"식품학 요약" 검색결과 1-20 / 2,774건

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  식품학 수분 요약정리

  식품학 정리(수분)▶ 수분의 구조- 수소 원자 2개와 산소 원자 1개가 산소원자를 중심으로 104.5˚ 각도를 이루며 공유결합하고 있다.- 전자를 공유할 때, 수소와 산소의 전기음성도 ... *식품의 Aw가 순수한 물의 Aw보다 작은 이유?: 식품에 존재하는 수분은 주로 용질과 자유수가 수화하여 결합한 결합수 형태로 존재하기 때문(?) ... : 식품이 수분을 전혀 포함하지 않는 경우 Aw는 0이고, 식품이 전부 순수한 물로 구성되어있을 때의 Aw는 1인데, 자연계에 이러한 물질은 존재하지 않기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.09

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  식품학 요약본

  1. 효소의 정의 ➀ 모든 생명의 시작에서 성장, 소멸의 전 과정에 관여하는 필수 물질 ② 효소가 없으면 음식의 영양소가 우리 몸의 구성성분 X (효소가 아미노산으로 분해, 아미노산 아니면 흡수 X) ③ 몸 속의 여러 대사에 관여 ➃ 우리 몸에서 필요로 하는 여러 물질..

  시험자료 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.06

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  식품재료학 요약

  식품재료학- 농수축산 식품 그리고 조미, 기호식춤들을 성분 및 특성으로 표준화 시킨 것*우리나라 식품위생법에 따른 식품의 정의- 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 것곡류미곡류쌀맥류밀 ... - 성숙한 양 (Mutton), 새끼 양 (Lamb)말고기- 글리코겐 함량↑ (다른 육류보다 단맛↑)오리고기- 닭에 비해 콜레스테롤↓, 불포화지방산 함량↑우유 및 유제품우유- 완전식품에 ... 녹게하는 조미료- IMP, GMP(핵산 조미료) 도 있다매운맛종류고추후추겨자,고추냉이산초,초피성분캡사이신차비신시니그린산쇼올향신료(풍미를 높이고 맛을 향상)- 방부작용, 산화방지 (식품

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  기능성식품학 요약정리 레포트

  건강기능식품의 기능성질병발생 위험 감소 기능, 생리활성 기능, 영양소 기능인체의 성장,증진,정상적인 기능 유지에 필요한 영양소의 생리학적 작용 조절 기능인체의 정상기능이나 생물학적 ... 건강기능식품의 정의(식품/건강기능식품/의약품 비교)건강기능식품은 인체에 유용한 기능을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조한 식품이다.- 식품: 유용성- 건강기능식품: 기능성- 약: 효능 ... 건강기능식품과 약의 차이점: 목적건강기능식품은 건강 유지 및 개선, 약은 질병 치료 목적을 갖는다.건강기능 식품은 의사의 처방이 필요 없다, 약은 의사의 처방이 필요하다.건강기능식품은

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.09

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  식품위생학 요약 정리

  주로 효소반응, 혈압 또는 호흡률과 같은 생물학적인 반응.(2) 독성시험 • 일반독성시험- 급성독성시험(1회 투여 독성시험): 시험물질을 한번만 투여(24시간 이내에 분할하여 투여하는 ... 식품위생의 정의(식품위생법 제2조제11항)식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기∙포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생(WHO 환경위생전문위원회)식품의 재배, 생산 혹은 제조로부터 최종적인 ... 따라서 식품 안전성의 범위는 모든 식품원료 또는 식품 가공에 사용하는 첨가물뿐만 아니라 유전자재조합식품 등과 같이 다양한 환경에 맞춰 새로이 개발/생성된 식품에 대해 신속하고 정확한

  시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.08

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  식품영양과 생리학 요약 정리

  생 리 학2015007051 김지원1. 신경세포막의 이온통로?

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품학 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 식품 구성성분의 이해1. ... 화합물의 이해※ 식품의 구성성분1) 화화물의 단위① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위③ 분자&

  방송통신대 | 145페이지 | 17,000원 | 등록일 2024.01.03

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  [생활과학과] 2022년 1학기 식품학 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 식품 구성성분의 이해1. ... 화합물의 이해※ 식품의 구성성분1) 화화물의 단위① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위③ 분자&

  방송통신대 | 145페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.06.15

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품위생학 교재 전 범위 핵심요약노트

  중 생성되는 화학물질임 ③ 식품 위해 요인 분류- 생물학적 위해 요인: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등- 화학적 위해 요인: 알레르겐, 농약, 살충제, 살균 소독제, 세척제 등 ... 유기오염물질 2종, 제조과정 중 생성물질 3종, 기구 및 용기 포장에서 이행물질 104종② 생물학적 관리요소- 식중독균 12종, 위생지표군 3종, 바이러스 1종에 대하여 관리 - ... 의미함② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 대한 모든 위생을 말함③ 건강한 삶을 위해 안전한 식품 확보가 목적이라면 이를

  방송통신대 | 100페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.21

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품학 교재전범위 핵심요약노트

  제1장 식품 구성성분의 이해1.

