"식품재료 된장" 검색결과 1-20 / 2,020건

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  식품재료학_된장

  된 장 학 과 : 외식조리학과 과목명 : 식품 재료학 교수명 : 김 현 룡 교수님된장이란 ? ... 우리민족은 예로부터 김치 , 된장 등의 발효 식품을 먹어왔다 . 된장은 우리의 전통 음식을 이야기할 때 빼 놓을 수 없는 음식이다 . ... 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다 .된장의 효능 1. 항암효과 : 된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다 . 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있다 .

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.28

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  [식품재료] 된장의 새로운 인식

  우리의 선조는 지역의 풍토와 계절에 알맞도록 식품재료를 생산하여 이를 다양한 조리법으로 조리와 갈무리를 하여 즐겨 먹었다는 사실은 최근의 영양학적 측면에서 보더라도 대단한 과학성과 ... 일반적으로 장이라고 하면 액체 상태인 간장을 지칭하지만 넓은 의미에서는 간장을 포함한 된장·고추장·청국장·막장 등 장류(醬類)를 통칭한다.장류는 동양의 고유한 식물성 발효식품으로서 ... 기능성 된장5)메주 곰팡이와 장류의 분석6) 된장과 장류의 제조법6)-1 재래(전통)된장 제조법메주만들기된장 담그기1(간장을 빼지 않는 경우)된장 담그기2(간장을 빼는 경우)부록1.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 서 론발효식품이란 유익한 미생물들을 통해 식품의 재료에는 가지고 있지 않았던 새로운 유용한물질들이 합성되어 식품의 새로운 가치가 부가되는 농축산식품의 가공방법이다. ... 그 다음 된장은 다른 항아리에 넣어서 다시 숙성시키고 1년 정도 숙성하게 되면 전통된장과 간장이 만들어진다.된장은 단백질 함량이 높은 식품이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11

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  [자유형식]영양사 자기소개서

  성격과 적성［된장에 요거트를 넣다． 반응은？］저의 장점은첫째，끊임없는 음식개발에 대한 상상력입니다． ... 시행착오 끝에 만들어낸 yogart 된장찌개는 소금의 짠맛을 토마토의 시큼함으로 잡고， 우유의 부드러움을 첨가하여 맛을 보완하여 저염식 된장찌개를 만들었습니다．특히 요거트의 경우 된장에 ... 시큼함으로 잡고， 우유의 부드러움을 첨가하여 맛을 보완하는，그외 식감을 위해 시금치를 첨가한 ”건강식시금치스파게티”등을 통해 호기심이 실현가능성 있도록 하였습니다．특히 요거트의 경우 된장에

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.08

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  재래식 된장과 시판 된장 비교 분석

  된장 시료 정보재래 된장시판 된장유통냉장상온주재료메주(대두), 천일염소맥분, 밀쌀, 대두, 정제소금, 주정재래식 된장은 메주(대두)와 천일염을 주재료로 사용하고, 시판 된장은 소맥분과 ... 따라서 재래식 된장의 염분 농도가 시판 된장보다 약 25%가량 높음을 알 수 있다.식품에 첨가된 염분은 수분활성도 및 삼투압 조절을 하여 식품 중의 미생물 생장을 선택적으로 억제한다 ... 시판 된장은 재래식 된장과 비교했을 때 소맥분, 밀쌀과 같은 곡류와 주정(알코올) 등의 재료가 추가로 들어가는 것을 볼 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.09 | 수정일 2022.01.14

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  숙성기간이 짧은 만큼 된장처럼 오래 보관할 수는 없지만 영양손실이 적다는 특징이 있다.3) 된장의 가치된장은 콩을 주 재료로 만들기 때문에 필수아미노산이 풍부하게 들어 있다. ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지 선택한국인이라면 김치와 된장, 고추장 등의 발효식품이 없는 식사를 생각하기 어려울 정도로 우리에게 발효식품은 매우 친숙한 음식이다. ... 김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 나 또한 이러한 전통 발효식품을 즐겨 먹는 편이다. 그 중에서도 가장 좋아하는 음식은 된장이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  구이요리의 종류 p.128~129된장 절임구이 (미소즈케야키)된장구이는 미소야끼인데 사이쿄미소 (교토지방 된장, 단맛남)에 생선에 약간에 소금을 뿌리고 씻어서, 된장에 절여서 하고 ... 굽기전에 된장을 닦아내서 굽는데 불조절을 잘 해야함.안 그러면 된장이 탄다병어, 옥돔, 삼치, 방어, 고등어등이 미소야끼에 좋다.갑오징어 노른자구이(기미야키)재료에 달걀노른자나 성게알을 ... 구이요리의 조리과정 p.131양념이 밴 양념구이, 된장구이, 통마리 구이 등은 불과 가까우면 타기 쉬우므로 간격을 조절해서 하고 관자나 새우 같은건 센 불에 빨리 구워서 육즙을 가둔다

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 ... 단백질 분해력이 강한 것이 특징 소킹 ( Soaking ) 조리를 하기 전에 재료를 물에 담가 놓는 것을 말한다. ... ( 월 ) 11:10, 이영경 한국식품연구원 임삼연구팀 박사 ( 농림축산식품부 ) Antimicrobial activities of Tetragenococcus halophilus

