"식품화학 요점정리" 검색결과 1-20 / 28건

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  식품화학1 기말 요점 정리

  식품화학 기말 정리비누화에 의한 분류비누화될 수 있는 지방질(검화, ester 결합 존재)중성지방, 왁스류, 인지질비누화될 수 없는 지방질(비검화, ester 결합 x)스테롤류, 일부 ... 자연적으로 아미노산은 L체 형태이고 인공적으로 D체를 만드는 식이다.등전점이란 카르복시기가 산성을 가지고 아미노기가 염기성을 가지는데 이 카르복시기와 아미노기가 동일한 시점이 되는

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  두께와 농도에 비례한다는 법칙-페히너 공식: 인간의 감각의 크기는 자극의 크기의 로그에 비례한다는 법칙-웨버의 법칙: 자극의 강도와 식별역의 비가 일정하다고 하는 법칙-미하엘리스-멘텐식:

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  일반식 : Cm(H2O)N. 알도오즈 : 알데히드기(-CHO)를 가진 당. 케토오스 : 케톤기(C=O)를 가진 당 ex) 과당. ... 기질 분자의 분자식은 변화시키지 않고 다만 그 분자구조를 바꾸는 데에 관여하는 효소. 입체이성화 반응, 시스-트랜스 전환반응(엔올형을 케토형으로, D형을 L형으로 등)합성효소.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  영양사 국가고시 요점정리, 식품화학 & 조리원리 필수핵심요약본

  물의 화학적 특성1) 물의 화학적 특성□ 분자식 H₂O, 분자량 18- 공유결합(결합각 = 104.5도/ 거리 = 1.54) - 산소원자(O)와 수소원자(H)가 공유결합하고 있다.

  시험자료 | 52페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.11.09 | 수정일 2022.10.05

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  [식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

  비효소 갈색화반응이 바로 마이얄 반응- 색깔, 그 맛, 냄새, 영양 등과 같은 관능적 요소들에도 심대한 영향 : 아미노산의 파괴, 항산화 효과, 돌연변이 유발성→ 예시들 자세히 정리할

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]01 식품 속의 수분

  기체분자에 관한 연구에 S자형 등온흡습곡선을 가져다 주는, 단분자막의 개념을 복수분자막으로 확대해서 만든 소위 BET 복수분자막 흡착이론과 여기에 근거를 둔 BET 복수분자막 흡착식을 ... 탈수건조(artificial dehydration)시 식품의 조직, 밀도, 기타 물리적인 구조의 변경(structual modifications) → 수축(shrinkage)③ 미생물학적 ... toxins)을 형성하는 미생물의 성장이 수분과 관련.④ 경제적 의의- 수분의 무게와 식품의 중량은 밀접하게 관련.Ex) 물먹인 소 - 물의 무게를 이용해 경제성을 높이려 한 것.⑤ 영양학적

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]05 식품 속의 단당류

  제 1 장 식품 속의 단당류, 이당류 및 과당류- 식품 속의 탄수화물탄수화물(carbohydrates) = 탄소(carbon) + 수소(hydrogen) + 산소(oxygen)에너지원곡류 및 서류의 주요 성분당류 및 전분, 섬유소(cellulose), 헤미셀룰로오스(h..

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

  제 6 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류- 분류① 호모폴리삭카라이드(homopolysaccharides)류 = 호모글라이칸(homoglycans)류한 종류의 구성단위, 즉 단일다당류호모글라이칸들 중 그 구성단위가 포도당인 다당류의 경우에는 글루칸류, 과당인 경..

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]07 전분의 호화, 노화 및 호정화

  제 7 장 전분의 호화, 노화 및 호정화- 보통 전분입자들(starch granules)은 10% 내지 17%의 수분을 함유. 전분입자들 속에 존재하는 전분분자들은 직접, 또는 물분자들을 통해서 느슨한 수소결합(hydrogen bond)에 의해서 결합되어 미셀들(mic..

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  [식품화학 알짜 요점정리]08 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)

  제 7 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)1. 이눌린① 이눌린(Inulin) = 프럭탄류(fructans) : 호모폴리삭카라이드류, 글라이칸류의 하나- 국화식물의 구근, 뚱딴지, 돼지감자의 지하괴경에 건조 중량으로해서 60%나 함유된 저분자량 다당류② 전..

