"식품재료학" 검색결과 1-20 / 8,271건

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  식품재료학

  용균작용이 있는 단백질biotin과 결합노른자유화제인지질의 대부분노른자의 단백질(4개)노른자의 색노른자막달걀의 감염주의 균달걀껍질의 큐티클층 구조달걀, 오리알의 석회한 것세계7대 혐오식품 ... 상태로 신선도확인산소의 함량 줄이기 위해탄산가스나 질소가스의 농도 증가 후 냉장달걀의 껍질에 파라핀, 합성수지 도포하여 수분증발,탄산가스 방출 감소, 미생물의침입 저지[10.수산식품

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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  식품재료학 레포트

  과제의 주제가 되는 식재료를 선정할 때 초점을 맞추었던 부분은 TV나 만화에서 가끔씩 등장하고 많은 사람들에게 생소한 식재료를 선정하고 싶었는데, 그 중에서 일반적인 식재료와 생김새가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.24

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  식품재료학 요약

  식품재료학- 농수축산 식품 그리고 조미, 기호식춤들을 성분 및 특성으로 표준화 시킨 것*우리나라 식품위생법에 따른 식품의 정의- 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 것곡류미곡류쌀맥류밀 ... - 시트러스 풍미 : 강한 향민트 애플민트 페퍼민트- 리스테린 - 올리민트 - 정장효과품종향기성분타라곤아니스카다몬시네몬아니스아네올계피시나몬알데히드정향유게놀파슬리아피올기호식품재료(즐길 ... 글루텐이 높아질수록 쫄깃단백질 함량종류10% 미만박력분10 ~ 13%중력분13% 이상강력분옥수수 (단백질 : 제인)-배아 부분이 크다 (12~14%)↘지방성분, 따로 분류하여 유지재료로

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  식품재료학 유제품

  우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 5 ... 섭취하기보단 조리의 부재료로 사용 , 다른 음식의 영앙가와 맛을 증가5. ... 잔존하고 있어 보관이 어려우며 생산비용이 많이들어 단가가 비싸진다는 것입니다 고온 단시간 살균법 72~75 ℃에서 15~20 초간 살균하는 방법 미생물 번식이 잘 되지 않는 제품이나 원재료

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  식품 영양PPT / 식품 영양학과, 영양학과 PPT자료 입니다. / 재료

  202012345 홍길동 “What is your Dream?” OOO 학과 보조 주제를 입력해 주세요 메인주제를 입력해주세요01 첫번째 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - ..

  ppt테마 | 54페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.09 | 수정일 2021.05.14

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  식품위생학 ) 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.

  식품위생학방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, ... 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.식품위생학1. ... 평가 데이터가 제출되면, 식품의약품안전청에서는 그것에 대한 안전성 및 영양학적 데이터 평가를 실시하며, 필요할 경우 식품에 대한 부가테스트를 실시한다.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.02.25

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  서울대학교 식품재료학 2018-1 중간고사 기출복기

  단답형1. 알파 카로티노이드, 베타 카로티노이드, 감마 카로티노이트, 라이코펜, 루테인을 분해하면 retinal이 몇 개 나오는지 서술2. 안토시아닌 구조 변화3. 미복기주관식1. 단맛, 짠만, 쓴맛, 신맛의 미각 감지 기전을 간단하게 서술하시오.2. Astaxanth..

  시험자료 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  서울대학교 식품재료학 2018-1 기말고사 기출복기

  무기질 종류 늘어놓고 어떤 무기질인지 찾기 있었음 – 소문제 8개1) 인산염 형태로 존재하는 무기질2) 치아 건강에 좋은 무기질3) 동물성 식품에 들었을 때 생리활성이 더 높은 무기질2

  시험자료 | 1페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  식품 재료학 ) 기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 조사

  식품 재료학기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 조사식품 재료학기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 ... 이처럼 삶의 필수 재료에서 영양을 위한 재료로 변화하는 쌀은 맛은 물론, 그 기능이 중요하다. 본고는 앞서 기능성 쌀의 등장 배경과 공법구분, 영양 및 효능을 알아보았다. ... 쌀은 밥으로만 섭취되는 것이 아닌 다양한 식품으로 변화하고 있다. 개인의 건강 상태에 따른 기이다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  식품재료학

  건강기능식품의 범위(식품, 건강기능식품, 의약품)*식품이란? ... *건강기능식품과 건강식품의 차이건강기능식품은 식품의약품안전청으로부터 기능성과 안전성을 인증 받은 것이고, 건강식품은 전통적으로 건강에 좋다고 여겨져 널리 섭취된 식품이다.또, 건강기능식품은 ... *부작용이 큰 순서식품

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.19

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  식품재료학(곡류)

  1.쌀2.보리3.밀4.호밀5.귀리6.옥수수7.메밀8.수수9.조10.기장11.율무1쌀2Rice3단백질6.60g,당질76.80g(찹쌀: amyiopectin 100%,맵쌀:amyiopectin80%amylose20%)4밥,막걸리,떡5.6네이버키친,네이버사전1보리2Barle..