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  농축산식품이용학

  아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장, 고추장, 등의 다양한 식품류를 ... 장(醬)은 한 집안의 일년 농사로서 그해 장류를 잘 담그고 간수하는 일에 많은 금기를 지키면서 신앙에 가까은 정성을 들여왔다.장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다 ... 예를 들어, 된장의 경우 발효 과정에서 단백질이 분해되어 소화하기 쉽게 된다. 기호성이 좋다. 발효식품은 발효 과정에서 풍미가 좋아지는 경우가 많다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  한국-된장된장은 청국장, 고추장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만든 식품이다. ... 된장은 곡류 단백질에서 부족해지기 쉬운 필수 아미노산과 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해준다. 특히 된장은 다른 나라의 발효식품에 비해 숙성기간이 길다. ... 유산균과 세균, 효모, 곰팡이가 복합적으로 작용하여 발효하는 발효식품은 우유를 이용한 치즈, 발효유가 있으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  된장, 간장 등 대두발효 식품이다. ... 특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. ... 따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.II. 본 론1.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 김치의 정의와 종류· 김치는 배추나무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것(식품위생법). ... 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  한국의 보약 발효식품

  ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하여 된장 냄새 를 ' 고려취 ( 高麗臭 ) ' 라고 부름 - 우리 나라에서 메주가 ... 전래되어 중국에서의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장으로 바뀜항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 ... ‘ 김치 ’ vs 서양 ‘ 요구르트 ’ - 요구르트의 4 배에 해당하는 유산균 - 다양한 재료들에 자체내의 살균효과항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉯ 청국장 ㉠청국장의 유래 -

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  - 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 콩을 발효시켜 만든 한국 의 전통 발효 식품이다. ... 한식양념(조미료)의 특징4소금 4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. ... 재료나 만드는 법에 따라서는 보리고추장·수수고추장·무거리고추 장·약고추장·팥고추장·고구마고추장이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다.조선 정조 때 쓴 역사책인 ... ‘시’는 콩과 소금을 혼합해 어두운 곳에서 발효시킨 식품으로 이것이 된장인지 청국장인지 혹은 그냥 메주덩어리인지는 확실하지 않다. ... 패스트푸드 음식이 보편화되면서 된장, 김치와 같은 음식을 즐겨먹던 우리의 발효식품 소비가 급격히 줄어들어 들었을 뿐 아니라 발효문화까지 크게 흔들리고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  된장은 비만에도 뚜렷한 효과가 있다. 고추장. 된장 섭취군의 체지방 및 복부. ... 청국장은 유산균의 정장작용, 항암식품, 인슐린의 분비 촉진 기능, 정장 작용의 효능이 있다. 된장은 항암효과, 노인성 치매 예방 효과, 간 기능 강화 효능이 있다. ... 내장지방 변화를 12주동안 관찰한 결과 고추장 섭취군은 중성지방, 된장 섭취군은 내장지방이 줄어들었다.이를 밝혀낸 농촌진흥청 연구팀은 세포의 노화유도 전·후에 배추김치 시료를 처리해

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  그러나 김치, 된장 등 모든 담아 먹게 되었다. 고춧가루의 발효식품인 고추장은 영양도 풍부하고 암을 예방하는 성분이 들어 있으며, 다이어트 식품으로도 인기가 높다. ... 된장처럼 오래 저장되는 식품은 아니다. 조선 후기 실학자 이익은 “사람을 살리는 음식 가운데 콩이 으뜸이다”라고 했다.-.종합식품 고추장 : 고추의 원산지는 남미로 알려져 있다. ... 오늘날의 쌀은 고급 막걸리나 전통 떡, 국수 등의 원료로 다양하게 이용되고 있다.-.발효식품 된장과 청국장 : 18세기 이후에는 곡식 음식을 보충해 주는 감자.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  음식의 조미료로 탄수화물을 주식으로 하는 우리의 식문화에 단백질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은 소중한 식품이였다. ... ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. ... 된장은 재래식 된장과 일본된장이 있는데 재래된장은 주로 Bacillus subtillis가 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 식탁위의 가짜들

  된장에도 가짜 된장이 있는데 탈지 대두에 발효 효율을 높이려고 인위적으로 배양한 종균을 넣은 개량 메주다. 간장 된장 외에 고추장, 춘장도 옳은 재료 사용하지 않고 맛만 내었다. ... 간장은 된장을 먼저 만들어야 나올 수 있다. ... 인공 된장은 단백 가수분해물과 MSG를 품고 있는데 단백질 분해하려면 염산을 넣고 염산을 중화시키려고 수산화나트륨 (가성 소다)를 넣는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.08

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  고혈압환자 식이요법 보건교육안 발표자료 PPT 입니다

  [ 재료 ] 시금치 , 소금 , 된장 1 큰술 , 다진마늘 1 작은술 , 고춧가루 약간 , 깨소금 약간 , 들기름 약간 4. ... [ 재료 ] 시금치 , 소금 , 된장 1 큰술 , 다진마늘 1 작은술 , 고춧가루 약간 , 깨소금 약간 , 들기름 약간 1. 시금치는 손질해줍니다 . 2. ... 냄비에 조림장 재료인 간장 , 설탕 , 물엿 , 물을 넣고 섞어 조림장을 만들어요 . 2.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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