"식품화학 정리" 검색결과 1-20 / 552건

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  식품화학2 정리

  1. 효소산화환원효소: 산화환원반응을 촉매하는 효소탈수소효소, 환원효소, 산화효소전이효소: 기나 원자단을 다른 화합물로 전달하는 반응을 촉매하는 효소, -transferase, -kinase가수분해효소: 물분자를 첨가하여 기질의 공유결합을 가수분해시키는 효소, glyc..

  시험자료 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.09

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  식품화학 다량무기질 정리

  다량 무기질다량무기질특징-기능결핍증과잉증급원식품칼슘분포체중의 1.5~2% 구성, 인체에 가장 많음. 99% 정도가 뼈와 치아에 인산염[Ca3(PO4)2] 또는 탄산염[CaCO3]의 형태로 존재하고, 나머지 1%는 혈액, 근육에 분포되어 있음.아동의 구루병 유발, 성인의..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.26

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  식품화학2 족보정리

  식품화학2 족보정리1. ... 기질 농도와 효소 반응속도와의 관계를 나타나는 curve를 그린 후 식으로 나타내고, 그 식의 의미에 대해 설명하시오.효소 반응에서 일정한 pH, 온도 및 효소농도가 주어졌을 때 기질농도에

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.09

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  식품화학 단백질 개념 정리

  시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.29

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  식품화학1 기말 요점 정리

  식품화학 기말 정리비누화에 의한 분류비누화될 수 있는 지방질(검화, ester 결합 존재)중성지방, 왁스류, 인지질비누화될 수 없는 지방질(비검화, ester 결합 x)스테롤류, 일부 ... 자연적으로 아미노산은 L체 형태이고 인공적으로 D체를 만드는 식이다.등전점이란 카르복시기가 산성을 가지고 아미노기가 염기성을 가지는데 이 카르복시기와 아미노기가 동일한 시점이 되는

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  <식품화학 내용정리(비타민, 색소)>

  가장 안정한 Vt: 나이아신제법 안정한 Vt: Vt D가장 불안정한 Vt: Vt C제법 불안정한 Vt: Vt B1* 비타민과 생리작용 짝짓기비타민 A-항야맹증 인자(안구건조증,각막연화증,성장부진)비타민 D-항구루병 인자(골연화증,골다공증)비타민 E-항불임성 인자비타민 ..

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  효모>곰팡이>내염성세균경제적인 역할: 수분 중량의 변화, 저장 수명기간 연장영양학적인 역할: 생명 유지에 필수적(체온 유지, 영양소 및 노폐물 운반), 체내 항상성 유지,수용성 비타민

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  [식품화학 실험] 수분, 회분 핵심 정리

  저울켜고 0점 맞추기도가니건조, 회화, 방냉 시 뚜껑 열기 / 밖으로 옮길 땐 뚜껑 닫기바트도가니 들고 다닐 때건조기, 회화로뜨거우니 장갑, 도가니 집게 이용데시케이터물체가 건조 상태를 유지하도록 보존, 살짝 열어야 함 (그리스: 외부공기 침입방지 / 실리카겔: 제습제..

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  →식은 찌개, 식은 한약④ 온도 변화에 따른 신맛의 변화는 거의 없다.(3) 기질→순수한 물에 녹아 있을 때 가장 쉽게 느낄 수 있다.3-4.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  식품화학 단백질, 아미노산, 수분 정리본

  이는 과열로 인해 새로운 cross linkage로 응고물의 구조가 단단하게 서로 결합되어 오히려 효소 작용 장소가 구조 내부로 묻혀 버리기 때문생물학적 활성의 소실 : 대부분의 효소는

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.22

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  1. 쌍극자모멘트-정의 : 쌍극자 사이의 세기와 거리를 곱한 값. 방향은 (+) 전하로부터 (-) 전하로 향하는 벡터량으로 나타낸다. 2개 이상의 원자가 공유 결합으로 분자를 이룰 떄 쌍극자 모멘트를 가지려면 극성결합이어야 하고, 전하가 비대칭적으로 분산되어 있어야 한..

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  [ 물의 특징 ]1) 산소와 수소로 공유 결합된 물질로 생명유지에 필수적이다.2) 지구의 표면의 70%를 차지하고 대부분 바다에 있다.3) 극성분자이며 좋은 무가용매이다.4) 물은 구조상 고체가 아닌 액체에서 (-4도) 밀도가 최대이다.5) 세포 안의 주된 구성요소는 ..

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  2013~2018 식품기사 (2. 식품화학) 기출 개념 정리

  # - 진용액 : 용매에 녹아 균질한 상태- 교질(colloid) : 용매에 녹지도, 가라앉지도 않고 잘 분산(전자현미경으로 입자 관찰) - 유화액(suspecsion) : 액체 + 액체 (현탁액) : 샐러드드레싱, 우유, 마요네즈 : 오래 방치하면 입자가 중력에 가라..

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  두께와 농도에 비례한다는 법칙-페히너 공식: 인간의 감각의 크기는 자극의 크기의 로그에 비례한다는 법칙-웨버의 법칙: 자극의 강도와 식별역의 비가 일정하다고 하는 법칙-미하엘리스-멘텐식:

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  일반식 : Cm(H2O)N. 알도오즈 : 알데히드기(-CHO)를 가진 당. 케토오스 : 케톤기(C=O)를 가진 당 ex) 과당. ... 기질 분자의 분자식은 변화시키지 않고 다만 그 분자구조를 바꾸는 데에 관여하는 효소. 입체이성화 반응, 시스-트랜스 전환반응(엔올형을 케토형으로, D형을 L형으로 등)합성효소.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  영양사 국가고시 요점정리, 식품화학 & 조리원리 필수핵심요약본

  물의 화학적 특성1) 물의 화학적 특성□ 분자식 H₂O, 분자량 18- 공유결합(결합각 = 104.5도/ 거리 = 1.54) - 산소원자(O)와 수소원자(H)가 공유결합하고 있다.

  시험자료 | 52페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.11.09 | 수정일 2022.10.05

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  식품화학 정리 노트

  ?단백질의 기본구성: 아미노산 1개에 탄소가 수소, 질소를 함유한 아미노기(-NH2), 카르복실기(-COOH)와 결합되어 있다. 또한 R기 라고하는 고유의 곁 사슬기를 갖고 있다.?완전단백질: 모든 아미노산이 적절하게 들어있는 식품?불완전단백질: 한 개 이상의 필수아미..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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  식품화학(문제집정리)

  * 본 자료는 수기로 작성된 자료로 미리보기 이미지를 참고해주시기 바랍니다.

  시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.21

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  식품화학 단백질 정리

  열처리는 새로운 cross linkage로 응고물의 구조가 빽빽하여져 효소의 작용장소가내부로 묻힘(3) 용해도의 감소단백질 내부에 있는 소수성기의 출현에 따른 용해도 감소(4) 생물학적

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.27

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  [식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

  비효소 갈색화반응이 바로 마이얄 반응- 색깔, 그 맛, 냄새, 영양 등과 같은 관능적 요소들에도 심대한 영향 : 아미노산의 파괴, 항산화 효과, 돌연변이 유발성→ 예시들 자세히 정리할

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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