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.11

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  식품재료학레포트-기능성식품

  홍삼 (Red Ginseng)인삼을 원재료로 사용하여, 말리지 않은 수삼을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 익혀 말린 것1. ... 또한 홍삼은 장내미생물의 생물학적 전환에 의해 변화되어 생체내 약리활성을 보이는데, 이는 개인의 장내 미생물의 분포 차이에 의해 약리작용의 차이를 보일 수 있다. ... 따라서 홍삼복용은 젊은이들뿐만 아니라 노인들의 축적된 과산화지질을 제거하거나 과산화지질의 생성을 억제는 항산화 효과가 있음을 시사한다.알로에 (Aloe)-식물학 상으로 백합과의 알로에속에

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.28

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  식품재료학 레포트 낙지

  D가 부족하기 때문에 식이섬유와 비타민 D가 풍 부한 표고버섯과 찰떡궁합을 자랑하는 음식재료이다. ... 철분이 풍부해서 철분 부족으로 인한 빈혈과 피로감, 무기력감에 좋은 식품이라 한다. ... 피를 맑게 하 고 식욕을 돋워주는 효능을 가지고 있어 낙지와 함께 표고버섯을 재료로 사용해 요리는 보양음식으로 최고의 요리가 된다고 한다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.08

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  발효식품학, 영양학, 식품재료학, 식초

  서양의 식초Sinansan University of Hotel Culinary Art Fermataion Sitolgy주로 과실을 원료로 발효된 술을 이용포도가 기본이되는 와인식초, 발사믹식초사과가 기본이 되는 사이다 식초사용하는 방법에 따라 디저트용, 샐러드용, 요리..

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.19 | 수정일 2016.06.10

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  식품재료학(채소류)

  ..PAGE:1(채소류)식품재료학..PAGE:2Index근채류2. 경·엽채류3. 화채류,과채류4. ... 쑥갓,양배추,셀러리등)시금치(spinach)- 비타민A,C가 많은 암 예방식(비타민A,C,E함유-비타민E는 비타민 A,C의 산화를 막는다)- 발육기 어린이,임산부에 좋은 알칼리성 식품 ... 섭취 하여 수산을 무력화 시킨다.- 시금치 속 칼슘보다 수산의 양이 더 많아 자가대사를 할 수가 없다.시금치와 함께 먹으면 좋은 식품 참깨칼슘이 풍부한 참깨를 곁들여 먹으면 매우

  리포트 | 30페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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  2012식품재료학 기말고사 답

  식품이 변하거나 상하는 것을 막아준다.식품의 조직감 부여 및 유지 등에 필요하다. ... 첨가물의 정의, 필요성 및 안정성 확보정 의식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위하여 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성물질 또는비영양성물질들의 혼합물필요성식품의 ... 수산식품의 특징수산식품특징어류물에서 사는 아가미가 있는 척추동물의 총칭. 머리, 몸통, 꼬리의 세부분으로 나누어지고 목이 없는 것이 특징이다.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.17

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  식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

  인증제도 등*위해요소중점관리기준인증제도명로고의미위해요소중점관리기준(HACCP)위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위해 식품의 원재료, 제조, 가공, 보존, ... ·육성하는 제도가공식품산업표준 KS 인증제도가공식품 표준화(KS)란 합리적인 식품 및 관련 서비스의 표준을 제정·보급함으로써 가공식품의 품질고도화 및 관련 서비스의 향상, 생산기술 ... *건강기능식품인증제도명로고의미건강기능식품인체에 유용한 기능성을 가진 원료를 식약청으로부터 그 기능성과 안전성에 대해 인정받은 건강기능식품을 인증하는 마크이다.우수건강기능식품제조기준(

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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  식품재료학 수산물 (멸치)

  2015학년도식품 재료학 Report식품 재료학수산물에 대한 조사과 제성 적강 의 명식품재료학목 차1. ... 끓인 멸치국물은 식혀 두었다가 면보에 걸러 페트병에 담아서 냉장실에 보관 한다.간은 많이 하지 않아야 다른 찌개나 국 요리에 사용하기 좋다.STANDARD RECIPE메뉴명멸치 잼재료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위세멸사과레몬올리고당조리방법비린 ... 잼에 재료가 될 사과와 비린 맛을 잡아줄 레몬을 준비한다.7. 한창 끓이고 있는 멸치에 사과를 썰어 넣고 으깨질 정도로 팔팔 끓여준다.8.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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  축산물 수급현황(식품재료학)

  식품재료학 보고서畜産物 受給現況目次Ⅰ.緖論畜産物 개요Ⅱ.本論畜産物의 수급현황(1) 우리나라 畜産業의 국제적 위치(2) 우리나라 食肉의 수급현황(3) 畜産物의 소비 전망(4) 우유의 ... 이 모든 것이 畜産 食品 재료의 수요의 증가와 연관이 있다. ... 돼지 또한 육용으로 사육되고 있지에 대한 소비가 급증하였고, 수요 또한 크게 증가했다.동물성 식품의 섭취는 우리나라 평균 키와 몸무게에 상당한 영향을 미쳤다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.07

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  식품재료학

  달리 대부분이 단백질을 함유하고 있어 영양학적으로 가치가 높은 식품이다.콩과의 작물로서 연한잎도 가식부이며, 가공품의 종류도 많으며, 동양인의 중요한 단백질원으로서 비타민 B군도 ... 두 류- 목 차 -두 류Ⅰ 의 의Ⅱ 성분 및 특징ⅰ 영양학적 성분 및 특징ⅱ 특수성분 및 특징ⅲ GMOⅢ 종 류Ⅳ 기 능- phytoestrogen-isoflavoneⅤ 두류를 이용한 ... 많이 함유하고 있다.Ⅱ 성분과 특징ⅰ 콩의 영양학적 성분팥, 강낭콩, 완두콩, 청콩 등은 당질(54g), 단백질(19∼21g_은 많으나, 지질(2g)이 적다.그러나 콩(대두)과 땅콩은

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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