"식품화학 요점" 검색결과 1-20 / 40건

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  식품화학1 기말 요점 정리

  식품화학 기말 정리비누화에 의한 분류비누화될 수 있는 지방질(검화, ester 결합 존재)중성지방, 왁스류, 인지질비누화될 수 없는 지방질(비검화, ester 결합 x)스테롤류, 일부 ... 자연적으로 아미노산은 L체 형태이고 인공적으로 D체를 만드는 식이다.등전점이란 카르복시기가 산성을 가지고 아미노기가 염기성을 가지는데 이 카르복시기와 아미노기가 동일한 시점이 되는

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  일반식 : Cm(H2O)N. 알도오즈 : 알데히드기(-CHO)를 가진 당. 케토오스 : 케톤기(C=O)를 가진 당 ex) 과당. ... 기질 분자의 분자식은 변화시키지 않고 다만 그 분자구조를 바꾸는 데에 관여하는 효소. 입체이성화 반응, 시스-트랜스 전환반응(엔올형을 케토형으로, D형을 L형으로 등)합성효소.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  두께와 농도에 비례한다는 법칙-페히너 공식: 인간의 감각의 크기는 자극의 크기의 로그에 비례한다는 법칙-웨버의 법칙: 자극의 강도와 식별역의 비가 일정하다고 하는 법칙-미하엘리스-멘텐식:

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  영양사 국가고시 요점정리, 식품화학 & 조리원리 필수핵심요약본

  물의 화학적 특성1) 물의 화학적 특성□ 분자식 H₂O, 분자량 18- 공유결합(결합각 = 104.5도/ 거리 = 1.54) - 산소원자(O)와 수소원자(H)가 공유결합하고 있다.

  시험자료 | 52페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.11.09 | 수정일 2022.10.05

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  [식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

  제 11장 갈색화 반응; 갈색화 반응(browning reaction)은 식품을 가공, 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖게 되는 여러 가지의 복잡한 반응반응의 진행 정도는 가공 내지는 저장식품들의 색깔을 통해서 이들 식품의 품..

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]01 식품 속의 수분

  기체분자에 관한 연구에 S자형 등온흡습곡선을 가져다 주는, 단분자막의 개념을 복수분자막으로 확대해서 만든 소위 BET 복수분자막 흡착이론과 여기에 근거를 둔 BET 복수분자막 흡착식을 ... 탈수건조(artificial dehydration)시 식품의 조직, 밀도, 기타 물리적인 구조의 변경(structual modifications) → 수축(shrinkage)③ 미생물학적 ... toxins)을 형성하는 미생물의 성장이 수분과 관련.④ 경제적 의의- 수분의 무게와 식품의 중량은 밀접하게 관련.Ex) 물먹인 소 - 물의 무게를 이용해 경제성을 높이려 한 것.⑤ 영양학적

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

  제 6 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류- 분류① 호모폴리삭카라이드(homopolysaccharides)류 = 호모글라이칸(homoglycans)류한 종류의 구성단위, 즉 단일다당류호모글라이칸들 중 그 구성단위가 포도당인 다당류의 경우에는 글루칸류, 과당인 경..

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]05 식품 속의 단당류

  제 1 장 식품 속의 단당류, 이당류 및 과당류- 식품 속의 탄수화물탄수화물(carbohydrates) = 탄소(carbon) + 수소(hydrogen) + 산소(oxygen)에너지원곡류 및 서류의 주요 성분당류 및 전분, 섬유소(cellulose), 헤미셀룰로오스(h..

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]07 전분의 호화, 노화 및 호정화

  제 7 장 전분의 호화, 노화 및 호정화- 보통 전분입자들(starch granules)은 10% 내지 17%의 수분을 함유. 전분입자들 속에 존재하는 전분분자들은 직접, 또는 물분자들을 통해서 느슨한 수소결합(hydrogen bond)에 의해서 결합되어 미셀들(mic..

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]08 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)

  제 7 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)1. 이눌린① 이눌린(Inulin) = 프럭탄류(fructans) : 호모폴리삭카라이드류, 글라이칸류의 하나- 국화식물의 구근, 뚱딴지, 돼지감자의 지하괴경에 건조 중량으로해서 60%나 함유된 저분자량 다당류② 전..