  방송통신대 | 132페이지 | 14,000원 | 등록일 2020.01.06

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  [생활과학과] 2022년 2학기 식품미생물학 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 미생물학 개요 및 분류 1. ... 미생물학의 역사와 발전① 미생물은 레이우엔훅(네덜란드)이 처음으로 발견 ② 고배율 현미경을 직접 제조해서 미생물 존재 확인 ③ 영국왕립학회에 소동물(animalcules) 보고④ 자연발생설 ... 식품미생물1) 식품의 발효전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이

  방송통신대 | 83페이지 | 12,800원 | 등록일 2022.01.22

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  [식품미생물학및실험] 버섯 요약 레포트 보고서

  번식이 필요한 포자를 형성하기 위해 자실체에 해당하는 버섯을 형성한다.ex) 균사 - 고등식물의 뿌리, 줄기, 잎자실체 버섯 - 꽃, 열매이용면 - 식용버섯, 약용버섯, 독버섯미생물학적 ... 송이버섯은 비타민 D와 향이 풍부할 뿐만 아니라 고단백, 저칼로리 식품으로 콜레스테롤을 줄여 성인병에 효과가 있습니다. ... 부드럽고 쫄깃쫄깃한 맛과 검은 색깔로 시각적인 면에서 즐길 수 있는 식품이다.연한 것은 생절이를 하여 먹을 수 있다.⑩ 싸리버섯민주름살버섯목 싸리버섯과산이나 들에 침엽수, 활엽수가

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.21

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  식품영양학과 생리학(감각 파트) 핵심요약정리

  -단맛과 감칠맛은 영양성 식품과 관련이 있고, 쓴맛은 독성물질에 대한 일종의 경계의 의미이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.07

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  위생사 식품위생학 수기요약집

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.09

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  [미생물학&식품미생물학] 요약 정리본

  미생물학의 역사에서 중요한 역할을 한 인물-Robert Hooke: 최초로 미생물(fungi)을 발견하고 묘사하였다. ... -음식: 미생물의 대사를 이용하여 유제품, 발효 빵, 맥주 등 발효식품을 생산한다. ... 미생물과 인간과의 관계미생물은 인간과 동·식물에 감염성 질환을 일으켜 해롭기도 하지만 농업, 식품, 에너지, 산업 등 여러 분야에서 유용하게 이용되고 있다.

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.15

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  영양교사, 식품위생학, 요약 정리, 이 파일 하나면 식품위생학 마스터됩니다.

  분변 검출 상황불검출검출검출분류구분원인생물학적식중독세균성식중독감염형살모넬라균, 장염비브리오균, 병원성대장균 일부캠필로박터, 아리조나, 여시니아독소형포도상구균, 보툴리누스, 세레우스( ... 기타 세균성 식중독원인균/특징잠복기/증상원인식품/감염원예방법장구균·Enterococcus faecalis·장관내 상재균·냉동식품에 대한 분변오염 지표균·5~10시간·수양성 설사, 복통 ... 향료유화향료향료를 유화제를 사용하여 물에 유화시켜 휘발성인 향료의 휘산을 방지하고 진하게 만들어 놓은 것분말향료향료를 포도당이나 유당같은 수용성 무형제의 용액과 유화액으로 한 후 분무건조한 것식품첨가물용도종류특징식품의

  시험자료 | 18페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.07.19

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  식품학- 단백질 부분 완벽 핵심 요약! A+자료

  식품학-단백질 파트 요점 정리1. - 아미노산 : 단백질을 구성하는 기본 단위이다.2. - 체내 합성이 되지 않기에 ‘식품’을 통해 보충해야 된다.- 이소루이신, 루신, 리신, 발린 ... 트레오닌, 트립토판, 메티오닌, 히스티딘, 페닐알라닌3. 1) 의미필수아미노산 중에서 사람이 필요로 하는 ‘양’에 대해 가장 부족한 필수아미노산에 의해 좌우되는 아미노산2) 종류-식품에 ... 80℃에서 응고된다.3) 양성물질 및 등전점- 단백질은 분자 안에서 유리된 아미노기(NH₂)와 카르복실기(-COOH) 가지기에 아미노산과 같은 ‘양성물질’이다- 등전점을 갖는데 ‘식품

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.12 | 수정일 2023.01.17

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  영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

  수분활성은 식품의 수증기압/순수한물의 수증기압이다. 식품의 수분 중 일부는 수용성식품과 결합되어 있는 결합수 상태로 존재하므로 수분활성이 1보다 작다.BET point란? ... 그러므로 일반적인 식품의 빙점은 아주 낮은 온도에서 얼게되고 식품을 냉동시키기 위해 –18도 이하의 온도를 추천한다.수분활성을 낮추는 저장법은? ... 따라서 식품의 물속에는 여러 용질이 녹아있으므로 –18도이하에 보관하는 것을 권장한다.- 진용액의 빙점은 순수한 물보다 낮다. 식품은 다양한 무기질이 녹아있다.

  시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  식품위생학? 위생단어처음:장자? ... 고압증기살균:통조림식품..포자까지사멸(간헐멸균볍)? ... 단백질 식품 부패정도측정지표휘발성 방의 변화에 따른 부산물 측정:과산화물가 및 Carbonyl가의 측정? 염장→탈수→부패 지연,방지?

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  식품위생직 공무원 수험과목 식품위생학 식중독파트 요약정리집

  환자간의 연관성 확인1) 설문조사섭취 음식2) 위험도 조사3) 역학적 조사환자의 혈액&배설물, 식중독의 원인이라고 생각되는 식품등4) 미생물학적 시험5) 이화학적 시험식중독의 원인이 ... 식중독의 정의- 식품위생법: 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나발행한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환- WHO : 식품 또는 물의 ... 되는 식품등의 오염경로 찾기 위함

  시험자료 | 32페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.02.04

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