에서 수분, 탄수화물, 단백질, 지방의 기능’이다. ... 이러한 식품가공을 위해 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 어떤 특성이 있고, 어떤 기능을 하는지 알 필요가 있다.1) 수분모든 식품은 수분을 함유하고 우리 몸속에서 매우 중요한 역할을 ... 뿐만 아니라 지방은 식품풍미의 주요성분이며 식품의 조직감, 유화제, 이형제로서의 역할을 한다. 지방은 탄수화물이나 단백질과 달리 건강에 해로운 영양소로 인식하는 경향이 있다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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  [식품분석실험]조단백질 정량 분석 실험레포트

  Objective: Kjeldahl 법을 이용해 시료의 조단백질 함량을 측정하고 분석법에 대한 원리를 이해한다. ... 일정량의 황산 또는 염산 용액 중에 포집한 후, 과잉의 산을 알칼리로 적정하든가 또는 포집액으로서 붕산 용액을 이용, 메틸 레드를 지시약으로 하여 황산으로 적정해서 암모니아의 양 즉 질소량을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.04

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