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  (식품화학) 비타민 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  불안정하지만 알칼리에서 안정≫ 비타민 D의 활성형 : 1,25-hydrocholecalciferol (1번과 25번의 탄소에 OH기가 달려있음)◆비타민 E① 생식 및 출산과 관계생물학적

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.12

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  (식품화학) 단백질 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  결합트라이펩타이드: 아미노산 3개 결합올리고펩타이드: 아미노산 10개 이하폴리펩타이드: 10개 이상단백질: 아미노산이 수백개이상 결합하여 분자량이 1만 이상의 큰 폴리펩타이드단백질의 분류영양학적

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

  영양학적필수지방산과 비필수지방산1. ... 단순지질①중성지방Monoglyceride, Diglyceride, Triglyceride②왁스㉮동물성왁스: 밀리실 팔미테이트 (밀납;벌집소재), 세틸 팔미테이트 (경납;고래 머릿기름)㉯식로서의

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  식품수분정리

  식품수분 핵심사항 I1. 식품에서 수분의 중요성가. 식품의 저장성(안전성)- 최적수분함량 결정 방법- 온습도 변화에 따른 식품을 안전하게 저장하는 방법나. 식품의 구조,형태 및 맛에 영향다. 생체에서 수분 역할과 비교2. 물의 특성가. 극성물질- 극성물질과 결합- 극성..

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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  영양사 요점정리_식사요법 및 생리학

  1. 영양관리과정(NCP)개념 및 영역1) 영양판정∙ 핵심개념: 정보 수집, 확인 해석∙ 영역: 식사력, 생화학적 자료 및 의학적 처치, 신체계측･영양관련 신체검사 자료, 과거력2) 영양진단∙ 핵심개념: 영양문제 규명, 영양진단문 작성 PES를 이용한 진단문 작성∙ 영..

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  식품이 변화하거나 상하는 것을 막는다- 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호- 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  한국 근,현대사 요점정리

  한국 근ㆍ현대사의 이해한국 근ㆍ현대사 요점 정리1. ... 상업적 농업의 발달 : 쌀의 상품화, 상품 작물 재배(인삼, 담배, 면화 등)? ... 집회의 자유권 쟁취운동 전개자강개혁1898.101898.101898.11보수파 내각 퇴진, 개혁 내각 수립관민공동회를 개최하여 헌의 6조 채택관선 25명, 민선 25명으로 구성된 의회식

  시험자료 | 85페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.23

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  <사회복지정책론> 복지국가

  보고서의 요점은 사회적 약자에 대한 상호부조를 통한 궁핍 해소. '요람에서 무덤까지'로 요약되는 영국 사회보장제도가 여기서 나욌다. 서구식 복지국가 모델의 출발점이기도 하다. ... 복지국가와 탈상품화 지수6. 스칸디나비아모델7. 복지국가와 코포라티즘사회보험시대: 독일제국(1880년대) 사회입법에서 시작. ... 등지에서 후진 상태를 벗어나기 위한 전략으로 제시됨 1차 세계대전(1914 ~ 1918), 2차 세계대전(1940 ~ 1945) 잘못 이용하여 파시즘으로 연결되었음코포라티즘의 유형학자유형내용Schmitter국가

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.09

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  분자생물학 기말 정리본

  미생물을 이용하여 중요한 물질을 획득하는 것이 산업미생물학(instrial microbiology)의 핵심2)유전공학(genetic engineering):시험 유전자의 핵산서열에 ... 생산을위한 바이오테크놀로지의 기본 도구임.7)유전자클로닝(Genetic cloning):유전적으로 같은 종류의 DNA분자를 (자연적 또는 인공적으로) 다량으로 생성하는 것*개괄적 요점 ... transform plants이용한 TI plasmid-1985:PCR기술-1987:수정 된 마우스 난에 기능성 유전자를 삽입하면 일반적으로 치명적인 유전 질환을 치료-1988:유전자 조작 식

  시험자료 | 8페이지 | 12,000원 | 등록일 2020.12.19 | 수정일 2021.05.01

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  식품학및식품화학

  요점정리식품학 및 식품화학 이론강의제1장. 수분(water)1. 물분자의 구조와 수소결합H H OO + 2H → O O ---- H HH H공유결합 수소결합1) 물분자의 구조? ... 유지 1㎏중 malonaldehyde[CH₂(CHO)₂]의 몰수AOM가(active oxygen method)유지에 산소를 주입, 산패를 유도후 POV나 TBA값 측정[ 식품학 및 식품화학 ... 요점 이론강의 5강 끝 ] :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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