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  (식품화학) 비타민 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  불안정하지만 알칼리에서 안정≫ 비타민 D의 활성형 : 1,25-hydrocholecalciferol (1번과 25번의 탄소에 OH기가 달려있음)◆비타민 E① 생식 및 출산과 관계생물학적

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.12

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  (식품화학) 단백질 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  결합트라이펩타이드: 아미노산 3개 결합올리고펩타이드: 아미노산 10개 이하폴리펩타이드: 10개 이상단백질: 아미노산이 수백개이상 결합하여 분자량이 1만 이상의 큰 폴리펩타이드단백질의 분류영양학적

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

  영양학적필수지방산과 비필수지방산1. ... 단순지질①중성지방Monoglyceride, Diglyceride, Triglyceride②왁스㉮동물성왁스: 밀리실 팔미테이트 (밀납;벌집소재), 세틸 팔미테이트 (경납;고래 머릿기름)㉯식로서의

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  식품수분정리

  식품수분 핵심사항 I1. 식품에서 수분의 중요성가. 식품의 저장성(안전성)- 최적수분함량 결정 방법- 온습도 변화에 따른 식품을 안전하게 저장하는 방법나. 식품의 구조,형태 및 맛에 영향다. 생체에서 수분 역할과 비교2. 물의 특성가. 극성물질- 극성물질과 결합- 극성..

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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  영양사 요점정리_식사요법 및 생리학

  1. 영양관리과정(NCP)개념 및 영역1) 영양판정∙ 핵심개념: 정보 수집, 확인 해석∙ 영역: 식사력, 생화학적 자료 및 의학적 처치, 신체계측･영양관련 신체검사 자료, 과거력2) 영양진단∙ 핵심개념: 영양문제 규명, 영양진단문 작성 PES를 이용한 진단문 작성∙ 영..

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  식품이 변화하거나 상하는 것을 막는다- 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호- 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  영양사시험 대비 식품학 요점정리

  ● 수분◆ 자유수와 결합수자유수미생물의 생육과 증식에 이용용매로 작용건조로 분리제거 가능0°C이하에서 쉽게 동결결합수미생물의 발아와 번식에 이용×탄수화물이나 단백질 분자와 결합된 물용매로서 작용×0°C이하에서 얼지 않음압착해도 제거되지 않음◆ 수분활성도(Aw)◆ 정의 ..

  시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2024.06.14

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  한국 근,현대사 요점정리

  한국 근ㆍ현대사의 이해한국 근ㆍ현대사 요점 정리1. ... 상업적 농업의 발달 : 쌀의 상품화, 상품 작물 재배(인삼, 담배, 면화 등)? ... 집회의 자유권 쟁취운동 전개자강개혁1898.101898.101898.11보수파 내각 퇴진, 개혁 내각 수립관민공동회를 개최하여 헌의 6조 채택관선 25명, 민선 25명으로 구성된 의회식

  시험자료 | 85페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.23

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  분자생물학 기말 정리본

  Ⅰ.재조합 DNA기술*용어정리1)생명공학(Biotechnology):분자준위에서 살아있는 생명체를 조작하여 유용한 생산물을 생성하도록 제조하는 공정. ... 미생물을 이용하여 중요한 물질을 획득하는 것이 산업미생물학(instrial microbiology)의 핵심2)유전공학(genetic engineering):시험 유전자의 핵산서열에 ... 생산을위한 바이오테크놀로지의 기본 도구임.7)유전자클로닝(Genetic cloning):유전적으로 같은 종류의 DNA분자를 (자연적 또는 인공적으로) 다량으로 생성하는 것*개괄적 요점

  시험자료 | 8페이지 | 12,000원 | 등록일 2020.12.19 | 수정일 2021.05.01

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  식품학및식품화학

  요점정리식품학 및 식품화학 이론강의제1장. 수분(water)1. 물분자의 구조와 수소결합H H OO + 2H → O O ---- H HH H공유결합 수소결합1) 물분자의 구조? ... 유지 1㎏중 malonaldehyde[CH₂(CHO)₂]의 몰수AOM가(active oxygen method)유지에 산소를 주입, 산패를 유도후 POV나 TBA값 측정[ 식품학 및 식품화학 ... 요점 이론강의 5강 끝 ] :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

  리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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