"식품조리와이해" 검색결과 1-20 / 4,964건

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  식품과 조리의 이해

  식품과 조리의 이해MFNoNameDate식품과 조리의 이해목 차1. 식품의 의의1) 영양 및 영양소의 정의2) 식품의 정의3) 식품의 분류2. ... 아무리 음식이 훌륭하다 해도 위생적 처리가 잘못되면 생명을 위협할 수 있기 때문이다.2) 조리의 중요성식품의 조리과정에서 일어나는 다양하고 복잡한 변화를 올바르게 이해하고 설명하며, ... 따라서 이러한 조리의 변화를 과학적으로 규명함으로써 조리에 대한 이해의 폭을 넓혀 조리의 가치와 의의를 알게 하고 이를 토대로 실생활에서 실행하고 응용함을 목적으로 한다.1) 조리의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.18

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  [식품조리과학] 식생활과 조리과학의 이해

  식생활과 조리과학의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식생활과 조리과학의 이해목 차I. 식생활과 조리원리1. 식생활의 이해2. 식사구성안의 이해II. ... 맛과 멋과 영양이 함께 하는 조리과학2. 환경보존과 함께 하는 조리과학3. 문화계승과 발전을 함께 하는 조리과학I. 식생활과 조리원리1. ... 사용한다.조리장 및 조리기구조리인원조리기술 등을 감안하여 시간과 수고가 적도록 한다.(4) 식단작성의 순서가) 영양기준량의 산출한국인 영양권장량을 기준으로 급식대상자에 맞춰 산출한다.나

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.02

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  [식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

  식품의 맛과 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식품의 맛과 조미원리의 이해목 차1. 단맛2. 짠맛3. 매운맛4. 신맛5. 쓴맛6. 맛난맛7. 떫은맛8. ... 인삼꿀 등이 있다.나) 조리과정에서의 역할꿀은 프락토오스 함량이 많아 액체상태로 존재하며, 식품조리에 있어서 설탕 대신 꿀을 사용하면 흡습성이 강하기 때문에 오랫동안 수분을 유지할 ... 설탕은 분자량이 커서 식품에 침투되기가 어려우므로 조리시 먼저 첨가한 후에 다른 조미료물질을 첨가하는 것이 바람직하다.(2) 꿀가) 꿀의 종류 및 성질꿀은 단맛은 부드럽고 정서적으로

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  [식품조리과학] 식품가공과 조미원리의 이해

  식품가공과 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식품가공과 조미원리의 이해목 차1. ... 레토르트식품 등으로 가공하여 조리시간을 단축시키고, 활용의 편리성을 높인다.(6) 운반성의 부여가공을 통해서 원료의 부피를 줄여 운반을 용이하게 하면서 광범위한 유통이 가능하게 한다 ... 식품가공의 개요1) 식품가공의 분류2) 식품가공의 기능3) 식품가공의 목적4) 식품가공의 원리2.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  [식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1. ... 축산물에는 식육류(meats), 우유류(milks), 난류(eggs) 및 이들의 가공식품이 있으며, 수산물은 어류(fishes)와 패류(shelfishes) 및 그 가공식품이 있다. ... 육류의 개요1) 육류의 분류동물성식품은 축산물과 수산물로 분류한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [식품조리과학] 향신료와 조미원리의 이해

  향신료와 조미원리의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일향신료과 조미원리의 이해목 차1. 향신료의 개요2. 향신료의 종류1. ... 채소류 및 그 밖에 여러 부분의 음식을 조리할 때 항상 사용하는 조미료이다. 깨를 깨끗이 씻은후에 들어 건져서 물기를 뺀 다음, 냄비나 번철에 넣고 볶는다. ... 식품에서 향신료의 역할은 향기부여, 식품 자체의 나쁜 냄새 제거, 식욕촉진 등을 한다.?고기?생선의 좋지 않은 냄새를 없앤다.?식욕을 돋구어 주는 향을 만든다.?

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  [식품조리과학전공] 어패류, 해조류의 조리원리 이해 (동물성 식품, 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  어패류해조류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일어패류해조류의 조리원리 이해목 차I. 어패류와 조리원리1. 어패류의 개요2. 해수어3. 담수어4. 연체류5. ... 어패류의 개요1) 어패류의 분류최근 국민소득의 증대에 따라 고급 어패류에 대한 수요가 증가하고 수산식품에 대한 인식이 저지방 고단백의 건강식품으로 변환됨에 따라 어패류 소비는 계속 ... 해조류의 조리원리1. 해조류의 개요2. 미역3. 김4. 다시마5. 기타 해조류I. 어패류의 조리원리1.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. ... 간이 잘 맞아 맛있게 조리하면 식구들이 잘 먹어 건강하여 집안이 잘 되나, 장맛이 없으면 모든 반찬의 맛이 없고, 가족의 건강이 나빠진다고 생각하였으며, 같은 재료? ... 발효식품과 조미가공원리1.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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  [조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  채소류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일채소류의 조리원리 이해목 차1. 채소류의 개요2. 배추3. 시금치4. 샐러리5. 무6. 양파7. 기타 채소류1. ... (다) 굽기굽기(baking)는 조리할 때 식품을 직접 불에 노출시켜 가열하는 방법이다. ... Fe 등의 영양소를 가진 알칼리성 식품이다.3) 채소류의 조리시 특징채소의 성분이나 영양소의 함량은 조리과정의 기계적 조작, 열처리, 물, 산소와의 접촉 등에 의해 여러 변화를 일으킨다

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. ... 흑색 등으로 나누며, 팥의 종피가 두꺼워 수분을 흡수하는 데 걸리는 시간이 길기 때문에 조리시 중조 등을 첨가하여 조리시간을 단축하기도 한다. ... 통풍이 잘 되도록 할 것.4) 콩의 조리시 특징(1) 콩의 흡습성일반적으로 콩은 말려서 저장하므로 조리할 때에는 미리 물에 충분히 담가 흡수?팽윤시킨 후 가열하여 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  [조리과학전공] 과일류의 조리원리 이해 (개요, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법)

  과일류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일과일류의 조리원리 이해목 차1. 과일류의 개요2. 사과3. 배4. 감5. 레몬6. 자두7. 기타 과일류1. ... 배1) 배의 분류 및 식품학적 의의배(pear)는 세계적으로 약 20종이과당이 많이 들어 있다. ... 과일류의 개요1) 과일류의 분류 및 식품학적 의의과일은 과육이 발달된 형태와 식용부위 및 구조에 따라 인과류?핵과류?장과류?견과류 등으로 나눌 수 있다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  곡류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일곡류의 조리원리 이해목 차1. 곡류2. 전분3. 쌀4. 보리5. 밀6. 조7. 기타 곡류1. ... 이들 곡류는 에너지를 많이 함유하고 있으므로 식품이 부족한 나라에서는 주된 식량자원으로 사용되고 있으며, 곡류입자 그대로 조리를 하는 방법과 밀가루로 빵을 만들듯이 제분하여 가루의 ... 기호 등 식품학적 측면에서의 의의는 다음과 같다.?

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. ... 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1. ... 난류는 단백질지방무기질비타민 등 여러 가지 영양소를 많이 함유하고 있어서 우유와 함께 완전식품이며, 단일식품으로는 영양가치가 우수하기 때문에 식생활에 많이 사용된다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  서류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일서류의 조리원리 이해목 차1. 서류의 개요2. 감자3. 고구마1. ... 자색을 띠며, 매끄러운 질감을 지닌 것과 거친 질감을 지닌 것이 있으며, 고구마에 비해 당분과 섬유소가 적어 저장성이 있고, 맛이 담백하여 다른 식품과 조화가 잘 되어 조리에 광범위하게 ... 감자는 전분질식품이지만, P와 K 등 무기질이 풍부하므로 곡류와는 다르게 알칼리성 식품으로 분류된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [식품조리과학전공] 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구 (물, 탄수화물, 지질, 비타민, 무기질, 식품특수성분위 조리 원리)

  영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구목 차I. 영양소와 조리원리II. 물(수분)III. ... 따라서 이들에 대한 이해를 바탕으로 조리함을 목적으로 한다. ... 따라서 조리가공원리의 이해와 첨가물질이 식품에 미치는 영향 등을 고려하여 위생적인 안전성을 토대로 영양손실을 최소화하고, 관능 및 기호특성을 최대화하면서 최적상태로 섭취할 수 있도록

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.28 | 수정일 2017.01.02

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  식품조리와 이해- 난류

  난류(卵類)- 식품조리와 이해 -- 목차 -1. 달걀의 구조2. 달걀의 화학적 조성3. 달걀의 이화학적 성질4. 달걀의 감정법5. 달걀의 저장6. 달걀의 조리원리7. ... 달걀 조리 및 달걀을 이용한음식난류(卵類)- 난류는 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등의 여러 가지 영양소를 고루 함유하고 있기 때문 에 천연의 단일 식품으로는 우유와 마찬가지로 종합적 ... 사용할 때도 응고물 형성 속도는 빠르고 경도가 높은 질감의 커스터드를 형성한다.②난백의 기포성(foaming properties)달걀을 잘 저어주면 기포가 형성되며 난백의 기포성은 식품조리에

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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  [식품조리학] 탄수화물의 이해

  찹쌀밥, 떡, 감자, 고구마, 바나나, 토마토 등은 글리코겐 저장에 좋은 식품으로써 지구력이 필요한 운동을 하는 사람에게 필요한 좋은 식품이다.5. ... 훈련 및 회복에 필요한 에너지를 얻기 위해서는 고 탄수화물의 식품이 필요하다. ... 열량 영양소 중의 하나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10%정도 함유되어 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.05

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  조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

  해당 보고서를 통해서 조리에 사용되는 다양한 유지의 특성을 이해하고 식용유를 활용한 조리법인 튀김에 대한 과학적 이해를 위한 기회를 갖고자 한다.2. ... 관한 과학적 이해목차1. ... 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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  [생활과학과] 2022년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 식품과 조리 1. ... 개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 ... (GMO) 식품원료, 조사처리기술 활용 식품원료 이용 확대2) 조리기기 및 도구의 변화 ① 에어프라이기: 고온에서 뜨거운 바람을 빠르게 순환시켜 재료 내 소량의 지방으로 조리하는 방법②

  방송통신대 | 104페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.22

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  거창구치소 공무직 조리원 직무수행계획서

  거창구치소 공무직 조리원 직무수행계획서채용 분야선발예정인원계약기간근무지공무직(조리원)1명계약체결일 ~ 정년(무기계약직)복지과(거창구치소 직원식당)①직무에 대한 이해 및 응시 취지②직무수행 ... 식품의약품안전청의 집단급식소 위생관리 매뉴얼에 근거하여 급식실을 매일같이 소독함으로서 집단 식중독을 사전에 예방하도록 하겠다.셋째. ... 방향 및 비전③구체적 실천방안④결언①직무에 대한 이해 및 응시 취지지난 2023년 1월 설립된 거창구치소는 재판을 받고 있는 미결수를 포함 총 200여 명의 수용자들이 머물고 있으며

  자기소개서 | 4페이지 | 50,000원 | 등록일 2024.07.20

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